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Conferencia magistral

La investigación participativa en Bienestar y Comportamiento animal en el trópico de América: oportunidades para nuevo

conocimiento aplicado

Ocampo,A.1,Cardozo,A.2,Tarazona,A3.,Ceballos,M.C.4,yMurgueitio,E5.

1 Zootecnista, MSc, PhD, Profesor – Investigador, Director Maestría en Producción Tropical Sostenible, grupo de investigación en Sistemas Sostenibles de Producción con énfasis en Palmas Tropicales. Facultad de Ciencias Agropecuarias

y Recursos Naturales Universidad de los Llanos. 2 Ing. Producción Animal, MSc, Investigador, docente Nutrición Animal. UNELLEZ, Venezuela.

3 Zoot, MsC, (c) PhD., Profesor Universidad Nacional de Colombia, DPA/FCA. Investigador Fundación CIPAV Investigador grupo BIOGÉNESIS.

4 Zootecnista, Investigadora Fundación CIPAV. Joven Investigadora COLCIENCIAS - CIPAV.5 MVZ, Director Ejecutivo, Fundación CIPAV. enriquem@cipav.org.co

Resumen

En la presente conferencia se hace una reflexión sobre la importancia de reconocer algunas particularidades de la región tropical de América, que invitan a repensar una agenda adecuada para el conocimiento y formación en los temas del Bienestar y Comportamiento Animal (BA/CA). La creatividad en el trabajo interdisciplinario y el respeto a formas más participativas de hacer la investigación, son dos bases poderosas que pueden lograr nuevos productos de conocimiento con potencial de aplicación inmediata. La investigación participativa emplea procedimientos del método científico con respeto y valoración de fuentes de conocimiento y los sujetos de investigación diferentes al investigador. La combinación respetuosa a través del Diálogo de Saberes sistematizado permite sinergias que pueden superar en resultados los métodos convencionales de investigación, con la ventaja de ser rápidamente apropiables por las comunidades y sectores productivos. A pesar de que el Bienestar y Comportamiento Animal (BA/CA), son asuntos de creciente interés entre los consumidores organizados del mundo desarrollado y algunas instituciones internacionales como la FAO lo consideren importante dentro de los criterios de calidad de los productos para consumo humano, así como de la sostenibilidad de los sistemas productivos, el estado de avance del conocimiento, divulgación y aplicación en la producción animal en América tropical es bajo. En América tropical tenemos la presencia simultánea de los tres grandes sistemas de producción animal reconocidos en el mundo: el industrial o intensivo (avicultura, porcicultura y en menor escala otras especies); el de pastoreo con sus grandes extremos (extensivos, semi-intensivos y rotacionales); y los sistemas mixtos que combinan agricultura, manejo de bosques y otros ecosistemas naturales con actividades ganaderas. En el primer grupo de sistemas, el que más energía fósil y tierras fértiles emplea (cultivos de cereales y soya), las condiciones de BA/CA están afectadas por el confinamiento y privación de las libertades individuales, la manipulación genética extrema, la contaminación del aire y las aguas, así como el uso indiscriminado de sustancias de síntesis industrial, como los promotores de crecimiento manejadas como uso cotidiano y preventivo de enfermedades. En el segundo grupo, es bien conocida la enorme ocupación de territorio (la más alta del continente), sus bajos índices productivos, la falta de garantías sobre la satisfacción de la sed y la buena nutrición, alta exposición a la radiación solar y estrés climático, además de algunas prácticas violentas y dolorosas. En la región existen tradiciones, formas culturales de relación con los animales y profundas raíces de conocimiento empírico que en el caso de varios ecosistemas tienen claves estratégicas para el manejo sustentable de enormes territorios, así como el de animales en sistemas de producción adaptados con el uso de recursos tropicales. Es necesario reconocer en los animales productivos, un ser vivo, con sensibilidad y fragilidad como individuo y grupo, condiciones que no son obstáculo para una adecuada productividad, por el contrario, el bienestar es un factor determinante de la producción que además genera arraigo, orgullo y felicidad en los productores y garantía de salud y buena nutrición en los consumidores. Buscar un camino diferente y auténtico al diseñar agendas apropiadas de investigación, formación y divulgación conducirá a procesos virtuosos para fortalecer la cultura rural con

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nuevos conocimientos emergidos en procesos de interdisciplinariedad con participación de muchos actores sociales y lo más importante, con aplicación inmediata como requiere la ciencia para el desarrollo sustentable.

Palabras clave: bienestar animal, comportamiento, diálogo de saberes, investigación participativa, sistemas de producción, trópico.

Introducción

La necesidad de investigación en Bienestar (BA) Animal y Comportamiento Animal (CA) en el en el trópico americano

El bienestar animal ha sido un tema deinvestigación de poco desarrollo en el trópicoy casi nulo en Colombia (WSPA, 2008). Es desuma importancia explorar este tema delBienestarque está íntimamente ligado al concepto desostenibilidad. En la pasada reunión de la FAOen Roma (FAO, 2008) se recalcó la necesidad deapoyar la investigación en bienestar animal ensistemas alternativos en los países en desarrollo,para fomentar la seguridad alimentaria. Tambiénse ha evidenciadoque el bienestar animal presentauna clara relación con la competitividad, el usodelabiodiversidadylasaludpública(Matthews,1996;Blokhuiset al.,2008).

Bienestar Animal y Comportamiento Animal (BA / CA ) en el contexto del cambio climático (CC)

El cambio climático y la variabilidad del climaafectaráelusodelsueloylosecosistemasterrestresde forma diferente en distintas partes del mundo,como resultado de la interacción fuerte entre losfactores medioambientales y socioeconómicos deluso de la tierra, que definen la vulnerabilidad y laresiliencia de cada sistema productivo (McAlpineet al.,2009,Steinfeldet al.,2006,Thorntonet al., 2010,Jarviset al.,2010).

La industria animal es emisor de gases conefecto de invernadero (GEIs); el dióxido decarbono,elmetanoyelóxidonitroso.

