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Análisis del sector cunicola español: Posibles nuevos mercados y oportunidades de negocio
Universidad de Barcelona
Ramón Bergadà Civit
47935210J
Tesina del Master en comercio y finanzas internacionales
Módulo III
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Índice de la Tesina
1 Introducción
2. El sector cunicola español
2.1 inicios del sector
2.2 Situación actual
2.3 Principales productores
2.4 Formas de comercialización en España
2.4.1 Analisis DAFO del mercado interno
3. El sector cunicola internacional
3.1 El sector cunicola francés
3.1.1 cortes, presentación y calidad
3.1.2 cantidad y precios a los que se puede exportar
3.1.3 normativa sanitaria y transporte
3.2 El sector cunicola italiano
3.2.1 cortes, presentación y calidad
3.2.2 cantidad y precios a los que se puede exportar
3.2.3 normativa sanitaria y transporte
3.3 El sector cunicola en Brasil
3.3.1 cortes, presentación y calidad
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3.3.2 cantidad y precios a los que se puede exportar
3.3.3 normativa sanitaria y transporte
3.4 El sector cunicola en Argentina
3.4.1 cortes, presentación y calidad
3.4.2 cantidad y precios a los que se puede exportar
3.4.3 normativa sanitaria y transporte
3.5 El sector cunicola en Japón
3.5.1 cortes, presentación y calidad
3.5.2 cantidad y precios a los que se puede exportar
3.5.3 normativa sanitaria y transporte
3.6 El sector cunicola en Tailandia
3.6.1 cortes, presentación y calidad
3.6.2 cantidad y precios a los que se puede exportar
3.6.3 normativa sanitaria y transporte
4. Análisis DAFO
4.1 Análisis DAFO de Francia
4.2 Análisis DAFO de Italia
4.3 Análisis DAFO de Brasil
4.4 Análisis DAFO de Chile
4.5 Análisis DAFO de Japón
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4.6 Análisis DAFO de Hong Kong
5. Estudio de viabilidad de la empresa Cunivall sl.
5.1 Descripción de la empresa y la actividad 5.2 Estudio de Mercado 5.3 Plan operacional de la empresa (Recursos humanos y técnicos) 5.4 Plan de marketing 5.5 Rentabilidad económica y financiera de la empresa
6. conclusiones
7. Bibliografía
8. Anexos
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INTRODUCCIÓN
Durante más de ocho décadas mi familia se ha dedicado al mundo de la cunicultura, empezó mi bisabuela con la comercialización de aves, huevos y caza continuo mi abuelo con la legalización del número sanitario para el sacrificio de conejos y seguidamente mis padres con la construcción de un matadero de conejos adaptado a las últimas tecnologías y así poder ofrecer un producto de gran calidad para fidelizar a nuestros clientes.
Des de que soy muy jovencito he colaborado con la empresa en todo tipo de tareas, des del trato con los ganaderos, los clientes, y pasando por todas las secciones de la empresa y de las fases del sacrificio. Siempre he tenido afán de progresar y poner nuevas metas, la última realizada ha sido la construcción de una sala de despiece, en la que elaboramos nuevos productos y presentaciones para encontrar nuevos clientes ya que una cosa muy importante es rejuvenecer la clientela.
Quiero hacer una última puntualización antes de comentar el “por qué “realizo este trabajo; hace falta distinguir entre dos tipos de empresas dentro de este sector: las grandes empresas que realizan una producción muy industrializada y que son los proveedores de las grandes superficies, y las pequeñas empresas que son los proveedores del canal de venta tradicional, es decir las que aún
existe el trato directo entre cliente y productor; en nuestro caso somos la pequeña empresa
La motivación para que un servidor quiera realizar la tesina sobre este tema, es porque des de hace unos tres años, el sector está pasando quizás por los momentos más difíciles jamás hayan pasado productores y transformadores; creo que como interviniente en el sector, tenemos que encontrar nuevas formas de presentación y nuevos mercados de venta para poder vender nuestro producto por el valor que tiene.
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La mayoría de trabajos realizados sobre este tema, son de autores que han querido desarrollar el mismo tema, pero no son europeos, son autores de sur
América, gran productor de carne de conejo, la cual su objetivo es exportar hacia Europa; entre estos tenemos a Daniel Ojeda de Buenos Aires o Dionisio Viera. Entro otros artículos, también hace referencia al autor Toni Roca, un señor especializado en cunicultura y muy destacado por sus artículos.
Para terminar esta introducción a la tesina, comentar que con todo este análisis que haremos sobre el sector cunicola nacional e internacional, lo que haremos
será buscar respuesta a la Hipótesis: ¿Existe viabilidad futura para el sector cunicola español? Por lo tanto a la conclusión del trabajo indicaremos si hay viabilidad futura en el sector cunicola español, si la solución está en la exportación, y si es en ella, en que países será más rentable.
1.1 Objetivo del trabajo
El principal objetivo del trabajo, es encontrar nuevos mercados y formas de presentación de los productos cunicolas.
El motivo de querer encontrar nuevos mercados e inventar nuevas formas de presentación del producto es debido a que actualmente en España hay excedente de producción, sobretodo en determinadas épocas del año como por ejemplo Navidad o en verano; estos excedentes lo que provocan es que el precio en la lonja sea muy bajo y por lo tanto los productores y los pequeños transformadores tengan grandes pérdidas en las cuentas de resultado.
Si buscamos estos nuevos mercados y formas de presentación del producto, intentaremos conseguir una producción estable durante todo el año y con las menores variaciones a la baja y si las hay que sean lo máximo positivas posible.
Los nuevos mercados de destino de la carne de conejo, son países muy
consumidores de esta carne, pero que tienen una producción muy baja y también países que son poco consumidores, pero se tiene pensado ofertar
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diferentes formatos para fidelizar nuevos clientes, ya que esto es una labor muy complicada y se está estudiando nuevas formas para realizarla.
Otra alternativa, son las diferentes formas de presentación del producto, es decir, en los países del norte por ejemplo las partes favoritas del conejo, son los muslos y los lomos, mientras que en España las espalditas y las costillas.
En definitiva la idea es la combinación de nuevos mercados junto a las nuevas formas de presentación para poder obtener unos buenos resultados tanto productores como transformadores y poder rescatar el sector cunicola español.
2. El sector cunicola español
En este apartado de la Tesina, explicaremos el sector des de sus inicios, comentando como empezó la cría de conejos, quien se encargaba de ello, la primera etapa de la comercialización, la elaboración de las lonjas, las primeras granjas industriales, los primeros mataderos, la creación del real decreto y el número sanitario.
También comentaremos el tipo de canal y peso que se consume en España, formatos en que se ofrece el producto y donde se puede comprar.
Hablaremos sobre los tres grandes productores y transformadores de España, explicando su estructura y forma de actuar.
Para finalizar este apartado lo concluiremos con un análisis DAFO para analizar los puntos fuertes y débiles del sector cunicola español.
2.1 Inicios del sector
Antiguamente en los pueblos de España para todas las familias las actividades principales eran la agricultura y la ganadería, por lo tanto cada hogar tenía una pequeña explotación familiar de cría de conejos para su propio consumo.
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Llegados a la década de los años 30, surgió una figura que se dedicaba a pasar por las casas de los pueblos que tenía más próximos, o iba a los mercados
semanales de dichos pueblos y compraba los conejos, pollos, gallinas, huevos y caracoles si les había. Una vez echa toda la compra seguidamente lo vendía a las tiendas de las ciudades más próximas y ellas sacrificaban los animales para venderlos al público.
A mesura que pasaban los años las tiendas que compraban estos animales vivos exigieron a estos intermediarios que les sirvieran las aves y la caza sacrificadas para ahorrarse el trabajo en la tienda y tener una mejor higiene de cara al público.
Aquí empezó una nueva figura en el sector: el matadero; se dedican a comprar, transformar y distribuir por las tiendas y mayoristas; al principio los mataderos sacrificaban aves y conejos (actualmente aún hay algunos que lo hacen) pero a mesura que pasaban los años se especializaron unos en conejos y otros en aves.
Una vez formalizado este nuevo interviniente en el sector, se pasó a la legislación veterinaria, es decir, registrar todos los mataderos al ministerio de sanidad para poder estar todos controlados. No obstante la legislación que había era para matadero de aves; esto hizo que a la década de los setenta un grupo de mataderos exclusivamente de conejos, de la provincia de Lérida, se
reunieran en Madrid para conseguir un número de registro de sanidad exclusivamente para el sacrificio de conejos, y poder así controlar más la actividad y la clandestinidad dentro del sector ya que si no había mucha competencia desleal.
2.2 Situación actual
A continuación vamos a detallar como se ha desenvolupado el sector des de que se industrializo a la década de los ochenta hasta la actualidad, reflejando la
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evolución en la cría la transformación y la comercialización hasta la época actual.
A partir de los años ochenta el sector empezó a modernizarse tanto en el apartado de la producción como en el de mataderos.
Las granjas se empezaron a sacar de dentro de los corrales de las casas, y se construyeron instalaciones específicas para la cría de conejos.
Por lo que hace referencia a los mataderos a partir del año 1980, sanidad obligo a realizar varias modificaciones por el tema de la higiene; diferente entrada y salida para los animales vivos y sacrificados, el trabajo en cadena y la realización de un oreo, que consiste en el enfriamiento de la canal. En estas primeras reformas que sanidad obligo a realizar a la totalidad de los mataderos, muchos cerraron y algunos iban a realizar el sacrificio a otros mataderos.
Cuando se empezó en este oficio los principales puntos de venta eran los mercados municipales de las grandes ciudades y también las tiendas, pero a mesura que han pasado los años se ha reducido mucho el canal tradicional y han aumentado las ventas en los supermercados.
