¿Qué es ISO 22000? 

ISO 22000 Es un estándar internacional que define los requisitos de los Sistemas para la Gestión de la Seguridad de los Alimentos. Se aplica a todas las organizaciones en la cadena alimenticia.  

El aumento en la demanda de alimentos seguros por parte del consumidor ha llevado a la Organización Internacional de Estándares (ISO por su siglas en inglés) a desarrollar los estándares ISO 22000 y publicarlos como ISO 22000:2005, Sistemas Gestión para la Seguridad de los Alimentos; Requisitos para cualquier organización en la cadena alimenticia. 

Los estándares se construyen sobre principios generalmente aceptados para la seguridad de los alimentos en la cadena alimenticia y se enfoca en la identificación y prevención de los riesgos en la seguridad de los alimentos a través de los PRPS (Programas de Requisitos Previos) y HACCP (Análisis de Riesgo y Puntos Críticos de Control). Promueve la comunicación, la mejora continua y gestión y actualización del Sistema de Gestión para la Seguridad de los Alimentos.  

¿Qué es FSSC 22000?

FSSC 22000 es un nuevo esquema para la certificación de la seguridad de los alimentos establecido específicamente para la industria de manufactura de alimentos.    Está basado en el estándar internacionalmente reconocido ISO 22000:2005, ISO/TS 22002-1:2009 y ISO/TS 22003:2007.

Las certificaciones FSSC serán acreditadas bajo la guía estándar ISO 65 (proceso de certificación) y estará limitada a fabricantes de alimentos porque el ISO/TS 22002-1solamente cubre los programas de requisitos previos para la fabricación de alimentos.  Los fabricantes que ya están certificados con ISO 22000 solamente requerirán una auditoria de validación de está y una revisión adicional de los requerimientos  ISO/TS 22002-1 con la finalidad de cumplir con el nuevo estándar de seguridad de los alimentos FSSC 22000.

¿Qué es ISO/TS 22002-1?  

ISO/TS 22002-1:2009, intitulado "Programas de Pré-Requisito Sobre Segurança Alimentar, parte 1: Fabricação dos Alimentos.

PAS 220:2008, Programas de requisitos previos de seguridad  para la fabricación de los alimentos es una Especificación de conocimiento público (PAS por sus siglas en inglés).  PAS 220 especifica los requerimientos para establecer, implementar y mantener los programas de requisitos previos, para asistir en el control de de los riesgos en los procesos de fabricación de los alimentos dentro de la cadena de suministro de estos.     Es aplicable a todas las organizaciones que están involucradas en los procesos de fabricación de alimentos y están previstos para ser utilizados conjuntamente con ISO 22000.

PAS 220 estipula:

construcción y diseño de edificios y servicios básicos relacionados  

diseño de locales, incluyendo espacio de trabajo e instalaciones para los empleados

suministro de agua, aire, energía y otros servicios servicios de apoyo, incluyendo la disposición de desperdicios y aguas

residuales  equipo adecuado y accesible para limpieza, mantenimiento preventivo y

correctivo  administración de los materiales comprados medidas para la prevención de contaminación cruzada limpieza y desinfección control de plagas higiene personal retrabajo procedimientos de retiro de productos del mercado  almacenamiento información del producto y concientización del consumidor y  defensa de los alimentos, biovigilancia y bioterrorismo

¿Qué es ISO/TS 22003?

ISO/TS 22003:2007, Sistema de gestión de seguridad de los alimentos -- Requisitos para organismos que ofrecen auditorias y certificación de sistemas de gestión de seguridad de los alimentos es una especificación técnica que define las reglas aplicables para la auditoría y certificación de un sistema de gestión de la seguridad de los alimentos (FSMS) que cumple con los requisitos dados en ISO 22000:2005 (u otro conjunto de requisitos FSMS) y proporciona la información necesaria y seguridad a los clientes, acerca del camino seguido para la emisión de la certificación de sus proveedores.

La certificación FSMS no autentifica la seguridad o el estado de los productos de una organización dentro de la cadena de alimentos. Sin embargo, ISO 22000:2005 requiere de una organización para cumplir todos los requisitos legales y reguladores aplicables relacionados con la seguridad de los alimentos a través de su sistema de gestión.

¿Cuáles son los beneficios de la conformidad?

Obtener la certificación de conformidad con las normas ISO 22000:2005 o FSSC 22000redundará en los siguientes beneficios para su organización:

        Un enfoque sistemático para la identificación de riesgos para la seguridad de los alimentos, el cual ayudará al desarrollo e implementación de medidas proactivas de control.

        Ventaja de marketing-aumento de negocios

        Mejora de la eficiencia y ganancias

        Mayor satisfacción del cliente

        Sistema documentado que proporciona referencias útiles

        Mejores registros para le caso de litigio

        Responsabilidades del personal claramente definidas

        Mejor control durante los periodos de cambio o crecimiento

        Mejor comunicación sobre temas de seguridad en los alimentos

        Mejor desempeño de los proveedores