La importancia de la investigación participativa en BA/CA

Para enfrentar retos de investigación ensituaciones de gran complejidad y donde lasmetodologías experimentales no funcionanexitosamente, varias comunidades científicas han

venido desarrollando estrategias de investigaciónque ponen énfasis en la participación social dediferentes actores involucrados en la generaciónde conocimiento. Los modelos tradicionalesde desarrollo de tecnologías en estacionesexperimentales y su transmisión a los productoreshandejadodeserviables,porquelaaltavariabilidadecológica exige soluciones específicas para cadaecosistema. Así se hace necesario identificar lassoluciones que ya han sido desarrolladas por losproductoresyentendersusbasescientíficas (Guptaet al., 1997).

Muchas veces estos procesos requierentransformar creativamente los paradigmasmetodológicos de la investigación. La diferenciaclave entre los dos métodos participativo yconvencional, está en la localización del poderen el proceso de investigación (Cornwall et al., 1995). Los principios científicos con valoragregado deben ser compartidos de nuevo con losproductores, quienes deberían estar en capacidadde desarrollar tecnologías a través de su propiaexperimentación, por lo tanto se transfiere cienciaynosolo tecnología (Guptaet al.,1997).En lugarde negar la validez y aplicabilidad del métodocientíficoyelenfoqueexperimentalparael trabajocon comunidades rurales, es esencial poner estasherramientasalalcancede lascomunidades ruralespara responder preguntas de su interés quienespuedenydebenjugarunpapelprotagónicoentodaslas etapas del proceso de investigación, desde elplanteamiento de las preguntas e hipótesis hasta elanálisis de los datos, pasando por el diseño de unmétodoespecíficoparalarecoleccióndelosmismos(Calleet al.,2010).

Conocimientos populares para investigación en CA / BA

La investigación participativa ha sidofundamental en el desarrollo de sistemasagroforestales pecuarios en América Latina(MurgueitioE, 2001).También sehan evidenciado

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interacciones positivas entre el folklore y lainvestigación científica (Cardozo A, 2008),en regiones donde la tradición pecuaria estáíntimamente ligada al manejo ecosistémicopermitiendo sinergiasdenuevoconocimientoen lamedida que las investigaciones empleen métodosincluyentesyparticipativosconlacomunidadlocal.

A continuación se presentan algunos ejemplosde conocimientos populares sobre comportamientoy manejo animal, presentes en la tradiciones yexpresionesculturales.

Cantos de trabajo con los animales

No obstante, Cantar sobre lo que se estátrabajando, incluso creando lírica y melodíasduranteelmismotrabajo,esalgomuydifícil.Segúnsostiene Ramos (2008) la música y el trabajo hanmantenidounarelaciónmuyestrechadesdetiemposinmemoriales.

En sus investigaciones sobre etnomusicologíay folklore latinoamericano, Rivero (1955) fue unpionero al estudiar y encontrar dos claros génerosmusicales surgidos al calor de la ganadería enla región de la Orinoquia, conocida como losllanos colombo – venezolanos. Estos dos génerosmusicales son el canto de arreo y el canto de ordeño. Según el autor citado, “desde el puntode vista musical, estos cantos de trabajo con elganadosecaracterizanporgritosynotaslargasqueadquieren a veces cierto acento quejumbroso porsu movimiento de descenso tanto dinámico comomelódico,yen loscasosmásfuncionalesmuestranunaspectodecantollanoenlamelodía”.Nosehaestudiadoenprofundidadelorigendeestosgénerosmusicales.

El arreo en el Llano y el canto de arreo

Hasta finales de la década de 1960 ymediadosde 1970 el arreo era el únicomedio de transportedel ganado desde Arauca hasta Villavicencio(Colombia) y desde Apure hasta San Cristobal oVilladeCura(Venezuela),procesoquedurabaentre45y60días.Larecienteedicióndeldocumental“AVillavicencio o al Cielo” (Yunda, 2010) presentacon magistral pedagogía esta hazaña humana

y animal, narrada y actuada por sus propiosprotagonistas aún con vida, llaneros octogenariosde memoria intacta. Estos arrieros supieronsortear toda clase de peligros de la naturaleza ynerviosismodelganado (antesmás irritablequeenel presente) para abastecer de carne una parte delpaís. Posteriormente, la construcción de carreterasy camiones hizo innecesario estos largos arreos deganado.

En el caribe colombiano, en el bajo ríoMagdalena, en la región de La Mojana quecorresponde a la Depresión Momposina, formadapor los desbordamientos de los ríos Magdalena,Cauca, San Jorge y Cesar, también hasta la fechase realizan grandes arreos estacionales de ganado,llamada transhumancia ganadera. La región estásometida a las inundaciones y sequías alternas enmás de medio millón de hectáreas (Aguilera M,2004;Botero et al.,2003).Losganadossetrasladancientos de kilómetros atravesando ciénagas, ríosy zonas inundables buscando las colinas y zonasdesabanasdelnortedurantelosmesesdelluviasysonregresadosenlaestaciónsecacuandobajanlasaguas. Las operaciones que año por año trasladanmiles de animales, muchos de ellos en lactancia,demuestran un enorme conocimiento etológico yecosistémico(BoteroLM,2010).

Existe consenso en considerar que el canto dearreo nace como un estímulo auditivo para calmarymantener cohesionados a los animales que estánsiendo arreados, así como hacerle más eficientey llevadero el trabajo a los arrieros, encontrandoen la lírica y melodía de estos cantos la creaciónde un sistema de comunicación. Por ejemplo, unverso de un canto de arreo donde un vaquero lecomunica a otro (el “culatero” o vaquero que vadetrásdelrebaño)loquedebehacerenunmomentodeterminado del arreo y el especial cuidado aprestar:

Arrea, arrea, culatero porque la jornada es dura y es ganado Altamireño cogido allá en Mata Oscura pele el ojo y vaya atento cuidao se le esbarajusta, cuidao se le esbarajusta

(JoelHernándezenlacanciónMaría Nieves).