En referencia al precio que se paga al productor, a las primerias, en relación de cómo habían ido las ventas de la semana se pagaba más o menos; más adelante cuando el sector se empezó a consolidar, surgieron las lonjas, allí se
reúnen productores y transformadores, comentan cómo ha ido el mercado de la semana, tanto el nacional como el internacional y fijan un precio. La lonja que fue de gran referencia durante muchos años para todo el mercado estatal fue la Lonja de Bellpuig.
Todo lo es mentado en los primeros párrafos a partir del año 2007 ha hecho que el sector pase grandes dificultades sobre todo por los bajos precios y la subida de las materias primas.
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En primer lugar vamos a comentar los problemas que han sufrido los productores y para finalizar comentaremos los problemas de los
transformadores y el canal tradicional de venta.
Los productores de carne de conejo han visto muy afectados sus beneficios en primer lugar porque las materias primeras para fabricar la alimentación animal han subido mucho de precio y en segundo lugar porque sanidad cada vez va prohibiendo la utilización de ciertos medicamentos lo cual el crecimiento del animal es más lento y el gasto es mayor porque tienen que comer más.
En cuanto al apartado del transformador (matadero), cada vez hay menos empresas pero las que quedan se hacen más grandes.
La comunidad autónoma que hay más producción de conejos y más mataderos es Cataluña pero todo Castilla la Mancha, Castilla y León, Galicia, País Vasco y el resto de comunidades autónomas están prácticamente controladas por tres grandes empresas con una gran producción, que junto a la producción de Cataluña hace que haya una sobreproducción y por lo tanto el precio de la canal es cada vez más bajo.
Los mataderos, sobre todo los de Cataluña se encuentran con el problema del peso de la canal; en esta comunidad autónoma, prefieren que la canal pese de 0,900 gr a 1 Kg mientras que a la resta de España lo quieren de 1,300 Kg a 1,500 Kg.
El último cambio que hemos tenido en los últimos diez años ha sido la incorporación de la inseminación artificial; en los primeros años de la profesionalización del sector, se hacia la monta natural y cada semana había el mismo número de conejos pero a partir de la inseminación artificial depende de la conveniencia del productor tienen producción o cada semana del año, cada tres semanas o cada cinco semanas; eso significa que si el matadero i sus
proveedores están de acuerdo en organizarse cada semana será estable, pero si no es así puede haber semanas que el transformador duplique su producción y por lo tanto puede tener problemas de venta.
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En conclusión, los cambios que ha tenido el sector tanto en producción, transformación y distribución ha llevado a los últimos años a una
sobreproducción o mejor dicho, una producción desestabilizada y por lo tanto precios bajos menos en otoño que la producción es más baja y el precio se recupera. De toda esta situación la gran distribución y los grandes productores han conseguido controlar la lonja ibérica y de esta forma siempre ponen el precio a la baja desencadenando al cierre del mediano productor.
A continuación pondremos el descenso por comunidades autónomas del número de explotaciones.
Tal y como podemos observar en el estudio elaborado por el Registro general de explotaciones Ganaderas, hemos pasado de tener en Junio de 2007 5.195 explotaciones a Abril de 2015, 3.194.
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Si procedemos a observar las comunidades autónomas tenemos:
- Cataluña que pasa de 1.905 granjas en 2009 a 1.005 este año 2015 - Galicia pasa de tener 346 granjas en 2009 a 282. - Castilla la Mancha pasa de tener 247 granjas en 2009 a 218. - Castilla León pasa de 326 granjas en 2009 a 280. - Aragón pasa de 377 granjas en 2009 a 264.
Hecho este resumen, estas son las comunidades autónomas que han perdido
más explotaciones; la que más lo ha sufrido ha sido Cataluña con la pérdida de 900 explotaciones.
2.3 Principales productores españoles
Este punto de la tesina está dedicado a les 3 principales empresas del sector cunicola español; explicaremos de cada una de ellas la situación, a los clientes que sirven, la intervención que tienen en el ámbito de la producción y las mesuras que utilizan para combatir estos tiempos difíciles que atraviesa el sector.
Tal y como podemos observar en la tabla que tenemos más arriba las comunidades autónomas con más producción son: Cataluña, Galicia y Castilla y León.
Estas tres comunidades son las más productoras de carne de conejo de España; la primera de ellas y la que tiene más tradición de toda la historia tanto en producción como en transformación es Cataluña; solo en la provincia de Lleida había 23 mataderos de conejos y en los mercados semanales de la localidad de Solsona salían a la venta más de 10.000 conejos.
Actualmente los tres grandes productores y transformadores de carne de conejo de España son:
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Tiene: dos centros de transformación; uno en Celanova (Galicia) y otro que es la sede central en L’Espluga de Francolí (Cataluña); una fábrica de pienso de conejo en Valls y un centro de inseminación artificial y granja experimental en Cervia de les Garrigues.
La empresa dirigida por Ramón Calvet, una de las más importantes del sector, cuenta según el periodista de la Vanguardia Oriol Margalef, con 165 proveedores y tiene como cliente exclusivo la red de 1313 tiendas de la firma Mercadona.
La empresa está facturando actualmente 40 millones de euros y tiene una estructura completamente verticalizada.
Su plan para combatir la crisis en la producción de carne de conejo ha sido la elaboración del proyecto star 16.86, lo cual significa que por cada coneja se puede obtener 16 kg de conejos.
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La empresa Cogal, es una cooperativa cunicola situada en Rodeiro (Pontevedra).
Tiene unas infraestructuras compuestas por granjas de madres y engorde, fábrica de pienso, centro de inseminación artificial y un centro transformador con capacidad de 100.000 gazapos semanales y es el proveedor exclusivo de todas las tiendas de la cadena de supermercados LIDL.
Su plan para hacer frente a la crisis ha sido la exportación y la consolidación a los mercados internacionales.
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HERMI (Heriberto Miguel) está bajo la dirección de los hermanos Miguel Casado.
La empresa está formada por cinco centros de transformación y una planta de distribución que están situados a: Galicia, País Vasco, Toledo, Albacete, Portugal y la sede central en Valladolid con una capacidad de sacrificio de 100.000 gazapos a la semana.
El grupo Hermi está formado por: Matadero Bozano de
Toledo, Gestora Cunicola Norte de Mungia, Romero Rumbo de Galicia, Matadero el Jucar de Albacete y Intercoehlo de Lisboa. Actualmente tiene una facturación de 70 millones de Euros y 600 Granjas asociadas; copa el 25% de la producción nacional y es el líder europero
del sector cunicola.
El secreto de este gigante cunicola para combatir la crisis ha sido la situación estratégica de sus centros de transformación y alianzas con otras empresas del sector para poder llegar a todos los puntos de la geografía nacional e
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internacional, ofreciendo al ganadero el pienso la genética el servicio veterinario y la compra de sus gazapos.
Detalle del interior de una granja de engorde propiedad del Grupo Hermi.
Sede central del grupo Hermi en Valladolid.
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2.4 Formas de comercialización en España
A continuación explicaremos como se presenta el conejo una vez sacrificado y limpio; es decir todos los posibles formatos en que el público consumidor lo pueden encontrar. Comentaremos también los cortes que gustan más a los consumidores de nuestro país y el peso/tamaño de la canal. Para finalizar el apartado insertaremos unas fotografías de los diferentes formatos de presentación.
En España el 90,9 %, según los datos del Magrama, la comercialización del conejo se sirve en formato de canal tradicional.
En Cataluña la canal se suele servir a las tiendas de un peso aproximado de 1 Kg a 1,150 Kg y con excepciones de clientes que lo soliciten con un peso superior o menor. Estos conejos en vivo tienen un peso de 2 Kg.
Al resto de la península la canal la prefieren de un tamaño superior, de un peso aproximadamente de 1,300 Kg a 1,500 kg. Estos conejos en vivo tienen un peso de 2,300 Kg.
En España hasta hace muy pocos años no se empezó a presentar el conejo en cortes o por partes separadas y todo y que la idea fue bien hay dificultad de venderlo solo cortado.
En el arco del mediterráneo la parte favorita del conejo es la espalda y la costilla y entonces el problema está en vender el lomo y el muslo.
Por lo tanto nuestra misión será encontrar formas de venta para todas las partes del conejo y poder encontrar un segmento en el mercado de uno o varios países para ofrecerle el producto a su gusto.
Hay algunas tiendas que han empezado a elaborar Burguer meat conejo y Longaniza; parece que la idea ha gustado a muchos consumidores de esta carne ya que es más fácil cocinarla y también de comerla.
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A continuación vamos a poner imagenes de diferentes cortes de la carne de
conejo. Conejo entero
Costillas fileteadas de conejos
Paletillas de conejos
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Medallones de conejo
Lomo de conejo
Muslo de conejo
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Conejo deshuesado
Burguer meat conejo
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2.4.1 Análisis DAFO del sector cunicola español
Hemos elaborado un análisis DAFO del sector cunicola español para observar los puntos a favor y así poder solucionar los puntos débiles.
DEBILIDADES AMENAZAS -Poca colaboración entre el sector productor y transformador -Tamaño/peso de la canal( en algunas comunidades lo quieren con más peso y en otras con menos) -Producción desorganizada
-Grandes empresas que controlan el sector i hace que muchos productores y transformadores echen al cierre. -Cada vez precios más bajos por que las grandes empresas controlan las lonjas -sobreproducción en determinadas épocas del año -Encarecimiento de las materias primeras para elaborar el pienso. -Baja el consumo en los jóvenes de nuestro país -Los actores del sector cada vez son de mayor edad y no se involucra gente joven
FORTALEZAS OPORTUNIDADES -Zonas con gran concentración de producción y centros de transformación. -Presencia de grandes productores con naves de última generación para la cría y engorde. -Pequeños transformadores con las últimas tecnologías que ofrecen un producto de gran calidad, proximidad y rapidez. -Núcleos de genética y inseminación artificial que pueden organizar la producción semanal de gazapos. -Mucha producción de conejos para que podamos atender una demanda externa.
