Nombre del Cultivo:Nombre comn: CacaoNombre cientfico: Theobroma cacao L. Familia Esterculceas.Origen: Trpicos hmedos de Amrica y noroeste de Amrica del Sur, Amaznica.Sinonimia: Kakao (alemn); cacao (francs); cocoa bean (ingls); cacao (italiano);cacau portugus).Nro. De Hectreas Sembradas en el Ecuador:

Aos Superficiesembrada(Ha.)

Superficiecosechada(Ha.)

Produccin enalmendra seca(Tm.)

Rendimiento(Tm.t/Ha.)

2000 434.419 402.836 107.911 0,272001 415.327 389.134 101.693 0,262002 383.711 363.575 91.632 0,252003 374.045 348.434 122.451 0,352004 366.927 336.358 131.164 0,392005 406.866 357.706 144.143 0,402006 407.868 350.028 139.498 0,402007 422.985 356.657 131.419 0,372008 455.414 376.604 143.945 0,382009 468.840 398.104 189.755 0,482010* 491.221 415.615 212.249 0,51

Fuentes: MAGAP / III CNA / SIGAGRO; INEC / ESPAC}Elaboracin: MAGAP/SIGAGRO/ANLISIS SECTORIALFecha: Enero del 2011CACAO: SUPERFICIE, PRODUCCIN Y RENDIMIENTO A NIVEL PROVINCIAL

2010La mayor rea sembrada de cacao se encuentra distribuida en toda la costaecuatoriana, pero tambin se siembra en las estribaciones andinas y en laAmazona pero en cantidades poco significantes.

2010Superficie

sembrada (Ha.)Superficiecosechada

(Ha.)

Produccin enalmendra seca

(Tm.)

Rendimiento(Tm./Ha.)

Total Nacional 491.221 415.615 212.249 0,51Azuay 2.587 2.204 1.097 0,50

Bolvar 14.350 13.241 3.814 0,29Caar 7.764 7.628 2.748 0,36CarchiChimborazo 180 180 123 0,69Cotopaxi 14.872 13.310 4.790 0,36El oro 18.092 16.325 7.687 0,47Esmeraldas 56.739 50.152 23.330 0,47GalpagosGuayas 102.140 83.277 67.979 0,82Imbabura 138 89Loja 149 148 39 0,26Los ros 104.788 87.927 50.008 0,57Manabi 108.649 96.923 28.860 0,30Morona san. 1.424 805 387 0,48Napo 10.919 7.303 4.341 0,59Orellana 9.165 6.892 3.164 0,46Pasataza 943 507 129 0,26Pichincha 8.771 7.042 2.873 0,41Sanata elenaSan. domingode los tsachilas

17.538 13.603 7.639 0,56

Sucumbios 10.762 7.373 2.947 0,40TungurahuaZamora ch. 1.138 635 243 0,38Zonas enconflicto

Fuentes: MAGAP / III CNA / SIGAGRO; INEC / ESPACElaboracin: MAGAP/SIGAGRO/ANLISIS SECTORIALFecha: Enero del 2011Promedio de Costo de Produccin x Hectrea:Promedio de Rendimientos x Hectrea:A continuacin detallamos rendimientos para el Cacao de Fino Aroma:

AOS 3 4 5 6 7qq/ha/ao 4 8 18 30 40

Los rendimientos para el Cacao CCN 51 son los siguientes:AOS 3 4 5 6 7qq/ha/ao 8 15 21 40 60

IntroduccinEl cacao "Nacional " ecuatoriano, es reconocidointernacionalmente por su excelente calidad y aroma floral.En el mercado mundial del cacao se distingue entre: granosordinarios ("bulk beans" o basic beans") utilizados para lafabricacin de chocolates comunes, y los finos o de aroma("flavour beans") reconocidos por sus marcadas caractersticasde aroma y color sumamente apreciadas en la preparacin dechocolates finos, revestimientos y coberturas.El crecimiento de la produccin mundial contribuy a que el mercado del cacao engrano experimentara fuertes fluctuaciones de precios. Esto, aunado al bajo gradode tecnificacin del cultivo y los problemas causados por hongos (especialmente"escoba de bruja"y monilia), determin la ruina de numerosos productores y elabandono de grandes reas de cultivo.Investigadores del INIAP, Productores y Ecuaqumica, preocupados por la bajarentabilidad del cultivo, enfocaron sus esfuerzos en un paquete tecnolgico queayude a obtener mayor produccin y resistencia a las plagas, En consecuencia, elrea de cacao a nivel nacional ha ido incrementndose de manera considerable.

