capitulo hospitalidad (1)

7/25/2019 capitulo hospitalidad (1)

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EL PROPSITO DE ESTE CAPITULO

Su propia eleccin de carrera es probablemente la decisin de gestin msimportante que alguna vez que, al menos desde su punto de vista. Estecaptulo ha sido diseado, por lo tanto, para ayudarle analizar una carreraen la industria de la hospitalidad y correlacionar ese anlisis con supersonal, profesional, y eperiencias educativas. !ambi"n le ayudar aprepararse para la primera carrera de la decisin a tomar #usto antes odespu"s de graduarse. Este captulo trata de las decisiones de carrera queestn delante de ti en los primos tres a cinco aos.

Este captulo debe AYUDARLE

$. Enumere e#emplos de los tipos de empresas que componen la industriade la hospitalidad.

%. Entender los distintos roles que un gerente de la hospitalidad sirve.

&. 'denti(car la gestin y las razones estudio gente hospitalidad enumerarlas venta#as de estos programas acad"micos ofrecen.

). *escriba su plan de carrera en cuanto a la obra de una vida y no slocomo un medio econmico de supervivencia.

+. 'denti(que dos componentes clave de la mezcla de traba#o y bene(ciosque permiten sacar provecho de traba#o eperiencia.

. -preciar el valor del traba#o en red y las otras estrategias para conseguirun traba#o.

. /onsiderar las medidas necesarias en el lanzamiento de su carrera

despu"s de la graduacin.

0. 1ombre tres ob#etivos profesionales generales frecuentemente citadospor los graduados que buscan empleo.

2. 'denti(car las tendencias clave que impulsan el cambio en lasoportunidades de empleo en el sector de la hostelera.

QU ES LA GESTI DE !OSPITALIDAD"

/uando la mayora de la gente piensa en la industria de la hospitalidad, porlo general piensan de hoteles y restaurantes. Sin embargo, el verdadero

signi(cado de la hospitalidad es mucho ms amplia en su alcance.Seg3n el *iccionario 'ngl"s de 4ford, la hospitalidad signi(ca 5la recepciny entretenimiento de invitados, visitantes o etran#eros con liberalidad ybuena voluntad. 56a palabra hospitalidad se deriva de hospicio, el t"rminopara una casa medieval de descanso para los via#eros y peregrinos.7ospicio8una palabra que se relaciona claramente con el hospital tambi"nse re(ri a una forma temprana de lo que ahora llamamos un hogar deancianos. 7ospitalidad, entonces, no slo incluye los hoteles y restaurantes,pero tambi"n se re(ere a otros tipos de las instituciones que ofrecenrefugio, alimentos, o ambas cosas a la gente le#os de sus hogares. !ambi"npodemos ampliar esta de(nicin, ya que muchas personas tienen, paraincluir a aquellas instituciones que proporcionan otros tipos de servicios alas personas fuera de casa. Esto podra incluir los clubes privados, casinos,


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centros tursticos, atracciones, y as sucesivamente. Esta amplia variedadde servicios se discutir en los captulos posteriores. Estos diferentes tiposde operaciones tambi"n se han ms que un patrimonio histrico com3n./omparten los problemas de gestin de la provisin de alimentos y refugio8problemas que incluyen erigir un edi(cio9 proporcionando calor, la luz y el

poder9 limpieza y mantenimiento las premisas9 supervisar los empleados9 ypreparar y servir los alimentos de una manera que agrada a los hu"spedes.Esperamos que todo esto se haga 5con liberalidad y buena voluntad5,cuando nos quedamos en un hotel o cenar en un restaurante, pero tambi"npodemos legtimamente esperar el mismo tratamiento del departamento deservicio de comida en un centro de atencin m"dica o mientras disfrutanosotros mismos en un parque de diversiones. :olviendo nuestra atencinahora de las instalaciones y los servicios asociados a la industria de lahospitalidad a la gente que el personal y gestionarlos, consideremos laprofesin del proveedor de la hospitalidad. 6as profesiones de hostelera seencuentran entre las ms antiguas de las profesiones humanas, y que

implican la realizacin de un cliente, cliente, miembro, o residente ;lo que esel t"rmino apropiado< se sienta bienvenido y cmodo. 7ay una mayor raznimportante, sin embargo, que las personas interesadas en una carrera enestos campos debe pensar en la hospitalidad como una industria. 7oy enda, los gerentes y supervisores, as como eperto empleados, encuentranque las oportunidades de progreso a menudo signi(can pasar de una partede la industria de la hospitalidad a otro. =or e#emplo, un graduado de lahospitalidad puede comenzar como un aprendiz de gestin con unaempresa de restaurantes, completar la formacin necesaria, y poco despu"stomar un traba#o como asistente del gerente en un hotel. 6a siguiente ofertade traba#o podra provenir de un conglomerado de hospitalidad, como

->-?->@. ->-?->@ proporciona alimentos operaciones de servicios no sloa las empresas sino tambi"n en reas tan variadas como la recreacincentros, estadios deportivos, campus universitarios, centros de salud, deconvenciones centros y restaurantes gourmet. *el mismo modo, el 7oliday'nns est en el negocio de hotel, pero tambi"n es una de las empresas deservicios de alimentos ms grandes en los Estados Anidos.

