Diplomado Artes Culinarias

7/23/2019 Diplomado Artes Culinarias

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DIPLOMADO EN ARTES CULINARIAS

Aval Europeo y Mexicano

DIPLOMADO EN

ARTES CULINARIAS


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La cocina es un arte,descubre y perfecciona todas sus tcnicas.

PROGRAMA

+ Introduccin y Pblico Objetivo

+ Objetivos y Salida Profesional

+ Titulacin

+ Contribuidores

+ Temario Detallado

+ Formas de Pago

DIPLOMADO EN

ARTES CULINARIAS


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INTRODUCCIN

El Diploma en Artes Culinariasde Gastronmica es una va ex-pedita para conseguir la formacin integral, actual y coherente,que te permitir desarrollar tu carrera o emprendimiento dentro yfuera del restaurante o pastelera. Conocers a fondo y practicarslas tcnicas que te incluirn en ese grupo de nuevos profesionalescomprometidos con la calidad y la eciencia. Al nalizar tus estu-

dios, las puertas del mundo de la gastronoma estarn abiertaspara acoger la pericia que has adquirido.

CARRERA TCNICAEN COCINA

CARRERA TCNICAEN REPOSTERA+ =

DIPLOMADO ENARTES CULINARIAS

"Estudio en mi tiempo libre, a mi ritmo, sin correr

con los rpidos y sin esperar a los lentos"

MARITZA, 27 AOS. VILLAHERMOSA, TABASCO.


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PBLICO OBJETIVO

DURACIN DEL PROGRAMA

Este curso est dirigido a principiantes sin conocimientos, traba-jadores de gastronoma que desean un ttulo profesional paradesarrollar su carrera o emprendimiento, o personas que sabende cocina pero desean obtener una educacin formal e integral.

Introduccin y Pblico Objetivo

Duracin total: 58 semanas

+ Semana 1 Introduccin a la Cocina

+ Semana 2-17 Mdulos de estudio

+ Semana 18 Evaluacin Final Introduccin a la

Cocina (Terica y Prctica)+Semana 19 La Cocina Profesional

+Semana 20-28 Mdulos de estudio

+Semana 29 Evaluacin Final Cocina Profesional(Terica y Prctica)

+ Semana 30 Introduccin a la Repostera

+ Semana 31-46 Mdulos de estudio

+ Semana 47 Evaluacin Final Introduccin a laRepostera (Terica y Prctica)

+Semana 48 La Repostera Profesional

+Semana 49-57 Mdulos de estudio

+Semana 58 Evaluacin Final ReposteraProfesional (Terica y Prctica)


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OBJETIVOS

Estudiando el Diplomado en Artes Culinarias:

+ Dominars un amplio repertorio de tcnicas clsicas y contem-porneas utilizadas a nivel internacional, con las cules podrsdesarrollar un trabajo solvente en cualquier establecimiento,como empleado o dueo.

+ Aprenders las recetas ms representativas de la gastronomamundial, las cuales te ayudarn a madurar tu creatividad y tusperspectivas.

+ Aprenders a manejar correcta y prolijamente las herramientas

y mquinas que utilizars a lo largo de tu carrera.+ Conocers a fondo los ingredientes e insumos que se utilizan

en las diferentes disciplinas, as como sus usos y caractersticas.

SALIDA PROFESIONAL

El alumno que culmine satisfactoriamente con los requisitos aca-dmicos y prcticos de este diploma podr desempearse comococinero, pastelero o panadero de partida en cualquier estableci-miento de comida abierto al pblico. Sus conocimientos tambinlo convierten en un candidato ideal para operar y/o administrarsu propia empresa gastronmica en cualquiera de las disciplinas.


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TITULACIN

Una vez superado el proceso de aprendizaje, prctica y evaluacin,el alumno que curse este programa recibir un Certicado de

Estudios otorgado por Gastronmica Internacional, la Escuela deHostelera de Sevilla y la Universidad Latinoamericana.

El Certicado viene acompaado de documentacin que detallalos contenidos del Diplomado. Por convenios institucionales, todoegresado se convierte en miembro de la Asociacin Culinaria deMxico y la World Association of Chefs Societies.

