Termo alimentarias

7/17/2019 Termo alimentarias

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Un alimentosiempre tiene algo que lo rodea, que puede sersimplemente aire, a algn liquido de gobierno. En cualquiercaso el alimento va a evolucionar y establecer un equilibriocon ese ambiente.Dado que el componente mayoritario es el agua en unalimento, normalmente habr una transferencia de estamateria al alimento al entorno o viceversa.El estado fsico en el que se encuentre el agua dependiendode la temperatura y cantidad, afectara a otras propiedadesdel sistema.Como los alimentos no son homogneos ni estn constituidos

por una nica fase, en su interior con el tiempo puedeproducirse una transferencia de sus componentes de unasestructuras a otras o un cambio composicional en sus fases.

FUNDAMENTOS BSICOS DETERMODINMICA DE ALIMENTOS Y

CALORIMETRA


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!"!#E$%!

!"!#E$% CE&&%D' !"!#E$% %("E'

No

intercambiamateria conlosalreeores oesteintercambio noes si!ni"cati#o

$a% intercambio emateria con losalreeores & noobstante ese el'(nto e #ista'ractico la

com'osici)n eestos no cambiasi!ni"cati#amente*


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Que no salga el calor!!!

O que entre el fro!!!Pedro, cierra la

ventana. Que no

salga el calor.


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Entonces Qu es el calor?Entonces Qu es el calor?

La agrupacin

de tomos

forma las

Molculas

La agrupacin

de tomos

forma las

Molculas

El calor es un

trnsito. Es decir,

un flujo de energa...


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***C(ano ismin(%e el calor lasmol+c(las #(el#en a s( estao ori!inal

con menor mo#imiento*

El CALORes (na cantia eEner!,a T+rmica -(e se !ana&'iere o trans"ere e (nc(er'o a otro 'or e.ectoac(m(lati#o e colisionesat)micas ini#i(ales*


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El mo#imiento molec(lar oBro/niano est0 'resente en lamateria* $a1 clic sobre la ima!en% obser#ar0s este mo#imiento en(n microsco'io*


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!ol )olcnY artificiales como la reaccin de combustin del gas propano

Presente en el baln de gas de cocina

Y artificiales como la reaccin de combustindel gas propano

Presente en el baln de gas de cocina

2C*+-3/ 4C'/ - 5+/'- 0ropan

o%nhiCarb1nico

Otras como combustin de: petrleo,

gasolina, etc

Otras como combustin de: petrleo,

gasolina, etc

Sabes 6ero& en la nat(rale1aencontramos .(entes e calortales como***

2ogata


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ANTECEDENTES HISTRICOS

Antiguamente se crea que el calor erauna sustancia presente en los cuerposcalientes a la que denominaronCALRICO, (en la actualidad slo es

vigente el nombre con el que sedenomina CALORA a la unidad decalor!"osteriormente, A#$OI#% LA&OI'I%R%aport en este campo con sus principiosde combustin! %n )*+, %#-A.#

$/O."'O# revolucion la cienciacambiando la concepcin sobre el calor,relacion0ndolo con el movimientomolecular! A1os despu2s, -A.%'"R%'CO$$ -O3L% sustent elmovimiento molecular con la

produccin de un traba4o mec0nico! 'iquieres conocer la biogra5a 6 aportes

6ero& a7ora te contar+ la 7istoriael Calor


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Maestro 8C)mo 'asael calor e (n c(er'o

a otro9

RADIACI:N

CONDUCCI:N

CON;ECCI:N


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Conducci1n

&adiaci1n

Convecci1n

3 El calor pasa de un cuerpo a otropor #&%4!2E&E4C"%, como un 5u6ode energa. Esto ocurre de molculaa molcula.

3 'bserva 0edro lassiguientes imgenespara que identi7queslas formas detransferencia del calor.


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...%dems, el calor puedevia6ar por ondaselectromagnticas y por

el vaco.

'+8

Onas


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A%er te obser#ecomieno en elrecreo4 DE? %@U%

CE&'%(!'?U#'

@EL;IN CELSIU

S

FA$REN$EIT

?"CUE2%CC">4 DE? '&'


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AC A2 ;

9

*/

B/*

/*

**/9/

B

0unto de ebullici1n del aguaF9atmG

0unto de solidi7caci1n del aguaF9atmG

Ceroabsoluto

HC : HfB*/ : ;B/*I J I

Las relaciones e con#ersi)n e (na escalae tem'erat(ra a otra est0n aasa'licano el teorema e T7ales i#iieno

Tem'erat(ra i#isiones

Escalasrelativas

Escalaabsoluta

HC : HfB*/ : ;B/*

9 9 9


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EPISTEN ;ARIOSTI6OS DETERM:METROS*

#erm1metrode gas avolumen

constante

F#erm1metro clnico, es el msusadoG


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8Y 7abr0n c(er'os -(e 7a%aneQ'erimentao tem'erat(ras e miles e!raos Celsi(s en n(estro 'laneta9

S,& la tra!eia es'acial -(e oc(rri) en 54c(ano el transboraor C7allen!er eQ'lot) enel es'acio* O las eQ'losiones solares*


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6ero Esc(c7a con atenci)n lo -(e te #o% a eQ'licar L0S LG0S S# C0&G#L& !#S!# L S/#"F$C$# 'C$ #LF0&!01

%unque no lo creas este proceso tiene un gran valor ecol1gico.

0or e6emplo, si consideramos los cambios de temperatura de un lago enun clima fro, a medida que la temperatura del agua cercana a lasuper7cie disminuye, aumenta su densidad. El agua ms fra se vahacia el fondo, el agua ms tibia que es menos densa se va a lasuper7cie. Este movimiento de C'4)ECC">4 continua hasta que latemperatura llega a AC aproP.Cuando la temperatura desciende por deba6o de este valor, la densidad

del agua comienKa a disminuir de modo que el agua no se va al fondo.El agua de la super7cie con mayor enfriamiento comienKa a congelar, elhielo formado no se hunde porque es menos denso que el lquidoconstituyndose en un aislante trmico que favorece la vida deba6o del.


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.Sabas quA1 <

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