CASO !ISTORIA #$#

Ca%b&o &'espe(ado de u' estud&a'te e)

/uando uno de los autores era un estudiante universitario que estudia la

gestin de la hospitalidad en un estado grande universidad, escuchrepetidamente de sus profesores lo importante que era que se activan conel organizaciones estudiantiles en el campus. 7aba un buen n3mero decaptulos estudiantiles de la hospitalidad profesional organizaciones paraelegir, incluyendo las ventas de 7ospitalidad y ?arBeting -ssociation'nternational, la :ia#es y !urismo -sociacin de 'nvestigacin y variasorganizaciones de servicios de alimentos, entre otros. =arcialmente parasatisfacer sus profesores, y en parte por curiosidad, se uni al captuloestudiantil de los directivos de los clubes -sociacin de -m"rica ;-/?-


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electivo en la gestin del club para aprender un poco ms sobre el campo. -continuacin, con prontitud comenz su carrera de gestin con una empresade gestin de servicio de alimentos. =ara su sorpresa, "l estaba ofrecido untraba#o en un club privado de unos aos despu"s de graduarse. Sumembresa en el captulo de los estudiantes, y las coneiones que "l hizo

mientras que un miembro, fue un largo camino para ayudar a "l a asegurarla posicin del club. *esde entonces, ha disfrutado de una larga asociacincon la -sociacin /lub de Cerentes de -m"rica, as como la industria declub privado. *e hecho, "l fue tambi"n el conse#ero de la facultad a uncaptulo estudiantil de -/?- durante diez aos.

1uestros propios estudiantes ahora comparten historias similares connosotros. Esto slo sirve para ilustrar cmo las carreras puede tomar giros yvueltas etraas y cmo los graduados de hospitalidad pueden encontrarsemovi"ndose de un sector a otro en poco tiempo.

El punto es que la industria de la hospitalidad se ata #untos como

claramente reconocible unidad por ms que un patrimonio com3n y uncompromiso de 5liberalidad y buena voluntad5. 6as carreras en la industriason tales que su gran oportunidad puede venir en una parte de la industriaque es muy diferente de la que se esperaba. ;:er 7istoria del /aso $.$ parauna e#emplo personal.< Cestin de hospitalidad es uno de los pocos lugaresque quedan en nuestra cada vez ms especializada mundo del traba#o querequiere de un generalista ampliamente calibrado. 6os estudiante queentiende este principio aumenta su oportunidad de una recompensa carreraen uno o ms segmentos que conforman la industria de la hospitalidad

EL PAPEL GERETES e' la !ostele(a

/omo gerente de "ito en la industria de la hospitalidad, debe ehibirmuchas habilidades y mandar muchos conocimientos especializados, todosdirigidos a la consecucin de una variedad de los ob#etivos de gestin. Elpapel del gerente es amplia y variada. :amos ahora discutir tres tiposgenerales de los ob#etivos de la hospitalidad con la que la gestin debe seaque se trateD

$. An director quiere hacer que el hu"sped se sienta bienvenido. 7acer estorequiere tanto una forma amable de su parte hacia el invitado y unambiente de 5liberalidad y buena voluntad 5entre las personas que traba#ancon usted en el servicio al cliente. Eso casi siempre se traduce en una

organizacin en la que los traba#adores se llevan bien con unos y otros.

%. An director quiere que las cosas funcionen para el hu"sped. 6a comidatiene que ser sabrosa, caliente o fro seg3n el diseo, ya tiempo. 6as camasdeben ser hechas y las habitaciones limpias. 'nstalaciones de #uego debenestar orientado al servicio. An sistema de hospitalidad requiere una grancantidad de funciona, y el gerente debe ver que se hace.

&. An gerente quiere asegurarse de que la operacin continuarproporcionando servicio y al mismo tiempo obtener una ganancia. /uandohablamos de 5liberalidad y buena voluntad5, no lo hacemos signi(ca dartodo el lugar de distancia En un restaurante o un hotel operado con (nesde lucro, tamao de las porciones estn relacionados con el costo y lo quelos precios del men3 y sala debe considerar edi(cios y gastos de


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funcionamiento. 6a gestin de estos aspectos permite el establecimiento derecuperar el costo de su funcionamiento y de ganar su(ciente ingresoadicional para pagar cualquier dinero prestado, as como para proporcionarun retorno al propietario ;o inversionista


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/omo vamos a aprender poco, el traba#o se encuentra en el corazn de unla vida y la persona puede conducir directamente a la auto8descubrimiento.-dministracin de Empresas ofrece una ruta lgica para la preparacin degestin. /iertamente, muchos gerentes de hostelera han preparado parasus carreras en este campo. 1egocio administracin, sin embargo, se re(ere

principalmente a la fabricacin y comercializacin de un producto fsico enlos mercados nacionales ;y cada vez ms internacionales


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ITERESES

*isfrute de traba#ar con la gente

*isfrute de traba#ar con alimentos

*isfrute de salir a cenar, los via#es, la variedad

A*,ICI

4portunidad para el empleo y el progreso en todo el mundo

*eseo de operar propio negocio

*eseo de via#ar

El deseo de ser independiente

Ana consideracin (nal para muchos estudiantes es que les gusta y estnrealmente interesados en las personas. !raba#ar bien con la gente es una

parte crucial del traba#o de un gerente en nuestra industria. ?uchosestudiantes tambi"n tienen un inter"s natural en los alimentos, y algunos sesienten atrados por el glamour de la industria de la hospitalidad.