-Tenemos cerca grandes mercados de consumo de carne de conejo a los que podemos suministrar. -Precios competitivos y gran calidad del producto para la demanda externa. -Los cortes de conejo que no son valorados en España son muy valorados en la resta de Europa. -La demanda externa solo compra el producto de un peso muy superior al que se consume aquí; por lo tanto nuestros productores nacionales es lo que desean. -En Navidad hay países del norte de Europa que consumen mucho conejo; es muy positivo para España.
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3. El sector cunicola internacional
Este apartado está dedicado al estudio del sector cunicola de los siguientes países: Francia, Italia, Brasil, Argentina, Japón y Tailandia; primero realizaremos un breve análisis del sector de cada país, continuaremos detallando las formas de presentación de cada país y finalizaremos él estudio con la normativa sanitaria para poder exportar comentando también el transporte.
3.1 El sector cunicola francés
A continuación detallaremos los grandes rasgos del sector cunicola francés, tipos de granjas y mataderos, y continuaremos a los siguientes apartados explicando los cortes más preciados, la presentación y el transporte que tendríamos que utilizar para poder enviar nuestro producto allí.
Francia siempre ha sido un país con mucha tradición en el sector cunicola, tanto es así que es el tercer productor mundial y el segundo productor europeo. A principio de la década de los años 70 estabilizo su producción y hubo una gran disminución de pequeños productores del país.
En dicho periodo apareció un gran nombre de criaderos de unas 500 hembras
lo que hizo aumentar la producción de Francia hasta las 87.000 toneladas.
Es el principal país exportador, y tiene como clientes: Alemania, Bélgica y Holanda y la gran cantidad que importa viene de España.
En Francia existe un gran número de mataderos en granja; eso significa que muchas granjas se sacrifican el conejo en su propia explotación y lo distribuyen en las tiendas y restaurantes de proximidad con una gran garantía de frescura y
calidad. A parte de los mataderos en granja hay grandes centros de transformación y de procesado rápido.
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El líder de producción y transformación en el sector cunicola francés es Loeul et Piriot con una producción semanal de 300.000 gazapos.
A continuación hemos detallado la cantidad de Kg de carne de conejo que Francia ha importado y exportado con España durante los tres últimos años.
Como podemos observar, en el año 2014 hubo un ligero aumento del consumo de la carne de conejo, y España importo más y también exporto más cantidad pero durante el último año 2015 se ha vuelto a reducir tanto la importación como la exportación.
Exportación de carne de conejo de Francia con España
020810 - De conejo o liebre:
2013 EXPORT IMPORT
919.356,70 333.332,40
2014 EXPORT IMPORT
934.394,32 437.242,29
2015 EXPORT IMPORT
922.832,00 279.751,61
A continuación hemos insertado los datos de exportación/importación de Francia con Cataluña, Galicia y Albacete, Valladolid y Vizcaya (las tres provincias
donde tiene situados los centros de transformación el grupo Hermi, el primer operador español) ya que son las tres comunidades autónomas/provincias que más producción tienen.
Como podemos observar, en el año 2014 es el año que se exporta y que se importa más a nivel general, pero al 2015 a causa del cierra de granjas y la bajada de consumo se disminuyen las actividades comerciales.
Hacer referencia también a la gran cantidad de Kg exportados e importados entre Francia y Cataluña, el hecho de que sea la comunidad autónoma líder en producción se nota también en las operaciones de importación y exportación.
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Exportación/Importación de carne de conejo de Francia con Catalunya(Lleida, Barcelona,
Girona y Tarragona) 020810 - De conejo o liebre:
2015 EXPORT IMPORT
766.961,00 170.664,84
2014 EXPORT IMPORT
731.015,23 214.671,57
2013 EXPORT IMPORT
721.908,89 168.407,86
Exportación/importación de Carne de conejo de Francia con Galicia
020810 - De conejo o liebre:
2015 EXPORT IMPORT
4.020,34 4.092,00
Exportación/importación de carne de conejo de Francia con Albacete, Valladolid y Vizcaya.
020810 - De conejo o liebre:
2015 EXPORT IMPORT
39.919,44 48.645,99
2014 EXPORT IMPORT
57.387,56 71.085,01
2013 EXPORT IMPORT
92.360,42 38.350,86
2014 EXPORT IMPORT
5.513,85 20.475,13
2013 EXPORT IMPORT
5.478,81 6.740,00
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3.1.1 Cortes, Presentación y Calidad
Este apartado está dedicado a la explicación de cómo se presenta la canal al cliente, los pesos que consumen en Francia y que partes están más valoradas en este país.
Generalmente en Francia siempre se ha consumido al igual que los otros países europeos un conejo de un tamaño superior que en España. Los pesos en vivo son 2,300 Kg que esto traducido en canal es 1,300 Kg.
La canal entera es presentada en bolsas flow pack en los supermercados y en el canal tradicional en un mostrador sin bolsa y exento de conservantes y gases para su conservación.
En Francia la mayoría de canales que llegan a las tiendas menos las que se sacrifican en la granja están cocinadas de forma que con calentarlas, en cinco minutos se pueden comer. A parte de este detalle en Francia las partes más valoradas del conejo son los muslos y los Lomos, tanto es así que los cuartos
delanteros casi no les dan valor, o los exportan a países como España a muy bajo precio.
Para terminar este primer apartado, comentaremos que en Francia el tema de la calidad y el origen Francés lo tienen muy valorado; es decir todos los productos hechos en Francia van etiquetados con el sello de calidad y son de más valor que los productos importados. También comentar que sacrifican muchos animales con el ritus Halal; lo que se tiene que tener una certificación especial para ello y también tiene un valor añadido.
3.1.2 Cantidad y precios a los que se puede exportar
Francia al ser un país próximo a España, podemos llegar a tener la ventaja de poder vender pocas cantidades o a tener unos clientes que no nos exijan una cantidad determinada de producto para poderles llegar a vender.
Normalmente cuando se pasa a la fase de exportar, y es una empresa intracomunitaria y es materia perecedera el mínimo de cantidad que se exige a
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exportar es un pallet europeo en el que caben cuarenta bultos; traducido en conejos cuatrocientos ejemplares. A partir de ese mínimo ya depende de la
empresa y el cliente si puede pasar a exportar más o menos pallets.
En referencia al precio, primero tenemos que observar la lonja francesa, si la cotización está más alta que en España, (normalmente siempre es más alta), nosotros podremos poner un precio un poco más alto al que vendemos al mercado nacional y entonces siempre tendremos mayores beneficios.
La estrategia para introducirnos al mercado cunicola francés, será a través de
los grandes mayoristas que distribuyen el producto fresco en Francia; es la forma más sencilla de introducirnos y también de negociar un precio.
Una gran ventaja que tenemos con Francia, es que ellos tienen muy valorados los lomos y los muslos, en cambio en España tenemos muy valorado las paletillas y las costillas; por lo tanto podríamos enviar muchos cortes de muslos y lomos a muy buen precio a Francia y al mercado nacional ponerle valor añadido a las paletillas y las costillas
3.1.3 Normativa sanitaria y transporte
Al tratarse de una exportación intracomunitaria los veterinarios del centro de transformación tienen que hacer un documento para expedir la mercancía al país al que se exporte; y el otro requisito, es estar homologado para la comunidad europea (actualmente todas las industrias lo están) para poder exportar.
En referencia al transporte, hoy en día se pueden hacer muchas combinaciones, de entrada porque hay muchas empresas de logística que se dedican a hacer grupajes y ya hay la posibilidad de poder exportar solo un pallet a bajo coste. Sino la otra alternativa que tenemos es juntarnos con otra empresa que también tenga como cliente al extranjero el mismo que nosotros y así hacemos un camión junto.
A continuación insertaremos un ejemplo de certificado que emite el veterinario del centro de transformación.
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3.2 El sector cunicola italiano
A continuación vamos a detallar los aspectos más característicos del sector cunicola Italiano, tipo de canal, datos de importación y exportación y requisitos sanitarios.
Tenemos otro país vecino, que es el segundo productor mundial y el primer productor europeo; en este caso estamos hablando de Italia.
A la década de los años setenta la producción italiana era todavía del tipo tradicional pero su consumo se veía tan aumentado que entre los años ochenta y noventa el país aumento su producción.
En Venecia es donde hay concentrada la mayor parte de producción del país pero en toda Italia hay mucha producción cunicola llegando a las 200.000 Tn anuales.
Entre Italia y otros países no hay mucha compra venta ya que casi se autoabastece el mismo. Las exportaciones que realiza Italia rondan las 1000 Tn y las exportaciones se acercan a las 3000 Tn de las cuales 500 provienen de Hungría y son congeladas.
El operador más importante de Italia que tiene el 10% de la cuota de mercado es el grupo Veronesi.
A continuación insertaremos los datos de importación y exportación de carne de conejo entre Italia y España.
Importación/exportación de carne de conejo entre Italia y España
020810 - De conejo o liebre:
2015 EXPORT IMPORT
224.174,91 8.717,54
2014 EXPORT IMPORT
300.666,99 7.075,77
2013 EXPORT IMPORT
507.249,21 3.910,91
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Tal y como podemos observar siempre han dominado las exportaciones, pero el cierre de granjas de conejos a afectado mucho, ya que se han reducido las
exportaciones y en poca cantidad han aumentado las importaciones de conejo italiano.
