recetario europeo.pdf

La gastronomía europea da un gran aporte al mundo con sus técnicas, la forma

de elaboración etc. que da en sus diferentes colonias y países. Como se puede

apreciar en su historia podemos decir que es increíblemente inmensa. A

continuación veremos cómo fueron sus inicios, las características, los

ingredientes, y cómo se ha ido transformando su gastronomía con el pasar del

tiempo hasta la actualidad brindando sus aportes a todo el mundo gastronómico.

comida europea consta de una gran variedad de recetas. Un mismo plato tiene

su versión en otro país e incluso de una región a otra. Y aunque en los últimos

años se ha olvidado la cocina internacional europea en favor del exotismo de

otras gastronomías, ésta cuenta también con platos con su toque exótico.

Asimismo la variedad de climas que se encuentran en el continente europeo

permiten esa pluralidad no exenta de exotismo además de encontrarse la cocina

mediterránea a la que ya se le ha dedicado un artículo por sus excelencias

culinarias y saludables.

Los condimentos: Jengibre, azafrán, canela, cardamomo, nuez moscada, clavos

de olor, pimienta, ajedrea, cilantro, hinojo, mejorana, orégano, menta, mostaza,

perejil, ruda, salvia y tomillo.

Carnes: Las carnes de granja más utilizadas son: Ternera, cerdo, pollo, conejo y

cordero en determinadas zonas. La carne de caza en la cocina europea más

utilizada es en la caza mayor el ciervo y el jabalí, y en la menor el conejo y la

codorniz.

Verduras y pasta: Papas, berenjena, cebolla, ajo, zanahoria, calabaza,

calabacines, pepinos, lechugas, acelgas, tomates, espaguetis, macarrones y

fideos.

Cereales y legumbres: Maíz, trigo, avena, arroz, judías, garbanzos, lentejas y

guisantes.

CONTENIDO PAGINAS

AGUACATES RELLENOS 1

ENSALADA DE PIÑA Y JAMON 2

FRANGO NA PUCARA 3

BUÑUELOS DE BACALAO 4

LATKES DE PAPAS 5

CHUCRUT 6

SAUERBRATEN 8

FILETES A LA CERVEZA 9

SALCHICHA ALEMANA 10

COL RELLENA ESTILO HUNGRIA 11

GULASCH HUNGARO 12

ENSALADA DE PRIMAVERA 13

POLLO A LA KIEV 14

TERNERA STROGONOFF 15

BLINI (CREPES) 16

CHULETAS DE CERDO AL LIMON 17

LOMO DE TERNERA CON NUECES 18

ENSALADA HUNGARA 19

CONTENIDO PAGINAS

FILETES DE POLLO RUSOS 20

SOUVLAKIA 21

CHULETAS DE TERNERA EN CREMA DE FRAMBUESA 22

CROQUETAS DE CARNE 23

ENSALADA GRIEGA 24

MOUSSAKA 25

SOPA DE GOULASH HUNGARA 26

POLLO AL ESTILO HOTEL 27

CHULETAS DE CERDO Y QUESO POLACO 28

ROLLOS DE TERNERA RELLENA A LA ITALIANA 29

POTAJE NELUSKO 30

KUMMEL SUPPE 31

ASADO D EOLLA POLACO 32

PANQUEQUES DE PAPAS 33

POLLO RELLENO AUSTRIACO 34

LOMO DE CERDO AHUMADO CON REPOLLO ROJO 35

CONEJO VASCO 37

ENSALADA RUSA 38

CONTENIDO PAGINAS

ALBONDIGAS DANESAS 39

PASTEL DE CARNE Y CHAMPIÑONES 40

PASTEL DE PASTOR ESCOCES 41

LAPIN FORESTIERE 42

LE WATERZOIE 43

ENSALADA DE MARISCOS ITALIANA 44

MINESTRONE MILANES 45

CAMARON VIENES 46

TERNERA OSCAR VIENESA 47

GUISO PICANTE IRLANDES 49

CERDO AL CURRY NORUEGO 50

PESCADO RELLENO FINLANDES 51

ALBONDIGAS RUSAS 52

SALSA DE PIMIENTOS AHUMADOS 54

SALCHICHAS GRIEGAS 55

ALUBIAS GRIEGAS 56

ESTOFADO DE BUEY AL VINO TINTO 57

SOPA MARINERA 58

CONTENIDO PAGINAS

SOPA DE HIERBAS FRESCAS 59

SOPA FRIA DE PEPINO 60

POLLO ASADO CON OREGANO 61

POLLO CON QUESO DE CABRA Y ALBAHACA 62

PASTA CON SALSA DE MARISCO 63

PILAF DE GAMBAS 64

ZANAHORIAS A LA GRIEGA 65

POSTRES 66

STRUDEL DE MANZANA 67

PASTEL DE QUESO AUSTRIACO 68

TORTA SACHER 69

TORTA HOLANDESA DE MANZANA 70

PASTEL DE CHOCOLATE POLACO 71

FLAN ESCOCES CON PANECILLO 72

TORTA INGLESA PARA LA HORA DEL TE 73

GOLOSINA INGLESA CLASICA 74

TORTA VANDERMINT 76

TORTA PRINCIPE REGENTE 77

CONTENIDO PAGINAS

MELOCOTONES MELBA 79

TARTA DE HIGOS Y REQUESON CON MIEL 81

TARTA DE MIEL Y LIMON 82

PASTEL DE QUESO Y NARANZA CON LIMON

CARAMELIZADO

83

ARROZ CON LECHE GRIEGA 84

BUÑUELOS CON ALMIBAR 85

TARTA DE OREJONES Y PISTAÑOS 86

TARTA DE NUECES 87

TARTA DE YOGUR 88

TARTA DE SEMOLA Y ALMENDRA 89

BOLLITOS DE NARANJA Y NUECES 90

GALLETAS DE MANTEQUILLA 91

PASTAS GRIEGAS CON MANTEQUILLA 92

HELADO DE PISTACHO 93

HELADO DE LIMON CON CUENCO DE HIELO 94

HIGOS AL HORNO RELLENOS DE PISTACHOS Y MIEL 95

PERAS AL MAZAPAN 96

NARANJA EN ALMIBAR 97

INGREDIENTES:

•1 aguacate maduro pero

firmes

•1 cda de jugo de limón

•70 grs de queso crema

•2 cdas de mayonesa

•1/2 cdita de pimienta roja

•150 grs de camarones

pelados y cocidos

•1 cda de perejil picado

PREPARACION:

Cortar los aguacates por la mitad y eliminar el hueso. quitar la pulpa con

cuidado, para no dañar la piel.

Mezclar con el jugo de limón, el queso crema, la mayonesa y la pimienta.

Mezclar los camarones con el preparado y rellenar la cascara del aguacate.

Espolvorear con perejil picado.

Servir decorado con rodajas de limón fresco.

1

INGREDIENTES:

•200 grs de jamón serrano

cortado en lardón

•200 grs de piña en cubos

•30 grs de maíz

•3 cdas de mayonesa

•3 cdas de nata

•50 grs de cilantro

•Sal

•20 grs de pasas

•20 grs de almendras

•½ lechuga

PREPARACION:

Mezclar el jamón, la piña, maíz pasas, almendras en un bowl.

Incorporar la lechuga, cortada a gusto.

Para hacer la salsa, coloque la crema en un recipiente con un poco de sal,

mayonesa y el cilantro picado.

Revuelva bien y aderece la ensalada. Servir bien frio.

2

INGREDIENTES:

•1 muslo de pollo

•60 grs de bacón ahumado en

4 lonchas

•3 cebollas , pequeñas y

peladas

•1 pimiento morrón, en juliana

•2 tomates, cortados en

cuartos

•1 cda de mostaza de Dijon

•1 diente de ajo, machacados

•½ tacita de oporto

•½ tacita de brandy

•1 tacita de vino blanco

•Sal

•Pimienta recién molida

•Perejil para adornar

•Arroz blanco para acompañar

PREPARACION:

Se calienta el horno a 200ºC. Se colocan los trozos de pollo sobre las lonchas

de bacón ahumado, en una cazuela honda de barro y se colocan alrededor las

verduras.

Se coloca en el muslo de pollo un poco de mostaza y ajo machacado, se riega

con los líquidos y se salpimenta.

La cazuela se tapa y se mete al horno en la parte superior por 30 minutos.

Se reduce la temperatura a unos 100º y se deja cociendo hasta que todos los

ingredientes estén a punto.

3

INGREDIENTES:

•300 grs de bacalao

•250 grs de papas

•1 cebolla

•2 dientes de ajo

•2 cdas de perejil picado

•1 cdita de pimienta cayena

•1 pizca de nuez moscada

•4 huevos

• sal y pimienta negra

• aceite de oliva para freír

PREPARACION:

Desalar el bacalao durante 24 horas en agua fría cambiando en agua varias

veces.

Cocine el pescado en un recipiente con agua hirviendo por 10 minutos.

Sacar el pescado. Quitarle la piel y las espinas. Cortar en trozos pequeños y

triturarlos.

Cocinar las papas con su piel, luego pelarlas y hacer un puré. Pelar las

cebollas ye l ajo, picarlos bien y mezclarlos con el perejil, especias y el puré de

papas y el bacalao.

Añadir los huevos poco a poco y sazonar con sal y pimienta.

Con las manos o con dos cdas pasadas por agua fría se forman los buñuelos y

se van friendo en aceite hirviendo.

4

INGREDIENTES:

•6 papas ralladas en

agua helada

•1 cebolla finamente

trinchada

•1 diente de ajo

prensado

•3 cdas soperas de

harina

•½ cda de polvo royal

•Sal

•Pimienta

•Aceite

PREPARACION:

Dejar en remojo las patatas ralladas 10 minutos en el agua helada. Escurrir y

secar bien con un paño. Mezclar todos los ingredientes menos con el aceite.

Poner a calentar el aceite en una sartén, echar como media taza de la mezcla,

freírla unos 8 minutos hasta que este dorada y crujiente, entonces darle la

vuelta.

SUGERENCIAS:

Servir con yogurt y puré de manzana o con crema agria o como guarnición de

cualquier plato de carne.

5

INGREDIENTES:

•1 repollo maduro, sin

las hojas exteriores

•750 grs de sal marina

sin tratar

PREPARACION:

Desmenuce 2,5 kilos cada vez con un corta juliana o un cuchillo afilado,

formando tiras de grosor de una moneda. Póngalas en una ensaladera grande

espolvoree la col con 3 cucharadas de sal mezcle cuidadosamente con las

manos o con una cuchara de acero inoxidable lave un recipiente grande de gres

con agua jabonosa, enjuáguelo y escáldelo con agua hirviendo, escúrralo

coloque la col salada, tanda por tanda, en el recipiente se formaran zumos a

medida que la valla envasando y apretando hacia abajo repita el proceso hasta

que se haya llenado el recipiente, hasta unos 12 cm. Del borde asegúrese de

que el zumo cubra la col de no ser así, prepare una salmuera adicional

mezclando 1 ½ cdas de sal con 1 litro de agua hirviendo enfrié a temperatura

ambiente antes de incorporar al recipiente tape la col y póngale un peso encima

para mantenerla sumergida en la salmuera ponga una bolsa grande de

polietileno dentro de otra para obtener una bolsa de espesor doble llénela con la

solución de salmuera ( 1 ½ cdas de sal por 1 litro de agua) y póngala sobre la col

la bolsa de encajar bien con la parte interior del pote, para mantener la col

apartada del aire, ello vitara que crezcan moho o fermentos. La cantidad de

salmuera de la bolsa puede variarse para mantener la col sumergida, retuerza y

ate la bolsa para cerrarla tape el pote con una película de platico y luego con una

toalla espesa de rizo ate un bramante en torno al pote para sujetar la película de

plástico y la toalla. No la abra hasta que la fermentación haya concluido la

fermentación empieza el segundo día.

6

PREPARACION:

El tiempo requerido depende de la temperatura ambiente la mejor temperatura

ambiente para obtener la chucrut es de 24º y tarda unas 3 semanas. a 21º tarda

unas 4 semanas, a 18º, 5 semanas y a 16º unas 6 semanas. las temperaturas

por encima de 24º acelerarían demasiado la fermentación y la podrían estropear

y vigile la temperatura ambiente para saber cuando hay que comprobar la

chucrut retire la tapa. la fermentación se habrá completado al cesar el burbujeo y

cuando ya no suban mas burbujas a la superficie al golpear suavemente el pote

el sistema antiguo consiste en lugar de comprimir la col con una bolsa llena de

salmuera, cuidar diariamente la chucrut del siguiente modo:

Cubra la col con un lienzo blanco limpio. ponga encima un palto pesado y

escaldado que quepa justo dentro del pote. doble el lienzo por encima del palto.

utilice, como pesas, frascos de cristal limpios, llenos de agua, ciérrelos con las

tapaderas y abrazaderas metálicas y escáldelos antes de ponerlos sobre un

plato. utilice las suficientes pesas para que la salmuera quede 5 cm. por encima

del palto, ello facilitara el espumado diario. si fuese necesario, prepare mas

salmuera adicional. tape el pote con una toalla de rizo gruesa. ate con un

bramante. destape cada día el pote, retire la capa de levadura o moho con una

cuchara de acero inoxidable escaldada. tenga a punto un segundo frasco

dispuesto como peso, previamente escaldado, para sustituir el anterior. cambie

el plato y la toalla por otros limpios. tape de nuevo el pote con una toalla limpia.

la chucrut puede conservarse en el frigorífico una vez terminado la fermentación.

si desea guardarla mas tiempo, llévela a ebullición en una cacerola grande,

póngala luego en frascos y esterilícelos al baño maría de 15 a 20 minutos. la

chucrut puede servirse fría en ensaladas, o caliente con carnes. su acidez

dependerá del tiempo de cocción. caliéntela simplemente si desea que quede

fuerte y crujiente. si desea obtener un sabor mas suave, cuézala mas tiempo. la

col de invierno es la mas apropiada para la chucrut, porque tiene mas azúcar.

7

INGREDIENTES:

•1 ½ kg de ternera para asar

•¼ litro de caldo de carne

•100 grs de mantequilla

•3 cdas de pasas

•Sal

•Pimienta

PARA LA MARINADA:

1 botella de vino tinto

1/8 litro de vinagre

1 cebolla

1 zanahoria

1 hoja de laurel

1 clavo

Pimienta en grano

PREPARACION:

Mezclar todos los ingredientes para el marinado y cocerlos. Cuando se haya

enfriado echar la en el la carne ( debe estar completamente cubierta) y dejar

reposar en la nevera durante 4 días. Secar bien la carne, salpimentarla y dorarla

en aceite muy caliente hasta que este bien marrón. Añadirle el caldo y el

marinado y asarla en el horno a 200ºC durante 8 minutos. Cuando este hecha

apartarla y dejar reducir el caldo restante hasta obtener ¼ litro. Agregarle a la

salsa hirviendo las pasas y la mantequilla lentamente. Si hiciera falta se puede

espesar la salsa con una cucharadita de harina disuelta en agua o nata. Cortar el

asado en lonchas y servir junto a la salsa y unos spaztles, knodels u otra

guarnición que se desee.

8

INGREDIENTES:

•2 cebollas

•1 manzana

•3 tomates

•2 filetes de buey

•1 cerveza

•Aceite C/N

•1 dl Demi - Glace

•Pimienta negra C/N

•Harina C/N

•Sal C/N

PREPARACION:

En una cacerola con 1 dl de aceite pondremos a rehogar cortados en juliana

fina las 2 cebollas.