OPORTUIDADES DE E*PLEO

4tra consideracin importante al elegir una profesin es lo que depara elfuturo para la industria. En el caso de la hospitalidad, las perspectivas deempleo es slido en la mayora segmentos, en particular para los gerentes.=or e#emplo, en el perodo de %L$L a %L%L, el empleo de losadministradores hoteleros se espera que crezca de 2 a $ por ciento. Estodebera alentar aquellos estudiantes que se sienten atrados a un campo enel que puedan estar razonablemente seguro de que asegure el empleo.4tros creen que en un mercado de traba#o con ms oportunidades que lossolicitantes, que podrn disfrutar de una buena medida de laindependencia, ya sea en sus propios negocios o como empleados de lacompaa. ?uchos estudiantes se sienten atrados por la industria de lahospitalidad porque quieren entrar en su propio negocio. 4tros, con razn,sospechan que hay oportunidades para la innovacin fuera de los caminosde lo tradicional o franquicia organizaciones. 7a habido muchos e#emploseitosos de este 3ltimo en todo el historia de la industria de la hospitalidadAn segmento en particular, que parece ofrecer grandes oportunidades es la

sector de la restauracin. ?uchos empresarios #venes han elegido cateringcomo una ba#a inversin campo que ofrece oportunidades a las personascon un gusto por los alimentos y la capacidad de proporcionar serviciopersonalizado. /atering es un segmento de rpido crecimiento de losservicios de alimentos y es tambi"n un negocio que los estudiantes a vecestratan mientras que en la escuela, ya sea a trav"s de las organizacionesestudiantiles o como un grupo de creacin de una pequea operacin decatering estudiantes. Ana trayectoria profesional relacionado esplani(cacin de eventos, con muchos estudiantes que buscan carreras conempresas de plani(cacin de eventos o de hotel cadenas que coordinangrandes eventos. 7ay muchas oportunidades en el rea de alo#amiento, as.

Ana de las reas que ofrece oportunidades para los empresarios es la camay desayuno M segmento posada. 4peradores suelen ser capaces de entrar en


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estos segmentos con los requisitos de capital ms ba#os que sera necesarioen otros segmentos de alo#amiento. /ualquiera que sea el segmento, laindustria de la hospitalidad siempre ha atrado a su parte de los empresariospor la sencilla razn de que ofrece todo lo que hace un llamamiento a lapequea empresa propietarios. Ana caracterstica que muy mucho un

llamamiento a las personas de mentalidad independiente es ser capaz deser su propio #efe. 7ay muchas otras oportunidades. =or e#emplo, laspersonas con la formacin del chef puede abrir su propio negocio,especialmente si sienten que tienen una gestin su(ciente fondo. En el reade atencin de la salud, organizaciones de atencin domiciliaria se estnepandiendo en respuesta a las necesidades de nuestra poblacin mayorciudadana creciente y ofrecen una amplia gama de oportunidades a losempresarios. Na sea que est" estudiando gestin de la hospitalidad, porquedesea iniciar un negocio de su propia cuenta o porque has encontrado tueperiencia laboral en el negocio, especialmente interesante, o tal vez slopor la necesidad de que los administradores de la zona hace que el traba#o

perspectivas de los estudios de gestin de atractivo son una preparacinimportante para los empresarios en ciernes. Estudiantes de gestin7ospitalidad tienden a ser altamente motivados, personas animadas que seenorgullecen de su futuro en una carrera de servicio. - partir de lasposiciones que la hospitalidad, el turismo, y estudiantes de cocinatpicamente aceptan despu"s de la graduacin se presentan en la Higura$.%.

ALO-A*IETO

Cerentes de :entas

Hront 4Oce ?anagersServicios para hu"spedes Cerentes

>evenue ?anagers

SER.ICIO DE CO*IDA

6os gerentes del restaurante

Cerentes banquetes

-dministradores de servicios alimenticios

Cerentes Par

/A6'1->'4

Supervisor /hef

Panquete de /ooB

/ooB Station

.IA-E Y TURIS*O

/ongresos y /onvenciones

Hestival -dministrador


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'nvestigacin de mercado

Pla'ea'do u'a ca((e(a

EL SIGI/ICADO DE TRA,A-O

!odos tenemos varios motivos para ir a traba#ar. !raba#amos para vivir, paraproporcionar alimentos, ropa, y refugio. 6os psiclogos y socilogos nosdicen, sin embargo, que nuestro traba#o tambi"n proporciona un sentido delo que somos y nos une a la comunidad en la que vivimos. 6a antiguaCriegos, que tenan esclavos para realizar tareas dom"sticas, vean eltraba#o como una maldicin. Sus contemporneos hebreos vean comocastigo. 6os primeros cristianos, tambi"n, vio el traba#o con (nes de lucrocomo ofensivo. En la "poca de la Edad ?edia, sin embargo, la gentecomenz a aceptar el traba#o como un vocacin, es decir, como un llamadode *ios. =oco a poco, ya que las condiciones de traba#o me#oraron y eltraba#o se convirti en algo que todas las clases sociales hicieron, se