El cacao ecuatoriano es altamente apreciado en el mercado internacional por sucalidad y aroma. Se cultiva en la ReginCentral, Oriental y Occidental del pas, alcanzando la Produccin nacional212.249 T.M. anuales, en 491.221 hectreas cultivadas (Fuentes: MAGAP / III CNA/ SIGAGRO; INEC / ESPAC, enero 2011).Las provincias de Los Ros, Manab y Guayas, ocupan en cuanto a superficie yproduccin, las zonas con mayor rea de siembra, por tener suelos y mano de obrasuficiente, estas zonas alcanzan una mayor importancia al nivel nacional.Ecuador participa con el 2% de cacao en grano y el 1,21% de la superficie delmundo y es uno de los principales pases exportadores de cacao con 80 TM;encontrndose 50% por debajo del rendimiento promedio mundial. Por otra parte,hasta el ao 1993, el pas fue considerado como productor de Cacao Fino o deAroma en un 100%. En la actualidad, segn la ICCO (Internacional CocoaOrganization), slo el 50% de la produccin nacional, es considerada como CacaoFino o de Aroma.EXIGENCIAS EN CLIMA Y SUELO2.1. Exigencias en climaLos factores climticos crticos para el desarrollo del cacao son la temperatura y lalluvia. A estos se le unen el viento y la luz o radiacin solar. El cacao es una plantaque se desarrolla bajo sombra. La humedad relativa tambin es importante ya quepuede contribuir a la propagacin de algunas enfermedades del fruto. Estasexigencias climticas han hecho que el cultivo de cacao se concentre en las tierrasbajas tropicales.2.1.1. Temperatura.El cacao no soporta temperaturas bajas, siendo su limite medio anual detemperatura los 21 C ya que es difcil cultivar cacao satisfactoriamente con unatemperatura ms baja. Las temperaturas extremas muy altas pueden provocaralteraciones fisiolgicas en el rbol por lo que es un cultivo que debe estar bajosombra para que los rayos solares no incidan directamente y se incremente latemperatura.La temperatura determina la formacin de flores. Cuando sta es menor de 21 C lafloracin es menor que a 25 C, donde la floracin es normal y abundante. Esto

provoca que en determinadas zonas la produccin de mazorcas sea estacional ydurante algunas semanas no haya cosecha, cuando las temperaturas seaninferiores a 22 C.2.1.2. Agua.El cacao es una planta sensible a la escasez de agua pero tambin alencharcamiento por lo que se precisarn de suelos provistos de un buen drenaje.Un anegamiento o estancamiento puede provocar la asfixia de las races y sumuerte en muy poco tiempo.Las necesidades de agua oscilan entre 1500 y 2500 mm en las zonas bajas msclidas y entre 1200 y 1500 mm en las zonas ms frescas o los valles altos.2.1.3. Viento.Vientos continuos pueden provocar un desecamiento, muerte y cada de las hojas.Por ello en las zonas costeras es preciso el empleo de cortavientos para que el cacaono sufra daos. Los cortavientos suelen estar formados por distintas especiesarbreas (frutales o madereras) que se disponen alrededor de los rboles de cacao.2.1.4. Sombreamiento.El cacao es un cultivo tpicamente umbrfilo. El objetivo del sombreamiento alinicio de la plantacin es reducir la cantidad de radiacin que llega al cultivo parareducir la actividad de la planta y proteger al cultivo de los vientos que la puedanperjudicar. Cuando el cultivo se halla establecido se podr reducir el porcentaje desombreo hasta un 25 o 30 %. La luminosidad deber estar comprendida ms omenos al 50 % durante los primeros 4 aos de vida de las plantas, para que estasalcancen un buen desarrollo y limiten el crecimiento de las malas hierbas.Para el sombreo del cultivo se emplean las llamadas especies para sombra, quegeneralmente son otros rboles frutales intercalados en el cultivo con marcos deplantacin regulares. Las especies ms empleadas son las musceas (pltano,topochos y cambures) para sombras temporales y de leguminosas como el por obucare (Eritrina sp.) y las guabas (Ingas) para sombras permanentes. En nuevasplantaciones de cacao se estn empezando a emplear otras especies de sombreoque otorgan un mayor beneficio econmico como son especies maderables (laurel,cedro, cenzaro y terminalia) y/o frutales (ctricos, aguacate, zapote, rbol del pan,palmera datilera, etc.).