Añadiendo a mitad del rehogado 1 manzana igualmente cortada en trozos,

unos granos de pimienta negra y 3 tomates en trozos.

Mientras esto se sigue rehogando, aparte sofreír los filetes de buey,

previamente sazonados en sal y pimienta y pasados por harina, colocándolos

seguido encima de la cebolla, que tenemos rehogando en cazuela aparte.

Mojaremos ahora todo junto el conjunto con las cervezas, algo de fondo

oscuro de carne ( o en su defecto con agua y ½ dl de demi glace). Hasta que la

carne quede cubierta y lo dejaremos cocer lentamente hasta que la carne este

bien hecha.

Pasaremos ahora los filetes a otro recipiente pasando la salsa restante por un

colador fino sobre ellos. Volveremos a hervir el conjunto rectificando de sal.

Servir con una guarnición de patatas o pasta.

9

INGREDIENTES:

•100 grs de carne

de vaca

•100 grs de carne

de cerdo

•200 grs de unto de

grasa de cerdo

•1 cda de sal

•1 gr de sal de nitro

•250 cc de agua

helada

•3 grs de fosfato

•½ grs de

conservador de

color

•¼ cda de paprika

•¼ cda de ajo en

polvo

•¼ cdita de jengibre

•¼ cdita de pimienta

blanca

•¼ cdita de nuez

moscada

•1 pizca de clavo de

olor

•50 gr de almidón d

e maíz

•1 ½ metros de tripa

(madeja)

PREPARACION:

Cortar las carnes, intercalándolas, en la maquina

equipada con un disco de 4mm. Cortar por separado la

grasa de cerdo con el mismo disco. Colocar en la

procesadora las carnes, la sal y la sal de nitro y el agua

helada. Procesar hasta integrar. Añadir la grasa, el

fosfato, el conservador de color y los condimentos,

mientras se sigue procesando, hasta obtener un apasta

isa y homogénea. Integrar el almidón. Lavar la tripa bajo

el chorro de la canilla, haciendo circular el agua por su

interior. Remojarla en agua tibia durante 10 minutos.

Escurrirla y colocarla en la maquina. Embutir la

preparación, retorciendo la tripa cada 13 – 15 cm para

marcar la separación entre las unidades. Colgar las

salchichas en un barral metálico, cuidando que no se

toquen entre si. Hornear a 60 – 65ºC, durante 30

minutos y a 65 – 70ºC por 30 minutos mas, hasta que

las salchichas se noten secas en su exterior. Luego

cocinar en una olla con agua a 80ºC aproximadamente

10 minutos, hasta que la temperatura interna llegue a

los 72ºC. Colocar las salchichas en un recipiente con

agua de la canilla para enfriarlas rápidamente. Guardar

en la heladera. Cuanto mas baja sea la temperatura de

la pasta durante la elaboración de cualquier salchicha,

mejor será el resultado.

10

INGREDIENTES:

•50 grs de arroz

•1.2 de chucrut

•5 grs de manteca

•3 hojas grandes de col

•100 grs de costillas

ahumado

•50 grs de cebollas

•30 grs de manteca

•250 grs de cerdo sin

hueso

•3 grs de paprika

molida

•Ajo

•Pimienta

•60 grs de tocino

ahumado

•15 grs d manteca

•10 grs de harina

•1 huevo

•1 pizca de paprika y

mejorana

•3 grs de paprika

molida

•10 grs de harina

•3 dl de crema de leche

agria

PREPARACION:

Rehogar el arroz en manteca caliente y agregarle

una cantidad de agua igual al volumen del arroz

empleado.

Cubrir la cacerola con una tapadera y dejar que se

haga, con un poco de sal, hasta que este medio

blando.

Dorar bien la cebolla picada en la manteca

A la carne previamente picada se el añade el

arroz, ya frio, la mitad de la cebolla, el tocino picado

en cuadritos, el huevo y las especias , y se amasa

todo muy bien.

Preparar la col agregando aproximadamente 2 dl.

De caldo o de agua, y estofar de manera que la col

quede un poco crujiente. Cortarle las partes mas

duras, que parecen venas, de cada una de las hojas

de la col para poder doblarlas bien.

Repartir el relleno sobre cada una de las hojas.

11

INGREDIENTES:

•250 grs de carne de

buey


•250 grs de setas

•1 diente de ajo

•1 cda de harina

•1 cda de pimentón

•1 pizca de paprika

•½ litro de vino tinto

•½ litro de caldo de

carne

•Aceite

•SalPREPARACION:

Calentar el aceite y sofreír la cebolla cortada muy

fina con el ajo.

Añadir la carne cortada en dados y remover bien.

Poner la harina y el pimentón.

Dorar un poco y añadir el vino, el caldo y la sal.

Dejar cocer unas 2 horas.

Entre tanto se cortan las setas y se sudan, se

añade el gulasch y se deja un hervor.

Probar y corregir la sal

Servir con arroz o pasta.

12

INGREDIENTES:

•100 grs de lechuga

•2 huevos

•2 pepinos

•1 manojo de rabanillos

•1 zanahoria

•2-3 patatas pequeñas

•2 tomates

•50 grs de cebolletas

•¼ vaso de nata agria

•1 cda sopera de

vinagre

•½ cda de te de azúcar

glasé

PREPARACION:

Cocer la zanahoria y las patatas. lavar , secar y

picar la lechuga.

Colocar amontonado en la ensaladera . alrededor

de la lechuga colocar trozos de zanahoria, tomate,

patata, rábanos, pepino y cebolleta. en el centro del

montón de lechuga colocar rodajas de huevo cocido.

Preparar una salsa de nata agria , vinagre y

azúcar.

Salar ligeramente antes de servir.

La salsa se sirve en un recipiente aparte.

13

INGREDIENTES:

•4 pechugas de

pollo sin piel

•120 grs de

harina sazonada

con sal y

pimienta

•3 huevos

batidos

•200 grs de pan

rallado tamizado

•aceite para freír

MANTEQUILLA

AL AJO:

•150 grs de

mantequilla

•3 dientes de ajo

triturados

•50 grs de

perejil picado

fresco

PREPARACION:

Retirar la pequeña tira de carne o filet mignon de l pollo y

colocar las pechugas entre plástico transparente o papel

manteca untadas con un poco de aceite. Aplastarlas

cuidadosamente con un mazo de madera y guardar en frio.

Para preparar la mantequilla al ajo, ablandar la mantequilla y

añadir el ajo, perejil, sal y pimienta mezclando todo bien.

Colocar cucharadas de la mezcla a lo largo de una hoja de

plástico transparente para cocina previamente engrasado o

de papel manteca y darle forma de salchicha. Después ,

plegar los extremos y guardar la mantequilla en el

refrigerador hasta que se endurezca. Realizar una pequeña

abertura de pequeño bolsillo. Colocar un filet mignon de los

que se retiraron del pollo sobre cada pechuga para que la

mantequilla quede bien cubierta. Rebozar el pollo calentar el

horno a 200ºC. En una sartén honda calentar aceite

suficiente para cubrir las pechugas hasta la mitad. Freír a

fuego medio durante 6 minutos por cada lado hasta que

doren. Pasarlas al horno sobre una rejilla y dejarlas unos

minutos, así quedaran mas crujientes. Sacarlas y dejarlas

escurrir sobre papel absorbente.

14

INGREDIENTES:

•1 kilo de carne

deshuesada

•4 cdas de harina

•4 cdas de ketchup

•150 grs de menta

•2 vasos de caldo

•1 cda de harina

martillada con

mantequilla

•1 cebolla

•Sal

•Pimienta

PREPARACION:

Trocear las fibras largas de la carne y batir un poco

los trozos. Después cortar las piezas en tiras de 2 cm.

De largo y ½ de ancho. Aderezar y enrollarlas con

harina.

Freír la cebolla picada en la sartén y cuando este

dorada poner las tiras ahí. Freír bien caliente hasta que

la carne este dorada.

HACER LA SALSA:

Freír una cucharada de harina martillada con

mantequilla durante algunos minutos, añadir la crema

cortada el ketchup y la sal. Echar la salsa sobre la carne

y guisar a fuego lento durante 15 o 20 minutos ,no deje

que hierva la salsa sino la carne estará dura.

15

INGREDIENTES:

•250 grs de harina

de trigo

•2 ½ vasos de leche

•3 huevos

•½ cda de azúcar

•¼ cdita de sal

•Aceite

PREPARACION:

Mezclar tres huevos frescos con sal y azúcar, agregar

½ vaso de leche, revolver bien. Luego añadir y obtener

con una masa homogénea.

Después añadir leche y mezclar. Calentar bien una

sartén de tamaño mediano, agregar aceite, con un

cucharon echar la masa sobre la sartén, moviéndola

para que la masa cubra su fondo.

Cubra un lado del blin hay que voltearlo y freírlo por el

otro lado. Colocar los blinis fritos uno sobre el otro en un

plato plano.

16

INGREDIENTES:

•6 chuletas de cerdo

•2 dl de nata

•Sal

•Pimienta

•Orégano

•1 dl de vino blanco

•Zumo de dos

limones

•5 dl de aceite

•2 limones

PREPARACION:

Desgrasar la chuleta y salpimentarla. Rehogarla en

fuego suave.

Agregarle a la cocción el jugo de los limones, el vino y

la nata.

Cocinarla durante 10 minutos aproximadamente.

17

INGREDIENTES:

•800 grs de lomo de

ternera

•200 grs de nueces

peladas

•Caldo

•250 ml de nata

liquida

•Romero

•Laurel

•Aceite

•Sal

PREPARACION:

Dorar la carne en la cazuela, añadir el laurel, sal,

romero, se tapa y se asa a fuego lento 45 minutos. Se

va echando caldo de vez en cuando.

MIENTRAS TANTO SE PREPARA LA SALSA:

Se trituran las nueces y se ponen en un cazo con la

nata para cocerla, se reserva al calor. Finalmente se

trincha la carne cuando este templada y se vierte la

salsa encima.

18

INGREDIENTES:

•200 grs de jamón

•2 pimientos rojos

•4 pepinillos en

vinagre

•2 huevos cocidos


en vinagre

•1 cogollo de

lechuga

•4 cdas de vinagreta

de Dijon

PREPARACION:

Cortar en tiras el jamón, los pimientos y los pepinillos

en vinagre, cortar el cogollo en juliana, cortar los huevos

en daditos junto con las cebollas.

Mezclar los ingredientes y aliñarlos con la vinagreta

de Dijon.

19

INGREDIENTES:

•1 ½ lb de pechuga de

pollo deshuesada

•2 huevos

•¼ taza de leche

•½ taza de harina

•1 taza de miga de pan,

sazonada

•¼ taza de aceite de

girasol

SALSA:

•1 ½ taza de

champiñones en rodajas

•3 cdas de harina

•1 ¼ de taza de caldo de

pollo

•1 ¼ taza de leche 50%

crema

•3 cdas de mantequilla

•½ taza de queso

parmesano recién rallado

PREPARACION:

Precalentar el horno a 180ºC.

Con un mazo de carnes ablandar cada pechuga

y hacerla en forma de filete.

Incorporar los huevos en la leche. Espolvorear

con harina cada filete; sumergirlos en el baño de

huevo y rodarlos en la miga de pan.

Calentar el aceite en una sartén grande y freír

cada filete hasta que estén ambos lados bien

dorados. Ponerlos en una lata de hornear.

Hornearlos por 10 minutos. Servir con salsa.

SALSA:

Calentar la mantequilla en una cacerola. Agregar

los champiñones y sofreírlos hasta que se

ablanden. Espolvorear con harina y cocinar por 2

minutos a fuego bajo. Incorporar revolviendo el

caldo de pollo y la crema. Reducir el calor y cocer

a fuego lento hasta que espese. Incorporar

revolviendo el queso y cocer a fuego lento por 2

minutos mas.

20

INGREDIENTES:


cordero sin hueso

•1 cebolla pequeña

picada fino

•2 dientes de ajo picados

•60 ml de aceite de oliva

•15 ml de jugo de limón

•10 ml de salsa inglesa


•2 cditas de hojas de

orégano

•1 cdita de sal


•2 tomates grandes PREPARACION:

Picar el cordero en cubos de 1 ½ (35mm). Poner

los cubos en un tazón grande.

En un tazón pequeño combinar la cebolla, el ajo,

el aceite, el jugo de limón, la salsa inglesa, el

perejil, el orégano, sal y pimienta. Ponérselos

encima el cordero y dejarlo marinando por 2-3

horas.

Picar gruesos los tomates ( o usar tomaticos

cereza). Alternar cordero y tomates en pinchos de

bambú. Previamente puestos y remojar por 20

minutos.

Asar carbones a calor medio por 10-15 minutos,

untando la salsa de marinar con una brochita.

21

INGREDIENTES:

•3 tazas de frambuesas

frescas

•¼ taza de azúcar

granulada

•¼ taza de crema espesa

•180 grs de chuleta de

ternera

•¼ taza de granos de

pimienta negra

machacados

•¼ taza de mantequilla

ARROZ:

•1 ½ taza de arroz de

grano largo

•4 tazas de jugo de

manzana

•¾ taza de dátiles sin

semilla, picados

•½ taza de almendras

tostadas en rodajas

PREPARACION:

En un procesador de alimentos triturar 2 ½ tazas

(625 ml) de las frambuesas, hasta tener una

mezcla suave y homogénea. Con un colador fino,

colar las frambuesas sobre una cacerola para

sacarle las semillas. Agregar el azúcar. Llevar a

ebullición. Reducir la temperatura y cocer a fuego

lento que el liquido se reduzca a ½ taza (125 ml).

Incorporar batiendo la crema.

Mientras el jugo de frambuesa se esta cociendo

a fuego lento, untar las chuletas de ternera con la

pimienta.

Calentar la mantequilla en una sartén grande y

sofreír las chuletas al punto deseado de cocción.

Arroz: poner a hervir el arroz en el jugo de

manzana. Tapar y reducir el calor para cocer a

fuego lento. Cocer hasta que el liquido se absorba.

Incorporar revolviendo los dátiles y las almendras.

Poner las chuletas en platos. Echarles la salsa y

adornarlas con el resto de las frambuesas. Servir

con el arroz

22

INGREDIENTES:


•4 cdas de harina

•1 taza de leche

•2 tazas de carne de res

magra, molida cocida

escurrida la grasa

•½ cdita de sal

•½ cdita de paprika

•½ cdita de chile en polvo


•1 cdita de salsa inglesa

•2 cditas de salsa de soya

•1 cdita de perejil picado fino

•1 huevo

•2 cdas de agua

•½ taza de harina sazonada

1 ½ taza de miga de pan

•1 taza de aceite girasol

ENSALADA:

•300 grs de espinacas

•8 champiñones grandes en

rodajas

•1 taza de queso gruyere

•1 taza de uvas sin semilla

• 1 ½ taza de melocotón

fresco en rodajas

•¼ taza d almendras

tostadas

•1 taza mayonesa

•½ taza de jugo de naranja

concentrado

•¼ cdita de canela molida

PREPARACION:

Calentar la mantequilla en una cacerola.

Agregar la harina y cocer a fuego bajo por 2

minutos. Incorporar revolviendo la leche y cocer

a fuego lento hasta tener una salsa muy

espesa. Revolviendo constantemente.