Los crditos que se obtienen en esta carrera tcnica cuentan parala obtencin posterior de cualquier ttulo superior, como el GranDiploma en Gastronoma.

Aval Europeo y Mexicano

AVALES ALIANZAS
http://www.worldchefs.org/eshttp://www.asociacionculinaria.org.mx/http://www.grupolezama.es/portal/http://www.esh.es/


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CONTRIBUIDORES

Gastronmica Internacionalcuenta con un equipo de tutoresy docentes cuyo rol es asegurarse de que toda la experienciaeducativa sea satisfactoria y fructuosa para nuestros estudiantes.

Al inscribirte en cualquiera de nuestros programas de estudios,gozars del acompaamiento personalizado de:

+ Un Tutor, que seguir tu evolucin acadmica en su totalidad, amedida que vayas avanzando a travs de los mdulos y cursosdel programa de tu eleccin.

+ Docentespara cada curso, quienes corregirn tus evaluaciones,

te retroalimentarn, y a quienes podrs contactar en caso detener dudas puntuales sobre algn tema que ests estudiando.

"Nunca imagin que iba a ir de la mano conun tutor, que estara siempre al pendiente de

mi progreso"

VERNICA, 41 AOS. CIUDAD DE MXICO, D.F.


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DOCENTES Y CONTRIBUIDORES

Docentes y contribuidores del Diplomado en Artes Culinarias:

Contribuidores

CHEF JOS LUISLVAREZ NEVREZ

CHEF MARIANASOLEDAD OROZCO CHEF PABLO KOECHLIN

COCINA Y REPOSTERA PASTELERA, PANADERAY CHOCOLATERA

REDACCIN Y EDICIN

El Chef Jos Luis es egresado de la Universi-dad del Claustro de Sor Juana, en la Ciudadde Mxico. Estudi un posgrado en Mnaco,en Administracin y Mercadotecnia hotelerasy en el arte de la mesa, gracias a una beca deexcelencia otorgada por la Fundacin Turquois.

Tambin cuenta con una certicacin en altadireccin estratgica en alimentos y bebidasdel Centro empresarial gastronmico hotelero,con sede en Mxico. Durante los ltimos diezaos, el Chef Jos Luis ha visto incrementadosu gusto por compartir sus conocimientosmediante la docencia.

Estando a punto de terminar su carrera de m-dico cirujano, la Chef Mariana decidi indagaren su otra pasin: la pastelera y la cocina. Loque encontr de este lado de la vida fue suverdadera vocacin y en un giro trascendentaldecidi comenzar una nueva profesin. Se

recibi de Licenciada en Gastronoma en 2010por la Universidad Anhuac del Sur del DistritoFederal con una beca de excelencia.

El Chef Pablo estudi cocina en la escuelaMausi Sebess en Vicente Lpez, Argentina. Esel corrector de estilo y editor general de loscursos de GI.


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CHEF MARCOANTONIO BONIFAZ CHEF EMMANUEL ZIGA

COCINA COCINA MEDITERRNEA,COMIDA DE MAR

El Chef Marco se gradu del California CulinaryAcademy de San Franciso, California, y ansu experiencia profesional en numerosos res-taurantes del rea de la Baha. En el presentees uno de los tres chefs seleccionados por laCervecera Boliviana Nacional para promoversu marca Premium, la Cerveza Huari.

El Chef Emmanuel Ziga es la mente, lasmanos y el corazn detrs de los restaurantesLampuga, especializados en cocina de mar, delDistrito Federal. Licenciado en Gastronomapor la Universidad del Claustro de Sor Juanael ao 2003, el Chef Emmanuel pas como unrelmpago por el Restaurante Naos y el Res-taurante Los Cristales hasta llegar a ocuparsu actual puesto de chef ejecutivo del grupoLampuga a mediados del 2005.

DOCENTES Y CONTRIBUIDORESContribuidores

CHEF MARABELN BORDA

PASTELERA, PANADERAY CHOCOLATERA

La Chef Mara Beln estudi en Buenos Aires,Argentina, gradundose con honores comoChef de Cocina Internacional y Analista Gas-tronmica de la escuela Ott College en 2007.vida de nuevas experiencias, se traslad al otrolado del mundo para estudiar las tradicionesgastronmicas de Bali, Tailandia y Vietnam

en reconocidas escuelas como Blue Elephanty Silom. El ltimo ao la ha visto trabajandoen varios establecimientos del mundialmentereconocido empresario gastronmico ClausMeyer, dueo del restaurante Noma.