Importación/exportación entre Italia y Cataluña
020810 - De conejo o liebre:
2015 EXPORT IMPORT
53.148,40
2014 EXPORT IMPORT
2013 EXPORT IMPORT
Importación/Exportación entre Italia y Castilla la Mancha y Castilla y León
020810 - De conejo o liebre:
2015 EXPORT IMPORT
9.709,50
2014 EXPORT IMPORT
264.401,65
2013 EXPORT IMPORT
124.958,36
Importación/exportación entre Italia y Galicia
020810 - De conejo o liebre:
2015 EXPORT IMPORT
145.506,91
2014 EXPORT IMPORT
11.966,00
2013 EXPORT IMPORT
289.551,12
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De los datos seleccionados de las tablas de arriba podemos sacar la conclusión de que la poca cantidad de Kg que se ha importado de Italia ha sido en zonas
donde la producción nacional es muy baja o nula, ya que en las zonas donde hay más producción solo se ha exportado.
Si procedemos a realizar la media de los tres años estudiados el líder de exportaciones a Italia es Galicia.
3.2.1 Cortes presentación y calidad
A continuación comentaremos los pesos y la modalidad en que se sirve la carne de conejo en Italia y también cuales son los conejos más valorados.
En Italia se consume un conejo con un peso de media en vivo de 2’400 kg lo que significa que la canal pesara entre 1’400, 1’500; hay algunas zonas del norte de Italia que las medias salen a 3Kg.
En Italia se presenta la canal 50% entera y 50% troceada. Como es un país con gran consumo de conejo todas las partes troceadas tienen un gran valor añadido. Al Canal de venta tradicional se distribuye el 90% de canal entera y un 10% troceada.
En referencia a la calidad en Italia están muy valorados los conejos que han sido sacrificados a la misma explotación por que tienen una frescura y una conservación excelente.
3.2.2 Cantidad y precios a los que se puede exportar
En referencia a la cantidad que se puede exportar, las características son las mismas que Francia por que también es un país de la Unión Europea.
En el apartado de los precios, es lo mismo que Francia pero con posibilidad de ponerle mucho más valor añadido y sacar mucho más beneficio, ya que en vivo este año ha sido el país del mundo donde ha cotizado más alto (2’30€/Kg) esto significa que lo podríamos introducir fresco a Italia por un valor de 5’30 €Kg; y teniendo en cuenta que los rendimientos de la canal son mayores aún obtendríamos mayor beneficio.
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3.2.3 Normativa sanitaria y transporte
En este caso este apartado es calcado al de Francia, ya que también es un país de la unión Europea; por lo tanto necesitaremos el certificado emitido por el veterinario del centro de transformación y estar Homologados para la unión europea.
En el caso del transporte es exactamente igual que Francia, pero puede que aún sea más sencillo, porque en Italia hay más demanda de conejo y ya son los mismos mataderos de allí que nos los vienen a buscar a nuestros frigoríficos.
3.3 El sector cunicola en Brasil
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A continuación vamos a explicar los rasgos más importantes del sector cunicola de Brasil y para finalizar este apartado comentaremos si las ha habido, las actividades comerciales entre España y Brasil,
En Brasil la cría de conejos es una actividad empresarial que no se ha desarrollado mucho en el mercado de alimentos, debido a que aún hay muchos aspectos que retocar y ponerse de acuerdo como el precio, la aceptación, la demanda y los incentivos a la producción de conejos.
En algunas partes del país, la producción de conejos ha tenido buenos
resultados y mayor aceptación del producto, y a veces más demanda que oferta.
El manejo de los conejos es muy simple, las tecnologías utilizadas en España y Portugal no se utilizan en Brasil. La información y el conocimiento respecto a la crianza se transmite de productor a productor o a través de folletos que se compran en tiendas específicas. En Brasil existe la Asociación Científica Brasileira de Cunicultura en donde los profesionales dan bastante ayuda a los criadores.
El alojamiento de los conejos depende en gran medida del tamaño de la granja. Granjas pequeñas o familiares adaptan ciertas zonas de sus casas para alojar a los conejos, usualmente en el patio trasero o afuera de la casa. Las crianzas grandes y con fines comerciales utilizan galpones que son más apropiadas para la crianza de conejos. También hay muchos tipos de jaula, siendo las más recomendadas las de hierro galvanizado, con bebederos automáticos y comederos hechos de hierro.
En Brasil no hay mayores avances en el tema de genética, aunque los criadores hacen su selección en base a los conejos que dan mejores resultados, algunos de estos conejos son puros y otros son híbridos.
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La forma de reproducción más utilizada es la monta natural. La inseminación solamente se utiliza en las Universidades. A los criadores les interesa este tema
pero hay 4 obstáculos. - La falta de conocimiento sobre la técnica - La falta de equipo específico para la inseminación - Las crianzas de conejos deben desarrollarse más - Las crianzas son aun pequeñas
Son pocos los que distribuyen conejos legales en Brasil, lo cual retrasa la actividad y promueve el monopolio. Esto no es bueno porque los grandes distribuidores ponen el precio, aun cuando los costes de alimentación se van encareciendo. Los subproductos como orejas, patas, vísceras, cerebros, sangre, ojos y piel se los quedan los minoristas los venden y se quedan con parte de esas ganancias. Tras muchos procesos, la carne de conejo acaba siendo cara siendo una opción solamente disponible para la gente de alto poder adquisitivo. La mayoría de la población brasilera nunca ha comido carne de conejo o incluso mucha parte de la sociedad no sabe ni que hay para la alimentación A continuación insertamos los datos de las relaciones comerciales entre Brasil y España. Como podemos observar en el año 2013 que la producción era más alta en España, se pudo exportar más cantidad, pero actualmente que es bastante más
baja se ha exportado la mitad del año 2013. Referente a las importaciones, como en Brasil la cunicultura aun esta por desarrollarse, no a exportado sino que aun les falte conejo para autoabastecerse.
Importaciones/exportaciones entre Brasil y España
020810 - De conejo o liebre:
2015
35
EXPORT IMPORT 300,00
2014 EXPORT IMPORT
600,00
2013 EXPORT IMPORT
628,00
Importaciones/exportaciones entre Galicia y
Brasil 020810 - De conejo o liebre:
2015 EXPORT IMPORT
2014 EXPORT IMPORT
2013 EXPORT IMPORT
Importaciones/exportaciones entre Brasil y Castilla la Mancha y Castilla y León
020810 - De conejo o liebre:
2015 EXPORT IMPORT
2014 EXPORT IMPORT
2013 EXPORT IMPORT
Importaciones/exportaciones entre Brasil y Cataluña
020810 - De conejo o liebre:
2015 EXPORT IMPORT
300,00
2014 EXPORT IMPORT
600,00
2013 EXPORT IMPORT
628,00
36
Como podemos observar en las tablas anteriores la única comunidad autónoma que ha tenido relación comercial con Brasil ha sido Cataluña; por una parte
puede ser porque es la que más producción tiene, y por otra por que se necesitan una serie de requisitos que solamente debe tener el mayorista o centro de transformación exportador.
3.3.1 Cortes, Presentación y calidad
En Brasil se vende casi la totalidad de la producción en formato tradicional con hígado; el peso de la canal en vivo es de 2’5 Kg por lo tanto la canal sacrificada será de 1’5 Kg.
En Brasil casi no se vende cortes o carne procesada. Se vende en determinados lugares conejo entero sin hueso para cocinar o para elaborar salsa para pizza. Están muy valorados los hígados para elaborar pates.
De Brasil ya sacamos la conclusión que del conejo gusta todo y por lo tanto no hay partes más valoradas que otras para poder exportar partes excedentarias españolas hacia allí.
Por lo que hace referencia a la calidad, la carne de conejo es un alimento tan preciado que la poca producción que hay ya es de gran calidad.
3.3.2 Cantidad y precios a los que se puede exportar
En referencia a la cantidad a exportar a Brasil, como ya es otro continente, y los gastos de transporte són mucho más altos, se tiene que exportar un mínimo de 4000 conejos.
Los precios a los que se exporta la carne de conejo a Brasil son: el conejo entero a unos 14,40$ aproximadamente y el conejo entero deshuesado a unos 35 $.
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Exportaremos a Brasil a través de unos importadores de allí; muchos de ellos ya son centros de transformación de conejo, y otros son importadores y
exportadores de alimentos.
Unos de estos frigoríficos es: Coelho Real, Viena Carnes y Frigorifico Sao Rafael LTDA.
3.3.3 Normativa sanitaria y transporte
Para poder exportar a Brasil como es un país que no es de la unión europea, necesitaremos una serie de documentación diferente y por lo tanto los tramites son más largos y necesitan más preparación.
Los documentos necesarios son los siguientes:
-Documentos tributarios
-Documentos Aduaneros
-Documentos Sanitarios
-Documentos comerciales
-Documentos de transporte
También tenemos que cumplir una normativa de etiquetaje diferente y un certificado sanitario que incluiremos a continuación.
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39
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3.4 El sector cunicola a Argentina
En este apartado detallaremos los aspectos más importantes del sector cunicola Argentino, y terminaremos el apartado mencionando las relaciones comerciales que han tenido lugar entre España y Argentina.
En Argentina el sector cunicola no está muy desarrollado y aparte esta desordenado.
Des de dentro del país se ha promovido a nivel del sector y a nivel de localidades con más producción, investigaciones para fomentar el consumo y estructurar el sector para seguir un modelo; en 2005 por ejemplo de formo CADECUN (Cámara Argentina de Cunicultores).
