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Collico Academy
Levaduras Collico y Escuela de Panadería y Pastele-ría, ponen a su disposición el siguiente Material de apoyo para que sea una herramienta fundamental en el desarrollo de sus capacidades y conocimien-tos del negocio de la panadería tradicional.
PRÓLOGO
Módulo 3:Conocimiento
del negocio
CONOCER EL NEGOCIO
NEGOCIO Mod.3: Conocer el negocio
PREMEZCLAS PASTELERAS Mod.2: Premezclas Pasteleras
NEGOCIO Mod.3: Conocer el negocio
NEGOCIO Mod.3: Conocer el negocio
NEGOCIO Mod.3: Conocer el negocio
RESUMEN REGIÓN
COLOMBIA
PER CÁPITA PAN 22KGEBIT (MM USD ) -0,3
MIX LF/LS TOTAL ABM 90%MIX LF/LS CRAFT ABM 84%PESO VOL. CRAFT ABM 74%
ECUADOR
PER CÁPITA PAN 30KGEBIT (MM USD ) 3,7
MIX LF/LS TOTAL ABM 100%MIX LF/LS CRAFT ABM 100%PESO VOL. CRAFT ABM 81%
PERÚ
PER CÁPITA PAN 32KGEBIT (MM USD ) 4,2
MIX LF/LS TOTAL ABM 88%MIX LF/LS CRAFT ABM 86%PESO VOL. CRAFT ABM 86%
URUGUAY
PER CÁPITA PAN 65KGEBIT (MM USD ) 6,5
MIX LF/LS TOTAL ABM 98%MIX LF/LS CRAFT ABM 99%PESO VOL. CRAFT ABM 72%
CHILE
PER CÁPITA PAN 105KGEBIT (MM USD ) 4,0
MIX LF/LS TOTAL ABM 69%MIX LF/LS CRAFT ABM 64%PESO VOL. CRAFT ABM 84%
MERCADOTOTAL LEV. ID UY CH CO PE EC
75% 86% 68% 76% 69% 93%
25%
LF
LS (EQ) 14% 32% 24% 31% 7%
MERCADOCRAFT LEV. ID UY CH CO PE EC
75% 95% 72% 70% 66% 96%
25%
LF
LS (EQ) 5% 28% 30% 34% 4%
NEGOCIO Mod.3: Conocer el negocio
RESUMEN REGIÓN
UY CH CO
POSICIÓN COMPETITIVA
PE EC
1° 2° 2° 1° 2°2° 2° 3° - 3°
LF
LS
1° 4° 6° -MG
1°*3°
3°1°* 3° 1°
PM
PM SIN MOLINOS VALUE
1°* 3° 1°* 2° 1°*MJ
Objetivo: ser primeros o segundos en todas las categorías core
* Estimación MKT HO
Chile: Portafolio integral pero sin ser líderes en ninguna categoría. Importante mejora en la categoría LF.
NEGOCIO Mod.3: Conocer el negocio
VISIÓN COLLICO
“Ser los líderes en el desarrollo, crecimiento e impulso de la al-quimia artesanal de la panadería y pastelería.”
…Entonces COLLICO se renueva…
Para alcanzar la visión, ¿Qué necesitamos?
Marca Valiosa
¿Qué representa Collico?
Estrategia sólidaFocos estratégicos
MODERNIDAD CALIDAD SEGURIDAD
RESPALDO INNOVACIÓN
NEGOCIO Mod.3: Conocer el negocio
POSICIONAMIENTO DE PRECIOS COLLICO
MARCA POSICIONAMIENTO DE PRECIOS
PREMIUM
LOW
MAINSTREAM - donde se encuentra el volumen
INNOVACIONES
El mainstream es el segmento de importante volumen y con un buen precio generando la mayor rentabilidad y con valor de marca.
FOCOS ESTRATÉGICOS
ESTRATEGIA FOCO EN
CANAL CRAFT
LEVADURA FRESCA
HOME BAKING- CONSUMO MASIVO
Craft & Home Baking son negocios atomizados con un mayor negocio
NEGOCIO Mod.3: Conocer el negocio
LEVADURA FRESCA:
Ingrediente clave en la elaboración de pani�cados artesanales con altas barreras de entrada para obtener una buena red de distribución al ser un producto fresco y de corta vida útil (BLINDAJE vs Levadura seca commodity).
MEJORADORES:
Ingrediente clave en la elaboración de pani�cados artesanales que �deliza a su usuario generando mayores barreras de salida a otras marcas.
PREMEZCLAS:
Categoría que avanza en la cadena de valor. Está vinculada directamente a un producto terminado habilitándonos como marca para hablar con el consumidor.
ROLES CATEGORÍAS
NEGOCIO Mod.3: Conocer el negocio
ROLES CATEGORÍAS
Cobertura producto �nal
De dónde venimos?
Lanzar premezclas existentes en otros mercados HAde.
Per cápita Solución al panadero Estacional
< 50% >50% PC/SOL
Nuevo Negocio
Resuelve un insight oagrega valor vs la
receta scratch (mano de obra, proceso, calidad
del producto)
PC: Nuevo negocio estacional
SOL: Resuelve un insight temporal
Según cadena de valor y principal competidos (?)
Según valor agregado y estrategia del producto
Estrategia PC / SOL
Valor agregado al dueño / panadero
Precio
Desarrollo
Artesanalidad
PREMEZCLAS
RIESGOS DE FRACASAR PROBLEMAS DE EJECUCION/ PRECIO / PERMEABILIDADPROBLEMAS DEL PRODCUTO
Hacia dónde vamos?
RESEARCH CONSUMIDOR
Donde Compran?Intención de Compra?
Ocasiones de Consumo?Frecuencia de Consumo?
Precio que pagarían?
RAM CON METRICAS
DEL CONSU-MIDOR
NEGOCIO Mod.3: Conocer el negocio
...Un buen pan es hecho con una buena levadura y nosotros tenemos la mejor.
FIN