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DOCENTES Y CONTRIBUIDORESContribuidores

CHEF KARLAHENTSCHEL MNDEZ

CHEF ROBERTOHIERRO FERNNDEZ CHEF ALBERTO BUENA

COCINA COCINA COCINA

La Chef Karla Hentschel es una de las joyas cu-linarias en Gastronmica Internacional. Cuentacon un currculum que atestigua su excelenteformacin y amplia experiencia prctica endestacadas cocinas del mundo, instruccinculinaria en institutos de primera y periodismo

culinario en diversas publicaciones.

Cntabro de nacimiento y cocinero por voca-cin, estudi cocina en la Escuela de Hosteleray Turismo de Santander (Espaa). Uno de lospilares de las cocinas del Grupo Lezama, haestado al frente de los fogones del emblemticorestaurante madrileo Taberna del Alabardero

durante ms de 20 aos y en este momento esel jefe de cocina del Caf de Oriente de Madrid.

El chef Alberto Buena estudi en El I.E.S Ho-tel Escuela De La Comunidad de Madrid, ac-tualmente es Jefe de cocina de la taberna delAlabardero en Madrid despus de muchospuestos en cocinas espaolas como Jefe departida Museo del Traje, Chef ejecutivo Caas

y Brasas (Ibiza) Responsable de catering Caasy Brasas, restaurante el Puntal y restauranteCasa Pieda.


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INTRODUCCIN A LA COCINA

1. Semana 1| Introduccin a la cocina Cdigos y tica profesional. Cmo fun-ciona una cocina profesional. Puestosde la brigada de cocina.

2. Semana 2| Seguridad e higieneClaves de la higiene del personal y lacocina. Enfermedades transmitidaspor los alimentos (ETAs). Manejo dealimentos. Puntos crticos de control

(PCC). Seguridad.

3. Semana 3| Equipo y herramientasEl cuchillo y la chaira. Manejo correc-to del cuchillo. Tipos de cuchillos. Labatera de cocina: Ollas, sartenes ymarmitas. Herramientas de procesa-miento. Instrumentos de medicin.

Cmo utilizar correctamente term-metros y balanzas. Maquinaria menory mayor de cocina. Introduccin a lamaquinaria sous-vide.

4. Semana 4| FrutasIdenticacin, seleccin y manejo co-rrecto de frutas. Manzanas, peras ymelones. Frutos del bosque. Ctricos.

Frutas tropicales. Frutas secas. Frutasde Mxico. Recetas.

5. Semana 5| VerdurasIdenticacin, seleccin y manejo co-rrecto de verduras. Coles. Calabazas.Lechugas. Hojas Verdes. Hongos. Ji-tomates, tomates y pimientos. Chiles

frescos. Chiles secos. Races y tubrcu-los. Brotes y bulbos. Vainas y semillas.Verduras de Mxico. Recetas.

6. Semana 6| Cortes de verdurasEl manejo correcto del cuchillo. Pelado ycortes bsicos. Cortes estndar: Juliana,Alumette, Bastn, Brunoise, Chionade.Cortes decorativos. Torneado. Cortes

especcos de verduras.

7. Semana 7|Preparacin de verdurasTcnicas de preparacin especcaspara: Ajo, Poros, Tomates/Jitomates,Pimientos y chiles, Hongos, Elotes /Miz, Alcachofas, Aguacates, Nopales.Mtodos de coccin de verduras.

DIPLOMADO EN

ARTES CULINARIAS


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8. Semana 8| Hierbas y especiasIdenticacin, seleccin y manejo co-rrecto de hierbas. Identicacin, se-leccin y manejo correcto de especias.

Sales y pimientas. Combinaciones deespecias.

9. Semana 9|Granos, cereales y legumbresIdenticacin, seleccin y manejo co-rrecto de granos y cereales. Identica-cin, seleccin y manejo correcto delegumbres. Recetas.

10. Semana 10| Nueces y semillas

Qumica y fsica bsica de los aceites ygrasas. Identicacin, seleccin y ma-nejo correcto de aceites. Identicacin,seleccin y manejo correcto de grasas.