Incorporar la carne , los condimentos, la salsa

inglesa. La salsa de soya y el perejil. Poner a

enfriar a temperatura ambiente. Hacer tortitas

de igual tamaño.

Mezclar el huevo con el agua. Espolvorear

con harina todas las tortitas; sumergirlas en el

huevo y rodarlas en la miga de pan.

Calentar el aceite en una sartén grande, freír

las tortitas hasta que se doren bien en ambos

lados.

Ensalada: partir la espinaca en trozos

pequeños y colocarnos en platos de servir fríos.

Ponerles encima los champiñones, el queso, las

uvas, las rodajas de melocotón y las almendras.

En un tazón, mezclar la mayonesa, el jugo

concentrado y la canela. Servir al lado de la

ensalada.

23

INGREDIENTES:

•3 tomates grandes

•1 cebolla grande

•1 pepino pequeño, pelado

•2 pimientos dulces

pequeños

•24 champiñones cortados

en cuartos

•24 aceitunas negras

•1 taza de queso feta

•½ taza de aceite de oliva

•2 cdas de limón

•2 cdas de vinagre de vino

blanco

•1 cda de hojas de orégano

•2 dientes de ajos picados

•1 cdita de sal

•½ cdita de pimienta negra

triturada

PREPARACION:

Picar en cubos grandes las verduras y

ponerlas e un tazón grande con las aceitunas y

el queso feta.

En un tazón pequeño combinar el aceite, el

jugo de limón, el vinagre, el orégano, el ajo, sal

y pimienta. Ponerle la mezcla a la ensalada y

dejarla marinando por 30 minutos antes e

servirla.

24

INGREDIENTES:

•2/3 taza de

mantequilla

•1 cebolla mediana

picada

•1 diente de ajo picado

•680 grs de cordero

molido

•2 tazas de tomates

machacados

•2 cditas de sal

•1 cdita de paprika

•1 cda de albahaca

•½ cda de cada una:

hojas de orégano ,

hojas de tomillo,

pimienta negra, canela.

•3 cdas de vino tinto

•1 cda de maicena

•1 ¼ de berenjenas

•2/3 taza de queso feta

•2/3 de queso suizo

SALSA:


•4 cdas de harina

•2 taza de leche

•½ cdita de sal

•½ cdita de pimienta

blanca

•1 pizca de nuez

moscada

PREPARACION:

Poner 2 cdas (30 ml) de mantequilla en una olla

de hierro. Agregar la cebolla y el ajo sofreírlos hasta

que se ablanden. Agregar el cordero y continuar

cocinando hasta que se dore. Agregar los tomates,

la sal y los condimentos. Reducir el calor y cocer a

fuego lento por 30 minutos.

Mezclar la maicena con el vino y agregárselos a

la salsa cocer a fuego lento hasta espesar. Quitar

del calor.

Cortar la berenjena a lo largo en rodajas de 1 ½

(35 mm). Ponerlas en una bandeja de asar. Con

una brochita. Untarles el resto de la mantequilla y

asarlas por 4 minutos en un horno precalentado.

Engrasar una bandeja honda de hornear. Alternar

capas de berenjena y de salsa de cordero.

Espolvorear con los quesos. Hornear en el horno

precalentado 180ºC por 30 minutos.

Salsa: derretir la mantequilla en una cacerola.

Agrega rla harina y hacer una pasta. Cocinar 2

minutos. A fuego bajo. Agregar la leche y revolverla.

Cocer a fuego lento hasta que espese. Agregar los

condimentos y cocer a fuego lento por 2 minutos

mas. Ponerle la salsa en la bandeja con la

berenjena. Hornear en el horno a 180ºC por 35

minutos mas.

25

INGREDIENTES:

•225 grs de carne para

asar, cocida


cerdo cocida

•120 grs de jamón

ahumado


•3 cdas de aceite

•1 cebolla picada

•1 tallo de apio picado

•1 pimiento dulce rojo

picado

•3 cdas de harina


pelados si semillas y

picados

•6 tazas de carne fuerte

•1 cdita de semillas de

alcaravea

PREPARACION:

Cortar la carne y desmenuzarla.

Calentar la mantequilla y el aceite en una

cacerola. Agregar las verduras y sofreírlas hasta

que se ablanden. Espolvorear con harina y cocer 5

minutos o hasta que la harina se caramelice.

Incorporar revolviendo los tomates y el caldo.

Añadir las carnes y cocer a fuego lento por 90

minutos. Espolvorear con semilla de alcaravea y

cocer por 5 minutos mas.

Servir muy caliente.

26

INGREDIENTES:

•225 grs de pechuga d

e pollo con piel


salchicha, muy

sazonada


derretida

•225 grs de

champiñones

silvestres, en rodajas

•3 cdas de harina

•125 ml de vino blanco

•¼ cdita de paprika

húngara

•¼ cdita de sal


blanca

¼ cdita de albahaca

PREPARACION:

Precalentar el horno a 350ºF (180ºC).

Pasar con cuidado un cuchillo de mondar bajo la

piel del pollo para separarla de la carne.

Asegurarse de no cortarla. Rellenar con

cantidades iguales de carne de salchicha entre al

piel y la carne del pollo. Untar al pollo con

mantequilla con una brochita. Ponerlo en una

bandeja de hornear honda y hornear por 15

minutos.

En una cacerola, poner el resto de la mantequilla

y sofreír los champiñones. Con una cuchara poner

champiñones sobre el pollo y continuar horneando

por 15 minutos.

27

INGREDIENTES:

•454 grs de lomo de

cerdo sin hueso

•½ cdita de sal


•½ cdita de

paprikaç1/2 cdita de

tomillo

•8 rodajas finas de

queso gruyere

•¼ taza de leche

•2 huevos

•¼ taza de harina

•½ taza de aceite

•3 cdas de

mantequilla

•3 cdas de harina

•1 ¼ taza de caldo

de pollo

•1 ¼ taza de leche

50% crema

•½ taza de queso

parmesano recién

rallado

PREPARACION:

Precalentar el horno a 350ºF (180ºC).

Cortar la carne de cerdo en 4 piezas iguales. Poner las

piezas entre dos hojas de papel encerado y macerarlas

muy fino. Sazonarlas con los condimentos. Poner dos

rodajas de queso Gruyere en cada pieza.

Combinar la leche con los huevos. Espolvorear las

chuletas en la harina; sumergirlas en la mezcla de huevo

y rodarlas en la miga de pan.

Calentar el aceite en una sartén y freír las chuletas,

con el lado del queso hacia arriba, por 5 minutos.

Pasarlas a una lata de hornear y hornearlas. Con el lado

del queso hacia arriba, por 15 minutos.

Mientras las chuletas estén en el horno, calentar la

mantequilla en una cacerola. Agregar la harina y cocinar

por 2 minutos a fuego bajo.

Incorporar revolviendo el caldo de pollo y la crema.

Reducir el calor y cocer a fuego lento hasta espesar.

Incorporar revolviendo el queso parmesano y cocer a

fuego lento por 2 minutos mas.

Poner las chuletas en platos de servir y bañarlas con

salsa .

28

INGREDIENTES:

•120 grs de filetes de

ternera

•170 grs de prosciutto

en rodajas finas

•60 grs de espinaca

lavadas y recortadas

•1 cebolla pequeña

•1 zanahoria

•1 tallo de apio

•1 ralladura de limón

•½ cdita de sal

•½ cdita de hojas de

albahaca


negra

•½ cdita de hojas de

tomillo

•2 tazas de miga fina

de pan

•1 huevo

•3 cdas de aceite



•4 cdas de harina

•1 ½ taza de caldo de

pollo

•¾ taza crema espesa

•2 cdas perejil picado

PREPARACION:

Macerar muy fino los filetes. Poner capas

formadas de rodajas de prosciutto y hojas de

espinaca. En un procesador de alimentos moler muy

fino la cebolla, la zanahoria y el apio. Pasarlos a un

tazón y agregar el limón, agregar el huevo para que

se peguen. Esparcir el relleno en los filetes.

Enrollarlos y atarlos juntos.

Calentar el aceite y la mantequilla en una

cacerola. Soasar la ternera a cada lado y luego

pasarla a una bandeja de hornear honda.

Espolvorear la sartén con la harina. Reducir el calor

y cocinar por 2 minutos. Agregar el caldo de pollo y

la crema. Cocer a fuego lento por 5 minutos. Ponerle

encima la salsa de ternera.

Hornear en un horno precalentado a 350ºC

(180ºC), por 1 hora. Sacar las chuletas y desatarlas.

Ponerlas en un plato y echarles salsa encima.

Espolvorearlas con perejil antes de servir.

29

INGREDIENTES:


•3 cdas de harina

•5 tazas de caldo de

pollo

•1 taza de crema batida

•2 tazas de puré de

pollo

•½ taza de puré de

avellanas

•2/3 taza de pollo crudo

molido dos veces

•1 cdita de cebolla

rallada


•¼ cdita de albahaca

•¼ cdita de tomillo


•½ cdita de sal

•1 clara de huevo

•25 cdas de crema

liviana

•1/3 taza de trocitos de

avellanas o rodajas de

almendras.

PREPARACION:

Calentar la mantequilla en una cacerola.

Incorporar revolviendo la harina por 2 minutos a

fuego bajo. Agregar 3 tazas (750 ml) de caldo de

pollo, la crema, y los puré de pollo y avellana. Llevar

a ebullición. Reducir el calor y cocer a fuego lento

por 2 minutos.

Mientras la sopa se este cociendo, combinar la

carne cruda de pollo, la cebolla, los condimentos, la

clara de huevo y la crema liviana en un tazón. Pasar

todo por un colador fino y hacer bolitas.

Llevar a ebullición las 2 tazas (500 ml) restantes

del caldo. Echar las bolitas en el caldo. Reducir el

calor y cocer a fuego lento por 10 minutos. Sacar las

bolitas y pasarlas a la sopa.

Servir en tazones de sopa. Adornar con los trocitos

de avellana o con almendras.

30

INGREDIENTES:


•1 cebolla picada fino

•1 zanahoria mediana

picada fino

•2 tallos de apio

picados fino

•2 cdas de harina

•1 cdita semillas de

alcaravea


carne

•2 tazas de macarrones

de codito cocidos

PREPARACION:

Calentar la mantequilla en una cacerola grande.

Agregar las verduras y sofreírlas hasta que se

ablanden. Espolvorearlas con la harina y la

alcaravea. Cocer hasta que las verduras y la harina

tomen un color marrón.

Agregar el caldo y cocer a fuego lento hasta que

la sopa se espese un poco. Incorporar revolviendo

los macarrones y cocer a fuego lento por 5 minutos.

Servir caliente.

31

INGREDIENTES:

•115 grs de tocineta

•1 kg de redondo de res


•3 cdas de cebolla

picada

•2 cditas de sal

•½ cdita de ajo en polvo

•½ cdita de cebolla en

polvo


•¼ cdita de orégano

•¼ cdita chile en polvo



negra


blanca

•¼ cdita de pimienta de

cayena

•3 cdas de harina


carne caliente

•3 tazas de papas

picadas

•1 taza de crema acida

•¼ taza de pasta de

tomate

PREPARACION:

Cortar la tocineta en cubitos.

Hacer cortes cruzados profundos en la carne y

rellenarla con la tocineta.

En una sartén u olla grande, calentar la

mantequilla y dorar la carne. Agregar la cebolla y

cocer hasta que se ablande.

Mezclar la sal, las hierbas y las especias.

Espolvorear la carne con los condimentos. Continuar

cociendo la carne por 5 minutos. Espolvorearla con

harina y continuar cociendo por 3 minutos a fuego

bajo.

Agregar el caldo y cocer a fuego lento por un 1 ¼

hora.

Agregar las papas y continuar cocinando a fuego

lento por 3 minutos mas. Sacar la carne. Incorporar

revolviendo la crema acida y la pasta de tomate.

Cocer a fuego lento por 5 minutos mas. Servir

inmediatamente con ensalada rusa, verduras de raíz

o verduras fritas.

32

INGREDIENTES:

•2 cdas de harina

•1 cdita de sal

•¼ cdita de polvo de

hornear


negra triturada

•6 papas medianas

•2 huevos


•1 cda de cebolla

rallada


•½ taza de tocineta

desmenuzada

•1 ½ taza de crema

acidaPREPARACION:

Combinar la harina, la sal, el polvo de hornear y la

pimienta en un tazón de azúcar.

Pelar y rallar las papas y secarlas totalmente.

Incorporarlas en la mezcla seca. Incorporar batiendo

los huevos. Agregar el ajo y la cebolla.

Calentar la mantequilla en una sartén y freír

panqueques pequeños hasta que se doren bien en

ambos lados.

Servir con la tocineta y la crema acida.

33

INGREDIENTES:

•80 grs de champiñones

en rodajas

•1 cebolla mediana ,

picada fino

•1 cda de aceite de

girasol

•2 ½ tazas de arroz

cocido, frio

•½ taza de chicharos

• 1 ¼ cdita de sal

•1 ¼ cdita de pimienta

•1 ¼ cdita de hojas de

tomillo

•1 ¼ cdita de albahaca

•¼ cdita de canela

•1 huevo

•2 kg de pollo

•2 tazas de salsa de

tomate

PREPARACION:

Sofreír los champiñones y la cebolla en una sartén

grande con el aceite, hasta que se evapore todo el

liquido.

Dejarlos enfriar a temperatura ambiente.

Mezclarlos con el arroz cocido junto con los

chicharos. Los condimentos y el huevo.

Rellenar el pollo con esta mezcla. Atar el pollo.

Ponerlo en el asador del horno y asarlo a 325ºF

(160ºC), por 2 ½ horas. Revisar si esta cocido.

Sacar el pollo del horno. Con una cuchara poner el

relleno en una fuente de servir. Cortar el pollo.

Servir con salsa de tomate al lado.

34

INGREDIENTES:

LOMO DE CERDO:

•1 kg de lomo de cerdo ahumado

•1 cebolla mediana pelada

•2 zanahorias medianas picadas fino

•2 tomates pelados, sin semillas,

picados

•60 ml de mantequilla derretida

•375 ml de caldo de pollo

•30 ml grasa de tocineta o aceite con

sabor a ajo

•2 cdas de harina

•120 grs de crema acida

•½ cdita de cada unas: pimienta

negra triturada, semillas de alcaravea

REPOLLO:

•1 cabeza mediana de repollo rojo

desmenuzada


•15 ml de azúcar granulada

•1 cdita de sal

•1/3 taza de agua

•1/3 taza de vino blanco o vinagre de

arándanos y hierbas

•¼ taza de conserva de grosellas roja

•¼ taza de manzana rallada

•½ cdita de semillas de alcaravea

PREPARACION:

LOMO DE CERDO:

Poner el lomo de cerdo en una olla de

hierro grande y colocar las verduras

alrededor. Poner la mantequilla y el

caldo de pollo sobre el lomo y las

verduras. Tapar y cocer a fuego lento

hasta que se evapore todo el liquido

menos ½ taza (125 ml). Sacar la carne y

ponerla en una fuente de servir.

Calentar la grasa de tocineta en una

cacerola

35

PREPARACION:

LOMO DE CERDO:

Agregar la harina y cocer a calor medio por 4 minutos. Revolviendo

continuamente o hasta que tome un color de avellana.

Agregar las verduras que se conservaron, el caldo y la crema acida. Cocer a

fuego lento hasta que se espese.

Incorporar la pimienta y las semillas de alcaravea. Ponerle la salsa al lomo y

servir con repollo.