2.2. Exigencias en suelo.El cacao requiere suelos muy ricos en materia orgnica, profundos, francoarcillosos, con buen drenaje y topografa regular. El factor limitante del suelo en eldesarrollo del cacao es la delgada capa hmica. Esta capa se degrada muyrpidamente cuando la superficie del suelo queda expuesta al sol, al viento y a lalluvia directa. Por ello es comn el empleo de plantas leguminosas auxiliares queproporcionen la sombra necesaria y sean una fuente constante de sustanciasnitrogenadas para el cultivo.Las plantaciones estn localizadas en suelos que varan desde arcillas pesadas muyerosionadas hasta arenas volcnicas recin formadas y limos, con pH que oscilanentre 4,0 y 7,0. Se puede decir que el cacao es una planta que prospera en unaamplia diversidad de tipos de suelo.3. VARIEDADES COMERCIALESSe distinguen dos razas de cacao:a) Forastero (= Trinitario) o cacao amargo.Originario de las Amricas es la raza ms cultivada en las regiones cacaoteras defrica y Brasil. Se caracteriza por sus frutos de cscara dura y leosa, de superficierelativamente tersa y de granos aplanados de color morado y sabor amargo. Dentrode esta raza destacan distintas variedades como Cundeamor, Amelonado, sambito,Calabacillo y Angoleta.b) Criollo, hbridos o cacao dulce.Actualmente estn sustituyendo a las plantaciones antiguas de Forasteros debido asu mayor adaptabilidad a distintas condiciones ambientales y por sus frutos demayor calidad. Se caracterizan por sus frutos de cscara suave y semillas redondas,de color blanco a violeta, dulces y de sabor agradable. La superficie del fruto poseediez surcos longitudinales marcados, cinco de los cuales son ms profundos que losque alternan con ellos. Los lomos son prominentes, verrugosos e irregulares.Trabajos a realizar previo a la siembra:

Propagacin por semillaUbicacin del Vivero

Elegir cerca de la vivienda un rea de plana o ligeramente inclinada, confacilidades de riego, sin problemas de drenaje, con facilidad de acceso paravehculos y protegerla de animales domsticos mediante cercado.

Preparacin de Tierra y Llenado de BolsasLa tierra para el vivero debe ser suelta con buen contenido de materia orgnica. Serecomienda descomponer bien el sustrato utilizado con COMPOST TREET 1 kg en13 m3 cuando el sustrato este frio est totalmente descompuesto, mezclarla en unaproporcin de 1:1

Como envases se recomienda el uso de bolsas de polietileno negro, de unos 30 cmde alta por 16 cm de dimetro. Para el llenado se debe proceder a llenar la bolsatotalmente, sacudindola vigorosamente, para que asiente de manera conveniente.

Seleccin de SemillaLa semilla debe proceder de plantas que presenten las caractersticas de cacaocriollo.La seleccin se debe realizar considerando los siguientes aspectos:* Que sean plantas adaptadas a la zona y que no presenten alta susceptibilidad a lasprincipales enfermedades del lugar.* Deben producir ms de 50 mazorcas en promedio por ao.* El color de las almendras debe ser blanco a violeta plido y de peso promediofresco de 2 gramos por semilla.* Las mazorcas deben contener entre 25 a 30 semillas cada una.

Preparacin de Tierra y Llenado de BolsasPreparacin y Siembra de la Semilla

1. Las mazorcas deben ser lavadas con agua limpia y luego desinfectadassumergindolas durante cinco minutos en solucin de VITAVAX a razn de5cc/litro de agua.

2. Luego se abre la mazorca teniendo cuidado de no daar las semillas; seprocede a eliminar el muclago que la rodea colocndolas sobre una malla yfrotndolas con aserrn o arena y luego se lavan.

3. Para la germinacin se sumergen en agua durante 24 horas. Antes desembrarlas en la bolsa se desinfectan sumergindolas durante un minuto enuna solucin NEEM X y PHYTON, a razn de cinco cc/litro

SiembraUna vez germinada la semilla, se procede a la siembra en la bolsa, teniendocuidado de que no quede totalmente tapada con tierra. Cuando no se realiza lagerminacin antes de la siembra, se debe colocar en posicin horizontalsemienterrada.

PropagacinPropagacin Vegetativa.La propagacin vegetativa es la ms recomendada, por medio del injerto. Serealizan en patrones vigorosos y sanos obtenidos de semillas, desarrollados enrecipientes. El injerto de yema es el ms empleado, se toman las yemas de aquellosbrotes que se encuentren en rboles sanos y vigorosos. Las varetas de yemas debenser aproximadamente de la misma edad que los patrones, pero las yemas deben serfirmes y listas para entrar en desarrollo activo.El injerto del cacao debe realizarse en patrones vigorosos y sanos obtenidos desemilla, desarrollados en recipientes o en el campo. Los rboles ms viejos sepueden injertar, siempre que los injertos se hagan en varetas jvenes ya presentes oen brotes que se producen despus de que las plantas han sido podadas hasta unaaltura de 30 a 50 cm

a) Injerto por aproximacin. Es demasiado laborioso y costoso en la prcticacomercial. Tambin se emplea el injerto de astilla o enchapado y el Forkertmodificado.

b) Injerto con yemas. Es una de las tcnicas ms empleadas. Las yemas se debentomar de aquellos brotes que se encuentren en rboles sanos y vigorosos. Las

varetas de yemas deben ser aproximadamente de la misma edad que lospatrones, pero las yemas deben ser firmes, rechonchas y listas para entrar endesarrollo activo. El injerto en yema no debe hacerse en poca de lluvias yaque se puede favorecer el desarrollo de enfermedades fngicas.

c) Empleo de estacas. En la multiplicacin de rboles por estacas o injerto deyemas se obtiene una mayor uniformidad de la plantacin, rboles msfuertes y que se pueden podar para darles una mejor estructura, debido aque las ramas tienen ms espacio en el cual desarrollar. Se obtienen mejoresrendimientos por superficie, concentrando la produccin en las zonas msprximas al suelo y por tanto reduciendo los costos de recoleccin. Losinconvenientes de este tipo de propagacin son los elevados costos deobtencin y de cuidado de los rboles.