En referencia al consumo, no se han encontrado estadísticas, pero la estimación es de 25gr/hab/año; por lo tanto unas mil toneladas de consumo interno.
A continuación insertaremos los Kg de conejo que se han importado/exportado entre España y Argentina.
Importaciones/exportaciones entre España y Argentina
020810 - De conejo o liebre:
2013 EXPORT IMPORT
221,67
2014 EXPORT IMPORT
189,61
2015 EXPORT IMPORT
Como podemos observar en los últimos tres años, solo se ha importado y poca cantidad.
Importaciones/exportaciones entre Cataluña y Argentina
020810 - De conejo o liebre:
2013 EXPORT IMPORT
43
2014 EXPORT IMPORT
2015 EXPORT IMPORT
Importaciones/Exportaciones entre Argentina y Castilla la Mancha y Castilla León
020810 - De conejo o liebre:
2013 EXPORT IMPORT
2014 EXPORT IMPORT
2015 EXPORT IMPORT
Importaciones/Exportaciones entre Argentina y Galicia
020810 - De conejo o liebre:
2013 EXPORT IMPORT
2014 EXPORT IMPORT
2015 EXPORT IMPORT
Las relaciones comerciales entre Argentina y Cataluña, Castilla la mancha, Castilla león y Galicia, son nulas, ya que son las zonas donde más producción hay; los pocos Kg que se importaron en 2013 y 2014 fueron en zonas donde la producción es muy baja.
3.4.1 Cortes, presentación y calidad
En Argentina mayoritariamente se pone a la venta el conejo entero en canal de un peso aproximadamente de 1,5 a 1,8 Kg. En parte minoritaria se consume el conejo troceado.
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Los precios para las diferentes presentaciones son: para la canal entera de 8 a 12$ y para el conejo troceado a 20$ el Kg.
En relación a la calidad del producto hay dos tipos de frigoríficos en Argentina, los formales y los informales. Los formales son los que están habilitados por SENASA y por el Ministerio de agricultura de Buenos Aires, lo cual sacrifican animales que provienen de explotaciones registradas y controladas. Los informales son los que no poseen la legalización por SENASA y el ministerio de agricultura.
En conclusión, los centros de transformación formales se hacen cotizar más la carne y el trabajo, porque llevan a cabo unos controles muy rigurosos y tienen una seguridad alimentaria.
3.4.2 Cantidad y precios a los que se puede exportar
La cantidad a exportar normalmente depende del importador, pero en una operación como esta como mínimo se tiene que poder exportar un contenedor
de 20 Pies que traducido en unidades son 4.400. También hay la opción de hacer una alianza con otro exportador nacional que puede ser exportador de otro producto cárnico y hacer un contenedor a medias.
Los precios a los que se puede exportar, es a unos 5$ teniendo en cuenta el margen que tienen que tener los mayoristas Argentinos. En cuanto a los cortes o la carne de conejo deshuesada se puede vender a unos 15$/Kg.
3.4.3 Normativa sanitaria y transporte
Para exportar a Argentina es necesario el certificado de exportación que tiene que estar validado por el veterinario oficial y el centro de transformación tiene que cumplir con todas las normas sanitarias.
En referencia al transporte, primero que todo decir que el producto se tendrá que exportar congelado; y en segundo lugar decir que se tendrá que realizar el
transporte con un contenedor marítimo congelador.
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El tipo de Certificado sanitario será como el que hemos insertado en los apratados de Italia y Francia.
3.5 El sector cunicola en Japón
A continuación comentaremos los rasgos más importantes del sector cunicola a japón. Al igual que los otros apartados introduciremos los datos de las relaciones comerciales con España y haremos un breve análisis.
De la cría de conejos en Japón, no se dispone de información, pero lo que sí sabemos es que el consumo de esta carne es muy bajo; incluso es difícil encontrarla en supermercados, la mayoría de la carne de conejo comercializada en Japón está destinada a la restauración y a tiendas occidentales.
La mayoría de países que exportan carne de conejo a Japón que son China, Italia, Francia, España, Hungría y Canadá, tiene que competir con China que es el primer productor mundial de carne de conejo y en precios es casi competir con él, por lo tanto tienen que competir en calidad y presentación.
Todo y el bajo consumo de carne de conejo, se sitúa en el número 20 de los países del mundo que importan carne de conejo, con una cantidad anual de 55 toneladas.
Tal y como podemos ver en la siguiente tabla Japón es un país totalmente importador, y si nos fijamos han aumentado este año 2015; posiblemente es debido a la presencia de ciudadanos europeos en Japón e incluso se han montado más restaurantes de dieta mediterránea.
Importaciones/exportaciones de carne de conejo entre Japón y España
020810 - De conejo o liebre:
2013 EXPORT IMPORT
20.502,58
2014 EXPORT IMPORT
15.175,22
2015 EXPORT IMPORT
46
23.112,45
Importaciones/exportaciones de Carne de conejo entre Japón y Cataluña
020810 - De conejo o liebre:
2013 EXPORT IMPORT
2014 EXPORT IMPORT
2015 EXPORT IMPORT
Importaciones/exportaciones de carne de conejo entre Japón y Castilla la Mancha y León
020810 - De conejo o liebre:
2013 EXPORT IMPORT
2014 EXPORT IMPORT
2015 EXPORT IMPORT
Importaciones/exportaciones de carne de conejo entre Japón y Galicia
020810 - De conejo o liebre:
2013 EXPORT IMPORT
20.502,58
2014 EXPORT IMPORT
15.175,22
2015 EXPORT IMPORT
23.112,45
Una vez realizado el análisis por las comunidades autónomas más productoras de España podemos observar que toda la exportación a Japón la realiza Galicia; posiblemente solo dispone de los permisos para poder exportar a Japón un centro de transformación ubicado en esa comunidad autónoma.
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3.5.1 Cortes, Presentación y Calidad
Por lo que hace referencia a la presentación del producto, como en la mayoría de países del mundo lo que se consume más es la canal entera. Otro punto a destacar, es que todo lo exportado a Japón va a ser producto congelado debido a la larga distancia que hay entre países y además nos servirá para poder guardar suficiente cantidad para que la exportación nos salga rentable.
A continuación detallaremos la relación de productos exportados a Japón:
Como podemos observar, las paletillas y las costillas de conejo no están en la lista de productos exportados a Japón; esto es un detalle a observar, ya que estas partes están valoradas en España y los lomos y los muslos lo están en
Japón entre las dos ventas, podríamos obtener un buen beneficio.
3.5.2 Cantidad y precios a los que se puede exportar
En Japón no se puede exportar grandes cantidades, ya que tenemos que tener en cuenta que importa 60000 Tn al año y de España importa 11000 Tn. En este caso apostaríamos por exportar pequeñas cantidades y para que el transporte saliera rentable, haríamos una alianza con otras empresas
48
exportadoras de productos alimentarios y así juntos llenaríamos un contenedor frigorífico.
Los precios de la canal entera oscilan entre los 10/12 €/Kg y los muslos y lomos entre los 15/17 €/Kg.
En referencia al canal de distribución, si fuese un producto de gran consumo en Japón podría tratarse con un mayorista o la cadena de supermercados directamente, pero al ser un producto gourmet cuyo destino principal son la hostelería, es recomendable entrar a partir de un importador o una compañía
especializada en comercio internacional; estas compañías son las que después venden en canal Horeca o establecimientos de hostelería.
3.5.3 Normativa sanitaria y transporte
Para exportar carne de conejo de España a Japón es obligatorio realizar una serie de requisitos que aseguren que la carne no ha sido contaminada y que no tiene ninguna enfermedad. Para dar a conocer esta información se tiene que
emitir un certificado sanitario: Certificado sanitario para la exportación de carne de conejo y sus productos de España a Japón. En este certificado se tiene que especificar el consignador, destinatario y datos sobre el transporte de la mercancía; el nombre de las piezas o productos, fecha y país donde los conejos han sido sacrificados, datos sobre el matadero, sala de despiece y declaración sanitaria del veterinario oficial de España.
En cuanto al transporte se realizara con contenedores de 20 Pies, que tienen la capacidad de 11 euro pallet, y cada pallet una capacidad de 40 cajas. Cada conejo estará embolsado uno a uno y congelado; las caja serán de cartón y llevaran una etiqueta identificativa de la empresa fecha de envasado/caducidad, peso, número de registro y Lote.
Para el transporte necesitaremos disponer de los documentos: tributarios, aduaneros, sanitarios, comerciales y de transporte.
A continuación insertaremos el certificado sanitario para exportar carne de conejo a Japón.
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3.6 El sector cunicola en Tailandia
A continuación vamos a detallar los rasgos más importantes del sector cunicola en Tailandia, su producción y su consumo; al final del apartado incluiremos los Kg de conejos importados/exportados entre España y Tailandia.
Sobre el sector cunicola en Tailandia siempre ha habido muy poca información, y la poca que hemos encontrado ha sido gracias a la revista cunicultura, que hace unos años hizo un reportaje sobre la cunicultura en los países asiáticos.
Al principio solo había unas casas rurales que tenían unos pequeños conejares, que más tarde se agruparon en la cooperativa de Bangkok para poder comercializar su producción.
En Tailandia la carne de conejo se consume muy poco; de toda la producción un 60% es para el autoconsumo, y el resto se destina a la venta en restaurantes con unos peso que van des de 2 Kg a 2.5Kg. A los restaurantes se ofrece el conejo como un plato exótico para los turistas, especialmente los
occidentales.
En Tailandia, al igual que otros países orientales lo más importante es la Piel ya que la utilizan para la confección y la carne pasa casi a ser un subproducto. Todo y esto la producción Tailandesa es de unas 18.000 Tn.