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Otro ejemplo, es un verso donde el poeta, elreconocido compositor venezolano Simón Díaz,intentacomprenderyporlotantocalmarelposibleestrés de una vaca que está siendo arreada sin elbecerro, recién destetado y separado este con otrorebañode lafinca.Tambiénpuede ser interpretadopor el resto del grupo de arreo como un estímuloa resistir el rigor del trabajo por encima de susemociones:

No llores más “Nube de Agua” silencia tus amarguras que toda leche da queso y toda pena se cura, “Nube de Agua”

(SimónDíazenlacanciónEl Cabrestero)

El canto de ordeño

Elcantodeordeñoeselsegundogéneromusicalcreadoenelrigordelaganaderíallanera,perotieneequivalentes en la cultura caribe especialmenteen las sabanas de Sucre y Córdoba.Aunque tienegiros melódicos semejantes al canto de arreo,su lírica está más relacionada con lo que ocurredurante el ordeño tradicional, así como el llamadode las vacas mientras se hacen entrar al corral deordeño, la “pedida” de cada uno de los becerrosque el ordeñador le formula al becerrero (el niñoo joven encargado de su cuido) para que venga amamar de la vaca-madre estimulando el reflejoneuro-hormonal de la liberación de oxitocina parala bajada de la leche (DeAlba, 2011).También secanta durante elmomentomismodel ordeño de lavaca. North yMacKenzie (2001) comprobaron unefectopositivodelamúsicasuaveenlaproducciónde leche.Noobstante,aunquesepresumen igualesefectos sobre la reproducción, esto no ha sidoprobado en el caso del ordeño tropical tradicional.Loquehoyseconocecomocantodeordeño,elcualy al igual que el canto de arreo, se desarrolla sinmúsica (a capella), es decir, solo con la voz y sinacompañamientodeinstrumentoalguno.

En losversosde las tonadasdeordeño,ademásderelajarlasvacasparasuóptimoordeñoyllamaralosbecerrosquevanamamar,tambiénseobservauna intención de comunicación humana en formade parábola. Un ejemplo sobre el momento de

hacer entrar al grupodevacas al corraldeordeño,llamandoacadacualporsunombre:

De todas las flores bellas, “Linda estrella” eres tú la más hermosa, “Buena moza” el corazón me lastimas, “Clavellina” con tu bramar lastimero, “Mi Lucero”

(SimónDíaz,ensuTonadaCorral de Ordeño).

Tanto en al caso del canto de arreo como en elde ordeño quedan claro aspectos relacionados conel bienestar, comportamiento y manejo animal:son genuinos cantos de trabajo animal, asociadosa una región y su actividad ganadera tradicional;su estructuramelódica y vocalizaciones respondena una forma de manejo animal, estimulandosu comportamiento a favor de su bienestar y lafacilitación de la tarea que con ellos se realiza enmomentosdeterminados;estoscantos,que tambiénconstituyenunaformadeexpresiónycomunicaciónque trasciende lo productivo y contribuyesignificativamenteadelinearunaidentidadcultural.

La producción animal en América Latina, problemas y oportunidades sobre el BA/CA

En América tropical tenemos la presenciasimultánea de los tres grandes sistemas deproducción animal reconocidos en el mundo; elindustrial o intensivo (avicultura, porcicultura y enmenorescalaotrasespecies),eldepastoreoconsusgrandes extremos (extensivos, semi-intensivos yrotacionales) y los sistemas mixtos que combinanagricultura,manejodebosquesyotrosecosistemasnaturalesconactividadesganaderas(Steinfeldet al., 2009,Murgueitio,2010).

Sistemas pecuarios industriales

Es el modelo que más energía fósil y tierrasfértilesempleapara loscultivosdecerealesysoya(Steinfeldet al.,2009),lascondicionesdeBA/CAestánafectadasporelconfinamientoyprivacióndelaslibertadesindividuales,lamanipulacióngenéticaextrema, la contaminacióndel aire y las aguas, asícomoelusoindiscriminadodesustanciasdesíntesisindustrial, como los promotores de crecimiento(i.e. hormonales, bacteriostatos o antibióticas)

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manejadas como uso cotidiano y preventivo deenfermedades.

Los sistemas industriales en América Latinahan tenido su desarrollo buscando homologar lossistemas de los países desarrollados. Búsquedaque ha implicado copiar no solo el enfoque delsistema productivo, sino, todo lo relacionado conrecursos alimenticios, construcciones y manejo.Esto ha generado la pérdida de consideracionesambientales, de respeto y bienestar animal, ligadasalaproduccióndealimentos.Noobstante,crecelalectura crítica de este enfoque y hoy es altamentecuestionado por el consumidor y las cadenas detrazabilidaddelosproductosdeconsumohumano.

Se entiende el bienestar animal (BA) como “elestado en el que se encuentra un animal cuandotrata de adaptarse a su ambiente” (Broom D,1988), o “el mantenimiento de normas apropiadasde alojamiento, alimentación y cuidado general,más la prevención y tratamiento de enfermedades”(Blood y Studder, 1988). La intensificación esuna clara restricción a la condición individual derecrearse en su ambiente, mantener un equilibrionaturalde lasaludydesconocimientodelbienestarcomo un factor de producción. El bienestaranimal debe resultar de una condición ideal,resultado de la aplicación de normas específicas,adecuadas y posibles, sobre los sistemas yprocesos involucrados a lo largode toda la cadenaproductiva, que permiten a los animales vivir enlas mejores condiciones posibles, sin padecersufrimientos físicosopsicológicos innecesarios.Esun compromiso ético, brindar a los animales a lolargodesuvidaproductiva,lasmejorescondicionesposiblesdehábitat,sanidad,manejo,alimentaciónycuidadosengeneral.

A continuación se citan algunos problemasespecíficos o más relevantes en los principalessubsectoresyseilustranejemplosdeoportunidadespositivas para la investigación participativa y suaplicaciónderesultados.