convirti en una parte necesaria de maduracin y la autorrealizacin ennuestra sociedad. 7oy en da, los traba#adores de todos los niveles eigenalgo ms que un traba#o. *e hecho, el traba#o ha sido de(nido como 5unaactividad que produce algo de valor para otras personas.5 % Esta de(nicinpone el traba#o en un conteto social. Es decir, se supone que hay unpropsito social para funcionar tan bien como el propsito crudo de lasupervivencia. Es un logro importante en el ser humano la historia que lamayora de los norteamericanos puede de(nir su propio enfoque a una vidade traba#ar como algo ms que la mera supervivencia. El traba#o contribuyea la autoestima de dos maneras. En primer lugar, por hacer nuestro traba#obien, nos demostrar nuestra propia competencia para nosotros mismos. 6os

psiclogos nos dicen que esto es esencial para un vida saludable, ya queesta informacin nos da una sensacin de control sobre tanto nuestroentorno y de nosotros mismos. En segundo lugar, mediante el traba#o,contribuimos a otros8otros llegado a depender de nos. 6os seres humanos,como animales sociales, necesitan este sentido de participacin. =or estasrazones, lo que sucede en el traba#o se convierte en una gran parte denuestro sentido de autoestima. Educacin, tambi"n, es claramenteimportante. *e hecho, la educacin se ha convertido en esencial en lamayora profesin. 7ay, adems, una clara conein entre la educacin, eltraba#o y los ingresos. 6os estudios han demostrado que los traba#adorescon una educacin post8secundaria ganan mucho ms al ao que los

traba#adores con slo una educacin de escuela secundaria. Se espera queesta diferencia creciendo a medida que la demanda de 5traba#adores delconocimiento5 sigue aumentando. 6a evidencia, entonces, es que sucompromiso con la educacin se ver recompensado. 6a siguiente seccineplora la plani(cacin de carrera en lo que respecta a las decisiones deempleo que usted debe hacer mientras est todava en la escuela. !ambi"nvamos a discutir la seleccin de su primera empleador cuando salga de laescuela. Si has elegido la industria de la hospitalidad como su carrera, estaseccin le ayudar a trazar sus planes de traba#o. Si usted todava estindeciso, la seccin debe ayudar a pensar acerca de este campo de unamanera ms concreta y le dar algunas ideas sobre la eploracin de su

carrera a trav"s del empleo a tiempo parcial. An gran n3mero de los lalectura de este teto ya tienen eperiencia laboral signi(cativa, muchos en


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los campos de la hospitalidad. =orque no todo el mundo tiene esaeperiencia en su fondo, sin embargo, esto es un tema que necesita sercubierto. !al vez los que tienen ms eperiencia encontrarn esta unabuena oportunidad para revisar los planes que ya han hecho. !omando unamirada fresca a sus compromisos es siempre vale la pena. Es difcil eagerar

la importancia de la plani(cacin de la carreraE*PLEO CO*O PARTE I*PORTATE DE SU EDUCACI

Canancias en un negocio se trata de dos maneras. -lgunos se pagaron alpropietario o accionistas como dividendos ;retorno de su inversin


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del banco de habilidades y conocimiento de que nadie puede quitarle austed.

ESTRATEGIAS DE APREDI2A-E PARA LA E+PERIECIA LA,ORAL

/uando vas a traba#ar, independientemente de la posicin que toma, usted

puede aprender mucho a trav"s de la observacin cuidadosa. ?ira primerola forma en que se organiza la operacin. ?s espec(camente, mirar a lavez su organizacin empresarial y su organizacin fsica.

ORGAI2ACI E*PRESARIAL$IKui"n es el #efeJ IKui"n informa a ;otraba#a directamente con< "l o ellaJ Se divide el traba#o en departamentos osecciones de(nidasJ Es uno persona responsable de cada departamentoJ=ara quienes hacen los miembros del personal del departamento IinformeJSi usted puede contestar a estas preguntas, se han dado cuenta de lagestin o(cial organizacin de la operacin. *e hecho, la mayora de lasgrandes empresas tendrn un organigrama. Si su empleador no tiene un

gr(co de este tipo, pdale que eplique la organizacin a ti. Asted sesorprender de lo 3til a la hospitalidad estudiantes de gestin la mayora delos empleadores y supervisores son. ?ientras que usted est pensando en laorganizacin, tambi"n es importante darse cuenta de lo informalorganizacin, tambi"n conocida como la organizacin social, del grupo conel que usted est en funcionamiento. I/ul de los traba#adores soninQuyentesJ Kue parecen ser los lderes informalesJ I=or qu"J 6a mayorade los grupos de traba#o estn formados por camarillas con lderesinformales. *espu"s de identi(car esta estructura informal, preg3ntesecmo ofertas de gestin con ella. >ecuerda eso alg3n da, la gestin deestas organizaciones informales ser su reto9 en tiempo, usted estar