En la siguiente tabla podemos observar que no ha habido ningún intercambio comercial entre España e Tailandia; seguramente que es debido al bajo
consumo que hay en Tailandia y por lo tanto la cantidad que podríamos exportar es tan baja que no saldría a cuenta.
Importaciones/exportaciones de carne de conejo entre Tailandia y España
020810 - De conejo o liebre:
2013 EXPORT IMPORT
2014 EXPORT IMPORT
2015 EXPORT IMPORT
53
3.6.1 Cortes, presentación y calidad
La presentación es casi a la totalidad de lo que se vende en formato de canal, en este caso ya se ocupan a los restaurantes de hacer los cortes correspondientes y sus raciones.
En cuanto a la calidad, lo que se valora mucho a los restaurantes occidentales, en este caso si los restaurantes son propiedad de gente española, es que el conejo sea español porque entonces la calidad viene garantizada del país de origen del restaurante.
No hace falte decir que el conejo de origen tailandés también está muy valorado por que esta criado artesanalmente y la frescura es inmejorable porque están muy cerca los centros de producción de las ciudades.
3.6.2 Cantidad y precios a los que se puede exportar
La cantidad a exportar no será muy elevada, ya que en el país consumen unas 18.000 Tn al año, por lo tanto solo se podrá exportar pequeñas cantidades en determinados restaurantes occidentales.
Los precios serán elevados ya que se trata de un producto exótico y gourmet, a unos 15€/Kg.
3.6.3 Normativa sanitaria y transporte
Toda la carne de conejo que exportemos a este país tiene que ir acompañada de un certificado firmado por el veterinario oficial del centro de transformación conforme es una carne sana y que a estado controlada sanitariamente en todo momento.
En el transporte ira en cajas de cartón y el conejo estará congelado y embolsado uno a uno con una etiqueta identificativa del nombre del matadero,
dirección, peso, Lote, fecha de envasado/caducidad y propiedades de la carne.
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El certificado que nos emitirá el veterinario será el estándar, ya que no hay legislación vigente específica para exportar carne de conejo a Tailandia.
4. Análisis DAFO
Una vez detallado el sector cunicola de cada país que hemos estuadiado procederemos a realizar un análisis DAFO para observar cual es la mejor opción para poder exportar nuestro producto.
4.1 Análisis DAFO de Francia
DEBILIDADES AMENAZAS
-Consumen conejos con un peso muy superior a lo que consumimos en España
-Fuerte competencia entre los actores del sector español para exportar a Francia
-Mucha fidelidad a los productos originarios de Francia
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
-Capacidad de sobras para exportar a Francia
-Grandes centros de transformación para una suministración rápida.
-Multitud de cortes y elaborados de conejo para atraer clientes en Francia.
-Motivar a los productores para que hagan conejo a pesos superiores.
-vender con valor añadido lomos y muslos a Francia y adinerar en España as paletillas y las costillas.
-Alianzas con productores de otras carnes para abaratar los costes de logística.
4.2 Analisis DAFO de Italia
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DEBILIDADES AMENAZAS
-Es el segundo productor mundial de conejo, por lo tanto, una fuerte competencia con los actores del sector italiano.
-Trabajan con pesos muy superiores a los españoles.
-Mucha competencia de los actores del sector de Francia.
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
-Capacidad para suministrar Italia con rapidez y variedad de productos.
-Logística eficaz para llegar con rapidez.
-Motivar a nuestros productores para producir conejos de un peso superior
-Alianzas con otros distribuidores para reducir costes de transporte
-Aumentar los beneficios por Kg de
conejo producido y transformado.
4.3 Análisis DAFO de Brasil
DEBILIDADES AMENAZAS
-Es un país que está a mucha distancia y por lo tanto el transporte será de un precio elevado.
-Alta Burocracia para poder conseguir la documentación para exportar productos cárnicos.
-Fuerte competencia de los países productores limítrofes con Brasil.
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
-Producción suficiente para atender su -Posibilidad de exportar grandes
56
demanda
-Centros de transformación Preparados para conseguir transformar 4000 conejos en tres Horas para llenar un
Contenedor/congelador.
cantidades a muy buen precio.
-Mercado prácticamente virgen y especial para abrir una linia gourmet.
4.4 Análisis DAFO de Argentina
DEBILIDADES AMENAZAS
-Está a mucha distancia de nuestro país, por lo tanto altos costes de transporte.
-Gran productor de conejos y exportador a Europa, lo que significa que es un país excedentario.
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
-Capacidad para atender su demanda. -En caso de mucho excedente, es un cliente potencial para vender; y además consumen conejos de un peso muy alto y la carne deshuesada esta muy valorada, lo cual podemos obtener muchos beneficios.
4.5 Análisis DAFO de Japón
DEBILIDADES AMENAZAS
-País a mucha distancia, por lo tanto altos costes de logística.
-No es un País con un alto consumo de carne de conejo.
-Gran competencia del primer productor mundial de conejos, China.
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FORTALEZAS OPORTUNIDADES
-Altamente valorada la calidad de los productos españoles.
-Oportunidad de vender a los distribuidores de comida occidental a un buen precio.
-Ofrecer una línea de productos gourmet de alto valor.
4.6 Análisis DAFO de Tailandia
DEBILIDADES AMENAZAS
-Bajo consumo de carne de conejo
-Mucha distancia de España a Tailandia lo que encarece los costes de producción.
-Gran competencia de China.
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
-El conejo que se consume es de un peso muy superior al de aquí, por lo tanto hay más rendimiento.
-Oportunidad de vender a los mayoristas que ofrecen productos occidentales.
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5. Estudio de viabilidad de la empresa Cunivall sl.
Este apartado está dedicado a la explicación de la empresa Cunivall, en primer lugar explicaremos a que se dedica la empresa, los productos y servicios que ofrece, a los países a los que exporta y una vez realizados los cálculos nos servirá para poder contestar a la hipótesis.
5.1 Descripción de la empresa y la actividad La empresa Cunivall, sl (Cunicola Vallfogona, sl); es un centro de transformación de pequeño tamaño que se dedica a la compra, transformación y distribución de carne de conejo. Entre sus productos se encuentran: conejo tierno de los pesos de 1Kg a 1,5Kg, conejo lechal, Paletillas, muslos, lomos, costillas, conejo entero deshuesado y carne deshuesada para la elaboración de salchichas y burguer meat conejo. Cunivall actualmente ha empezado con la exportación y lo ha probado con
varios países: Brasil, Japón, Francia e Italia. El hecho de salir a vender a los mercados exteriores ha sido la mayor decisión que haya podido tomar por que puede vender allí los conejos de mayor tamaño que sacrifica y así los conejos de 1kg a 1,150 los distribuye en España. Otra ventaja que tiene vender a los mercados exteriores, sobre todo a Italia y Francia, es que las partes más preciadas son los lomos y los muslos, esto hace que las paletillas y las costillas que están muy valoradas en España las podamos vender a buen precio. 5.2 Estudio de Mercado -Los clientes potenciales de la empresa Cunivall sl, serán Italia y Francia, en primer lugar porque son los países limítrofes de España y son grandes consumidores de carne de conejo; otra razón por la que Italia y Francia serán grandes compradores nuestros, es por que consumen cuartos traseros del conejo y es una parte que tienen muy valorada, en cambio en España consumimos y valoramos más los cuartos delanteros, lo cual significa que entre las dos ventas podremos obtener un buen beneficio.
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En relación con los países que hemos operado, nuestra decisión se decanta por Italia y Francia; en primer lugar porque está cerca y el producto se puede
vender fresco; lo cual nos ahorramos el gran coste de congelar, ya que el hecho de envasar las piezas una a una, los embalajes de cartón y la luz que necesitamos para mantener el conejo congelado se nos lleva el beneficio que podemos sacar; aparte de que congelar tiene un precio elevado y si lo vendemos fresco el precio siempre es más alto. Otro punto que hace que vender en Italia y Francia sea más rendible, es el transporte, hay muchas empresas que realizan grupajes y aparte hay la posibilidad de llegar al destino junto con otra empresa que también exporte producto cárnico al mismo lugar que nuestra empresa. Por lo que hace a la exportación a Brasil y Japón, se hará en casos como las épocas de Navidad, en que el consumo de carne de conejo es muy bajo y antes que venderlo a un precio menor al que lo compramos en vivo lo congelamos y cuando nos salga la oportunidad de venta lo exportamos a países terceros. 5.3 Plan operacional de la empresa (Recursos humanos y técnicos) El centro de transformación está dotado de las últimas tecnologías; dispone de circuito aéreo, maquinas corta manos, repeladoras automáticas, bajadoras de
piel y cámara de refrigeración. También disponemos de una sala de despiece y dos vehículos frigoríficos para proceder a su distribución. En cuanto a recursos humanos tenemos 3 trabajadores y somos dos socios. Los empleados trabajan de Lunes a jueves a media jornada; lunes y miércoles son los días de sacrificio, y martes y jueves preparamos las comandas hechas por los clientes. 5.4 Plan de marketing Nuestro Plan de Marketing, es la frescura y la calidad de la carne; tenemos las explotaciones muy cerca del centro de transformación y por lo tanto el animal no se ha estresado; esto hace que el producto final tenga una calidad y una carne con una textura inmejorable.
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En menos de 24 horas nuestro producto está en su lugar de venta y ofrecemos una gran variedad de productos a medida y peso a gusto del cliente.
En los mercados internacionales recientemente introducidos lo hemos hecho a partir de los mayoristas que distribuyen a las tiendas y supermercados de los países en que hemos penetrado. 5.5 Rentabilidad económica y financiera de la empresa A continuación detallaremos la rentabilidad económico/financiera de la empresa si exportamos a países de la unión europa, en este caso Francia e Italia.