4.4.2. Propagacin por semilla.Es la forma ms antigua y comn para el establecimiento de plantaciones de cacaopero se obtiene una gran variabilidad de rboles, por lo que no se recomienda suutilizacin salvo cuando se empleen semillas de elevada calidad. En los ltimosaos se han recomendado las siembras con semilla certificada, debido al buencomportamiento de los rboles provenientes de semilla de polinizacin controlada,usando clones seleccionados. Estos hbridos han mostrado una gran precocidad enla fructificacin y un desarrollo vigoroso de las plantas. La semilla hbrida seproduce polinizando en forma controlada manipulando las flores de los clonesseleccionados durante la fecundacin.

Obtencin de estacas o ramillas para CACAO CCN 51Las estacas o ramillas deben obtenerse de las ramas con hojas adultas sanas, decolor pardo, sin flores.Preferentemente deben colectarse en las maanas, debiendo ser cortado en elextremo en forma perpendicular a medio centmetro del nudo. Las estacas oramillas deben tener como mnimo de tres hojas que se cortarn a 1/3 de lasuperficie foliar.Cabe precisar que las estacas o ramillas se tratan con HORMONAGRO 1,hormona enraizantes que ayuda a mejorar el porcentaje de prendimiento, 1 kgalcanza para 15.000 ramillas

Preparacin y requisitos del suelo:Para escoger el lugar de siembra, deben tenerse en cuenta los requerimientos declima y suelo del cultivo. Los principales factores que condicionan el adecuadodesarrollo del cacao son: la altitud, la temperatura, la precipitacin y el tipo desuelo. Altitud. En Ecuador se encuentran plantaciones de cacao, con buendesarrollo productivo, entre los 0 y 1.000 metros sobre el nivel del mar. A mayoraltitud se presenta una reduccin notable en la temperatura, que afecta elcrecimiento vegetativo, el desarrollo de los frutos y la floracin.

RozaLabor que se realiza antes de realizar la tumba con la finalidad de eliminar lasmalezas que se encuentra en el bosque.Permite facilitar la descomposicin de los troncos y ramas grandes por la retencinde humedad en el suelo.

TumbaActividad que consiste en preparar el rea donde se va instalar la plantacin decacao. La tumba y raleo del bosque debe hacerse dejando plantas que puedanservir como sombra temporal y/o permanente. Especialmente se deben conservarlas leguminosas.En el desbosque total se debe considerar lo siguiente: Establecimiento de sombra temporal. Establecimiento de sombra permanente. Instalacin de viveros para la produccin de plantones.

Es oportuno mencionar que las plantaciones abandonadas de cacao tambinpueden emplearse para la instalacin de reas nuevas, en donde las plantasantiguas servirn como sombra temporal al mismo tiempo que continuaranredituando ingresos econmicos al productor hasta que empiecen a producir lasplantas rehabilitadas. Alineamiento

La alineacin y el trazo es una actividad de mucha importancia en cual se debeemplear mucho criterio para determinar la direccin de las plantaciones, ya quelos terrenos son muy variables existiendo desde terrenos planos donde no es demucho cuidado hasta terrenos con pendiente donde la alineacin debe realizarse a

curvas de nivel, con la finalidad de proteger la erosin y prdida del suelo.Actualmente, instalaciones hechas por productores no consideran la pendiente delterreno ocasionando prdidas incalculables en la fertilidad del suelo.

Se recomienda una distancia de siembra de 3 metros entre hilera y 3 metros entreplanta, en cuadrado, para una densidad de 1111 plantas por hectrea

Ahoyadura y SiembraEl tamao del hoyo se realiza en funcin del tipo de suelo. En suelos arcillososdeben ser de 40 cm de ancho, 40 cm de largo y 40 cm de profundidad. Si latextura es franca y con buen contenido de materia orgnica pueden hacerse de30x30x30 centmetros.

Acerca de la siembra:El mejoramiento de la calidad y la productividad depende, entre otros factores, dela sustitucin de las plantas muertas, de baja produccin o productoras de cacao demala calidad. Por tanto, se deben propagar plantas que renan las cualidadesdeseadas para proceder a su multiplicacin.