Porcicultura. Desde comienzos de los años50`s del siglo pasado, se ha producido unatransformación de las condiciones de vida de loscerdos, que pasaron de una producción familiar auna industrial. Esta transformación ha implicadouncambiode laconvivencianaturala la intensiva,

en unidades productivas donde el medio ambientese manipula, se afecta la estructura social delos animales y se restringe el uso del territorio,con un proceso selectivo que pretende casiexclusivamente altos rendimientos productivos(Muñoz L, 2002; Kanis et al., 2004). En estascondiciones los animales no pueden expresarsu conducta natural; perdiendo control sobre suentorno y sobre su comportamiento, generandoexpresiones de frustración, miedo, ansiedad,depresión y aburrimiento. La industrialización dela producción porcina genera una gran presiónproductiva y económica, que ha obligado alincrementodelnúmerodeanimalesproducidosporsuperficie disponible, provocando superpoblacióny hacinamiento; generando estrés crónico y laaparición de nuevas patologías, como productode desequilibrios no sólo sanitarios, sino tambiénfisiológicos y conductuales. Existen restriccionesmuyfuertesalmovimientonaturaldelosanimales,condiciónqueafectasignificativamentesubienestar(MantecaJ,2002).

El espacio destinado por animal deberíapermitirle al cerdo realizar actividadesexploratorias, interacciones sociales, contactovisual con otros grupos y al mismo tiempo laoportunidaddeaislamiento,definidacomodistanciaindividual o espacio individual (Díaz I, 2005).Las cerdas durante el parto, alojadas en jaula,pueden presentar estrés debido a la imposibilidadde moverse, situación que puede originar partosmuy largos o intervalos entre nacimiento delos lechones prolongados. Esta situación puedegenerar la hipoxia durante el parto, siendo unaposiblecausademortalidaddelechonesneonatales(Manteca J, 2002).Esto sumadoal cortede colaydescolmillado, seguido de la castración, constituyefactoresdedisminucióndebienestaranimal.

Existelatendenciaalmanejodepisosranurados,por efectos de manejo de excretas y aislamientosanitario del animal, sin embargo, el cerdo sesiente más cómodo y seguro en pisos sólidos.La condición abrasiva del piso tiende a ser máscríticacuandoaumentadepesoelcerdo,afectandosensiblementeelbienestaranimal(DíazI,2005).Eltipo de piso, particularmente en animales jóvenes,provoca lesiones por desgaste de las pezuñas(Furnisset al.,1986).Elpisoranuradoenlechones

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tiende a producir mayor incidencia de lesionestraumáticasqueelpisodeconcreto(Algers,1984).El cerdo tiende a separar el área de defecación yactividad (sucia) del área de descanso (limpia),condiciónimportanteparasubienestar.

Investigaciones en Inglaterra evidencianproblemas relacionados con el bienestar delos cerdos en sistemas industriales. En cerdaslactantes se encontraron prevalencias del 93% y20% para lesiones en extremidades y del cuerporespectivamente, siendo estas significativamentemenores para cerdas en sistemas a campocomparadas con sistemas confinados. Este últimomuestra un incremento en el riesgo de heridas ycallos en las extremidades cuando las cerdas sonalojadas en pisos ranurados comparadas con pisosde concreto. Cerdas con mínimo espacio paramoverse presentaron un mayor riesgo de lesiones(Kilbride et al., 2009). La prevalencia de lesionesy cojeras en lechones es mayor en sistemas deconcretos ranurados, seguido de concreto sólido ymenor en sistema con cama (sustrato), siendo esteúltimo el que ofrecemás suave y confortable pisoparaloslechones(Zoricet al.,2008).

En cambio la producción a campo abiertopresenta ventajas respecto al bienestar animal,gracias aquepermite expresar característicasde lavida en condiciones naturales, tales como espaciosabiertos, cierta disponibilidad del territorio,posibilidad de realizar ejercicio, con posibilidadde minimizar el impacto ambiental (Lagreccay Marotta, 2006). De igual manera, la camaprofunda le permite al cerdo expresar su habilidadnatural para seleccionar y modificar su ambientea través del material de la cama, permitiendo unmejor comportamiento social y menor estrés degrupo (Hill, 2000). Un reporte técnico reciente(julio de 2011) relacionado con las medidas quedeben tomarse para asegurar el bienestar animalen cerdos, resumen el consenso de investigadoresen los siguientes criterios (Spoolder et al., 2011):el espacio mínimo para cerdas postdestete debereconsiderarse; los efectos del confinamientoo alojamiento de grupos en el comportamientoreproductivo están equivocados y probablementereflejan la calidad del manejo en el sistemade alojamiento; las cojeras es un problema encrecimiento, especialmente para cerdas alojadas

en pisos ranurados; el uso de sustrato como camaen lactancia favorece el descanso de las cerdas yreduceestereotipos;serefuerzalaventajadeutilizaralimentosricosenfibraencerdasdestetas;elestréssocial durante la preñez puede tener efectos en ellargoplazosobre ladescendencia;existenmayoresevidencias que el no uso de jaulas parideraspermite lograr adecuadosnivelesdeproduccióndelechones almismo tiempo quemejora el bienestardelacerda;unpisoranuradoinadecuadoimplicaeldeterioro del bienestar de la cerda y los lechones;ambientes enriquecidos en cerdos pre-destete tienebeneficios en el desarrollo del comportamientoposterior; mutilaciones en los lechones (cortecola, descolmillada, castrada) causan dolor ycompromete el bienestar particularmente cuandose realizan simultáneamente; la selección genéticapor supervivencia de lechones y habilidadmaternason importantes para contrarrestar la selecciónpor prolificidad y es importante considerar lainteracción genotipo-ambiente en los procesos deselección.

Avicultura. La especie más empleada en laavicultura a nivel mundial es el Gallus gallus domesticus, de la cual derivan las líneas tanto degallinas ponedoras, como de pollos de engorde.Ambos sistemas productivos han empleado elmejoramiento genético para aumentar la eficienciaen la producción, sin embargo, esto ha traídoconsecuenciasadversasparaelbienestardelasaves,loque sumadoa la intensificaciónde los sistemas,las condiciones de alojamiento, y la edad desacrificioplanteanenconjuntounaseriederetosentornoalbienestardelasaves(Brunberget al., 2011;Lay et al.,2011).

