La sensibilidad es debida a la mucosa de la lengua y la sensibilidad propiceptiva de los msculos de la lengua se debe a tres nervios:a) Nervio Lingual: es una rama del trigmino o quinto par para los dos tercios anteriores de la lengua.b) Nervio Glosofarngeo: es el noveno par para la base de la lengua.c) Nervio Larngeo Superior: es una rama del neumogstrico o dcimo par para los pliegues glosoepiglticos.Estos nervios transmiten las sensaciones de contacto de temperatura y de posicin as como las impresiones gustativas que permiten apreciar la cualidad y el sabor de los alimentos slidos o lquidos introducidos en la cavidad bucal.El estudio anatmico del sistema sensorial digestivo comprende tres partes:a) Los Organos Receptores que son las papilas linguales que contienen los botones gustativos; estos botones tambin existen en la mucosa del velo del paladar, en los pilares del velo, en la epiglotis y en los labios contenidos en la capa epitelial de las papilas calisiformes y fungiformes. Dichos botones tienen forma ovoide con la base apoyada sobre el colen y una extremidad afilada; sta presenta un orificio que es el foro gustativo de donde escapan las silias gustativas captoras de las impresiones gustativas.b) Las Vas Gustativas comprenden tres neuronas: la perifrica o protoneurona, la central y la terminal. La protoneurona es la que capta las sensaciones de las papilas de la lengua.c) Centros Gustativos del S.Nervioso Central: todava existe cierta impresicin en su definicin. El centro principal se asienta en el uncus del hipocampo, bien delante de esta circunvolucin. El rea gustativa estara aqu muy prxima a los centros de la olfacin; se describe igualmente otro centro gustativo en la circunvolucin parietal ascendente.El centro descripto en el hipocampo sera as una formacin de arquipaleo, lo que corresponde al carcter primitivo de este medio de comunicacin con el mundo exterior. Por el contrario el centro de la parietal ascendente (neopalio) corresponde a una regin ms evolucionada del cerebro y su valor sensorial es discutido.