La propagacin del cacao se puede hacer mediante semilla (sexual) o vegetativaque comprende los injertos, estacas y Acodos

Densidad de siembra:Dependiendo del manejo que se adopte se propone lo siguiente 3 m x 3m (1111 rboles de cacao / hectrea) 3 m x 3,5 m (952 rboles de cacao / hectrea) 3,5 m x 4 m (714 rboles de cacao / hectrea)

DESCHUPONADOCuando las plantaciones de cacao estn abandonadas es sumamente difcil realizarlabores culturales. El rbol emite una cantidad de brotes alrededor de la parteinferior del tronco, los denominados chupones bsales, que tienen un desarrollovertical (ortotrpico) y al no ser eliminados en su debido momento adquierengrandes proporciones, deforman el arquetipo del rbol y entran en constanteproceso de competencia por los nutrientes del suelo, lo que contribuye en eldescenso de la produccin de mazorcas.Luego de determinar que grupo de rboles van a ser sometidos a la rehabilitacin,se procede a eliminar todos los chupones bsales que se encuentren junto al tronco

principal. Dado que esta actividad se realiza casi en simultneo a la poda, la plantaadquiere vigor y est en condiciones de producir mejor. Despus de la podarecomendamos aplicar CALDO BORDELES 1 kg /haLABORES CULTURALES EN EL CULTIVO DEL CACAOCONTROL DE MALEZASSe realiza con la finalidad de evitar no solamente la competencia por nutrientes,sino tambin de agua, espacio y luz. En esta labor se debe emplear el machete quenos permite el corte de malezas al ras del suelo sin daar las races de loscacaotales ya que estas se encuentran muy superficialmente. Tambin se puedeemplear la moto guadaa KAWASHIMA TB -50 en los terrenos que no seapedregales.Es oportuno precisar que el control de las malezas es recomendable usar elherbicida CERILLO dosis de 1.5 l /ha para el control de malezas de hojas angostas yNEWKILL para malezas de hojas anchas en dosis de 30 g /ha.PODASLa poda es la actividad que tiene como objetivo eliminar las partes improductivasde los rboles para estimular el desarrollo de nuevos crecimientos vegetativos yequilibrarlos con los puntos productivos La poda tambin tiende a eliminar loschupones y las ramas mal dirigidas, controlar la altura del rbol, regular la entradade luz a los estratos inferiores del rbol, eliminar ramas que dificultan las laboresagrcolas y facilitar la visibilidad para coger las mazorcas. La planta despus decada poda su estrs, para que no ocurra esto es recomendable la aplicacin deVAPOR GARD dosis 1 l /ha en mezcla con SEAWEED EXTRACT 1 l/ha o NEW FOLPLUS 350 g/ha.Hay varios tipos de poda:

a. Poda de formacin.Se efecta durante el primer ao de edad del rbol, y consiste en dejar un solo talloy observar la formacin de la horqueta o verticilo, el cual debe formarseaproximadamente entre los 10 y 16 meses de edad de la planta, con el objeto dedejar cuatro o ms ramas principales o primarias para que formen el armazn y lafutura copa del rbol. Estas ramas principales sern la futura madera donde seformar la mayora de las mazorcas, lo mismo que en el tronco principal.

Cuanto ms tierno sea el material podado, mejores resultados se obtienen. En elsegundo y tercer ao se eligen las ramas secundarias y as sucesivamente, hastaformar la copa del rbol. Se eliminarn las ramas entrecruzadas muy juntas, y lasque tienden a dirigirse hacia adentro.

b. Poda de mantenimiento.Desde los dos o tres aos de edad los rboles deben ser sometidos a una poda ligerapor medio de la cual se mantenga el rbol en buena forma y se eliminen loschupones y las ramas muertas o mal colocadas. El objetivo de esta poda esconservar el desarrollo y crecimiento adecuado y balanceado de la planta delcacao.

c. Poda fitosanitaria.Se deben eliminar todas las ramas defectuosas, secas, enfermas, desgarradas,torcidas, cruzadas y las dbiles que se presenten muy juntas. Debe comprendertambin la recoleccin de frutos daados o enfermos.

d. Poda de rehabilitacin.Se realiza en aquellos cacaotales antiguos que son improductivos y consiste enregenerar estos rboles mal formados o viejos con podas parciales, conservando lasmejores ramas, o podando el tronco para estimular el crecimiento de chupones,eligiendo el ms vigoroso y mejor situado, prximo al suelo, sobre el que seconstruir un nuevo rbol. Tambin es posible hacer injertos en los chupones yluego dejar crecer solamente los injertos.

e. Poda de sombra.Se realiza en las especies de sombra para evitar que stas ramifiquen a baja altura eimpidan el desarrollo de las plantas de cacao. Se podan una o dos veces al ao parafavorecer el manejo del cultivo. Se cortan las ramas bajas y sobrantes de las plantasde sombra permanente. El adecuado control de la sombra es muy importante parala obtencin de buenos rendimientos del cacao, por lo que se recomiendanporcentajes de sombreo prximos al 30 %.RiegoSe utiliza los porcentajes de sombreo adecuados para evitar una prdida excesivade humedad en el suelo.