El principal problema en pollos de engordese debe a la selección efectuada para aumentar elcrecimiento de ciertos cortes como la pechuga, ladesproporciónentrelosmúsculosyórganosinternoscomo el corazón que aumenta significativamenteel riesgo de presentación de ascitis, así, como lostrastornos de las piernas (Hepworth et al., 2011;Lister,2011).Lasgallinasproducidasen jaulaparaproducción de huevo son vacunadas, alimentadasy protegidas de los depredadores, pero en algunoscasosnosontratadascuandoestánenfermas,debidoa subajoprecio.Además su libertadde elecciónymovimiento está estrechamente restringida.Debido

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a loanteriornopuedenpermanecercompletamenteerguidas, ni pueden realizar comportamientosnormales como caminar, picotear el suelo,aletear, hacer nido y carrucarse en la tierra. Unestudio realizado por Ceballos et al., en 2009,encontró que cuatro de las cinco libertades delbienestar animal (hambre y sed; dolor, lesión yenfermedad; incomodidad; posibilidad de expresarelcomportamientonormal)presentan fallasenestetipodesistemas.

El bienestar de las aves depende no sólo de lasalud física, sino también de la salud psicológica.Uno de los temas más controvertidos es elespacio aceptable que requieren las aves de corral(Thogersonet al.,2009)yuntemaemergenteesladeterminación de métodos aceptables de sacrificio(Shields y Raj, 2010). Todo lo anterior cobrauna dimensión enorme, si se tiene en cuenta laevolucióndelaaviculturacomomodelodeindustriaanimal,dondelaconcentracióndelapoblaciónllegaa niveles dramáticos con planteles que concentranhastamediomillón de aves confinadas enmínimoespacio.

Una alternativa es la producción de aves ensistemas de pastoreo, en los cuales se cubrenmejor las necesidades de los animales, el usode forrajes verdes en aves mantenidas en piso,les permite expresar mejor su comportamientonatural. Newberry (1995), aborda soluciones alos problemas del bienestar, haciendo hincapiéen el enriquecimiento del ambiente en este tipode producciones, además a partir de la creaciónde programas de aseguramiento del bienestar. Serequieren investigaciones integrales de bienestar,comportamiento, manejo con nutrición alternativa,genéticaparaunambientenaturalyreduccióndeladependenciaenergética.

Producción Bovina. Aunque existen buenosejemplos en la tradición para el manejo de lapoblación de bovinos y equinos por casi cincosiglos en las sabanasde laOrinoquiadeColombiay Venezuela, el Pantanal en Brasil, el Chaco deArgentina, Paraguay y Bolivia o los agostaderosde México, estos modelos han sido pobrementeestudiados y su transformación en sistemasganaderosesnotable.

1. Sistemas tradicionales, extensivos y semi-intensivos de pastoreo de bovinos y búfalos para carne y leche. En América Latina los paisajestropicales y subtropicales poseen una coberturade11,1millonesdeKm2, en tantoque las sabanascubren3,3millonesdeKm2.Laregióntieneunadelas mayores tasas de pérdida de bosques a escalaglobal. Así para el periodo 1990-2005 la tasadeforestación en Mesoamérica fue de 0,71% y enSuramérica de 0,47%. La deforestación total en laregiónllegóa5millonesdehaenelaño2005ya4millonesdehaenel2010.Laexpansióndelasáreasdepastoreoeslaprincipalcausadeestecambioenelusodelatierra(Pachecoet al.,2011).

Estas tendencias se han repetido durantedécadas, por esto en la región el mayor uso de latierra dedicada a la producción agropecuaria enla actualidad se encuentra en pasturas, llegandoen algunos países, como Colombia a ocupar másdel 70% del territorio destinado a la producciónagropecuaria (Etter et al., 2006, Pacheco et al., 2011). La expansión ganadera que transforma losbosquesenmonocultivosdepastosestáseriamentecuestionada como uno de los sectores que máscontribuye a las emisiones de los denominadosgases con efecto de invernadero (GEIs): metano,dióxido de carbono y dióxido de nitrógeno (Jarviset al., 2010 ; IDEAM, 2010) en el proceso globalde cambio climático. Las dramáticas expresionesdel mismo obligan a plantear con más fuerza unareconversión ambiental de la producción ganadera,la cual es ya inaplazable. Para lograrla se necesitauna combinación de políticas públicas conincentivos, inversión en capital natural y social,profundos cambios culturales y sin lugar a dudasmás investigación y transferencia tecnológica(MurgueitioE,2011,FEDEGAN,2006).Recientesmodelaciones (Jarvis et al., 2009) alertandramáticamente sobre los efectos de los cambiosen la temperatura ambiental sobre los sistemas deproducción basados enmonocultivos de gramíneasforrajeras, y enfatizan en la necesidad de realizaradaptaciones locales con desarrollos tecnológicosespecíficos, acordes a las condiciones regionalesy en donde predomine el cambio en la estructuravegetal buscando sistemas más complejos deproducción.

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2. Animales de trabajo especial o madrinos (“madrineros”). En la ganadería tradicional, “LaMadrina” se refiere al rebaño. En consecuencia, eltérmino“animalesmadrineros”serefiereaanimalesque por habilidades propias y enseñadas tienen lacapacidaddeguiaryconduciral rebañoomadrinaduranteunaactividadrelacionadaconelmanejo.Lacapacidad de trabajo de los bovinos y bufalinos ysusimportantesaportesaldesarrolloruralsosteniblees cada vez más estudiada y promovida en laszonas tropicales (Chirgwin J, 1995; Galindo W,1998). No obstante, existen pocos ejemplos dondelas capacidades del bovino de trabajo integran coninigualable sinergia su liderazgo con su trabajofísico. Ese es el caso del buey madrinero queafortunadamente aún está vigente en la ganaderíatradicionalllaneradeColombiayVenezuela,siendouna clara demostración del conocimiento popularsobre la etología, la conducta y el manejo deanimales.