ayudando a gestionar la organizacin, y se necesita su cooperacin.?ientras tanto, esta eperiencia de primera mano le ayudar tanto en susestudios y en dimensionar el mundo real del traba#o. 6a planta fsica. Astedpuede aprender mucho acerca de una planta fsica haciendo una simpledibu#o de su lugar de traba#o, tal como la que se muestra en la Higura $.&.En este dibu#o, identi(car las principales reas de traba#o y las principalespiezas de equipo. Entonces comienzan a notar en "l donde se ve losproblemas derivados del tr(co de cruz o cuellos de botella. =or e#emplo, siusted es que traba#a en la parte trasera de la casa, se puede trazar el Qu#ode productos desde la parte trasera puerta ;receptor< para elalmacenamiento y desde all a la preparacin. !ambi"n debe seguir la Qu#o

de platos. =latos sucios llegan a la ventana de la sala plato e ir a laalimentacin limpia rea despu"s de lavado. I/mo son transportados a lalnea o al pueblo de la despensa de uso Ien servicioJ Si est traba#ando enla parte de atrs de la casa, se le busca en su mayora el Qu#o detraba#adores de la cocina y los platos desde la perspectiva de la sala decocina, platos, o la despensa. An anlisis de Qu#o similar de clientes yservidores ;y placas< se puede tambi"n hacer desde el frente de la casa ;esdecir, el comedor


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distribucin y el diseo y en las operaciones de servicio de alimentos yanlisis y, sobre todo, para las decisiones que usted har durante el traba#oms tarde en su carrera. - veces las observaciones simples puedenconducir a me#oras en los patrones de Qu#o de traba#o.

APREDI2A-E DE LA PARTE POSTERIOR DE LA CASA. /osas que buscaren la parte posterior de la casa incluye cmo la calidad est garantizada enla preparacin de alimentos, plani(cacin de men3s, recetas, m"todos decoccin, supervisin y mantenimiento de alimentos. ;I/mo se prepara elalmuerzo por adelantadoJ I/mo es que mantiene caliente o froJ I/untotiempo puede la comida se celebrarJ< I/mo se controlan los costos de losalimentosJ ;Se estandarizan las porciones de comidaJ ISe midenJ I/moJI/mo es el acceso a los almacenes controladoJ< Estos todos son puntos

que usted considere mucho en cursos posteriores. *esde el principio, sinembargo, puede obtener informacin que es muy valiosa para tus estudios ysu carrera.

APREDI2A-E DEL /RETE DE LA CASA. Si est PASing platos otraba#ando como camarero, una camarera o un servidor en una lnea de lacafetera, usted puede aprender mucho acerca de la operacin de laobservacin de los invitados o clientes en el frente de la casa. Kuien es losclientes, y qu" es lo que valoranJ =eter *rucBer llama estas dos cuestionescentrales en la determinacin de lo que una empresa es y lo que debera serdoing.& Son los invitados o clientes satisfechosJ I/ul es, en particular,parece agradarlesJ En cualquier traba#o que usted toma, su futuro traba#oradica en la gestin de los dems y servir a la gente. *ondequiera queusted traba#a y hagas lo que hagas, se puede observar crticamente lagestin y el invitado o relaciones con los clientes de los dems. =reg3nteseD5I/mo me he mane#ado que IproblemaJ IEs esto un estilo de gestine(cazJ I*e qu" otras maneras he visto esto problema mane#adoJ 5Sudesarrollo como gerente tambi"n signi(ca el desarrollo de un estilo degestin que ms le convenga, y que es un traba#o que va a depender, engran parte, de su eperiencia personal.

COSEGUIR U TRA,A-O

7ospitalidad empleos se pueden obtener de varias fuentes. =or e#emplo, suuniversidad puede mantenga una o(cina de colocacin. ?uchos de losprogramas de gestin de la hospitalidad reciben directa peticiones de ayudaa tiempo parcial. -lgunos programas mantienen un tabln de anuncios detraba#o o archivo, y algunos incluso traba#ar con la industria para ofrecerpasantas. 7ay numerosos Reb sitios dedicados a los empleadores a #uego ylos solicitantes de empleo, tales como .hcareers.com y.monster.com. 6as pginas de ayuda8querido de su peridico tambi"npueden ofrecer pistas, como puede con la o(cina de servicio de empleolocal. - veces, los contactos personales establecidos a trav"s de suscompaeros de estudios, su instructor, o su familia o vecindario pagar

apagado. !raba#o en red es tan e(caz como siempre, y algunos sugieren quesigue siendo el ms herramienta importante. >edes ocurre tanto formal


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como informal, a menudo en funciones de la industria, el captulo reuniones,y similares. 4 puede que le resulte necesaria para 5golpear el pavimento5,haciendo apariciones personales en lugares en los que le gustara traba#ar.-lgunos empleadores pueden organizar para los estudiantes deadministracin de la hospitalidad para girar a trav"s ms de una posicin, e

incluso a asumir parte de la responsabilidad de supervisin para ayudarellos ganan eperiencia ms amplia.