REPOLLO:

Precalentar el horno a 325ºF.

En una sartén u olla de hierro grande. Calentar la mantequilla, el azúcar, la sal,

el agua y el vinagre. Agregar el repollo y llenar de ebullición. Tapar y poner en el

horno. Dejar por 2 horas. Incorporar las grosellas rojas y la manzana continuar

horneando por 15 minutos.

Poner en una fuente de servir o adornar alrededor del lomo de cerdo.

Salpicar con semillas de alcaravea.

36

INGREDIENTES:

•1 kg de conejo

deshuesado

•¼ taza de aceite

•3 cebollas medianas

picadas

•3 zanahorias peladas,

en rodajas

•1 taza de caldo de pollo

•3 tomates grandes,

pelados, sin semillas

picados

•2 tazas de vino blanco

•1 taza de brandy

•1 cdita de sal

•1 cdita de pimienta

negra

•1 cdita de hojas de

tomillo

ARROZ:

•1 ½ taza de arroz sin

pulir

•3 tazas de caldo de pollo

•1 cebolla

•285 grs de espinacas


•1 taza de queso feta

PREPARACION:

Lavar el conejo y secarlo dándole golpecitos.

Calentar el aceite en una sartén grande y dorar el

conejo. Agregar las cebollas y las zanahorias y

sofreírlas hasta que se ablanden. Sacar el conejo y

ponerlo aparte. Agregar el caldo, los tomates, el

vino, el brandy y los condimentos. Hacer un puré

con ellos. Regresar el conejo a la sartén y cocer a

fuego lento por 45 minutos. Servir con el arroz.

ARROZ: llevar a ebullición el arroz y el caldo de

pollo. Tapar y cocer a fuego lento hasta que el arroz

se ablande.

Mientras el arroz se este cociendo, picar fino la

cebolla. Lavar y recortar la espinaca. Calentar la

mantequilla en una sartén. Agregar la cebolla y

sofreírla hasta que se ablande. Agregar la espinaca

y cocer rápidamente.

Cuando el arroz ya este cocido. Escurrir el exceso

de liquido. Incorporar la mezcla de cebolla con

queso.

37

INGREDIENTES:


langosta cocida, en

cubos


pollo, sin huesos cocida

en cubitos

•½ taza de chicharos

hervidos

•½ taza de zanahoria

hervidas, en cubitosç80

grs de ejotes verdes,

corte francés, hervidos

•3 papas peladas,

hervidas en cubitos

•1 nabo pelado, hervido,

en cubitos

•330 grs de mayonesa

•1 cda de jugo de limón

•½ cdita de cada una:

sal, pimienta negra y

paprika

•6-8 hojas d e lechuga

romana, lavadas

PREPARACION:

Lavar el conejo y secarlo dándole golpecitos.

Calentar el aceite en una sartén grande y dorar el

conejo. Agregar las cebollas y las zanahorias y

sofreírlas hasta que se ablanden. Sacar el conejo y

ponerlo aparte. Agregar el caldo, los tomates, el

vino, el brandy y los condimentos. Hacer un puré

con ellos. Regresar el conejo a la sartén y cocer a

fuego lento por 45 minutos. Servir con el arroz.

ARROZ: llevar a ebullición el arroz y el caldo de

pollo. Tapar y cocer a fuego lento hasta que el arroz

se ablande.

Mientras el arroz se este cociendo, picar fino la

cebolla. Lavar y recortar la espinaca. Calentar la

mantequilla en una sartén. Agregar la cebolla y

sofreírla hasta que se ablande. Agregar la espinaca

y cocer rápidamente.

Cuando el arroz ya este cocido. Escurrir el exceso

de liquido. Incorporar la mezcla de cebolla con

queso.

38

INGREDIENTES:


cerdo magra, molida

•454 grs de cordero

molido

•½ taza de miga de

pan , seca

•2 cdas de cebolla

picado fino

•1 cdita de sal


negra

•1 taza de caldo de

pollo

•¼ taza d e

mantequillaPREPARACION:

Combinar la carne de cerdo, el cordero, la miga de

pan, la cebolla, los condimentos y el caldo, en un

tazón de mezclar.

Hacer las albóndigas.

Calentar la mantequilla en una sartén y freír hasta

que estén bien cocidas.

Conservarlas calientes.

Servir.

39

INGREDIENTES:

•675 grs bisteck de

redondo

•225 grs de

champiñones

pequeños de botón

•1/3 taza de

mantequilla

•1 cebolla grande,

picada

•1 cda de salsa

inglesa

•375 grs de caldo

de carne

•½ taza de jerez

•1 cdita de tomillo


negra triturada

•1 cdita de sal

•3 cdas de harina

CORTEZA:

•1 ½ taza de harina

de todo uso cernida

•½ cdita de sal

•½ taza de manteca

vegetal

•4 – 5 cdas de agua

•1 cda de

mantequilla

derretida

PREPARACION:

Cortarle toda la grasa a la carne y picarla en cubitos de

1 (2,5 cm). Limpiar con un cepillo los champiñones.

Calentar ½ de la mantequilla en una cacerola. Agregar la

carne, los champiñones y las rodajas de cebolla. Sofreír

hasta que se doren agregar la salsa inglesa, el caldo, el

jerez y los condimentos. Reducir la temperatura y cocer a

fuego lento por 1 ¼ hora.

Calentar el resto de la mantequilla en una sartén.

Agregar la harina y cocer por 5 minutos a fuego bajo.

Incorporar la carne y cocer a fuego lento hasta espesar.

Dejar enfriar a temperatura ambiente.

CORTEZA: precalentar el horno a 350ºF (180ºC)

Cernir la harina y la sal en un tazón de mezclar.

Incorporar la manteca vegetal en la harina con un

cortador de pastelería o con un tenedor hasta tener

bolitas de pasta de tamaño de una nuez. Agregar el agua

y revolverla. Usar solamente el agua necesaria para que

la pasta tome consistencia. Dividir la masa en dos.

Pasarle el rodillo en una superficie ligeramente

enharinada y ponerla en un molde de pastel de 9 (22 cm)

de hondo. Rellenar con la mezcla de carne.

Pasarle el rodillo a la segunda masa y ponerla encima

del pastel. Doblarla y apretar los bordes para sellarla.

Con una brochita. Untar la mantequilla derretida. Hornear

por 30 – 35 minutos o hasta que se dore bien. Sacar el

pastel del horno y dejarlo enfriar por 10 minutos.

40

INGREDIENTES:

•3 cdas de aceite de girasol

•454 grs de cordero molido

•1 cebolla picada

•2 tallos de apio picados

•2 zanahorias peladas, picadas

•80 grs de champiñones en

rodajas


•40 grs de harina

•½ taza de caldo de ternera

•2 cdas de pasta de tomate

•1 cdita de salsa inglesa

•½ cdita de hojas de tomilloç1/2

cdita de perifollo

•½ cdita de sal

•½ cdita de paprika


•2 tazas de maíz hecho crema

•4 tazas de puré de papa

caliente

•2 tazas de queso cheddar

fuerte, rallado

PREPARACION:

En una sartén grande, calentar el aceite y

freír el cordero molido. Agregar las verduras y

sofreírlas hasta que se ablanden.

Espolvorear con la harina y continuar

cocinando por 2 minutos. Agregar el caldo, la

pasta de tomate, la salsa inglesa y los

condimentos. Cocer a fuego lento hasta que

se espese.

Poner en una bandeja de hornear grande.

Cubrir la mezcla con la crema de maíz. Poner

el puré de papas sobre el maíz. Espolvorear

con queso.

Poner en un horno precalentado a 400ºF

(200ºC). Por 15 minutos, o hasta que el

queso este bien dorado.

41

INGREDIENTES:

•4 cas de aceite d girasol

•675 grs de conejo, cortado en

cuartos

•8 rodajas de tocineta

•20 champiñones de botón

•20 cebollitas de perla


•4 cdas de harina

•1 taza de tomates pelados, sin

semillas, picados

•2 tazas de vino tinto

•250 ml de caldo de carne

•2 cditas de salsa inglesa

•1 cda de salsa de soya

•½ cdita de mostaza Dijon

•¼ cdita de sal

•¼ cdita de pimienta negra

triturada


•225 grs de chanterelas

PREPARACION:

Calentar el aceite en una sartén grande.

Poner el conejo y dorarlo. Picar la tocineta en

cubitos y agregárselos al conejo junto con las

verduras. Sofreír por 3 minutos. Agregar los

ingredientes restantes. Menos la mantequilla

y las chanterelas. Tapar y cocer a fuego lento

por 1 ½ hora.

Calentar la mantequilla en una sartén y

sofreír los chanterelas. Poner el conejo sobre

el arroz o fideos. Espolvorear con las

chanterelas.

42

INGREDIENTES:

•1 o 2 kg pollo entero

•1 limón

•10 taza s de caldo de

pollo frio

•1 cebolla con un clavo de

olor insertado


•2 zanahorias picadas

•1 ramito de hierbas

(bouquet garni)

•2 taza s de vino blanco

•3 tazas de papas peladas

y picadasPREPARACION:

Frotar el pollo con el limón. Colocarlo en una

sartén grande y taparlo con el caldo de pollo.

Agregar la cebolla, el apio, la zanahoria y el

ramito de hierbas. Tapar y poner a cocer a fuego

lento por 2 ½ - 4 horas.

Sacarle el caldo todas las impurezas que suban

a la superficie. Tirar el ramito de hierbas.

Sacar el pollo y conservarlo caliente. Agregar el

vino y las papas. Cocer a fuego lento por 30

minutos mas ( o hasta que las papas estén

cocidas)

Cortar el pollo y ponerlo en tazones grandes.

Taparlo con el caldo y las verduras.

Servir.

43

INGREDIENTES:

•2 dientes de ajo,

machacados hechos

pasta

•2 yemas de huevo

•½ cdita de sal

•Pizca de pimienta

•½ cdita de mostaza Dijon

•1 taza de aceite de oliva

•4 cditas de vinagre vino

•16 tomaticos cereza

•1 pimiento dulce rojo en

tiras finas

•1 pimiento dulce amarillo

en tiras finas

•1 pimiento dulce verde en

tiras finas

•1 cebolla en rodajasç140

grs de langosta cocida en

cubitos

•190 grs de vieras de mar

cocidas

•145 grs camarones

grandes cocidos

PREPARACION:

En una licuadora o un procesador de alimentos.

Hacer una crema con el ajo, las yemas de huevo,

las al, la pimienta y la mostaza.

Con el aparato en marcha, agregar el aceite

lentamente, a chorrito fino. Agregar el vinagre y

mezclarlo.

Combinar los ingredientes restantes en un tazón

grande. Poner la salsa encima y revolver para

cubrir los ingredientes.

Servir la ensalada refrigerada.

44

INGREDIENTES:

•1 taza de frijoles blancos


•2 dientes de ajo picado

•½ taza de cebolla en

rodajas

•½ taza de apio picado

•½ taza de pimiento verde

picado

•½ taza de champiñones

•½ taza de calabacín

picado

•3 papas medianas,

peladas y picadas


pelados, sin semillas,

picados

•5 tas de caldo de pollo

•320 grs de pollo cocido ,

en cubitos

•2 cditas salsa inglesa

•½ cdita de cada una:

hojas de tomillo, hojas d e

orégano

•1 cdita de cada una:

hojas de albahaca, sal

•2 tazas de fideos penne

cocidos

•135 grs e queso

parmesano recién rallado

PREPARACION:

Poner a remojar los frijoles toda la noche o por 8

horas. Cocerlos en 8 tazas (2 L) de agua, hasta

que se ablanden. Escurrirlos y conservarlos.

Calentar la mantequilla en una sartén grande o

una olla. Agregar el ajo, la cebolla, el apio , los

pimientos dulces, los champiñones y el calabacín,

freírlos hasta que se ablanden.

Añadir las papas y los tomates, sofreírlos por 5

minutos.

Poner en el caldo de pollo, junto con los cubitos

de pollo, los frijoles, la salsa inglesa, la albahaca,

el tomillo, el orégano y la sal. Cocer a fuego lento

por 15 – 20 minutos ( o hasta que las papas estén

cocidas, pero firmes).

Incorporar removiendo, los fideos y el queso.

Cocinar por 2 minutos mas .

Servir.

45

INGREDIENTES:

•750 grs de camarones

tigre


seco

•1 cda de mantequilla

•1 cda de harina

•½ taza de crema ligera

•2 cdas de jugo de limón

•½ cdita de sal


blanca

•¼ taza de puré de tomate

•1 cdita de ralladura de

limón

ARROZ:

•3 tazas de jugo de

naranja

•1 ¼ taza de arroz de

grano largo

•20 ml de mantequilla

•2 cdas de azúcar

granulada

•2 cdas de ralladura de

naranja

•½ taza nueces de

marañón partidas, sin sal

PREPARACION:

Pelar y desvenar los camarones. Ponerlos en

una cacerola y echarles encima el vino. Cocer a

fuego lento 6 – 8 minutos. Hasta que los

camarones estén blandos pero sin estar como de

goma. Sacarlos y ponerlos en un plato de servir.

Conservarlos calientes.

Calentar la mantequilla en una sartén. Agregar la

harina y cocerla por 2 minutos a fuego bajo.

Incorporar el vino. Agregar la crema y cocer a

fuego lento por 5 minutos. Incorporar batiendo el

jugo de limón, los condimentos, el puré de tomate

y la ralladura de limón. Cocer a fuego lento por 3

minutos mas. Ponerle la salsa a los camarones.

Servir inmediatamente con arroz.

ARROZ:

Llevar a ebullición el jugo de naranja. Agregar el

arroz tapar y cocer a fuego lento hasta que se

absorba el liquido. Incorporar batiendo la

mantequilla, el azúcar, la ralladura de naranja y las

nueces de marañón. Servir.

46

INGREDIENTES:

•675 grs de espaldilla d e

ternera

•2 huevos

•¼ taza de leche

•½ taza de harina

•1 taza miga de pan,

sazonada

•¼ taza de aceite girasol


cangrejo

•18 tallos de espárragos

hervidos

•¾ taza de salsa

Bearnaise

SALSA BEARNAISE:

•3 cdas de vino blanco

•1 cda hojas secas de

estragón

•1 cdita de jugo de limón

•½ taza de mantequilla

•3 yemas de huevo

•1 cdita de estragón fresco

picado

PREPARACION:

Cortar la ternera en 6 piezas de 4 oz (120 grs).

Macerar y ablandar cada pieza con un mazo para

carne.

Mezclar los huevos en la leche. Espolvorear

cada pieza de carne con harina: sumergirla en la

mezcla de huevo y rodarla en la miga de pan.

Calentar el aceite en una cacerola grande y freír

la carne hasta que cada lado este bien dorado.

Pasar las piezas de carne a una lata de hornear.

Poner sobre cada pieza cantidades iguales de

carne de cangrejo, 3 tallos de espárragos y 2 cdas.

(30 ml) de salsa bearnaise. Poner en el asador

precalentado del horno por 1 ½ minuto o hasta que

se doren bien. Servir.

47

PREPARACION:

SALSA BEARNAISE:

Combinar el vino, el estragón seco y el jugo de limón en una cacerola. A

temperatura alta, calentar y reducir a 2 cucharadas (30 ml). Luego pasar por un

colador.

En otra cacerola pequeña, derretir la mantequilla y calentar hasta casi hervir.

En una licuadora o procesador de alimentos licuar las yemas de huevo hasta

que estén bien mezcladas.