Suministrarse el agua teniendo en cuenta las condiciones del clima y suelo.Alcanzando un promedio anual entre 500 y 1,000 mm de riego al ao.Fertilizacin del cultivo:La fertilizacin es un recurso muy valioso en la produccin agrcola y su uso solorinde beneficios econmicos si previamente se aplican otras prcticas tales como:Mantenimiento de drenajes, sustitucin de plantas improductivas y controladecuado de enfermedades y plagas principalmente. En plantaciones con manejotradicional que presenten rendimientos menores a 500 kg de cacao seco/ha ao laaplicacin de fertilizante produce resultados inciertos. El gasto en fertilizante deberesponder a una asignacin planificada teniendo en cuenta los dems costos demantenimiento en funcin de unos rendimientos (ingresos) esperados.En el transplante se debe poner abono orgnico o fertilizante en el fondo.Seguidamente a los 3 meses de la siembra es conveniente abonar con un kilogramode abono orgnico o bioabono. 100 gramos de un fertilizante como 20-10-6-5-alrededor de cada plantita, en un dimetro de 80 cm aproximadamente.Durante el primer y segundo ao las necesidades por planta son de 60 gramos denitrgeno, 30 g de P205, 24 g de K20 y 82 g de S O4. Del tercer ao en adelante, elabonado se debe hacer basndose en un anlisis del suelo.En general se aconseja aplicar los fertilizantes en tres o cuatro aplicaciones, con lafinalidad de evitar prdidas de elementos por evaporacin o escurrimiento,facilitndose as a la planta los elementos nutritivos en las pocas ms adecuadaspara un mejor aprovechamiento.Materia Orgnica.El suelo debe ser enriquecido con ALGASOIL 60 Kg/ha, ya que esta crea lascondiciones necesarias para el buen desarrollo de las races y el aprovechamientodel fertilizante. .Forma de aplicacin de los ABONO DOUBLE WIN.1. En la siembra. En el fondo del hoyo aplicar 20 g de ALGASOIL y en la superficiecon la ltima tierra de tapado del piln de la planta aplicar la mezcla de los abonosDOUBLE WIN 12-8-10 y 5-10-15, colocar 50 g alrededor de la planta.

2. En el primer ao. Se debe enterrar la mezcla de DOUBLE WIN 12-8-10 yDOUBLE WIN 5-10-15, en dosis de 100 g/planta en medio crculo en el lmite dela proyeccin de la sombra del follaje con el suelo.3. Segundo ao en adelante. Limpiar el rea de proyeccin de la sombra ydistribuirlo uniformemente en toda el rea y se aplica DOUBLE WIN 12-8-10 yDOUBLE WIN 5-10-15.Tapar con la hojarasca y tierra ya que el nitrgeno se pierde por evaporacin.Cuando la plantacin cierra se puede distribuir en toda el rea.Se puede recomendar durante el trasplante ALGASOIL en mezcla DOUBLE WIN12-8-10 y DOUBLE WIN 5-10-15.en dosis de 100 g/planta.Se aconseja aplicar los fertilizantes en tres o cuatro aplicaciones al ao, con lafinalidad de evitar prdidas de elementos por evaporacin o escurrimiento,facilitndole as los elementos nutritivos a la planta, en las pocas ms adecuadaspara un mejor aprovechamiento.Contando con el sistema de riego por goteo y micro-aspersin se realizan lasfertilizaciones de manera mensual o quincenal distribuyendo la dosis anualdeterminada de los nutrientes.Requerimientos de Nutrientes:

Etapa delcultivo

Edadde Laplanta(meses)

Requerimiento nutricional medio en kg ha-1N P K Ca Mg Mn Zn

Vivero 5 12 2,4 0,6 2,4 2,3 1,1 0,04 0,01Desarrollo 28 136 14 151 113 47 3,9 0,1Produccin 50 -

87438 48 633 373 129 6,1 1,5

Uso y aplicacin de fertilizantes: poca de aplicacin.

Al comienzo de las lluvias una vez que el suelo este bien hmedo y dos meses antesde que termine el periodo lluvioso.

Frmulas y cantidades a aplicar.Desde el momento de la siembra hasta que la plantacin inicia su plenaproduccin, las cantidades por planta y por ao varan desde 20 hasta 50 gramosde cada uno de los nutrimentos principales N, P2O5 y K2O. Pero cantidadesmayores pueden ser recomendadas en funcin de los resultados de laboratorio ydependiendo de los niveles de cosecha esperados.En el momento de la siembra, se recomienda aplicar 60 g de un fertilizante rico enfsforo, incorporar 100 g de ALGASOIL por hoyo y esperar de 15 a 30 das paraluego proceder a la siembra Plantaciones en Produccin