3. Sistemas de producción lechera intensiva. Enformasimilar aotrospaíses tropicalesdeAmérica,en Colombia existen dos tipos de producciónde leche, la especializada y el doble propósito.Cada una está establecida en diferentes regionesdel territorio nacional. La lechería especializadase localiza en las zonas de trópico alto como elaltiplano cundiboyacense, altiplano nariñense,altiplano norte y nordeste deAntioquia (CONPES,2010).Elsistemadelecheespecializadaocupasolomenos del 15% del área de pastos (FEDEGAN,2006), está caracterizado por el predominio derazas puras o con alto porcentaje de genes derazas europeas (Bos taurus) con uso intensivo delos factores de producción (tierra, capital y manode obra), uso de fertilizantes, riego, rotación depraderas, utilización de suplementos alimenticios,dos ordeños en el día realizados sin presencia deterneroylosmachossondescartadosreciénnacidos(Holmannet al.,2003;Calderónet al.,2006).

Existen también problemas relacionados con elbienestar que afecta directamente la productividadde los animales (deVireset al., 2011).Hasta hacepoco, en la industria de la leche se asumía que elbienestaranimalpodríasatisfacersetrabajandosoloen la buena salud y la productividad de las vacasy los terneros. Sin embargo, aunque los aspectosde funcionamiento biológico son importantes

(alimentaciónysanidad)estonoessuficiente;temascomoeldoloroelplacer,elestadoafectivode losanimales, la naturalidad y la vida cotidiana quepermitan expresar sus comportamientos normales,son importantes dentro de los sistemas de lechería(Von Keyserlingk et al., 2009). La eliminaciónde los machos recién nacidos; la cría artificial deterneras y levante de hembras de reemplazo ensistemas de confinamiento total, ocasionan costoselevadosypatologíasespecíficascomolaeimeriosis(coccidiosis) y conductas aberrantes como novillasque maman a otras porque no tuvieron nunca laoportunidad de amamantar cuando terneras. Enlas vacas adultas, los excesos en la fertilizaciónnitrogenada de praderas ocasiona intoxicación pornitritos y tetanias por desbalance de minerales;los elevados consumos de concentrados generanfrecuentes problemas metabólicos como laminitis,acidosis;elmalmanejo,deficientehigieneyabusodeantibióticosparaelsecadodelalechealfinaldela lactancia, determina problemas demastitis cadavezmásdifícilesdecontrolar.

Elcambioclimáticotambiénseestámanifestandocrecientemente en el bienestar asociado a laproducciónlecheradel trópicodealtura(MurgueitioE, 2010), a través de las heladas cada vez másseveraseimpredecibles,mayorradiaciónultravioletaquegeneraenfermedadescancerosas;lamigracióndevectoresdehemoparásitoscomogarrapatasymoscashematófagas; lapresenciacadavezmayordeplagasen los forrajes especializados; las inundaciones ydeslizamientosdetierraasociadasperiodosextremosde precipitación pluvial como las asociadas alfenómenodeLaNiña2010-11yelestréstérmicoporoscilacionesbruscasdetemperaturaambiental.

Todos los problemas descritos obligan abuscar soluciones integrales que modifiquensustancialmente el modelo productivo dedependencia y vulnerabilidad. En este sentidoiniciativas que buscan la producción lecherasustentable o la producción orgánica, donde setienenpresenteelmedioambiente,laproductividad,el manejo del bienestar animal y del trabajadortendránmayorinterésenelfuturoinmediato(Vaarstetal.,2005;Rotzet al.,,2007,Hoviet al.,2003).

4. Investigación en BA/CA y sistemas silvopastoriles intensivos. Varios temas de

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investigación en la relación entre BA/CA y lossistemas agroforestales pecuarios, silvopastoriles ysilvopastoriles intensivos (SSPi) están emergiendoen la medida que estos modelos empiezan amultiplicarse.Lavariacióndelatemperaturaenlossistemas ganaderos es un factor que puede causarestrés térmico el cual afecta la homeostasis. Laactivacióndesistemasdeadaptaciónanteelestrés,tiene consecuencias productivas que pueden irdesdeladisminucióndelagananciadepesohastalapérdidadelmismo,yaquelosanimalesdisminuyensu consumopara evitar la generación endógena deenergíatérmica(Ceballoset al.,2011b).Sesabeporinvestigaciones realizadas en contextos diferentesal trópicodeColombia, que la temperaturaumbralmásaltaparaelganadovacunoesde30°Cconunahumedad relativa inferior al 80% y 27°C con unahumedad relativa cercana al 80% (Gaughan et al., 2009, Scahaw, 2001).Temperaturas por encima deestos umbrales tiene repercusiones para la saludy el bienestar del animal y por consiguiente parasu desempeño productivo (Gaughan et al., 2009).Son claras las evidencias que demuestran quelos SSPi traen consigo innumerables beneficiosproductivos, que se deben a diversos factoresademásdelosrelacionadosconladieta,tambiénelmejoramiento del hábitat, el ciclaje de nutrientes,unmejormanejodelagua,lasanidadyelbienestaranimal en general (Murgueitio et al., 2011).Dentro de las explicaciones que justifican losmejores indicadores de producción animal bajolos SSPi, se encuentran entre otros, la producciónde biomasa de buena calidad durante todo el año,por lo cual, en condiciones ideales de manejose cumpliría con el primer criterio de bienestarque hace referencia a la ausencia prolongada dehambre evitando el estrés de tipo nutricional.Otroaspecto de especial relevancia de los SSPi tieneque ver con la disponibilidad de agua permanente,fresca y de buena calidad para el ganado. Alrespecto,Murgueitioet al., (2011)expresanqueesindispensablelainstalacióndeunareddebebederosparasuministrardemanerapermanenteaguafrescay de calidad para los animales en todo momento,evitando que estos ingresen directamente a loscuerposdeaguacomoríos,quebradas,humedalesymanantiales,loqueestimulaalganaderoaprotegerymejorar lacalidaddeeste imprescindible recursonatural. Los SSPi reducen el estrés hídrico en los

animales, cumpliendo con el segundo criterio debienestar: ausencia de sed prolongada. Los SSPison sistemasdonde los animales tienenbuena áreapara el descanso, y debido a que los animales semueven diariamente en franjas de pastoreo, no seforman áreas de sesteadero. En las observacionesrealizadas hasta el momento se evidencia que losanimalesocupanbuenapartedeltiempoechadosyasea descansando o rumiando, por lo cual los SSPireducen el estrés por falta de descanso y cumplenconeltercercriteriodebienestar:confortalrededordeldescanso(Ceballos et al.,2011).

