Cultivos Andinos

suplemento Parlante

Seguridad Alimentaria

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En un estudio realizado el 2004 por el Centro Guaman Poma de Ayala, en los distritos de Santiago (Huancaro y Zarzuela), Cusco (zona noreste), San Jerónimo, Saylla, Oropesa y Lucre, se determinó que el 92,1% de la población dice conocer los cultivos andinos. Sin embargo, al preguntar cuáles de éstos se consumía realmente, las respuestas fueron variadas, incluso se nombró productos que no son andinos como arroz, trigo y arvejas. Los cultivos andinos más recordados fueron la papa y la quinua.

los alimentos andinos son deliciosos y nutritivos

Cabe resaltar que la Quinua es consumida solo por la tercera parte de la población, pese a ser un alimento mucho más

nutritivo que la papa. Por otro lado, el 81,7% de la población estudiada considera que los productos andinos son nutritivos. Estos alimentos se valoran más en la ciudad (83,5%) que en el campo (72,6%), siendo este último donde se cultivan.

Uncucha

Descripción: Crece en la amazonia, selva baja ysierra. Su corteza es marrón oscuro y su pulpablanca o amarilla. Se cultiva, pero también es posible encontrarla en estado silvestre, se parecea la espinaca y se utiliza en la preparación de segundos, ensaladas, mazamorras, flanes, tortas.

.Nombre común: Yantia, pituca, mairin, huitina.

Xanthosoma sagittifolium (l.) Schott

Nombre científico:

Por cada 150 gramos de Uncucha

o 1 taza de alimento 54 calorías4.5 gr. de proteínas0.45 gr. de grasas45 gr. de carbohidratos120 mg. de hierro2250 mg. de calcio8400 mg. de fósforo

A contignación, describimos algunos cultivos andinos para que los conozcamos mejor, los difundamos, los valores y sobre todo los consumamos.

Nombre común

. Virraca

. Aracacha

. Yanacha

. Rakcacha

. Barraca

. Yumuracacha

. Lacachu, Lecachu

. Yacacha, Rajacha

. Zanahoria blanca

Virraca

Nombre científico:

Arracacia xantohorriza

Bancroft.

Por cada 100 gr. o 1 pieza

de regular tamaño 97

calorías

0.7 gr. de proteínas

0.3 gr. de grasas

22.9 gr. de carbohídratos

Por cada 15 gr. o una rodaja

165 gr, de hierro

405 gr. de calcio

750 gr. de fósforo

Descripción: Sus raíces son parecidas a la zanahoria y se comen fritas o cocidas, sus hojas se pueden utilizar en ensaladas

Tarwi

Lupimus

Nombre científico:

mutabilis sweet.

Por cada 100 gr. de tarwi o media taza

277 calorías17.3 gr. proteínas17.5 gr. de grasas17.3 gr de carbohidratosPor 15 gr. o una cucharada21 mg. de hierro450 mg. de calcio1845 mg. de fósforo

Descripción: Es originario de la región andina dePerú, Ecuador y Bolivia se utiliza en segundos,cremas, sopas, postres y refrescos; además, controla los parásitos intestinales de los animales

Nabo

Descripción: Crece en la costa y la sierra, tiene flores amarillas. Se utiliza para combatir la artritis, artrosis, fiebres, quemaduras, infecciones de parto,hemorragia vaginal y colerina.

Nombre común: Nabo

Por cada 100 gr. de nabo

35 calorías2.9 gr. de proteínas0.4 gr. de grasas70 gr. de carbohidratos

Nombre científico:

Brasica Rapal

QuinuaDescripción: Es cultivada desde la época pre-hispánica en Perú, Bolivia y Ecuador, se come en segundos, sopas, cremas, r e f r e s c o s ; t a m b i é n e s d e g r a n ayuda para las torceduras como emplasto.

Cañihua

Nombre científico: Chenopodium quinoa, Willd.

Descripción: Crece en los Andes, especialmente en el altiplano de Perú y Bolivia, se consume generalmente como cañihuaco (semillas tostadas y molidas), se pueden preparar tortas, galletas, mazamorras, etc.

Nombre científico:

Chenopodium pallidicaule, Aellen.

Por cada 150 gr. o media taza

516 calorías20.7 gr. de proteínas5.25 gr. de grasas97.8 gr. de carbohídratosPor cada 15 gr. o una cucharada

180 mg. de hierro2115 mg. de calcio5805 mg. de fósforo

Nombre común: Quechua: Quinua, Qinua, parca.Aymara: Supha, jopa, juira y ccallapi.

Nombre común: Quechua: Kañiwa, kañagua, quita cañigua, oyara, cuchi quinua, cañihua.Aymara: Isacalla huapa, aara, ojara, cañahua, kañawa.

Por cada 150 gr. o media taza561 calorías20.4 gr. de proteínas8.7 gr. de grasas99.45 gr. de carbohídratos

Por cada 15 gr. o una cucharada22.0 mg. de hierro840 mg. de calcio3630 mg. de fósforo

Kiwicha

Nombre científico:

Amarantos caudatos.