La cantidad de nutrimentos extrados en kilogramos, para producir una cosecha dekg de cacao seco por ha/ao son:Nitrgeno 31-40, Fsforo 5-6, Potasio 54-86, Calcio 5-8 y Magnesio 5-7. Esimportante tenerlo en cuenta para devolverlo al suelo, considerando que parte delfertilizante se pierde por problemas de solubilidad, lavado, absorcin demicroorganismos y que la mayor cantidad de nutrimentos extrados por la plantano forman parte de las almendras, motivo por el cual las aplicaciones deben sermayores en Ecuador se han reportado rendimientos superiores a los 1.000kg de cacao seco/ha con aplicaciones de 150 kg/ha ao de N, 90 de P y 200 de K.En Ecuador se recomienda para plantaciones en produccin: 50 g de N, 50 g deP205 y 50 g de K20 por planta/ao. En general la frmula de las dosis de losfertilizantes aplicados, varan de acuerdo con la edad de la planta y las condicionesdel suelo, por lo cual las recomendaciones deben ser producto de los resultados delos anlisis de laboratorio. Pero frmulas como ABONO DOUBLE WIN 12-8-10 yABONO DOUBLE WIN 5-10-15 son recomendadas comnmente pudindose,

aplicar entre 250 y 350 gramos por planta/ ao La poda de los rboles de cacao esun labor de gran importancia por su efecto positivo sobre el control de lasenfermedades, la cosecha y la produccin. Los rboles sin podar crecen muy altos(10 a 12 metros), con abundantes chupones y ramas en todas las direccionescreando las condiciones favorables para la reproduccin de plagas y enfermedades.Por tanto, es necesario podarlos peridicamente y as lograr las condicionesapropiadas para el aumento de la cosecha.Condiciones adecuadas para la siembra Temperatura.

La ms adecuada esta alrededor de los 25,5 C con mnimas de 21 y mximas de30. Temperaturas muy altas inducen mucha floracin pero ocurre pocafecundacin; temperaturas muy bajas disminuyen la floracin, con el disenso de9C menos entre las horas de la tarde y la noche provoca que las mazorcas sufrande marchitez fisiolgica (Charelly Wilt), para contrarrestar este problema serecomienda VAPOR GARD 1 L/ha en mezcla con BIOSOLAR 0.5 L/ha Precipitacin

El cultivo requiere de 1.200 a 2.500 milmetros de lluvia bien distribuidas duranteel ao (ideal >100 mm por mes); por encima de este rango puede haber problemacon los hongos que afectan los frutos y por debajo se requiere la aplicacin deriego en ciertas pocas del ao. La poca seca no debe presentar ms de tres mesescon precipitaciones menores a 60 mm. Es conveniente la aplicacin de riego sidurante dos meses consecutivos la precipitacin es inferior a 60mm. Suelo:

El suelo para cacao debe tener una profundidad efectiva mnima de 80 cm, pero esmucho ms apropiada cuando alcanza 1,5 metros, con estructura porosa yespacios suficientes que permitan la infiltracin y drenaje del agua. Al mismotiempo, debe tener buen contenido de arcilla que permita buena retencin delagua. En general los suelos de textura franca a franco arcillosa son los adecuados.Suelos muy arenosos, muy arcillosos (con mal drenaje interno), con capas rocosas ocon nivel de agua superficial (nivel fretico alto), deben ser evitados para lainstalacin del cultivo, ya que las plantas no se van a desarrollar bien y darn

cosechas limitadas Los suelos arenosos no presentan buena retencin de humedadni disponibilidad de nutrimentos.Hay que determinar adems, la necesidad de construir zanjas de drenaje,especialmente en terrenos planos y en suelos pesados (arcillosos), puesto que elcacao no tolera suelos inundables. Por lo tanto, el nivel fretico (profundidad a quese encuentra el agua en el suelo) debe estar por debajo de 1,5 metros. En zonasplanas se debe sembrar en las reas de bancos, ya que normalmente presentansuelos de textura media (Franco). No se debe sembrar en bajos y esteros, puestoque presentan texturas finas, son inundables y presentan mal drenaje.TRATAMIENTOS DEL FRUTO.Los granos frescos de cacao se convierten en un producto comercial por medio decuatro operaciones principales:

1. FermentacinEs el proceso por medio del cual se da la calidad propia del cacao para hacerchocolate; se limpian las semillas, se mata el embrin y se da buena presentacin alas almendras. Para ello se precisa de lugares acondicionados y bien ventilados.Cuando las almendras no fermentan este proceso se realiza mal o en formadeficiente, se produce el llamado cacao corriente.Durante el proceso, la accin combinada y balanceada de temperatura, alcoholes,cidos, pH y humedad matan el embrin, disminuye el sabor amargo por laprdida de theobromina y se producen las reacciones bioqumicas que forman elchocolate.La duracin del sistema de fermentacin no debe ser mayor de tres das para loscacaos criollos o de cotiledn blanco y de ocho para los cacaos forasteros o decotiledn morado o prpura. Existen varios mtodos para realizar la fermentacin,siendo los ms empleados la fermentacin en montones, en sacos, en cajas, elmtodo Rohan y el empleo de tendales.