Con la maquina en marcha, agregar la mantequilla en un chorro lento- con la

maquina a baja velocidad, agregar la mezcla bien, colocar en un tazón de servir.

Agregar el estragón fresco.

48

INGREDIENTES:


•3 cdas de cebollas picadas

•2 cdita de sal


•½ cdita de cebolla en polvo


•¼ cdita de orégano

•¼ cdita de chile en polvo


•¼ cdita de pimienta negra

•¼ cdita de pimienta blanca

•¼ cdita de pimienta cayena

•1 kg redondo de res, en

cubos

•3 cdas de harina

•4 tazas de caldo de carne

caliente

•1 ½ taza de papas en

cubitos


•¼ taza de pasta de tomate

MASITAS:

•1 taza harina sin blanquear

•1 ½ cdita de polvo de

hornear

•½ cdita de sal

•½ taza leche descremada

PREPARACION:

En una cacerola grande o una olla de hierro.

Calentar la mantequilla y agregar las cebollas.

Cocinar hasta que estén blandas, sin dorarse.

Mezclar la sal, la pimienta y las especies.

Espolvorear la carne con los condimentos y

ponerla en la cacerola. Cocinar la carne hasta

que se dore. Espolvorear con la harina y

continuar cocinando por 3 minutos a fuego bajo.

Agregar el caldo y cocer a fuego lento por 1 ½

hora.

Agregar las papas. Continuar cociendo a

fuego lento por 30 minutos mas. Incorporar la

crema acida y la pasta de tomate. Cocer a

fuego lento 5 minutos mas y servir de inmediato

con masitas.

MASITAS: Cernir la harina junto con el polvo

de hornear y la sal. En un tazón. Agregar

gradualmente la leche hasta formar una pasta

suave y liviana.

Poner en el guiso cucharadas pequeñas de la

masa. Tapar y cocer a fuego lento por 15

minutos antes de servir. No quitar la tapa

durante el proceso de cocción.

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INGREDIENTES:


•3 cdas de cebollas picadas

•2 cdita de sal


•½ cdita de cebolla en polvo

•½ cda curry en polvo

•1 kg carne de cerdo, en

•3 cdas de harina

•4 tazas de caldo de carne

caliente

• 1 ½ taza de arroz crudo


•¼ taza de pasta de tomate

•4 huevos duros picados

•3 manzanas en cubitos

•¼ taza pepinillos

encurtidos picados

•1 taza de chutney de

mango

PREPARACION:

En una cacerola grande o una olla de hierro.

Calentar la mantequilla y agregar las cebollas.

Cocinarlas hasta que se ablanden, sin dorarse.

Mezclar la sal, y las especias. Espolvorear la

carne de cerdo con los condimentos y ponerlos

en la sartén. Cocer la carne hasta que se dore.

Espolvorearla con harina y continuar cociendo

por 3 minutos a fuego bajo.

Agregar el caldo y cocer a fuego lento por 1 ¼

hora.

Agregar el arroz y continuar cociendo a fuego

lento a fuego lento por 30 minutos mas.

Incorporar batiendo la crema acida y la pasta

de tomate. Cocer a fuego lento por 5 minutos

mas. Servir inmediatamente adornando con los

huevos. Las manzanas, los pepinillos encurtidos

y el chutney.

50

INGREDIENTES:


• 2 cebollas verdes picadas

•½ cdita de eneldo fresco

picado

•½ cdita de sal

• z1/4 cdita de pimienta

negra

•½ taza de crema


langosta cocida

•4 cdita de jugo de limón

•2 tazas de miga de pan

sazonada

•6 de 170grs de filetes de

lenguados

PREPARACION:

En una cacerola pequeña derretir la

mantequilla. Agregar las cebollas con el eneldo

, el perejil, la sal, la crema, la pimienta, la

carne de langosta y el jugo de limón. Echar en

un tazón para mezclar. Incorporar la miga d e

pan.

Colocar el pescado sobre una bandeja de

hornear engrasada. Cubrirlo con el relleno.

Hornearlo en el horno precalentado a 375ºF

(190ºC). Durante 215 minutos.

SALSA:

Mientras el pescado este en el horno, calentar

la mantequilla en una cacerola pequeña.

Agregar la harina, reducir la temperatura y cocer

por 2 minutos. Incorporar batiendo el caldo y la

crema . Cocer a fuego lento hasta que espese.

Mezclar el queso. Colocar el pescado en un

plato para servir. Rociarlo con la salsa y servir.

51

INGREDIENTES:

SALSA:


•2 dientes de ajos picados

•2 zanahorias picadas

•1 cebolla picada


•1,5 kg tomates pelados, sin semillas y picados

•3 hojas de laurel

•1 cdita de cada una: hojas de tomillo, hojas de

orégano, hojas de albahaca, pimienta negra

•1 cdita de sal

ALBÓNDIGAS:

•300 grs de ternera magra molida

•300 grs de carne d eres magra molida

•300 grs de carne de cerdo magra molida

•1 taza de miga de pan seca sazonada

•1 cebolla picada

•3 huevos batidos

•½ cdita de cada una: sal, pimienta, hijas de tomillo,

paprika

•3 cdas de aceite

•2 tazas de salsa de tomate

•2 tazas de caldo de pollo


PASTA:

•1 cda de cada una: salvia, romero, orégano,

tomillo, perifollo, mejorana o albahaca ( escoger

una o una combinación para peso total)

•3 huevos

•1 cda de aceite de oliva

•2 ½ tazas harina de sémola agua helada solo si se

necesita.

PREPARACION:

SALSA:

En una sartén grande,

calentar la mantequilla y

sofreír el ajo, la

zanahoria, la cebolla y el

apio hasta que se

ablanden, agregar los

tomates y los

condimentos. Reducir el

calor y cocer a fuego

lento por tres horas.

Colar la salsa y

regresarla a la sartén .

Continuarla cocinando

a fuego lento hasta que

este muy espesa.

52

PREPARACION:

ALBÓNDIGAS:

En un tazón grande, combinar las carnes con la miga de pan, la cebolla los

huevos y los condimentos. Hacer las albóndigas. Calentar el aceite en una

sartén grande y dorar las albóndigas. Agregar la salsa de tomate y el caldo.

Cocer a fuego lento por 1 hora. Incorporar revolviendo la crema acida y cocer

a fuego lento por 15 minutos mas. Servir sobre fideos.

PASTA:

Batir los huevos con el aceite y las hierbas. Agrega lentamente la harina y

amasarla para hacer una pelota homogénea ( agregar cantidades pequeñas de

agua helada si se necesita). Amasar la pasta por 15 minutos y dejarla reposar

por 158 minutos. Pasarle el rodillo. Espolvorearla ligeramente con la harina.

Doblarla en tres y estirarla otra vez. Repetir de 6 a 8 veces. Pasar la masa por la

maquina para pasar ajustando los rodillos gradualmente hasta que se alcance el

grosor deseado.. El resultado debe ser una masa suave, lista pasar ser usada

como se requiera. Cortarla con la maquina o a mano como fideos linguini.

Cocer la pasta en 8 tazas (2 L) de agua hirviendo con sal hasta que este al

dente.

53

INGREDIENTES:

•4 pimientos rojos

ahumados grandes y el

liquido del tarro

•100 grs de queso

cremoso graso

•½ cdita de zumo de limón

•Sal

•Pimienta

•Pan de pita caliente para

acompañar

PREPARACION:

Pique el pimiento y póngalo en un cuenco.

Añada el queso, 1 cda de liquido del tarro de

pimiento, el zumo de limón, sal y pimienta, y

remuévalo todo suavemente hasta obtener

una salsa homogénea.

Refrigérela en el frigorífico durante al menos

1 hora antes de consumirla.

Para servir, remueva la salsa y pásela a un

cuenco apropiado. Acompáñela con pan de

pita caliente.

54

INGREDIENTES:

•350 grs de carne picada de

cerdo

•120 grs de carne picada de

buey

•1 diente de ajo majado

•½ cdita de canela ,olida

•¼ cdita de ajedrea o tomillos

secos

•La ralladura de una naranja

pequeña

•8 granos de pimienta negra

majados

•100 ml de vino tinto seco

• gajos de limón, para adornarPREPARACION:

Mezcle en un cuenco todos los ingredientes

excepto los gajos de limón. Cúbralo y déjelo

reposar en el frigorífico durante toda a noche,

o unas 12 horas.

Precaliente la parrilla. Remueva la mezcla y,

con las manos húmedas, forme 24 salchichas

pequeñas, de unos 5 cm de largo, luego

dispóngalas en la parrilla.

Ase las salchichas unos 15 minutos,

dándoles la vuelta varias veces, hasta que se

doren uniformemente.

Sírvalas calientes con gajos de limón.

55

INGREDIENTES:

400 grs de alubias en

conserva enjuagadas y

escurridas

1 cda de aceite de oliva

3 dientes de ajo

machacados

425 ml de caldo vegetal

1 hoja de laurel

2 ramitas de orégano fresco

1 cda de concentrado de

tomate

El zumo de 1 limón

1 cebolla roja pequeña

picada

25 grs de aceitunas negras

griegas sin hueso partidas por

la mitad

Sal

Pimienta

PREPARACION:

Ponga las alubias en una cazuela de barro

refractaria, eche el aceite y el ajo, y déjelas

cocer a fuego suave de 4 a 5 minutos,

removiendo con frecuencia.

Añada el caldo, el laurel, el orégano, el

concentrado de tomate, el zumo de limón y la

cebolla y remueva para mezclarlos. Cubra la

cazuela y déjelo a fuego lento 1 hora o hasta

que la salsa se haya espesado.

Incorpore las aceitunas y salpimiente.

Este plato esta delicioso tanto frio como

caliente.

56

INGREDIENTES:

•2 cdas de aceite de oliva


pequeñas

•2 dientes de ajo partidos

por la mitad

•90 grs de carne de buey

para estofar, en dados

•½ cdita de canela molida

•1 cdita de comino molido

•2 cdas de concentrado de

tomate

•Sal

•Pimienta

•1 botella de vino tinto con

mucho cuero

•La ralladura y zumo de 1

naranja

•1 hoja de laurel

•Perejil picado, para

adornar

•Patatas hervidas o puré

de patatas, para

acompañar

PREPARACION:

Caliente el aceite en una cazuela grande

refractaria. Eche las cebollas enteras y el ajo, y

sofríalos unos cinco minutos, hasta que estén

tiernos y empiecen a dorarse. Agregue la carne y

fríala 5 minutos, sin dejar de remover, hasta que

este uniformemente dorada.

Incorpore la canela, el clavo, el comino, el

concentrado de tomate, sal y pimienta, y

remuévalo todo. Vierta el vino, desglase el fondo

de la cocción y añada la ralladura y el zumo de la

naranja, y la hoja de laurel . Llévelo a ebullición y

tape la cazuela.

Meta el estofado en el horno precalentado a

150ºC durante 1 ¼ horas aproximadamente.

Destape la cazuela y déjelo 1 hora más,

removiendo de vez en cuando, hasta que la carne

este tierna.

Adorne el estofado con perejil picado y sírvalo

con patatas hervidas o puré de patatas para

acompañar.

57

INGREDIENTES:

•900 grs de filetes de

pescado blanco y marisco

variados, como bacalao,

dorada, mero, rape,

lubina, pescadilla y

gambas peladas


•2 cebollas grandes en

rodajas

•2 ramitas de apio en

rodajas finas

•2 dientes de ajo picado

•150 ml d vino blanco

•4 tomates de lata

troceados

•La mondadura d e1

naranja

•1 cdita de tomillo fresco

picado


•2 hojas de laurel

•Sal

•Pimienta

•Gajos de limón, para

servir picatostes, para

acompañar

PREPARACION:

Corte el pescado en trozos grandes y gruesos, y

quíteles la piel, caliente el aceite en una cazuela,

eche la cebolla, el apio y el ajo, y sofríalos unos 5

minutos, hasta que estén tiernos.

Añada el pesado y el marisco, y después el vino,

el tomate, la mondadura de naranja, el tomillo, el

perejil, el laurel, sal y pimienta, y cúbralo todo con

agua fría. Llévelo a ebullición y cuézalo a fuego

lento 15 minutos, sin tapar.

Sirva la sopa caliente con gajos de limón y

picatostes para acompañar.

58

INGREDIENTES:

•1 manojo grande de

cilantro

•600 ml de caldo de pollo

o vegetal

•1 cebolla pequeña picada

•1 diente de ajo grande

picado

•La ralladura y el zumo de

1 limón pequeño

•Sal

•Pimienta

•300 grs de yogur griego

PREPARACION:

Separe las hojas del cilantro, píquelas finas y

resérvelas. Pique gruesos los tallos, póngalos en

una cazuela junto con el caldo, la cebolla, el ajo, la

ralladura de limón, sal y pimienta, y cuézalo a

fuego lento unos 30 minutos.

Cuele el caldo y póngalo de nuevo en la cazuela

limpia. Agregue el zumo de limón y el yogurt, y

cuézalo a fuego suave 2 o 3 minutos, hasta que

este caliente, pero sin que llegue a hervir o podría

cortarse.

Incorpore el cilantro picado y sirva la sopa

caliente.

59

INGREDIENTES:

•2 pepinos medianos

•300 ml de yogurt griego

•300 ml de caldo d e pollo

•2 cdas de aceite de nuez

•1 diente de ajo grande

majado

•3 cdas de eneldo fresco

picado

•Sal

•Pimienta


troceadas

PREPARACION:

Pele los pepinos y córtelos en daditos. Bata el

yogurt con el caldo de pollo, el aceite de nuez, el

ajo y el eneldo, reservando un poco de este ultimo

para adornar. Añada el pepino, remuévalo todo y

salpimienta.

Dejar enfriar la sopa en el frigorífico al menos 4

horas. Agregue las nueces, remueva y sírvala

adornada con el resto del eneldo.

60

INGREDIENTES:

•1 pollo entero de 1,6 –

1,8 kg

•1 limón

•4 cdas de orégano fresco

picado

•1 diente de ajo majado



•Sal

•Pimienta

PREPARACION:

Pese el pollo y calcule el tiempo de asado, que

será d e20 minutos por cada 450 grs, mas otros 20

minutos.

Ralle la cascara de limón y córtelo por la mitad.

Ponga el pollo en una fuente refractaria y exprima

la mitad del limón dentro de la cavidad del pollo.

Añada la ralladura del limón, 3 cdas de orégano y

el ajo. Unte el pollo con la mantequilla, rocíelo con

el zumo de la otra mitad del limón y el aceite.

Sazónelo con el resto del orégano, sal y pimienta.

Introduzca las mitades exprimidas del limón dentro

del pollo.

Ase el pollo en el horno precalentado a 190ºC

durante el tiempo de cocción calculado, rociándolo

de vez en cuando con su jugo, hasta que este

dorado y tierno. (Para saber si esta hecho,

pinchelo con una brocheta en la parte mas gruesa;

si el jugo sale claro, estará listo.

Deje reposar el pollo en un lugar caliente unos 5

o 10 minutos y, después, trínchelo. Sírvalo con el

jugo de la cocción por encima.

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INGREDIENTES:

•4 filetes de pechuga d e

pollo sin piel

•100 grs de queso tierno

de cabra

•1 manojito pequeño de

albahaca

•Sal

•Pimienta


PREPARACION:

Con un cuchillo afilado, haga un corte

longitudinal en uno de los bordes largos de cada

pechuga de pollo y ábralas para poder rellenarlas.