Los SSPi mitigan los efectos de laradiación solar y su influencia importante en latermorregulación de los animales mediante laincorporacióndeárbolesyarbustosenlossistemasganaderos (Reid et al., 2004,Verchot et al., 2007,Thorntonet al., 2010),gracias aque losdiferentesmodelos y arreglos posibles de la agroforesteríafavorecenlaregulacióndelatemperaturaambientalcontribuyendoa ladisipaciónde la radiaciónsolar.Adicionalmente, se esperaría que los animalesdisminuyan su tasa metabólica al invertir menosenergía en disipar el estrés por calor (Gaughan et al.,2009,Jarviset al., 2010).

Los SSPi constituyen un sistema productivointeresante en términos de soportar épocas críticasde una manera más eficiente que los sistemasa libre exposición solar, pues disminuyen laevapotranspiración garantizando la permanenciade humedad en el sistema. Rueda et al., (2010)encontraron evidencias que permitan afirmar quelos SSPi pueden mitigar los efectos de periodosclimáticos adversos, generando condiciones másadecuadas para la supervivencia y el desarrollovegetal porque disminuyen las condiciones quegeneranestréshídricovegetal.

Los sistemas silvopastoriles intensivos ofrecenambientes que favorecen el bienestar de losanimales en pastoreo (Solís-Verga et al., 2011) ycontribuyen a la reducción de parásitos y vectoresde enfermedades (Socca et al., 2002;MurgueitioyGiraldo,2009;Giraldoet al.,2011).

La ganadería a cielo abierto, sin árboles,regularmentefavoreceeldesarrollodegrancantidadde organismos parásitos por las condiciones dehumedad y temperatura que se presenta en el

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estiércol (Martínez y Lumaret, 2006). En cambioGiraldo et al.(2011)encontraronqueenlosSSPisepresenta una significativa regulación natural de lamoscadeloscuernosHaematobia irritansyademásreportaron la presencia de diferentes grupos deorganismosasociadosalestiércolqueparticipanenelcontrolbiológicodelasmoscas.

En los SSPi, el ramoneo es un comportamientoque los animales aprenden a realizar por el tipoalimento que se les ofrece (arbustos), esto esconnatural al origen de los bovinos domesticados. Hay suficiente evidenciapara concluir que losSSPireducen la frustración ocasionada por no poderexpresar los comportamientos naturales y por tantoreduceestetipodeestrés,cumpliendoconelnovenocriterio:expresióndecomportamientossociales.

Elmanejodelsistemaimplicaconstantecontactoanimal–humanoporelcambiodiariode lascercaso cintas eléctricas. Los animales se acostumbran averalserhumanoenelcambiodelhilodealambre,les cambia el bebedero y asegura que tengan aguafrescaysalmineralizada.Esteestímulogeneraenlosanimalesun refuerzopositivo,por locual el animalrelacionaalserhumanoconalgobueno.Estogeneraenlosanimalesmansedumbre,disminuyeladistanciade fuga llegando a un punto en el cual se dejanacercar sin ningún problema. Datos tomados porTarazonaet al., (datos sin publicar)muestra queunaltoporcentajede losanimalesposeenunadistanciadefugamenordeunmetro.

Cerdos libres en los ecosistemas

Los sistemas de porcinocultura tradicional estánampliamente extendidos en los llanos de Colombiay Venezuela (Cardozo y Rodríguez, 20010; Balettaet al., 2009). Estos sistemas son un reto muyinteresante para la investigación en BA/CA y enla actualidad la fuente principal de conocimientoson los criadores llaneros, razón por la cual lainvestigación necesariamente debe ser de carácterparticipativo. Estos sistemas se caracterizan porqueson un reservorio genético de gran importanciasocioeconómica.Susgenotiposdesciendendelcerdoibérico traído al continente por los conquistadoresespañoles. Estos animales se desarrollaron yadaptaron a una amplia región que permaneció

aisladadel“desarrolloporcino-industrial”hastahacepocas décadas, por lo que han sufrido poco ingresode genes de razas industriales, especialmente en lasfincasmásapartadas.Lossistemasdeproduccióndeestoscerdoscriollossabanerossefundamentanenlabúsqueda y recolección de los recursos alimenticiosque provee elmedio, entre los que destacan frutos,raíces, tubérculos, pastos nativos, plantas acuáticas,el follajedealgunasplantas leñosasdeportebajoeinvertebrados que recolectan mientras hozan. Unainvestigación reciente elaboróuna lista de 30 frutosde árboles forrajeros nativos que son consumidospor estos cerdos. (Díaz y Cardozo, 2010). Existeuna importante cultura culinaria y gastronómicalocal alrededor de esta carne porcina (Escobar yCardozo, 2009). Se ha podido comprobar que lacarnedecerdosqueprovienendesistemasdecrianzaa campo abierto y uso predominante de recursosnaturales para su alimentación muestra una mejorcalificaciónorganolépticaysuperiorescaracterísticasnutricionales (Basso et al., 2007 y Aparicio et al., 2007). Como estrategia adaptativa, es comúnobservarlactanciascolectivaspermitidasporalgunasmadres nodrizas de manera natural. En el rebañosiempre hay una o varias cerdas “madrineras” quelideran la forma como el rebaño usa los espacios.El cerdo criollo sabanero se ha constituido en unapresasustitutaparalosdepredadorescomo:jaguares,pumas, tigrillos y babillas. Esto es muy importanteen los actuales programas y campañas para evitarla extinción de los grandes felinos americanosya que urge reducir el conflicto de predación deganado por los felinos (Hoogesteijn y Hoogesteijn,2008). Se dispone de un primer listado de líneasde investigación para mejorar la comprensión dela funcionalidad y sostenibilidad de estos sistemasporcinos tradicionales, así como el fomento de supotencial para su mejor inserción en los mercadoslocales y foráneos de carnes especiales (Cardozo yRodríguez,2010a).

