INTRODUCCIÓN A LOS NUTRIMENTOS

Noé González Gallegos

Nutrimento

Cualquier sustancia en los alimentos que el cuerpo puede usar para obtener energía, sintetizar tejidos o regular sus funciones.

Nutrimento

Son los químicos esenciales en los alimentos que el cuerpo necesita para su funcionamiento normal y para mantener una buena salud, la mayoría vienen de la dieta porque no pueden ser producidos por el cuerpo, o al menos no en cantidades suficientes.

Nutrimentos esenciales

Sustancias que deben ser obtenidas desde la dieta porque el cuerpo no puede sintetizarlos.

Clases de nutrimentos

Hidratos de carbono Lípidos (aceites y grasas) Proteínas Vitaminas Minerales Agua

Funciones de los nutrimentosLas seis clases de sustancias químicas contenidas en los alimentos tienes tres funciones generales:

1. Proveer energía2. Regular los procesos del organismo3. Contribuir a las estructuras del cuerpo

Funciones generales de los nutrimentos

Macronutrimentos

Nutrimentos que son necesarios en relativamente grandes cantidades en la dieta, son los hidratos de carbono, lípidos y proteínas.

Micronutrimentos

Nutrimentos que son necesarios en relativamente pequeñas cantidades en la dieta, son las vitaminas y los minerales.

Fitoquímicos

Sustancias en las plantas que pueden poseer un efecto protector de la salud aun cuando no son esenciales para la vida.

Antioxidante

Sustancia que al combinarse con los radicales libres (o mediante otro mecanismo) los neutraliza, previniendo así el daño oxidativo a las células y los tejidos.

Incluye: Beta-carotenos Luteína Licopeno Selenio Vitamina A Vitamina C Vitamina E

Nutrimento orgánico

En química se refiere a cualquier componente que contenga carbono, excepto óxidos de carbono (ej. dióxido de carbono), sulfuros y carbonatos metálicos (ej. carbonato de potasio).

El término orgánico también es empleado para denotar cultivos que han crecido sin fertilizantes sintéticos o químicos.

Nutrimento inorgánico

Cualquier sustancia que no contiene carbono, excepto ciertos componentes simples de carbono, tales como dióxido de carbono y monóxido de carbono.

Ejemplos comunes incluyen la sal de mesa (cloruro de sodio) y los polvos para hornear (bicarbonato de sodio).

Hidratos de carbono

Compuestos que incluyen los azúcares, los almidones y la fibra dietética, que usualmente tienen la fórmula química general (CH2O)n, donde n representa el número de unidades de CH2O en la molécula.

Los hidratos de carbono son la principal fuente de energía para las funciones del cuerpo.

Lípidos

Un grupo de compuestos solubles en grasa que incluyen los triglicéridos, los esteroles y los fosfolípidos.

Triglicéridos

Grasas compuestas de tres ácidos grasos unidas a una molécula de glicerol.

Glicerol

Ác. Graso 1

Ác. Graso 2

Ác. Graso 3

Proteínas

Compuestos grandes y complejos que consisten en muchos aminoácidos conectados en una gran variedad de formas y secuencias que les dan formas únicas.

Aminoácidos

Compuestos orgánicos que funcionan como bloques par la construcción de proteínas.

Vitaminas

Compuestos orgánicos necesarios para la reproducción, crecimiento y mantenimiento del cuerpo.

Las vitaminas se requieren en minúsculas cantidades.

Minerales

Compuestos inorgánicos necesarios para el crecimiento y para la regulación de los procesos del cuerpo.

Macrominerales: Los minerales que se requieren en mayores cantidades y que están presentes en el cuerpo también en grandes cantidades comparados con los elementos traza.

Microminerales: Minerales traza cuyos requerimientos y concentración en el cuerpo son relativamente pequeños.

Energía

Capacidad de hacer trabajo.

La energía en los alimentos se encuentra como energía química, la cual es convertida por el cuerpo a energía mecánica, eléctrica o calorífica.

Kilocalorías

Son las unidades utilizadas para medir la energía.

La energía en los alimentos es medida en kilocalorías (1000 calorías = 1 kilocaloría).

Caloría

Es el término general para referirse ala energía en los alimentos.

Se emplea como sinónimo del término energía.

Generalmente es usado como equivalente de kilocaloría, en las etiquetas de los alimentos, en los libros de dietas y en otras fuentes de información en nutrición.

Caloría

Una kilocaloría es la cantidad de energía que se necesita para incrementar la temperatura de 1 kg de agua en un grado centígrado.

Fuentes de energía

Los hidratos de carbono, la grasa, las proteínas y el alcohol proveen diferentes cantidades de energía por gramo.

Lípidos9 kcal/g

Hidratos de carbono4 kcal/g

Proteínas4 kcal/g

Alcohol7 kcal/g

Energía

Referencias

Insel P, Ross D, McMahon K, Bernstein M. Food choices. Nutrients and nourishment En: Insel P, Ross D, McMahon K, Bernstein M, editores. Nutrition. 4 ed. Sudbury, MA: Jones and Bartlett Publishers; 2011. p. 1-27.

MedlinePlus. Antioxidants: U.S. National Library of Medicine/National Institutes of Health; 2013 [actualizada 06/04/2013; citada 2013 06/20/2013]. Disponible en: http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/antioxidants.html.