Introduzca el queso y 3 o 4 hojas de albahaca en

cada pechuga. Ciérrelas y salpimiente.

Caliente el aceite en una sartén, eche el pollo y

rehóguelo de 15 a 20 minutos, dándole la vuelta

varias veces, hasta que este dorado y tierno.

Sirva las pechugas adornadas con albahaca.

62

INGREDIENTES:


•1 cebolla picada



seco

•400 grs de tomate

troceado en su jugo, de

lata

•1 pizca de azúcar

•2 cdas de hierbas frescas

picadas, como perejil,

orégano o mejorana

•Sal

•Pimienta

•400 grs de macarrones

estriados u otro tipo de

pasta corta

•400 grs de marisco

variado congelado,

descongelado y escurrido

PREPARACION:

Caliente 2 cucharadas de aceite en una cazuela

grande y sofría la cebolla y el ajo durante 5

minutos, hasta que estén tiernos.

Vierta el vino y llévelo a ebullición. Agregue el

tomate con su jugo, el azúcar, las hierbas, sal y

pimienta, y déjelo hervir a fuego lento entre 15 y 20

minutos.

Mientras tanto, cueza la pasta al dente en una

olla de agua salada hirviendo durante 10 o 12

minutos, o según las instrucciones del envase.

Escúrrala y échela en la olla. Vierta el resto del

aceite y mézclelo bien.

Añada el marisco a la salsa de tomate y cuézalo

a fuego lento 3 o 4 minutos, hasta que este

caliente. Sirva la pasta con la salsa de marisco por

encima.

63

INGREDIENTES:


•1 cebolla picada fina

•1 pimiento rojo

despepitado y en rodajas

finas


•225 rs de arroz blanco de

grano largo

•700 ml de caldo de

pescado, pollo o verduras

•1 hoja de laurel

•Sal

•Pimienta

•400 grs de gambas

peladas cocidas,

descongeladas y

escurridas (si son

congeladas)

PARA ADORNAR:

•Gambas enteras cocidas

•Gajos de limón

•Aceitunas negras griegas

PARA SERVIR:

•Queso kefalotiri o

pecorino rallados

•Dados de queso feta

PREPARACION:

Caliente el aceite en una sartén grande provista

d etapa y sofría la cebolla, el pimiento y el ajo,

durante 5 minutos, hasta que estén tiernos.

Agregue el arroz y sofríalo unos 2 o 3 minutos , sin

dejar de remover, hasta que los granos se vuelvan

transparentes.

Incorpore el caldo, el laurel, sal y pimienta.

Llévelo a ebullición, tape la sartén y cuézalo a

fuego lento unos 15 minutos, hasta que el arroz

este tierno y haya absorbido todo el liquido. No

remueva el arroz mientras se cuece. Cuando este

listo, agregue las gambas y remueva con

suavidad.

Destape la sartén, cúbralo con un paño de

cocina limpio y déjela reposar en un lugar caliente

unos 1 minutos.

Remueva el arroz con un tenedor para que los

granos queden sueltos y sírvalo con las gambas

enteras, gajos de limón y aceitunas negras

esparcidos por encima. Sírvalo con el queso

rallado y los dados de feta en boles aparte.

64

INGREDIENTES:

•700 grs de zanahorias

tiernas



seco

•1 cda de miel griega

•2 ramilletes de tomillo

fresco

•6 ramilletes de perejil

•1 hoja de laurel


•1 cda d semillas de

cilantro ligeramente

majadas

•Sal

•Pimienta

•Hierbas frescas picadas

para adornar

PREPARACION:

Corte las zanahorias por la mitad a lo largo, y

después en cuatro partes, formando tiras del

mismo grosor. Ponga las zanahorias y el resto de

ellos ingredientes en una cazuela y llévelos a

ebullición, sin tapar, 20 minutos, hasta que la

zanahoria este tierna.

Con una espumadera, pase la zanahoria a una

fuente. Lleve el liquido de cocción a ebullición y

deje que hierva hasta que se reduzca a la mitad.

Vierta el liquido de cocción sobre las zanahorias

y deje que se enfríen. Después, déjelas en el

frigorífico entre 3 y 4 horas o mejor toda la noche

anterior.

Sirva el plato a temperatura ambiente, adornado

con hierbas frescas picadas.

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INGREDIENTES:

PARA LA MASA:


•1 grs de sal

•50 grs de agua

•15 ml de aceite

girasol

•½ cdita de vinagre

PARA EL RELLENO:

•30 ml de ron dorado

•25 grs de pasas sin

pepitas

•1 cdita de canela en

polvo

•75 grs de azúcar


•75 grs de miga de

pan

•35 grs de nueces

troceadas

•3 manzanas

•1 limón

•Azúcar glas

PREPARACION:

Antes de preparar la masa, se ponen las pasas a

macerar en una copa de coñac y se las deja por

espacio de media hora. Lo mas difícil de este postre,

es lograr una masa muy finita. para ello, cogemos la

masa quebrada y la ponemos encima de una

encimera donde la podamos extender bien con la

ayuda de un rodillo de cocina, preferentemente de

madera. Sobre la encimera y la masa espolvoreamos

bien la harina para que al masa nos e pegue y se

quede muy finita, lo mas que se pueda y sin que se

rompa. Una vez estirada, se coge el pan rallado y se

fríe con poco aceite hasta que quede como si fuera

serrín mojado. Se echa sobre la masa y sobre esta

base de pan rallado, ponemos las manzanas

cortadas en rodajas muy finas. Si se quiere se puede

cocer previamente las manzanas durante unos cinco

minutos para que queden blanditas. Una vez que se

han colocado las manzanas, echamos las nueces. Se

escurren bien las pasas y se echan junto con el resto

de los ingredientes. Terminada esta operación se

enrolla como si fuera un brazo gitano, con cuidado de

no romper la masa y que se salgan el relleno.

68

INGREDIENTES:


•4 huevos

•1 cda de almidón de

maíz

•3 cdas de agua

•375 grs de queso

crema

•125 ml de crema

agria


refinada

•350 grs de requesón

granulado

PREPARACION:

Para prepara el relleno , batir 250 gramos de queso

crema con el requesón y el azúcar. Agregar los

huevos ligeramente batidos, la crema agria, 2

cucharadas de almidón de maíz y mezclar todo.

Para preparar la masa, restregar el resto del queso

del queso crema con la harina restante. Añadir en

azúcar y el agua suficiente para unir la masa . Poner

en la heladera durante 30 minutos. Extender el asa y

forrar la base y las paredes de un molde desmontable

de 25 cm de diámetro.

Hornear la pasta sola a 180ºC durante 10 o 15

minutos.

Utilizar un peso sobre la masa para que no levante.

Verter el relleno y hornear el pastel de 40 a 45

minutos hasta que este cuajado. Dejar enfriar en el

molde y desmoldar

69

INGREDIENTES:

•160 grs mantequilla


lustre

•350 grs de chocolate

de cobertura

•5 huevos



•1 cda levadura en

polvo

•½ taza mermelada de

albaricoque

•½ taza agua

PREPARACION:

Batir la mantequilla a temperatura ambiente, hasta

que este en pomada; añadir el azúcar lustre y 150 grs

de cobertura derretida y las yemas; batir hasta

obtener una mezcla muy cremosa. Montar las claras

a punto de nieve con 80 grs de azúcar; añadirlas a la

primera crema con movimientos envolventes, para

que nos e bajen .

Incorporar la harina tamizada con la levadura, poco

a poco. Mezclar con movimientos envolventes.

Engrasar un molde de 24 – 26 cm de diámetro, con

mantequilla y enharinado ligeramente. Verter la

crema y cocer en el horno precalentado a 180ºC

durante 20 – 30 minutos. Desmoldar y cuando este

frio, partir por la mitad en dos discos, extender la

mermelada en uno de los discos y colocar el otro

encima. Untar los laterales y la superficie de

mermelada, colocar sobre una rejilla y bañar con el

chocolate.

70

INGREDIENTES:

•½ taza de

mantequilla sin sal

•1 taza de azúcar

granulada

•2 huevos

•1 ¼ taza salsa de

manzana

•2 tazas de harina

•1 cdita de bicarbonato

de sodio

•¾ cdita de sal

•¾ cdita de canela

•¾ cdita de clavos de

olor

•¾ nuez moscada

•¾ cdita de pimienta

de Jamaica

•2 ½ tazas de

manzanas peladas, sin

corazón, picadas

•1 taza de pasas

doradas, sin semillas

•1 taza de trocitos

nueces

PREPARACION:

Precalentar el horno a 350ºF (180ºC)

Hacer una crema muy liviana con la mantequilla y

el azúcar.

Agrega los huevos, uno por uno. Incorporar la salsa

de manzana, cernir la harina, el bicarbonato de sodio

y las especias y agregárselos a la mezcla de crema.

Incorporar con cuidado las manzanas, las pasas y los

trocitos de nueces. Poner la mezcla en un molde de

pastel cuadrado de 9 x 13 (22 cm x 32cm).

Hornear por 45 minutos o hasta que al insertar un

palillo de dientes este salga limpio. Sacar del horno y

dejar que se enfrié un poco. Servir caliente con la

salsa.

SALSA:

Batir los huevos con el azúcar y la sal. Ponerlos en

la parte de arriba de una cacerola doble e incorporar

batiendo la leche cocida y el jugo de manzana

concentrado. Cocer por 8 – 10 minutos hasta que se

espese, revolviendo constantemente. Poner enfriar a

temperatura ambiente.

71

INGREDIENTES:

•2 cdas de cocoa en

polvo

•2 tazas de harina de

pastelería

•1 cdita bicarbonato de

sodio

•¼ cdita sal

•½ taza de mantequilla

•1 ½ taza de azúcar

granulada

•2 huevos


semi - dulce derretido

•1 taza de leche

condensada

• ESCARCHA:


semi – dulce

• taza de crema

espesa

•2 cditas de

mantequilla derretida

•2 yemas de huevo

•4 tazas de azúcar de

pastelería

•1 cdita de vainilla

PREPARACION:

Cernir juntos la cocoa, la harina, el bicarbonato de

sodio y la sal, 3 veces. Hacer una crema muy liviana

con la mantequilla y el azúcar. Agregar los huevos,

uno por uno. Agregar el chocolate. Incorporar la

harina y la leche descremada en tercios.

Poner la mezcla en 2 moldes redondos de pastel,

engrasados y enharinados de 8 (20 cm). Hornearlos

en un horno precalentado a 350ºF (180ºC) por 35 –

40 minutos. Dejarlos enfriar por 10 minutos. Ponerlos

en una parrilla de enfriamiento. Dejarlos enfriar y

ponerles escarcha.

ESCARCHA:

En una cacerola doble derretir el chocolate y

pasarlo a un tazón. Mezclar los ingredientes

restantes, batiendo a velocidad media, hasta tener

una mezcla muy liviana y homogénea.

72

INGREDIENTES:

•1 taza de azúcar

granulada

•¼ taza de agua

•3 huevos

•3 yemas de huevo

•1 cda de ralladura

de limón

•2 tazas de leche

•½ taza de licor

Drambule

PANECILLO:

•1 taza de

mantequilla

•¾ taza azúcar

granuladaç2 ¼

tazas de harina

•½ taza maizena

PREPARACION:

FLAN: precalentar el horno a 350ºF (180ºC).

Calentar 2/3 taza (170 ml) del azúcar con el agua a

calor moderado, hasta que tome un color a caramelo

dorado. Ponerla en un molde de flan de 6 tazas (1,5L) y

removerla hasta cubrir totalmente los lados. Batir los

huevos, las yemas de huevo, el resto del azúcar, la

ralladura de limón, la leche y el licor. Poner en el molde de

flan y cubrir con una tapa o papel de aluminio. Colocar el

molde en una cacerola grande y llenarla hasta que cubra

dos tercios de la parte de afuera del molde de flan.

Hornear por 30 minutos o hasta que al insertar un cuchillo

este salga limpio. Destapar el flan, ponerle encima del

palto de servir y voltearlo. Servir el flan con la salsa y el

panecillo

PANECILLO:

Hacer una crema muy liviana con la mantequilla y el

azúcar. Cernir juntas la harina y maizena. Incorporarles en

la mezcla cremosa. Pasarle el rodillo a la masa y darle la

forma que se desee. Hornear en un horno precalentado a

225ºF (105ºC), por 35 minutos. Espolvorear5 con el

azúcar granulada si se desea.

73

INGREDIENTES:

•5 huevos

separados


granulada

•45 grs de

almendras molidas

•¼ taza de

mantequilla

•2 ½ tazas azúcar

de pastelería

•300 grs chocolate

sin endulzar,

derretido

•1 cdita extracto de

almendra

•2 cdas de

mantequilla

derretida

•¼ taza almendras

tostadas

PREPARACION:

Precalentar el horno a 350ºF (180ºC)

Engrasar ligeramente dos moldes redondos de pastel

de 8 (18 cm); espolvorearlos con harina.

Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta tener un a

mezcla espesa y cremosa

Batir las claras de huevo hasta que formen picos

suaves. Incorporarles en las yemas de huevo junto con

las almendras molidas. Poner cantidades iguales de la

mezcla en los moldes de pastel. Hornear por 3 minutos o

hasta que este firme. Dejar que los pasteles se enfríen

totalmente antes de sacarlo del molde.

ESCARCHA:

Hacer una crema con la mantequilla y ½ taza (65 g) del

azúcar granulada de pastelería, incorporar 4 cdas (60 ml)

del chocolate derretido. Esparcirlo entre los pasteles y

ponerlos uno sobre el otro.

Mezclar el chocolate restante con 2 tazas (260 g) del

azúcar de pastelería., el extracto y mantequilla derretida .

Batir hasta que la mezcla este muy ligera y esponjosa,

añadiendo solo el agua necesaria para que la escarcha se

pueda esparcir. Ponerla sobre el pastel y adornar con

almendras enteras

74

INGREDIENTES:

PASTEL:


•310 grs de azúcar granulado

•8 huevos

•340 grs harina

•4 cditas polvo de hornear

•1 taza leche

•½ taza crema de jerez

•¼ cdita sal

•1 cdita ralladura de naranja

NATILLA:

•4 huevos

•¼ taza azúcar

•1/8 pizca de sal

•2 tazas de leche hervida

•½ cdita extracto de vainilla

CUBIERTA:

•1 taza crema de jerez

•2 tazas conserva de

frambuesa

•2 tazas crema batida

•½ taza azúcar pastelería

•1 cdita extracto de vainillaç4

tazas fresas frescas

•½ taza almendras tostadas en

rodajas

PREPARACION:

PASTEL:

Hacer una crema muy liviana con la

mantequilla y el azúcar incorporar los

huevos, uno por uno, batiéndolos bien.

Mezclarla leche con el jerez y la ralladura d e

naranja.

Cernir juntos la harina, la sal y el polvo de

hornear.

Incorporar la harina y el liquido en la

mezcla de los huevos, en tercios. Poner en 2

moldes redondos de pastel.

Enmantequillados y enharinados, de 9 (22

cm). Hornear en un horno precalentado a

350F (180ªC), por 25 – 30 minutos. Dejar

enfriar a temperatura ambiente y partir en dos

los pasteles.

75

PREPARACIÓN:

NATILLA:

Batir los huevos con el azúcar y la sal. Ponerlos en la parte de arriba de una

cacerola doble gradualmente incorporar batiendo la leche hervida.