2. LavadoLos granos se lavan al final de la fermentacin en ciertos pases para eliminar laspartculas de pulpa. Los tipos ms burdos generalmente no necesitan lavado,puesto que la fermentacin prolongada ha desintegrado completamente la pulpa.Los criollos nunca son lavados. Existe cierta influencia del lavado sobre el aroma de

las variedades forasteras. La tendencia actual es la de suprimir este proceso ytransferir los granos directamente de los tanques de fermentacin a las secadoras.

3. SecadoEl secado del cacao es el proceso durante el cual las almendras terminan de perderel exceso de humedad que contienen y estn listas para ser vendidas y en el casodel cacao fermentado completan este proceso. Se consigue pasar de almendras conun 55 % de humedad hasta almendras con un 6 - 8 %. Durante este tiempo lasalmendras de cacao terminan los cambios para obtener el sabor y aroma achocolate. Tambin se producen cambios en el color, apareciendo el color tpicomarrn del cacao fermentado y secado correctamente.Existen distintos mtodos de secado pudiendo ser natural, aprovechando latemperatura de los rayos solares y obtenindose almendras con mayor aroma, o unsecado artificial mediante el empleo de estufas o secadoras mecnicas (secadorSamoa) haciendo pasar una corriente de aire seco y caliente por la masa del cacao.

4. Seleccin, clasificacin, almacenado y encostaladoLos granos secos se deben seleccionar para eliminar la tierra, las partculas sueltasde la cscara de la semilla y los granos quebrados, para ello se emplean una seriede mallas dispuestas en serie y los granos pasan a travs de ellas, unas corrientes deaire caliente eliminan las impurezas.Existen normas que se aplican a los granos de cacao o almendras para tipificarlossegn su calidad, para sto se toma una muestra de cacao al azar y se cortan losgranos longitudinalmente. Los factores que determinan la calidad del cacaopueden agruparse en factores de la herencia, del ambiente y del beneficio(fermentacin y secado).En el cacao fermentado y otro que no lo est pueden establecerse las siguientescaractersticas:Almendra seca bien fermentada Almendra seca sin fermentar o mal fermentadaHinchada o ms gruesa Ms bien aplanadaLa cscara se separa fcilmente Por lo general es difcil separar la cscaraColor marrn o chocolate Color violceo en su interior o blanquecino

Naturaleza quebradiza Naturaleza compactaSabor medianamente amargo Sabor astringenteAroma agradable Aroma desagradable

5. Cosecha.Los rboles de cacao florecen dos veces al ao, siendo el principal periodo defloracin en junio y julio. En los meses de septiembre y octubre tiene lugar unasegunda floracin pero menor. El periodo de maduracin de los frutos es deaproximadamente cuatro meses. La recoleccin es una de las fases msimportantes, se debe hacer la identificacin de las mazorcas maduras.El punto ptimo de recoleccin se produce cuando las variedades de fruto rojo(CCN-51) han tomado un color anaranjado-bermelln y los de fruta amarillaun color amarillo-verdoso (nacionales). La recoleccin puede ser semanal oalgo ms repartida segn la disponibilidad de mano de obra. La recogida de losfrutos se realiza manualmente mediante un cuchillo curvado unido a un paloque permite al operario recolectar los frutos de las ramas superiores.Se debe aplicar un desinfectante en el extremo del pedicelo del fruto tras surecoleccin para la evitar la transmisin mecnica de enfermedades a travs delas herramientas de trabajo que puedan estar contaminadas. Los frutosdefectuosos, enfermos o agusanados se destruyen directamente en el campo y seentierran. Las mazorcas sanas se abren en el campo para extraer las semillas ytrasladarlas al centro de procesado.A continuacin detallamos rendimientos para el Cacao de Fino Aroma:

Consejos en comercializacinEn consecuencia, se propone impulsar la adopcin de procesos tecnolgicos quepermitan expresar el potencial competitivo encerrado en la materia primaactualmente existente en las zonas cacaotera, de manera de ganar unaparticipacin mayor en el mercado de precios ms altos. Para ello se requieren

procesos de fermentacin y secado tcnicamente ajustados para transformar lamateria prima, en un grano de calidad superior.Ecuaqumica Capacita a los productores en el manejo agroecolgico de susplantaciones de Cacao con el fin de mejorar su calidad y rendimientos.

A. Coo-participa en el establecimiento de parcelas demostrativas, una en cadaprovincia donde estn localizados nuestros clientes

B. Instruir a los productores y tcnicos de campo en el esquema de manejofisiolgico y de nutricin vegetal de ECUAQUIMICA para el cultivo deCacao orgnico o convencional.

C. Capacitarlos en el empleo y aplicacin de los fungicidas e insecticidasorgnicos, biolgicos y botnicos de la compaa.

D. Mejorar los rendimientos agrcolas con el empleo de insumos certificadoscomo alternativas de tratamiento y control eficiente que se pueden lograrcon el conjunto de tcnicas usadas en agricultura ecolgica