VENTAS / INGRESOS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3
Conejo tierno unidades 176.640,00 176.640,00 176.640,00 precio 4,00 4,15 4,30 ingresos 706.560,00 733.056,00 759.552,00
Muslos ingresos 76.050,00 75.256,00 77.123,00 Lomos ingresos 27.325,00 24.125,00 28.475,00 Cuartos delanteros ingresos 41.437,50 42.895,21 46.523,12 Carne deshuesada ingresos 39.600,00 37.500,00 34.255,00 TOTAL INGRESOS 890.972,50 912.832,21 945.928,12 Periodo medio de cobro (días) 30 Crédito a clientes 73.230,62 75.027,30 77.747,52
COMPRAS /SUMINISTROS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3
Conejo vivo unidades 297.600,00 297.600,00 297.600,00 precio 1,75 1,80 1,82 costes 520.800,00 535.680,00 541.632,00
PRODUCTO 2 costes PRODUCTO 3 costes PRODUCTO 4 costes PRODUCTO 5 costes TOTAL COSTES 520.800,00 535.680,00 541.632,00
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PERSONAL DATOS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 Salario medio mensual 425,00 15.300,00 15.300,00 15.300,00 Incremento salarial anual Nº de empleados año 1 3 Nº de empleados año 2 3 Nº de empleados año 3 3 Nº de empleados año 4 3 Nº de empleados año 5 3 % coste Seguridad Social Total gastos de personal 15.300,00 15.300,00 15.300,00 ALQUILER Alquiler mensual 500,00 6.000,00 6.000,00 6.000,00 Subida anual prevista en %
OTROS GASTOS Electricidad 200,00 2.400,00 2.436,00 2.472,54 Teléfono 100,00 1.200,00 1.218,00 1.236,27 Material de Oficina 50,00 600,00 609,00 618,14 Limpieza 100,00 1.200,00 1.218,00 1.236,27 Seguros 50,00 600,00 609,00 618,14 transporte 1.500,00 18.000,00 18.270,00 18.544,05 Subida media anual en % 1,50% TOTAL OTROS GASTOS 24.000,00 24.360,00 24.725,40 TOTAL GASTOS 45.300,00 45.660,00 46.025,40
CUENTA DE RESULTADOS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 Ventas 890.972,50 912.832,21 945.928,12 Aprovisionamiento 520.800,00 535.680,00 541.632,00 Variación de existencias 1.000,00 -2.000,00 3.600,00 Margen 371.172,50 375.152,21 407.896,12 Gastos de personal 15.300,00 15.300,00 15.300,00 Alquileres 6.000,00 6.000,00 6.000,00 Otros gastos 24.000,00 24.360,00 24.725,40 EBITDA ? 325.872,50 329.492,21 361.870,72 Amortizaciones 4.250,00 4.350,00 4.975,00 EBIT ? 321.622,50 325.142,21 356.895,72 Gastos financieros 700,00 644,35 635,91 BAI ? 320.922,50 324.497,86 356.259,81
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Impuesto sobre beneficios 105.904,43 107.084,29 117.565,74 Resultado 215.018,08 217.413,57 238.694,07 DISTRIBUCIÓN DE BENEFICIOS DIVIDENDO 21.501,81 21.741,36 23.869,41 RESERVAS 193.516,27 195.672,21 214.824,66
A continuación detallaremos la rentabilidad económico financiera si exportamos fuera de la unión europea, como podría ser argentina o Brasil
VENTAS / INGRESOS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3
Conejo tierno congelado y envasado individual
unidades 176.640,00 176.640,00 176.640,00 precio 2,65 2,65 2,65 ingresos 468.096,00 468.096,00 468.096,00
Muslos ingresos 76.050,00 75.256,00 77.123,00 Lomos ingresos 27.325,00 24.125,00 28.475,00 Cuartos delanteros ingresos 41.437,50 42.895,21 46.523,12 Carne deshuesada ingresos 39.600,00 37.500,00 34.255,00 TOTAL INGRESOS 652.508,50 647.872,21 654.472,12 Periodo medio de cobro (días) 30
COMPRAS /SUMINISTROS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3
Conejo vivo unidades 297.600,00 297.600,00 297.600,00 precio 1,75 1,80 1,82 costes 520.800,00 535.680,00 541.632,00
PRODUCTO 2 costes PRODUCTO 3 costes PRODUCTO 4 costes PRODUCTO 5 costes TOTAL COSTES 520.800,00 535.680,00 541.632,00 Crédito de proveedores (días) 35 PERSONAL DATOS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3
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Salario medio mensual 425,00 15.300,00 15.300,00 15.300,00 Incremento salarial anual Nº de empleados año 1 3 Nº de empleados año 2 3 Nº de empleados año 3 3 Nº de empleados año 4 3 Nº de empleados año 5 3 % coste Seguridad Social Total gastos de personal 15.300,00 15.300,00 15.300,00 ALQUILER Alquiler mensual 3.500,00 42.000,00 42.000,00 42.000,00 Subida anual prevista en %
OTROS GASTOS Electricidad 200,00 2.400,00 2.436,00 2.472,54 Teléfono 100,00 1.200,00 1.218,00 1.236,27 Material de Oficina 50,00 600,00 609,00 618,14 Limpieza 100,00 1.200,00 1.218,00 1.236,27 Seguros 50,00 600,00 609,00 618,14 transporte 1.500,00 18.000,00 18.270,00 18.544,05 bolsas de plàstico 3.500,00 42.000,00 42.630,00 43.269,45 cajas de carton 256,00 3.072,00 3.118,08 3.164,85 Subida media anual en % 1,50% TOTAL OTROS GASTOS 69.072,00 70.108,08 71.159,70 TOTAL GASTOS 126.372,00 127.408,08 128.459,70
CUENTA DE RESULTADOS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 Ventas 652.508,50 647.872,21 654.472,12 Aprovisionamiento 520.800,00 535.680,00 541.632,00 Variación de existencias 1.000,00 -2.000,00 3.600,00 Margen 132.708,50 110.192,21 116.440,12 Gastos de personal 15.300,00 15.300,00 15.300,00 Alquileres 42.000,00 42.000,00 42.000,00 Otros gastos 69.072,00 70.108,08 71.159,70 EBITDA ? 6.336,50 -17.215,87 -12.019,58 Amortizaciones 4.250,00 4.350,00 4.975,00 EBIT ? 2.086,50 -21.565,87 -16.994,58 Gastos financieros 700,00 644,35 635,91 BAI ? 1.386,50 -22.210,22 -17.630,49 Impuesto sobre beneficios 457,55 -7.329,37 -5.818,06 Resultado 928,96 -14.880,85 -11.812,43 DISTRIBUCIÓN DE BENEFICIOS DIVIDENDO 92,90
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6. conclusiones
Hemos llegado a la parte más importante de nuestra investigación; con los datos y cálculos que hemos hecho, y con la información del sector cunicola que hemos extraído de cada país, incluidos los Kg que se han importado y exportado entre España y los países analizados, vamos a responder la Hipótesis que nos hicimos al inicio de este trabajo: ¿Existe viabilidad futura para el sector cunicola español?
Mi respuesta es que sí que existe viabilidad futura para el sector cunicola, pero tenemos que intentar y proponer nuevas formas de consumir la carne de conejo, cosa que se empieza hacer pero muy lentamente en España y en cambio en los otros países de la unión europea ya se practica habitualmente.
Y otro concepto que tenemos que cambiar es la idea de granjas y centros de producción grandes; lo que necesitamos es granjas y centros de transformación óptimos y cantidades constantes para evitar semanas con mucha producción y tener que malvender producto y semanas con escasa producción y quedar mal por no poder servir.
Una vez conseguido esto podemos pasar a la siguiente fase; exportar el producto o la parte del producto que no está valorada en España y si lo está en otros países.
Creo que el sector es viable si exportamos a la unión europea, como es Francia e Italia, pero pequeñas cantidades, ya que allí son unos países que buscan mucho el producto artesano y no la gran producción y por lo tanto podremos vender el producto fresco, por que en menos de 24 horas podemos estar allí y a un buen precio (esto hablando del conejo entero).
En relación al despiece, tenemos una gran ventaja ya que las partes más valoradas son los muslos y los lomos, por lo tanto el precio de venta es elevado en relación con el de España y las paletillas y las costillas al tener un valor
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añadido en España podremos complementar el precio de venta y obtener un buen beneficio.
Otro punto a favor de exportar a Italia o Francia, es la proximidad, podemos hacer una alianza con otro exportador o incluso ni que sea de otro tipo de carne podemos tener el mismo cliente, de esta forma bajamos costes de transporte y tenemos más beneficio.
Si observamos las cuentas que hemos realizado más arriba, los primero cálculos son el resultado de vender a España y exportar a la unión Europea; cómo podemos ver el resultado es muy positivo y esto es debido a que lo vendemos/exportamos en fresco (por lo tanto más caro) y no tenemos gastos de congelación; por lo tanto la opción nos sale muy rentable.
Si optáramos por la exportación fuera de la unión europea, cosa que nos obliga a congelar, nos salen unos resultados negativos, esto es debido a que el producto es congelado y por lo tanto el precio ya es mucho más bajo que el fresco y aparte del precio los costes de congelación son muy elevados debidos al alquiler de cámara y el gasto en bolsas y envases.
En referencia al precio al que se llega a vender al consumidor final al Brasil por ejemplo, hay mucha diferencia, eso es debido porque para poder exportar allí se necesitan unas licencias que pocos frigoríficos tienen y entonces tiene que pasar por sus manos.