Descripción: Crece en la costa, sierra y selva del Perú, sus semillas sonaltamente nutritivas y puede comersetostada, en mazamorras, tortas, gelatinas y galletas.

.Nombre común:

Quechua: Kiwicha, achis, achita, achitas, coima, coyo, cuipa, quwicha.Aymara: Qamasa.

Por cada 100 gr.

o media taza

199. 5 calorías

4.5 gr. de proteínas

0.45 gr. de grasas

45.45 gr. de carbohidratos

Por cada 15 gr.

o una cucharada

12 gr, de hierro

210 gr. de calcio

840 gr. de fósforo

Descripción: Crece en los Andes, tiene flores amarillas y produce tubérculos. Se come sancochada o al horno, además sirve para el dolor de oídos.

Oca

Nombre científico:

Oxalis tuberosa, Molina.

Por cada 100 gr. o 3 unidades

61 calorías

1.0 gr. de proteínas 1.0 gr. de grasas13.3 gr de carbohidratos

por 30 gramos de oca o

una unidad aproximadamente

48 mg. de hierro660 mg. de calcio3690 mg. de fósforo

Nombre común:

Quechua:Oca, Occa, Oqa, Okka

Aymara:Apiña, apilla, Kako

Nombre común:

Quechua: Yacón, yacón,

llamuka. Aymara:

Aricoma y arizona.

Yacón

Nombre científico:

Polimnia sanchifolia

(P y E).

Por cada 100 gr. o una unidad

dede regular tamaño

54 calorías

0.3 gr. de proteínas

0.3 gr. de grasas

12.5 gr. de carbohidratos

en 15 gr. o una rodaja

4.5 mg de hierro

345 mg de calcio

315 mg. de fósforo

Descripción: Crece casi en toda América del surdesde Venezuela hasta el norte de Argentina. Es conocida por que sus tubérculos son muy dulces y pueden sustituir el azúcar. Ayuda a aliviar dolores musculares (emplasto) y es una excelente alternativa para los pacientes con diabetes

.Descripción: Es un alga de forma esférica quecrece en las orillas de lagunas lagos, ríos yquebradas de los Andes. Tiene color verde azulado y se utiliza ensopas, segundos, mazamorras, mermeladas, etc., su infusiónsirve para contener el flujo menstrual intenso

Llullucha

Por cada 100 gr. o una taza

de Llullucha 54 calorías1.7 gr. de proteínas0.2 gr. de grasas11.8 gr. de carbohidratos

en 15 gr. o una cucharada1118 mg de calcio380 mg. de fósforo

Nombre científico:

Nostoc commune, Vauch.

Llullucha, cochayuyo,yuyucha,cashurocrespito,macha,ovasde los rios,rechapa,shupur,ululama, ururpsa.

Hierro en (100 g)

¡Los cultivos andinos también pueden ir en la lonchera de su hijo!

Alimento andino

35

54

133

61

374

377

344

277

Proteínas en (100 g)

Carbohidratos en (100 mg)

365

745

14

22

56

236

141

30

27

23

Fosforo en (100 g)

7.0

11.8

30.0

13.3

66.3

64.3

65.2

17.3

22.9

12.5

2.8

0.8

1.6

7.5

7.5

1.2

1.4

1.1

0.3

Nabo silvestre

Llullucha

Uncucha

Oca

Quinua

Kiwicha

Cañihua

Tarhui

Virraca

Yacón

Grasas en (100 g)

0.4

0.2

0.3

0.6

5.8

7.1

3.5

17.5

0.3

0.3

25

56

36

242

453

387

123

50

21

2.9

1.7

3

1.0

13.6

13.5

13.8

17.3

0.7

0.3

Calcio en (100 g)

Calorías en (100 g)

Fuentes:

1.Antonio Brack Egg. Diccionario enciclopédico de plantas útiles del Perú, PNUD-CBC, Cusco, 1999.

2.Luciano Cruz, María E. Holgado, Moisés Rodríguez, Griselda Muñiz, Ruth Lazarte, María Y. Cazorla. Estudio biológico de la Llullucha, Facultad de Ciencias Biológicas, Consejo de Investigación, Universidad Nacional San Antonio Abad del Cusco, 1996.

3.Nancy A. Chávez V. La material médica en el incanato. Editorial Mejía Baca, Lima, 1997.

4.Eliana Linares P. Y María B. Bernndes. Flora silvestre del transepto Yura-Chivay y departamento de Arequipa. En: Boletín de Lima, Vol XVII, W 100 Editorial el Pino, Lima, 1995.

5.Alvaro Montalvo, Cultivo de plantas tropicales. Instituto Americano de Ciencias de la OEA, Lima, 1972.

6.Carlos Roersch. Plantas medicinales en el sur andino del Perú. Centro de Medicina Andina, tomos I y II, Cusco, 1994.

7.Mario Tapia. Cultivos andinos subexplotados y su aporte a la alimentación. FAO, Lima, 1996.

8.Tabla de Composición de Alimentos de mayor consumo en el Perú. MINSA – INN. 6ta edición. 1993.

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