COSEGUIR E LA PUERTA

1o es su(ciente slo para pedir traba#o. Ana cuidadosa atencin a suapariencia es importante tambi"n. =ara una entrevista, esto probablementesigni(ca un saco y corbata para los hombres, un vestido conservador oadaptarse para las mu#eres. 6a pulcritud y la limpieza son el mnimoabsoluto. ;=ulcritud y la limpieza son, despu"s de todo, los principalesaspectos del producto hospitalidad.< /uando usted solicita o tener unaentrevista para un traba#o, si es posible, averiguar qui"n es el gerente es9

entonces, si la operacin no es un gran uno, pregunta por "l o por sunombre. En una organizacin ms grande, sin embargo, va a lidiar con ungerente de recursos humanos. 6as mismas reglas bsicas de la aparienciase aplican, independientemente del tamao de la organizacin. 1o tengamiedo de comprobar el estado de su solicitud. 7e aqu un vie#o pero adagiode que vale la pena de la venta personalD Se necesitan tres llamadas parahacer una venta. El n3mero tres no es magia, pero una persistencia8de#andocierta empleador sabe que usted es interesados, a menudo aterrizar untraba#o. -seg3rese de identi(carse como gestin de la hospitalidadestudiante, ya que esto le dice a un empleador que usted estar interesadoen su traba#o. =rctica 'ndustria 1ota $.$ le ofrece una vista recruiterTs de

o#os del proceso de insercin laboral.

APREDI2A-E E EL TRA,A-O

?uchos gerentes de hospitalidad informan que ganaron el conocimientoms 3til en el traba#o, ms temprano en sus carreras, en su propio tiempo.Supongamos que usted est traba#ando como lavaplatos en el verano y laoperacin tiene una persona asignada para el traba#o de preparacin. Se lepuede permitir observar y entonces tal vez ayudar, siempre y cuando lohaces en tu tiempo libre. !u 5Canancia5 en una situacin de este tipo es enel de mayor conocimiento 5Atilidades retenidas5. ?uchos de empleohabilidades se pueden aprender mediante la observacin y un poco deprctica no remuneradaD el servir ;por un camarera o camarero


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administradores de cerrar al nivel operativo. /onocimiento de lashabilidades necesarias da gerentes credibilidad entre sus empleados, facilitala comunicacin, y equipa a ellos para hacer frente con con(anza con losempleados cuali(cados. *e hecho, un buen gerente debe ser capaz delanzar en cuando los empleados reciben stucB.) =or estas razones, una

frase que nunca debi pasar sus labios es 5Ese no es mi traba#o.5Ot(as 3o(%as de saca( p(o4ec5o de U TRA,A-O

-dems de los ingresos y el conocimiento, despu"s de la escuela el empleoa tiempo parcial tiene otra venta#as. =or e#emplo, su empleador podra tenerun traba#o de tiempo completo para usted despu"s de la graduacin. Estoes particularmente probable si su empleador pasa a ser una empresabastante grande o si quiere permanecer cerca de la zona de su escolaridad.Asted puede optar por tomar un t"rmino o dos fuera de la escuela paraperseguir un inter"s particular o slo para aclarar sus ob#etivos de traba#o ams largo plazo. Esto tiene la venta#a de que le da ms que 5slo un traba#o

de verano5 en su ho#a de vida, pero aseg3rese de no de#ar que laeperiencia de traba#o llegar en la forma de adquirir los requisitoseducativos bsicos para el progreso en la gestin. *onde quiera y por eltiempo que usted traba#a, recuerda que a trav"s de su empleo, usted puedehacer contactos que le ayudarn despu"s de la graduacin. 6as personascon quien usted tiene traba#ado puede ser capaz de decirle deoportunidades interesantes o recomendar un empleo. Clobal 7ospitality1ota $.$ ofrece alguna informacin le puede ser 3til si usted piensa que legustara traba#ar en el etran#ero.

IDUSTRIA DE LA PR6CTICA OTA #$#

.&sta de u' e%pleado( de I'se(c&7' Labo(al8!9att

Qu: es lo ;ue busca e' u' pote'c&al (ecluta de


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son visibles. 1osotros sentimos esto es una gran manera de preseleccionarcandidatos y crear una entrevista ms centrado.

I/ul es el camino ms rpido para un entrevistado tome a s mismo fuerade la corriendoJ

'ndecisin. >ealmente queremos que alguien ha pensado en una futuracarrera y tener una direccin general o meta. -dems, deben ser Qeiblescon la reubicacin. An buen empresario hotelero est respaldado por unavariedad de eperiencias.

Qu: 5ab&l&dades (eclutas de 5o9 t&e'e' ;ue esos d&e@ aos 'o lo5&c&e(o'"

7ospitalidad hoy signi(ca mucho ms de lo que hizo hace diez aos. 7oy enda, los reclutas se present a otra avenidas, tales como Cestin de'ngresos, /omunidades de #ubilacin, 4peraciones de /asino, recreacin y*esarrollo. *ebido a la tecnologa, los reclutas saben cmo obtener

informacin sobre empresas y oportunidades ;blogs, foros, etc.


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personal altamente atento en un ambiente ntimo. A'da@, un ambientevibrante y rela#ado orientado a negocios y ocio individual de hoy via#eros,diseadas para reQe#ar la escena cultural 3nico y el espritu de la vecindadcircundante$ G(a'd !9att, que cuenta con hoteles distintivos de granescala, en las principales ciudades de entrada y destinos tursticos

proporcionando so(sticados via#eros de negocios como de ocio a nivelmundial con alo#amiento de lu#o. !9att Reegency

marcas que representan los atributos de la marca individual en el contetoms personal de las vacaciones medio ambiente y se caracterizan por,cmodos espacios rela#ados reQectantes de la cultura local.