Los cálculos realizados arriba, son hechos en referencia a un centro de transformación pequeño, unas 3200 unidades semanales, la cual cosa es el secreto para que un producto este bien trabajado y sea fresco.
En conclusión el sector cunicola español, sí que es viable pero con una producción constante no excesivamente elevada y vendiendo en mercados exteriores próximos.
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7. Bibliografía
www.coarg.org
www.icex.es
www.plancameral.org
www.cambralleida.org
www.cunicultura.com
www.asessu.com
www.sutasa.com
www.magrama.gob.es
www.llotjabellpuig.com
www.agromeat.com
www.grupohermi.com
www.cogal.com
www.cunicarn.com
www.intercun.org
www.magrama.com
www.trademap.org
www.agroterra.com
www.boltana.es
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www.cuniculaperu.com
http://datacomex.comercio.es/principal_comex_es.aspx
-Estudio de factibilidad de implementación de una granja cunicola. De Daimler Alfonso Vargas López y Jaime Moisés Castilla Cruz
-Informe del sector Cunicola. Belisario Álvarez de Toledo
-Estudio de cunicultura en el estado de la Baja California.
-Análisis económico de la actividad cunicola para producción de carne. Domingo Quintans.
-Desarrollo del sector cunicola en la provincia de Buenos Aires. Fundes argentinas.
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8. Anexos
En este pequeño apartado incluiremos 3 entrevistas: la primera esta realizada a Eloy Fonoll, gerente de la empresa Euroconills, la segunda a Encarna Pérez Directora de compras de la Empresa Frilesa y la tercera a Esther Sanfeliu Veterinaria de los centros de transformación de la provincia de Lérida.
También incluiremos fotografías de centros de producción y transformación.
Entrevista a Eloy Fonoll (Gerente de Euroconills)
La empresa Euroconills situada a la población de Calaf, a la comarca de la Anoia y provincia de Barcelona, una zona con gran tradición cunicola a la que a día de hoy todo y la dificultad del sector se encuentran al radio de 10 Km unas 15 granjas de producción cunicola y dos centros de transformación.
Euroconills es la empresa comercializadora de cunicola Pilar SCP, que fue fundada por la madre de Eloy hace más de 30 años.
Actualmente tienen 2000 conejas y producen unos 100.000 conejos anuales en sus seis granjas.
¿A qué se dedica Euroconills?
Somos una empresa que vendemos nuestra entera producción de conejos directamente a restaurantes y carnicerías.
¿En que se han especializado a diferencia de otros comercializadores?
Euroconills únicamente vende conejo lechal; es un conejo que se ha alimentado únicamente de la leche de la madre y muy poca cantidad de pienso, esto hace que su carne sea más tierna y sabrosa que la del conejo normal.
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En la actualidad comercializamos 5 tamaños: 0,400 gr, 0,500 gr, 0,600 gr, 0,800 gr y 1kg.
¿Vendéis producto congelado?
El 95% es producto fresco, solo congelamos si nos queda alguna existencia y la utilizamos por las emergencias.
¿Vendéis producto despiezado?
Vendemos el 50% entero 50% partido por la mitad o a cuartos, en cuanto a partes del conejo un tan por ciento muy pequeño.
¿Dónde comercializáis vuestro conejo lechal, solo en Cataluña o lo podemos encontrar por todo el país?
Actualmente lo podemos encontrar en los restaurantes y carnicerías de casi todas las comarcas catalanas Ibiza y Mallorca.
¿Exportáis conejo fuera de España?
No, investigamos los mercados de Europa del este y Malta pero no nos entendimos con el precio.
¿Cómo ves el futuro del sector cunicola español?
En mi opinión las empresas que se especialicen como nosotros hemos hecho con el conejo lechal, podrán avanzar, pero los que ofrezcan un producto estándar lo tendrán más difícil.
Muchas Gracias por tu colaboración
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Eloy Fonoll con un ejemplar de conejo lechal en una de sus naves de engorde.
Cinco ejemplares de conejo lechal del tamaño de 0.400 gr.
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Entrevista con Encarna Pérez, Directora de compras de Frilesa( Frigoríficos Leridanos, s.a)
FRILESA, es una empresa creada hace más de 50 años en Lérida y actuaba
como exportador de fruta.
Unos años más tarde, concretamente al año 2000 participa en la creación de Topgel, una red distribuidora de congelados para toda España.
¿A qué se dedica la empresa Frilesa?
Actualmente en Frilesa tenemos tres actividades; la primera es la logística frigorífica capilar, la segunda es la la realización de servicios frigoríficos, es decir alquiler de cámaras de congelación o túnel de congelación y la tercera es la comercialización de productos de alimentación congelados.
Sois una empresa que comercializa mucha carne de conejo, ¿la venta es estacional o regular durante todo el año?
Normalmente vendemos la misma cantidad durante todo el año; a veces en verano se vende un poco más pero la diferencia no es mucha.
¿Exportáis carne de conejo?
Al principio de nuestra actividad si, por que las fronteras al estar cerradas muy poca gente estaba homologada, pero cuando las abrieron lo dejamos ya que la
venta de congelado tiene unos precios muy bajos.
¿Qué pesos/tamaños de conejos trabajan?
Solo compramos y vendemos conejo Joven de 1Kg a 1,400Kg.
¿Vendéis más conejo entero o troceado?
El 98% es entero y la resta troceado.
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¿Compráis producto fresco y lo congeláis o directamente todo preparado y congelado?
Todo lo compramos congelado, ya que el proceso de congelación tiene un coste muy elevado; por lo tanto si todo lo compramos preparado y congelado, nos ahorramos un gran coste.
¿El precio del conejo congelado es el mismo durante todo el año o varía?
Normalmente es siempre el mismo, pero depende de la cantidad cambia.
¿Se necesitan licencias especiales para exportar fuera de la unión Europea?
Si, tanto sanitarias como administrativas y a parte se tiene que pasar unos controles por cada exportación alimentaria realizada.
Muchas Gracias Encarna
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Entrevista a Esther Sanfeliu, Veterinaria de la Generalitat de Cataluña. Inspectora de los centros de transformación de la Provincia de Lérida
Esther Sanfeliu, Veterinaria con una larga experiencia nos contara de la forma que inspeccionan los animales vivos y sacrificados y también la documentación que les tiene que acompañar antes, después del sacrificio y también en caso de
exportación que documentos se tienen que rellenar.
¿Cuándo realizan la inspección diaria a un centro de transformación, solo inspeccionan las canales, o también inspeccionan los animales vivos?
Siempre se realiza una inspección ante mortem de los animales vivos: condiciones de bienestar animal, estado de limpieza de
los animales y estado de salud (ausencia de signos de enfermedad y lesiones). Posteriormente, seguido al sacrificio, se realiza una inspección post mortem de las canales y las vísceras para detectar cualquier anormalidad que determine un decomiso.
¿En que se fijan para saber que una canal esta saludable?
Es necesario haberse sometido a inspección ante mortem con resultado apto
para el sacrificio.
Que los despojos se hayan sometido a inspección post mortem.
Que procedan de animales que no padezcan una enfermedad generalizada ( como septicemia, piemia, toxemia o viremia generalizadas).
Que no revele infección parasitaria.
Que no contenga residuos ni contaminantes (ICA i controles de detección de residuos en carnes).
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Que no proceden de animales con enfermedades de la lista A o de la lis ta B de la OIE (Oficina Internacional de Epizootias).
Que los controles microbiológicos realizados por el operador económico son favorables.
Color, olor y consistencia característicos. Estado de carnes. Ausencia de síntomas de enfermedades infectocontagiosas. Ausencia de lesiones. Ausencia de contaminaciones.
¿Qué documentación debe acompañar una partida de animales vivos procedente de una explotación?
La Guía de Origen i Sanidad Pecuaria, expedida por los Servicios Veterinarios Oficiales, para movimientos entre comunidades autónomas. Para movimientos dentro del territorio de Catalunya es suficiente un Documento para el traslado de animales al matadero, que expide el propio granjero. I para movimientos entre países, se requieren Certificados Sanitarios de Exportación, expedidos por
servicios oficiales.
Y, en todas las expediciones, es imprescindible el documento de Información de la Cadena Alimentaria (debe de acompañar la GOSP, DSTE o CS), si en 24h de la llegada al matadero no se aporta la ICA, es motivo de de comiso de las canales.
¿Si el centro de Transformación desea realizar una exportación
intracomunitaria, tienen que elaborar un certificado?
Todo establecimiento que dispone de RSI (Registro Sanitario Industrial), puede comercializar sus productos dentro de la UE con su documento de acompañamiento y factura, el operador económico es quien garantiza el cumplimiento normativo gracias a sus autocontroles.
¿Para la exportación fuera de la unión europea tienen que llevar un
etiquetado diferente?
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El contenido ha de cumplir la normativa vigente, se ha de tener en cuenta que ha de realizarse también en la lengua del país de destino.
¿Si exportamos producto congelado, tenemos que acompañarlo y etiquetarlo de una forma especial?
En especial indicar que se trata de un producto congelado, la fecha de congelación, la fecha de caducidad o consumo preferente y las condiciones ambientales de conservación. Se ha de poder acreditar que no se ha roto la cadena del frio (termógrafos).
Muchas Gracias Esther
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Fotografías de interés
Granjas reproductoras
Jaulas de engorde de conejos
Jaulas de reposición
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Interior de una granja de conejos
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Exterior de una granja de conejos
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Centros de transformación
Zona de sangrado
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Zona de enfriamiento rápido
Sala de envasado
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Sala de despiece
Muelle de carga de producto final