Cocer por 8 - 10 minutos hasta que se espese. Incorporar batiendo la vainilla.

Dejar enfriar a temperatura ambiente.

ENSAMBLADO:

Rociar los pasteles con el jerez. Untar cada mitad con la conserva de

frambuesa y cortarla en cubos grandes.

Batir la crema, incorporar el azúcar de pastelería y la vainilla.

En un tazón de 8 tazas (2L) alternar capas de pastel, natilla, fresas (reservar 8

frutillas enteras para la parte de arriba) y crema batida. Adornar con las

almendras y frutas enteras

Poner a refrigerar hasta que este listo para servir.

76

INGREDIENTES:

PASTEL:


•290 azúcar morena

•3 huevos bien batidos

•125 ml agua hirviendo

¼ taza licor Vandermint

80 grs chocolate semi –

amargo

270 grs harina de

pastelería

8 ml bicarbonato de

sodio

¾ cdita polvo de hornear

¾ cdita sal

¾ taza leche

descremada

ESCARCHA DE CAFÉ

VARDEMINT:

•1/3 crema ligera

•1 taza azúcar

granulada


semi – amargo

•1 cda licor vandermint

•½ cdita café

instantáneo

•1 cda agua caliente

•2 cdas mantequilla

PREPARACION:

PASTEL:

Hacer una crema muy y esponjosa con la

mantequilla y el azúcar. agregar los huevos batiendo

bien.

En una cacerola poner el agua y el licor sobre el

chocolate. Calentar a calor mediano hasta hacer un

jarabe espeso; dejar enfriar. Agregar a la mezcla de

huevos. Cernir juntos la harina, el bicarbonato, el

polvo de hornear y la sal, tres veces. Incorporar la

harina y la leche descremada en la mezcla, en

tercios. Poner la mezcla en 2 moldes de pastel

engrasados y enharinados de 9 n(23 cm). Hornear

en un horno precalentado a 350ºF (180ªC), por 25 –

30 minutos. Enfriar 10 minutos, pasar una parrilla de

enfriamiento cubrir con escarcha de café

Vandermint.

ESCARCHA DE CAFÉ VANDERMINT:

En una cacerola doble, cocer la crema, el azúcar,

el chocolate y el café que ha sido disuelto en agua

caliente. Agregar la mantequilla y cocer por 6

minutos. Batir hasta que la mezcla tenga la

consistencia necesaria para untarse.

El licor Vandermint es un licor holandés con sabor

a menta de café.

77

INGREDIENTES:

PASTEL:

•360 grs azúcar

granulada

•80 ml agua caliente

•360 grs harina de

pastelería

•15 ml polvo de hornear

•½ cdita sal


•3 huevos

•1 cdita vainilla

•160 ml leche

RELLENO:

•1 taza azúcar granulada

•¼ taza maizena

•2 huevos

•1 ½ taza leche

•1 cdita vainilla

•80 grs chocolate semi –

dulce

ESCARCHA:

•300 grs chocolate semi

– dulce

•1 ½ cdita aceite

PREPARACION:

PASTEL:

Poner ½ taza (100 grs) de azúcar en una

cacerola pesada; cocerla a fuego medio,

revolviendo bastante, hasta que se dore. Quitar

del fuego y agregar el agua. Dejar que se enfrié.

Cernir juntos la harina, el polvo de hornear y la

sal.

Hacer una mezcla muy suave con la

mantequilla y el resto del azúcar, batir en la

mezcla los huevos, uno por uno.

Mezclar el jarabe enfriado con la vainilla y la

leche. Incorporar la harina y el liquido en la

mezcla cremosa, en tercios.

78

PREPARACION:

Cortar 8 círculos d e8 (20cm) de papel parafinado, y ponerlos en latas de

hornear. Repartir la mezcla en porciones iguales en los círculos de papel hasta

llegar a 1 ½ (35 mm) de los bordes. Hornear por 7 – 8 minutos en un horno

precalentado a 350ºF (180ºC).

Quitar el papel parafinado. Poner el relleno después de enfriar.

RELLENO:

En una cacerola doble, o sencilla, mezclar el azúcar con la maizena y los

huevos. batir en la mezcla la leche y la vainilla. calentar a temperatura media.

Incorporar el chocolate; cocer hasta que la salsa este muy espesa.

Dejar enfriar y poner sobre los pasteles.

ESCARCHA:

• Derretir el chocolate en una cacerola doble. incorporar batiendo el aceite.

ponerle la escarcha caliente al pastel.

79

INGREDIENTES:

SALSA:

•675 grs frambuesas

frescas

•50 grs azúcar granulada

•1 cda jugo de limón

•2 cditas maizena

HELADO:

•4 tazas crema mediana

•1 grano de vainilla

•5 yemas de huevo

•¾ taza azúcar granulada

MELOCOTONES:

•4 taza agua

•310 grs azúcar

granulada

•Extracto de vainilla

•6 melocotones grandes

pelados, sin semilla, en

mitades

PREPARACION:

SALSA:

Hacer un puré con las frambuesas en un

procesador de alimentos. Pasarlo por un colador (

para eliminar las semillas) sobre una cacerola.

Incorporar el azúcar. Calentar hasta que hierva;

bajar la temperatura y cocer a fuego lento.

Mezclar el limón y la maizena. Agregárselos a la

salsa y cocer a fuego lento hasta que se espese.

80

PREPARACIÓN:

HELADO:

Hervir la crema con el granito de vainilla en una cacerola doble. Batir las

yemas de huevo con el azúcar.

Incorporarlas en la crema y cocer, revolviendo continuamente, hasta que se

espese. ( no cocer demasiado o los huevos se cuajaran). Tirar el grano de

vainilla. Quitar del fuego. Dejar enfriar refrigerar y poner a congelar en una

maquina para hacer helados siguiendo las instrucciones.

MELOCOTONES:

Calentar el agua en una cacerola. Agregar el azúcar y la vainilla. llevar a

ebullición; reducir el volumen a la mitad. reducir la temperatura y hervir los

melocotones por 5 minutos.

Dejarlos enfriar y luego refrigerarlos.

Colocar un melocotón en un palto de postre, cubrirlo con helado, ponerle

encima otro melocotón.

Bañar con salsa y servir inmediatamente.

81

INGREDIENTES:

PARA LA MASA:

•75 grs de

mantequilla fría en

daditos


•1 pizca de sal

•25 grs de almendra

molida

•Agua fría

PARA EL

RELLENO:

•6 higos


fino

•600 ml de agua

•500 grs de

requesón

•4 yemas de huevo

•½ cdita de esencia

de vainilla

•2 cdas de miel de

flores, mas 1 cdita

para rociar

PREPARACION:

Untar con mantequilla un molde acanalado de 22 cm

de diámetro y base extraíble. Tamice la harina y la sal

en el recipiente del robot de cocina, eche la mantequilla

y amáselo todo hasta obtener una mezcla parecida al

pan rallado. Pásela a un cuenco y añádale la almendra

y un poco de agua fría hasta formar una pasta

homogénea.

Pase la masa a una superficie enharinada y

extiéndala con el rodillo hasta que su tamaño sea 8 cm

mayor que el molde. Colóquela en el molde,

presionándola con los dedos. Pase el rodillo por el

borde para recortar la masa sobrante. Fórrela con papel

vegetal., cúbrala con judías secas y refrigérela así 30

minutos.

Precaliente el horno a 190ºC. Hornee la masa 15

minutos; retírelas judías y el papel, y prosiga con la

cocción 5 minutos mas.

Cueza los higos en un cazo con la mitad del azúcar y

el agua 10 minutos; escúrralos y déjelos enfriar.

Escurra el requesón e incorpórele las yemas, la

esencia, el azúcar restante y la miel. Échelo sobre la

masa y hornéela 30 minutos.

Sáquela del horno. Parta los higos por la mitad y

colóquelas sobre la tarta boca arriba. Vierta la miel

encima y sirva la tarta.

82

INGREDIENTES:

PARA LA MASA:


•1 pizca de sal

•1 ½ cdita de azúcar

•150 grs de

mantequilla

•3-4 cdas de agua

PARA EL

RELLENO:

•375 grs de

requesón, queso

cremoso o ricota

•6 cdas de miel

griega

•3 huevos batidos

•½ cdita de canela

•La ralladura y el

zumo de 1 limón

•2 rodajas de limón,

una de ellas divida

en trocitos, para

adornar

PREPARACION:

Para preparar la masa, ponga en el robot de cocina la

harina, la sal, el azúcar y la mantequilla troceada.

Mezcle los ingredientes en ráfagas cortas, hasta que la

masa presente una consistencia parecida al pan rallado.

Vierta por encima el agua y mézclelo hasta obtener una

masa homogénea. Envuélvala en papel vegetal y

refrigérela durante 30 minutos antes de utilizarla.

Mientras tanto, prepare el relleno. Si utiliza requesón,

tamícelo sobre un cuenco. Incorpore la miel. Agregue

los huevos, la canela, la ralladura y el zumo de limón y

mézclelo bien.

Sobre una superficie ligeramente enharinada,

extienda la masa con un rodillo y forre con ella un molde

para tartas de 23 cm de diámetro.Coloquela en la

bandeja del horno y fórrela con papel vegetal. Ponga

unas cuantas alubias y cuézala así en el horno

precalentado a 200ºC durante 15 minutos. Retire las

alubias y el papel vegetal y prosiga con la cocción otros

cinco minutos, hasta que la base quede firme pero no

dorada.

Baje la temperatura del horno a 180ºC. Extienda el

relleno sobre la masa y hornee la tarta durante 30

minutos. Sírvala fría.

83

INGREDIENTES:

•Mantequilla para

engrasar

•350 grs de

requesón o ricota

•4 yemas de huevo


fino

•La ralladura fina de

1 naranja

•50 ml de zumo de

naranja recién

exprimido


molida

•Yogurt griego, para

acompañar

PARA LOS

LIMONES

CARAMELIZADOS:

•2 limones en

rodajas finas

despepitadas


fino

•150 ml de agua

PREPARACION:

Engrase y forre con papel vegetal un molde de 20 cm

de diámetro.

Si va a utilizar requesón, tamícelo sobre un cuenco.

Incorpore las yemas de huevo batiéndolas y después el

azúcar, la ralladura y el zumo de naranja. Bátalo todo

hasta obtener una masa homogénea. A continuación

incorpore poco a poco la almendra molida.

Pase la mezcla al molde preparad y hornéela en el

horno precalentado a 180ºC unos 35 minutos, hasta que

cuaje. Cuando este lista, apague el horno, abra la

puerta y déjela entreabierta. Deje el pastel de queso en

el horno unas 2 o 3 horas hasta que se enfrié.

Mientras tanto, prepare los limones caramelizados.

Ponga las rodajas de limón, el azúcar y el agua en un

cazo y llévelo a ebullición. Deje que hierva a fuego lento

unos 45 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta

que se haya evaporado la mayor parte del liquido y los

limones estén caramelizados. Este muy atento hacia el

final del tiempo de cocción, para que nos e quemen.

Escurra las rodajas de limón en una rejilla metálica.

Cuando se haya enfriado el pastel de queso,

desmóldelo y adórnelo con los limones. Sírvalo

acompañado de yogur griego.

84

INGREDIENTES:

•125 grs de arroz de

grano corto

•300 ml de agua

•1 cda de harina de

maíz

•600 ml de leche

•85 grs d e azúcar

•1 cda de esencia de

vainilla o la ralladura

fina d e1 limón

grande

•Canela molida para

espolvorear

PREPARACION:

Ponga el arroz en una cazuela con el agua. Llévelo a

ebullición y, después, deje que hierva a fuego lento de

12 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta

que el arroz haya absorbido el agua. Mientras tanto,

disuelva en un bol la harina de maíz en 2 cdas de leche.

Agregue el resto de la leche al arroz, vuelva a llevarlo

a ebullición y déjelo cocer a fuego lento de 20 a 25

minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el

arroz este muy blando y haya absorbido la mayor parte

del liquido. Incorpore el azúcar, la vainilla o la ralladura

de limón y la mezcla de harina de maíz, mézclelo todo y

lleve a ebullición de nuevo; a continuación, déjelo hervir

a fuego lento otros 5 minutos, sin dejar de remover.

Pase el arroz con leche a boles individuales y déjelo

enfriar. Sírvalo frio. Espolvoreado con abundante

canela.

85

INGREDIENTES:


•1 cdita de sal


naranja

•1 sobrecito de

levadura en polvo

soluble

•300 ml de agua tibia

PARA EL

ALMÍBAR:

•125 ml de miel

griega

•1 cdita de zumo d e

limón

•Aceite girasol, para

freír

•Canela molida, para

espolvorear

PREPARACION:

Ponga la harina, la sal y la ralladura en el recipiente

del robot de cocina y espolvoree con la levadura. Añada

poco a poco el agua y bátalo 10 minutos hasta que se

forme una masa espesa. También se puede preparar en

un cuenco con un batidor de varillas.

Tape el cuenco con un paño de cocina y déjelo en un

lugar caliente 2 horas, hasta que la masa suba con

muchas burbujas.

Mientras tanto, prepare el almíbar de miel. Ponga la

miel, el zumo de limón y una cda de agua en un cazo, y

hiérvalo a fuego lento hasta que se mezcle bien

resérvelo.

Cuando la masa haya subido, caliente el aceite en

una freidora a 180ºC o hasta que un trocito de pan se

dore en 1 minuto. Utilice 2 cucharillas (una para echar

la masa y otra para remover y retirar), sumérgelas en

agua fría para que nos e pegue la masa y vaya echando

pequeñas porciones al aceite caliente. Fría unos 5

buñuelos cada vez, durante 2 o 3 minutos, dándoles la

vuelta con una rasera hasta que se hinchen y se doren.

Retírelos y déjelos a secar en papel de cocina.

Sirva unos 5 buñuelos por persona, calientes.

Buñuelos con el almíbar de miel también caliente y

espolvoréelos con canela.

86

INGREDIENTES:

•100 grs de orejones

de albaricoque

•La ralladura fina y el

zumo de 1 naranja

grande

•175 grs de

mantequilla


•4 huevos, con las

yemas y claras

separadas

•225 grs de sémola

fina

•100 grs de

almendra molida

PARA EL

ALMÍBAR:

•150 ml de miel

griega

•100 ml de zumo de

naranja

•2 cditas de zumo de

limón

PARA LA

COBERTURA:

•300 grs de yogur

griego

•50 grs de pistachos

sin sal pelados y

troceados

PREPARACION:

Ponga los orejones, la ralladura y el zumo de naranja

en un cuenco, y déjelos en remojo unas 12 horas.

Páselo todo al robot de cocina y píquelo fino.

Engrase y forre con papel vegetal un molde redondo

de 23 cm de diámetro y base extraíble.

Ponga la mantequilla y el azúcar en un cuenco y

bátalos hasta formar una masa ligera y espumosa.

Añada las yemas, una a una, sin dejar de batir. Agregue

la sémola y la almendra molida, y mézclelo todo bien.

Incorpore el puré de albaricoque.

Monte las claras de huevo a punto de nieve e

incorpórelas a la masa. Échela en el molde preparado y

hornéela en el horno precalentado a 180ºC unos 45

minutos, hasta que este ligeramente dorada y

consistente.

Mientras tanto, prepare el almíbar. Vierta la miel, el

zumo de naranja y el de limón en un cazo, llévelo a

ebullición y déjelo hervir unos 2 o 3 minutos. Resérvelo

caliente.