E*PLEO E GRADUACI

Craduacin probablemente parece muy le#os en este momento, pero yadebera estar considerando estrategias para encontrar traba#o cuandotermine su educacin formal. /laro metas formados ahora dirigirn susplanes de eperiencia laboral y, en menor grado, la cursos que toma y lostemas que hacen hincapi" en esos cursos. Si a3n no tiene decidido sobre unob#etivo espec(co, esta pregunta merece pronta consideracin, pero

cuidado ya que continuar su educacin. Asted todava tiene un montn detiempo. -dems, usted nunca saber cundo o dnde puede surgir unaoportunidad de traba#o. Slo por esta razn, usted debe Siempre mantengasu ho#a de vida hasta a la fecha. El resto de esta seccin ofrece un tipo deprocedimiento de colocacin de graduacin post8seca correr. *esde estadistancia, se puede ver el proceso de manera ob#etiva. /uando te acercasde la graduacin, usted puede encontrar el tema que unos tensos unoD 6agente se preocupa acerca de la colocacin como graduacin se acerca,incluso si estn muy seguros de encontrar un empleo.

Global !osp&tal&t9 OTA #$#

Opo(tu'&dades de ca((e(a e' el e)t(a'>e(o


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instituciones en pases etran#eros. /omo estudiante en busca de traba#o enel etran#ero, usted debe comenzar con la o(cina de la colocacin de supropia institucin y el centro internacional. El consulado o emba#ada del pasque tratan de traba#ar en pueden estar al tanto de los programas deintercambio u otros medios para obtener un permiso de traba#o.

=robablemente, la me#or fuente de informacin es otros estudiantes que hantraba#ado en el etran#ero. 7able con los estudiantes en su propia institucino los cumples en el restaurante o un hotel shos regionales o nacionales.Ellos saben las cuerdas y pueden dar conse#os prcticos sobre conseguirpuestos de traba#o y qu" esperar en el camino de la remuneracin ycondiciones de traba#o. Si usted est interesado en el traba#o en eletran#ero como una carrera o no, traba#o, via#es y estudios en el etran#erotodos pueden ser eperiencias educativas 3nicas que ampliar sucomprensin de otras culturas, aumentan su so(sticacin, y me#orar turesumen. 1o subestime una recomendacin. 'ncluso si su empleador veranono tiene una oportunidad de empleo para usted, su recomendacin

favorable, puede dar a su carrera un gran impulso cuando se grad3e. En-dems, muchos empleadores pueden tener contactos van a poner adisposicin de usted, tal vez amigos suyos que puede ofrecer oportunidadesinteresantes. 6a leccin aqu es que el registro que realice en el traba#oahora puede ayudar a dar forma a su carrera posterior

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6a mayora de los estudiantes de administracin de la hospitalidad tienentres preocupaciones. !odos hablan de la decisin lo que se conoce como laestrategia de insercin laboral. En primer lugar, muchos estudiantes estninteresados en emisiones de renta como el salario inicial y la posibilidad de

aumentos y bonos. En segundo lugar, los estudiantes tienen que ver con lasatisfaccin personal. Se preguntan acerca de oportunidades para la auto8epresin, la creatividad, la iniciativa y la independencia. Esto se aplicaparticularmente a los estudiantes procedentes de escuelas de cocina quequieren ser capaces de inmediato aplicar lo que han aprendido. -unquepocos puestos de traba#o a partir ofrecen una gran cantidad de laindependencia, algunos tipos de traba#o ;por e#emplo, el empleo con unaempresa de franquicia< puede conducir muy rpidamente a la propiedadindependiente. 6os estudiantes tambi"n quieren saber acerca de el n3merode horas que va a invertir en su traba#o. ?uchas compaas esperan largahoras, especialmente de gestin Uunior. 4tros sectores, en especial las

operaciones sobre el terreno, hacer demandas ms modestas ;pero puedeofrecer perspectivas ms modestos para el progreso


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comentar, los siguientes son cinco elementos de la estrategia de insercinlaboral para su consideracinD

$. 6as rentas. El lugar para comenzar su anlisis es la cuestin desupervivencia. /unto cuesta va a requerir para satisfacer sus necesidades(nancierasJ Si sus necesidades de ingresos son modestos, usted puededecidir renunciar a los lu#os para tomar un traba#o de ba#a remuneracinque ofrece superiores formacin. =or lo tanto, usted hara una inversin enutilidades retenidas, el conocimiento que espera alg3n da al comercio paraobtener ms ingresos, la seguridad y la satisfaccin en el traba#o.