Modelos donde el BA / CA son una consecuencia de las interacciones entre producción primaria, procesos de alimentación, salud preventiva y manejo

Además de los sistemas tradicionales, tambiénes posible encontrar avances y temas de bienestar

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animal en sistemas contemporáneos diseñadosy desarrollados sobre soportes de investigacióncientífica. Es el caso de modelos productivos quea lo largodel tiempovan sumando investigacionestemáticasyespecíficasquecontribuyenaconfigurarloseslabonesdesistemasqueaprovechanlaenergíasolar, el agua y los recursos genéticos para crearcondiciones excepcionales de productividad. Enestemismomarco,elbienestaranimalesconcebidocomo un resultado del diseño y la lógica tropicalde emplear y maximizar los recursos disponiblesen vez de forzar artificialmente a la naturaleza.Ligadoauncambiodeenfoquenutricional,basadoen la utilización eficiente de los ácidos grasos ennutrición animal (aceites), puede implementarseun sistemaproductivo eficiente, que resulta enunaadecuadanutriciónde lasespecies,altos índicesdeconversiónyconnivelesde integraciónque ilustraposibilidadesdesistemastropicales.Eselcasodelapalma de aceite (Elaeis guineensis Jacq), utilizadapara implementar el Sistema Palma. En estesistema se utiliza el recurso palma en programasde alimentación de cerdos, bovinos, gallinas decampo, ovinos, peces basados en dietas ricas enaceite(15a35%)yfuentesproteicasdealtacalidad.La materia orgánica producto del confinamientode los animales es una fuente fundamentalde retorno de nutrientes al suelo, que permitemantener la productividad del sistema y mejorarsistemáticamentelacondiciónorgánicadelsuelo.

El alojamiento de los animales implicaconsideracionesdebienestar,entreellas, la libertadde movimiento, ventilación, observación fácil yoportuna, agua a voluntad, aislamiento según edadyestadoreproductivo,asícomounpartoylactanciaen corral sin jaulas que limiten el movimientoy la libertad de comportamiento. La condiciónde salud productiva resulta ser un producto delenfoqueintegralylaprevención,siendouncriteriola no utilización de productos de síntesis, encoherencia con la búsqueda de productos inocuosydealtovalornutracéutico(alimentoconatributosespeciales para buena salud) para el consumohumano (Reserva Natural Kaliawirinae, 2011;Ocampo,1996;CampiñoyOcampo,2007y2010).

En los escenarios actuales de búsqueda deeficiencia energética, alta productividad, calidad einocuidad de los alimentos para consumo humano,

con un claro respeto por el bienestar animal, serequieredediseñosmáscoherentesconelpotencialtropical.Ello implica laeficienciaen laconversiónprimaria de la energía (autonomía), eficienciafotosintética (acumulación de valor energético),un adecuado fraccionamiento de los productosprimarios, según su calidad y potencial de usopara monogástricos, y poligástricos, así como laincorporaciónenelsistemadecualquierresiduodelprocesoproductivo(ciclajeoreciclaje).Elbienestaranimal debe ser producto del enfoque productivodelsistema,delasinteraccionesdesuscomponentesy de la complementariedad entre los recursos, lossubproductos y los residuos generados. De estamanera, tendrá viabilidad el uso nutricional delrecurso según la especie y la salud debe ser de unfactorproductivoyconcarácterpreventivo.

Conclusiones

EnlaAméricaLatinaexistentradiciones,formasculturalesderelaciónconlosanimalesyprofundasraíces de conocimiento empírico sobre animalesdomésticos en sistemas de producción adaptadoscon el uso de recursos tropicales. Buena parte deestosconocimientoscoincidenconpautaspositivasdeBA/CAyrequiereninvestigacióncientífica.

También en la región y en Colombia hayejemplos de sistemas pecuarios desarrollados conuna fuerte base de investigación científica que semuestranpromisoriosparaelevadosnivelesdeBA.

Tanto los sistemas de producción industrialde avicultura y porcicultura como los de pastoreogeneranseriosproblemasambientalesquecoincidenconafectacionesendiversogradoalBA.

El bienestar animal debe ser producto delenfoqueproductivodelsistema,delasinteraccionesde sus componentes y de la complementariedadentre la buena nutrición soportada en granmedidarecursoslocales,elconfort, lasanidadpreventivaylarelaciónarmónicaentrepersonasyanimales.

Es necesario reconocer en los animalesproductivos, un ser vivo, con sensibilidad yfragilidadcomoindividuoygrupo,condicionesquenosonobstáculoparaunaadecuadaproductividad,por el contrario, el bienestar es un factordeterminante de la producción que además genera

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arraigo, orgullo y felicidad en los productores ygarantía de saludy buenanutriciónhumana en losconsumidores.

LainvestigaciónenBA/CArequierecreatividadeneltrabajointerdisciplinarioyelrespetoaformasmásparticipativas.

La investigación participativa empleaprocedimientos del método científico pero con

respeto y valoración de fuentes de conocimientoy los sujetos de investigación diferentes alinvestigador. Estos se encuentran en las regionesy en las localidades. La combinación respetuosaa través del Diálogo de Saberes sistematizado,permite sinergiasquepueden superar en resultadoslos métodos convencionales de investigación, conla ventaja de ser rápidamente apropiables por lascomunidadesysectoresproductivos.

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