Cuando la masa este lista, déjela reposar en el molde

5 minutos; luego, ponga el molde sobre una rejilla

metálica colocada en una bandeja. Pinche la superficie

de la tarta con una brocheta fina. Eche el almíbar sobre

la tarta y déjela enfriar. Desmóldela. Justo antes de

servirla, extienda el yogurt griego por encima y después

los pistachos.

87

INGREDIENTES:


leudante


molida

•¼ de cdita de clavo

molido

•120 grs de

mantequilla fundida


fino

•4 huevos


troceadas

PARA EL

ALMÍBAR:

•El zumo y la

ralladura d e1

naranja


•2 cdas de brandy

PREPARACION:

Engrase y forre con papel vegetal un molde refractario

de 25 x 18 cm.

Tamice juntos la harina, la canela y el clavo. Ponga la

mantequilla y el azúcar fino en un cuenco, y bátalos

hasta obtener una mezcla ligera y espumosa. Añada los

huevos, uno a uno, sin dejar de batir. Con una cuchara

de metal, incorpore la harina tamizada, remueva,

agregue las nueces y vuelva a remover.

Pase la grasa al molde preparado y hornéela en el

horno precalentado a 190ºC durante 30 minutos, hasta

que suba y adquiera consistencia.

Mientras tanto, eche el zumo de naranja en una jarra

graduada y añada agua hasta alcanzar los 150 ml.

Páselo a un cazo, eche el azúcar y la ralladura de

naranja, y cuézalo a fuego lento hasta que se disuelva

el azúcar. Llévelo a ebullición y déjelo hervir hasta que

empiece a espesarse. Retírelo del fuego, añada el

brandy y remueva.

Cuando la masa este lista , pinchela por toda la

superficie con una brocheta fina, y eche el almíbar

caliente por encima. Deje la tarta en el molde al menos

4 horas antes de servirla.

88

INGREDIENTES:

•150 ml de yogur

griego

•140 ml de aceite de

girasol o de maíz


fino


leudante

•2 huevos


zumo de 2 limones

grandes

•7 grs de azúcar

•2 cdas de miel

griega


laminada tostada,

para adornar

•Yogur griego, para

acompañar

PREPARACION:



Ponga el yogur, el aceite, el azúcar fino, la harina, los

huevos y la ralladura de limón en un cuenco o en el

robot de cocina, y bátalo todo hasta formar una masa

homogénea.

Pase la masa al molde preparado y hornéela en el

horno precalentado a 180ºC durante 1 ¼ horas, hasta

que se dore y al pincharla en el centro con un palillo

este salga limpio.

Mientras tanto, ponga el zumo de limón y el azúcar en

un cazo y hiérvalo a fuego lento hasta que se haya

disuelto el azúcar. Llévelo a ebullición y déjelo hervir a

fuego lento unos 2 o 3 minutos. Agregue la miel y

remueva.

Cuando este lista la tarta, desmóldela y colóquela

sobre una rejilla metálica en una bandeja para que se

enfrié. Pinchela por toda la superficie con una brochita

fina. Si fuera necesario, recaliente el almíbar de limón,

échelo sobre la tarta y deje que se enfrié. Adórnela con

la almendra laminada por encima y sírvala con yogur

griego.

89

INGREDIENTES:

•225 grs d e

mantequilla

ablandada


fino

•6 huevos, con las

yemas y las claras

separadas

•120 grs de sémola

fina

•175 grs de

almendra molida


zumo d e3 naranjas

PARA EL

ALMIBAR:


•50 ml de agua

• 1 rama de canela


zumo de 2 limones

PREPARACION:



Ponga la mantequilla y el azúcar fino en un cuenco y

bátalos hasta formar una pasta ligera y espumosa.

Añada las yemas de huevo, una a una, sin dejar de

batir. Agregue la sémola, la almendra molida, la

ralladura y el zumo de naranja, y mézclelo todo bien.

Monte las claras de huevo a punto de nieve e

incorpórelas a la mezcla. Pase la masa al molde

preparado y hornéela en el horno precalentado a 180ºC

de 50 a 60 minutos, hasta que este dorada y

consistente.

Ponga el azúcar, el agua y la canela en un cazo, y

hiérvalo a fuego lento hasta que se disuelva el azúcar.

Llévelo a ebullición y deje que hierva 4 minutos, hasta

que el almíbar empiece a espesarse. Retírelo del fuego

y añada la ralladura de limón y el zumo colado.

Cuando este lista la tarta, déjela reposar en el molde

unos 5 minutos y, luego, sáquela y colóquela en un a

rejilla metálica sobre una bandeja para que se enfrié.

Pinchela por toda la superficie con un brocheta fina.

Retire la ramita de canela del almíbar, y si es necesario,

vuelva a calentarlo. Échelo junto con la ralladura del

limón sobre la tarta caliente y déjela enfriar.

90

INGREDIENTES:


leudante

•½ cdita de

bicarbonato sódico


molida

•¼ cdita de clavo

molido

•1 pizca de nuez

moscada rallada

•1 pizca de sal

•150 ml de aceite de

oliva


zumo de 1 naranja

grande

PARA LA

COBERTURA:

•25 grs de nueces

picadas


molida

PARA EL

ALMÍBAR:

•175 grs de miel

griega

•125 ml de agua

•El zumo de 1 limón

pequeña el zumo de

1 naranja pequeña o

1 cda de agua de

azúcar

PREPARACION:

Tamice juntos la harina, el bicarbonato sódico, la

canela, el clavo, la nuez moscada y la sal.

Ponga el aceite y el azúcar en un cuenco, y bátalos.

Añada la ralladura ye l zumo de la naranja, agregue a

poco a poco la mezcla de harina y bátalo bien. Pase la

masa a una superficie ligeramente enharinada y

amásela 2 o 3 minutos.

Tome porciones de la masa del tamaño de un huevo y

forme bolas. Colóquelas especialmente en bandejas de

horno y con el dorso de un tenedor marque un dibujo

entrecruzado en cada bollito.

Hornéelos ene l horno precalentado a 180ºC, 20

minutos, hasta que se doren un poco. Páselos a una

rejilla metálica y déjelos enfriar.

Mientras tanto, prepare la cobertura mezclando las

nueces con la canela. Para preparar el almíbar, ponga la

miel y el agua en un cazo, llévelos a ebullición y déjelos

hervir a fuego lento 5 minutos. Retire el cazo del fuego y

añada el zumo de limón y el de naranja.

Cuando los bollitos estén casi fríos, sumérjalos con

una rasera en el almíbar caliente y déjelos así 1 minuto.

Páselos a una bandeja y cúbralos con la mezcla de

nueces. Déjelos enfriar antes de servirlos.

91

INGREDIENTES:

•175 grs de

mantequilla


•1 huevo


leudante


1 limón


laminada (opcional)

PREPARACION:


bátalos hasta obtener una mezcla ligera y espumosa.

Agregue el huevo, sin dejar de batir, e incorpore la

harina y la ralladura de limón.

Ponga la masa en una superficie ligeramente

enharinada y amásela hasta que no queden grumos.

Forme con ella rollitos del grosor de un dedo y córtelos

en trozos de 10 cm de largo. Forme Redondos con cada

rollito y dispóngalos, espaciadamente, en bandejas de

horno. Si lo desea, esparza la almendra laminada por

encima.

Hornee las galletas en el horno precalentado a 180ºC

durante unos 15 minutos, hasta que se doren un poco.

Deje que se enfríen en una rejilla metálica y, luego

guárdelas en un recipiente hermético.

92

INGREDIENTES:

•225 grs de

mantequilla blanda


glas y un poco mas

para espolvorear

•1 yema de huevo

•1 cda de ouzo o

brandy


•120 grs de

almendra molida PREPARACION:


bátalos hasta obtener una mezcla blanquecina y

espumosa. Añada la yema de huevo, el ouzo, la harina y

la almendra, y bátalo todo hasta formar una masa suave

y consistente. Ligue rápidamente la mezcla con las

manos.

Corte la masa en 24 trozos, deles forma de bola y

aplánelas un poco con las manos. Colóquelas

espaciadamente en bandejas de horno.

Hornéelas en el horno precalentado a 180ºC durante

15 minutos, hasta que las pastas estén consistentes y

ligeramente doradas. Mientras tanto, tamice una capa

de azúcar glas en una fuente grande.

Cuando las pastas estén listas, déjelas entibiar un

poco y, luego, colóquelas en la fuente con el azúcar, lo

mas juntas posible. Tamice abundante azúcar glas por

encima y déjelas reposar 3 o 4 horas. Guárdelas en un

recipiente hermético cubiertas con el resto del azúcar

glas.

93

INGREDIENTES:

•300 ml de nata

espesa

•150 grs de yogur

griego

•2 cdas de leche

•3 cdas de miel

griega colorante

alimenticio verde

•50 grs de

pistachos sin sal

pelados y

troceados

PARA EL

GUIRLACHE DE

PISTACHO:

•Aceite para untar


•3 cdas de agua

•50 grs de

pistachos sin sal

pelados

PREPARACION:

Ponga en el congelador a temperatura mínima. Mezcle

en un cuenco la nata, el yogur , la leche y miel. Añádale

unas gotas del colorante para darle un tono verde claro y

remueva. Pase la mezcla a un recipiente para congelar y

congélela, destapada, 1 o 2 hora, hasta que los bordes

empiecen a helarse. Pásela a un cuenco y bátala con un

tenedor. Incorpore los pistachos. Vuelva a poner la

preparación en el congelador, esta vez tapada, y déjela

unas 2 o 3 horas, hasta que el helado este bien

congelado. Si dispone de ella, puede utilizar una heladera.

Para preparar el guirlache, engrase la bandeja del

horno. Ponga el azúcar y el agua en un cazo y hiérvalo,

sin dejar de remover, hasta que se haya disuelto el

azúcar. Luego, sin remover, deje que borbotee un poco,

de 6 a 10 minutos, hasta que se dore ligeramente.

Retire el cazo del fuego e incorpore os pistachos.

Extienda la mezcla con rapidez en la bandeja engrasada y

alísela. Déjela en un lugar fresco 1 hora, hasta que este

fría y dura. Cuando el guirlache este duro, macháquelo en

el robot de cocina, o en una bolsa de plástico utilizando la

mano del mortero.

Unos 30 minutos antes de servir el helado, sáquelo del

congelador y déjelo a temperatura ambiente para que se

ablande un poco, sírvalo con el guirlache por encima.

94

INGREDIENTES:

PARA EL

CUENCO DE

HIELO:

•2 limones en

rodajas finas

despepitadas

•Agua

PARA EL

HELADO:

•500 grs de yogur

•150 ml de nata

espesa


•6 cdas de zumo

de limón

PREPARACION:

Para preparar el cuenco de hielo, forre con las rodajas

de limón y los lados de un cuenco refractario de 1,5 litros

de capacidad. Meta dentro otro cuenco refractario de 1

litro y rellene con agua el espacio libre entre ambos.

Tápelos enseguida con un plato, colóqueles algún peso

encima y déjelos ene l congelador al menos 4 horas,

hasta que se congelen.

Ponga el congelador a temperatura mínima. Para

preparar el helado, mezcle bien todos los ingredientes en

un cuenco.

Pase la mezcla a un recipiente refractario y métalo ene l

congelador, sin tapar, 1 o 2 horas, hasta que empiece a

helarse por los bordes. Pase la mezcla a un cuenco y

remuévala con un tenedor. Vuelva a dejarla en el

congelador, esta vez tapada, unas 2 o 3 horas, hasta que

se congele del todo.

Para usar el cuenco helado. Retírele el peso y el plato

de encima y ponga rápidamente los cuencos bajo el agua

caliente, hasta que se aflojen y puedan retirar el cuenco

de hielo. Póngalo enseguida sobre un plato para servir y

déjelo de nuevo en el congelador.

Unos 30 minutos antes de servir el helado, sáquelo del

congelador y déjelo a temperatura ambiente para que se

ablande un poco.

95

INGREDIENTES:

•150 ml de zumo

de naranja recién

exprimido

•6 cdas de miel

•12 higos secos

•40 grs de

pistachos pelados

picados

•25 grs de orejones

de albaricoque

picados

•1 cda de semillas

de sésamo

•Yogur, para

acompañar

PREPARACION:

Ponga el zumo de naranja y 5 cdas de la miel en un

cazo y caliéntelo a fuego lento hasta que se disuelva la

miel. Añada los higos y deje que se cuezan a fuego lento

durante unos 10 minutos, hasta que estén blandos. Retire

del cazo del fuego y deje enfriar los higos en el liquido.

Mientras tanto, prepare el relleno. Ponga en un cuenco

los pistachos, los orejones, las semillas de sésamo y la

cda restante de miel, y mézclelo bien.

Con una espumadera, saque los higos del liquido de

cocción y resérvelo. Haga un corte en la parte superior de

cada higo donde se une el tallo. Ahuéquelos con los

dedos y rellénelos con 1 cdita de la mezcla del relleno.

Cierre la abertura y páselos a una fuente refractaria.

Riéguelos con el liquido de cocción reservado.

Ase los higos en el horno precalentado a 170ºC durante

10 minutos. Sírvalos templados o fríos, con el jugo de

cocción por encima ya acompañados de yogur.

96

INGREDIENTES:

•Aceite para

engrasar

•200 grs de

almendra molida


•2 cdas de sémola

fina

•1 huevo batido

•1 cda de agua de

azahar o de rosas,

y un poco mas

para rociar

•Unos 20 clavos

enteros

•Azúcar glas, para

espolvorear

PREPARACION:

Engrase con aceite la bandeja del horno. Ponga la

almendra molida, el azúcar y la sémola en un cuenco, y

mézclelo bien. Añada batiendo el huevo y el agua de

azahar o de rosas, y amáselo hasta obtener una pasta

homogénea.

Tome porciones de la mezcla, del tamaño de una nuez,

y deles forma de pera. Introduzca un clavo en la parte

superior de cada una, como si fuera el rabillo. Colóquelas

en la bandeja del horno.

Hornee las peras del mazapán en el horno precalentado

a 150ºC unos 20 minutos. Hasta que se doren un poco.

Déjelas enfriar.

Cuando se hayan enfriado, rocíelas con un poco de

agua de azahar o de rosas y espolvoréelas con el azúcar

glas tamizado.

97

INGREDIENTES:

•9 naranjas

•175 ml de agua


•3 cdas de miel

PREPARACION:

Ralle la cascara de las naranjas y ponga la ralladura en

un cazo. Eche el agua y déjelo reposar durante 1 hora.

A continuación, hierva la ralladura de naranja a fuego

lento unos 20 minutos. Escurra el liquido, reservando la

ralladura, páselo a una jarra graduada agregue agua

hasta alcanzar los 175 ml.

Pele las naranjas con un cuchillo afilado, desechando

toda la membrana blanca. Corte las naranjas en rodajas

finas y póngalas en una fuente de cristal, espolvoreada

con un poco de ralladura de naranja. Reserve el resto d e

la ralladura.

Vierta el agua de la jarra y el azúcar en un cazo y

hiérvalo hasta que se disuelva el segundo; llévelo a

ebullición y hiérvalo a fuego vivo hasta que la mezcla

adquiera un tono dorado claro. Retire enseguida el cazo

del fuego, añada la miel, mézclelo hasta que se disuelva,

déjelo entibiar y échelo sobre las naranjas. Refrigérelas

durante 3 horas antes de servirlas, adornadas con la

ralladura reservada.

Documents

recetario europeo.pdf