%. Situacin profesional. Na sea que su ob#etivo es la certi(cacin profesional;por e#emplo, como un domicilio dietista< o una reputacin como un hotelerotopQight o restaurador, que debiera considerar la combinacin de traba#o ybene(cios. En este caso, usted puede optar por aceptar un menor ingreso;pero una en la que se puede vivir y en lnea con lo que pagan estos puestosde traba#o en su regineci"ngraduados desde el mismo programa de hospitalidad que los suyos sonbuenas fuentes de informacin.< *ebido a que formacin ms all de lobsico de nivel de entrada requiere responsabilidad y el acceso apromocin, usted querr saber acerca de las oportunidades de progreso. =or3ltimo, es necesario evaluar las operaciones de la compaa. Sonoperaciones de calidadJ 6ata usted estar orgulloso de traba#ar allJ Si lacalidad de las instalaciones, la comida o el servicio es consistentementepobres, puede ayudar a me#orar las cosasJ I4 vas a ser engaado en el

aprendiza#e la manera incorrecta de hacer las cosasJ Ana nota (nal conrespecto a los empleadores eval3en que puede ser operadoresindependientesD - veces puede ser ms difcil de la investigacin unapequea empresa. En este caso, podra valer la pena preguntar por laempresa local comunidad para averiguar qu" tipo de reputacin tiene elempleador.

). 6a determinacin de potencial satisfaccin en el traba#o. -lgunosestudiantes administracin hotelera estudio slo para descubrir que suverdadero amor es la preparacin de alimentos. Estos estudiantes puedendecidir, tarde en sus carreras estudiantiles, a buscar un traba#o que ofrece

formacin profesional en la preparacin de alimentos. 4tros estudiantespueden decidir que necesitan un alto ingreso de inmediato ;por e#emplo,para pagar deudas o para hacer algunos via#es


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decidir negociar las habilidades que han adquirido en sus eperiencias detraba#o para obtener una alta renta por un ao o dos como un servidor enuna operacin de !opQight. !al ob#etivo es muy personal, peroperfectamente razonable. 6a clave es formar una meta y seguir avanzandohacia ella. El estudiante que quiere (nalmente ser dueo de una operacin,

probablemente tendr que posponer su meta, mientras que el desarrollo dela capacidad de gestin y la reputacin necesarias para atraer el respaldo(nanciero necesario.

+. 6a aceptacin de puestos de traba#o cuali(cados. 6os estudiantes a vecesaceptan puestos de traba#o cuali(cados en lugar de la gestin puestos detraba#o, porque eso es todo lo que pueden encontrar. Esto sucede muy amenudo, sobre todo durante un perodo de recesin. 6os estudiantes ms

#venes, tambi"n son propensos a sufrir de esta problema para un ao odos, al igual que los estudiantes que eligen vivir y traba#ar en pequeocomunidades. El concepto de las utilidades retenidas proporciona la clavepara capear estos perodos. -prenda todo lo que pueda y no abandone susmetas. Ana 3ltima palabra est en orden en los ob#etivos, prioridades yoportunidades. Estudiantes 7ospitality T top diez preferencias para el traba#odespu"s de la graduacin se resumen en la !abla $.$. 6os hoteles tienensido tradicionalmente el sector favorecido de la industria de la hospitalidad,con operaciones de lu#o generalmente preferido sobre las operaciones delmercado medio o categora media en esta muestra de estudiantes./uriosamente, los restaurantes de servicio rpido y el servicio de comida enel lugar no era tan com3n pero generalmente iguales en t"rminos de lossalarios iniciales. 7ay un vie#o refrn, *e gustibus no disputandem est ;Engustos, no hay ning3n contendiente


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/arrera !op !en =referencias 7ospitality egresados

segmento de la industria

$ 7oteles de 6u#o Estndar =rimera M restaurantes familiares

% =lani(cacin de eventos M /atering hoteles Economa

& Pellas comedor M restaurantes de lu#o 0 restaurantes de servicio rpido

) hoteles de mercado medio 2 Uuegos M casinos

+ En las instalaciones de servicio de alimentos $L *eportes yentretenimiento M ocio

PERSPECTI.AS DE LA !OSPITALIDAD

En las 3ltimas dos generaciones, la industria hotelera ha evolucionado paraadaptarse acrecimiento eplosivo, cambiando radicalmente la demanda del

consumidor y una sustancialmente diferente entorno social y econmico.:amos a eaminar algunas de las fuerzas bsicas de conduccin estoscambios en el /aptulo %. 6os siguientes puntos resumen breves quealertarn a alg3n de las tendencias principales que se discutieron en elsaldo de este teto. =odemos comenzar con las tendencias ms cercanos ala industria hacia el eterior a la evolucin generales de la sociedad.-dems, no hay hospitalidad teto puede ignorar los efectos a corto y largoplazo los efectos del $$ de septiembre de %LL$.

LOS E/ECTOS DEL ## de sept&e%b(e #

6os efectos de los ataques terroristas en Estados Anidos el $$ de septiembre

de %LL$ en todos los aspectos de la vida se han eaminadoehaustivamente. -lgunos programas de alto per(l, incluyendo lahospitalidad los que estn en el panel Uohnson and Rales Aniversity y laAniversidad de /ornell, han acogido discusiones y M o estudios realizadossobre el impacto que tuvo el da en la industria. /iertamente, ha habidoefectos signi(cativos, tanto a corto como a largo plazo, de la hospitalidad ylas industrias tursticas. Estos efectos han variado desde la reaccin inicialdurante que muchas personas en -m"rica del 1orte ;y en otros lugares

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