Pozole RojoINGREDIENTES • 1 kilo espinazo o lomo de cerdo (o

una mezcla), pedazos medianos• 500 gr maíz blanco para pozole

precocido• ½ cebolla blanca grande,

pedazos grandes• 3 chiles guajillo secos, sin semillas• ½ cucharada comino en polvo• 1 diente de ajo, pelado• Sal, al gusto• Pimienta negra, al gustoPara servir:• Rábanos, al gusto• Lechuga o repollo, al gusto• Cebolla blanca picada, al gusto• Orégano seco, al gusto• Chile seco o en polvo, al gusto• Limones• Tostadas o pan

PREPARACIÓN 1. Lava muy bien el maíz pozolero

precocido bajo el chorro de agua.

2. Coloca en una olla de 12 Qt/11.36L Kitchen Fair con bastante agua y cocina hasta que esté suave y los granos hayan reventado, unos 30 minutos.

3. Coloca la cebolla, ajo y la carne de cerdo en una olla. Cubre con 3 ½ litros de agua y cocina a fuego medio durante 1 hora o hasta que la carne se sienta suave.

4. Una vez cocida retira la cebolla y ajo del caldo. Retira la carne y deshebra (no tires el agua de cocción ya que ahí vamos a agregar la salsa y los demás ingredientes).

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5. Con una cuchara o espumadera retira la espuma que se va formando.

6. Hierve 2 tazas de agua y viértela en el vaso de la licuadora. Agrega los chiles (sin rabo y semillas) junto con el comino y el ajo que retiraste de la olla (opcional).

7. Licua hasta que no queden grumos y vacía en el agua de cocción del cerdo.

8. Agrega la carne deshebrada, el maíz pozolero cocido, sazona con sal - pimienta al gusto.