11. Semana 11| Aceites y grasasIdenticacin, seleccin y manejo co-rrecto de nueces. Identicacin, se-

leccin y manejo correcto de nuecessemillas. Recetas.

12. Semana 12| Lcteos y quesosQumica y fsica bsica de los lcteos.Identicacin, seleccin y manejo co-rrecto de los distintos tipos de formasde leche, cremas y otros productos lc-teos. Identicacin, seleccin y manejocorrecto de los distintos tipos de queso.

13. Semana 13| HuevosQumica y fsica bsica de los huevos.

Mtodos de coccin de los huevos.Recetas.

14. Semana 14| PapasIdenticacin, seleccin y manejo co-rrecto de las papas. Mtodos de coc-cin. Recetas.

15. Semana 15| Mtodos de coccinTipos de calor. Qumica y fsica culina-ria. Mtodos de coccin con agua. M-todos de coccin con aceite. Mtodos

de coccin con calor seco. Mtodos decoccin alternativos y nuevas tenden-cias. Recetas.

16. Semana 16| FondosClasicacin de los fondos. Mtodosde elaboracin. Recetas.

17. Semana 17| Salsas 1Espesantes y ligazones. Salsas Madre.

Salsas Emulsionadas. Manejo y conser-vacin de las salsas.

18. Semana 18| Evaluacin Final deIntroduccin a la CocinaEngloba una Evaluacin Terica y unaEvaluacin Prctica.

Temario Detalldo


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COCINA PROFESIONAL AVANZADA

19. Semana 19| La cocina profesionalCdigos y tica profesional. Cmo fun-ciona una cocina profesional. Puestosde la brigada de cocina.

20. Semana 20| Salsas 2Salsas derivadas o secundarias: de laEspaola, de la Velout, de la Bechamel,de las Italianas, de la Holandesa. Salsasmexicanas.

21. Semana 21| SopasCaldos. Consoms. A base de crema. Abase de pur. Bisques. Potajes. Sopas

mexicanas.

22. Semana 22| ProtenasFactores que contribuyen a la ternuray el sabor. Seleccin, manejo y conser-vacin de la carne. Identicacin delos cortes. Preparacin de diferentescortes.

23. Semana 23| ResSeleccin, manejo y conservacin dela carne de res. Clasicacin de la respor edad. Identicacin de los cortes.

Preparacin de diferentes cortes. M-todos de coccin. Recetas.

24. Semana 24|Animales menoresSeleccin, manejo y conservacin de lacarne de cerdo y cordero. La inuenciade la temporada en el cordero. Clasi-cacin del cerdo y cordero por sexo ypor edad. Identicacin de los cortes.Preparacin de diferentes cortes. M-

todos de coccin. Recetas.

25. Semana 25| AvesClasicacin de las aves de corral. Se-leccin, manejo y conservacin de lasaves. Preparacin de diferentes cortes.Mtodos de coccin. Recetas.

26. Semana 26| Pescados Clasicacin de los pescados. Seleccin,

manejo y conservacin de los pesca-dos. Preparacin. Mtodos de coccin.

Recetas.

27. Semana 27| Frutos de marClasicacin de los frutos de mar. Touraudiovisual por una pescadera. Se-leccin, manejo y conservacin de lospecados. Preparacin. Mtodos decoccin. Recetas.

28. Semana 28| Arroz y pasta

Identicacin, manejo y conservacinde pastas y arroces. Clasicacin de laspastas. Mtodos de coccin.

29. Semana 29| Evaluacin Final deCocina ProfesionalEngloba una Evaluacin Terica y unaEvaluacin Prctica.

Temario Detalldo


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INTRODUCCIN A LA REPOSTERA

30. Semana 30| Introduccin a laRepostera

Cdigos y tica profesional. Cmo fun-

ciona una cocina profesional. Puestosde la brigada de cocina.

31. Semana 31| Seguridad e higieneClaves de la higiene del personal y lacocina. Enfermedades transmitidaspor los alimentos (ETAs). Manejo dealimentos. Puntos crticos de control(PCC). Seguridad.

32. Semana 32| Equipo y herramientasEl cuchillo y la chaira. Manejo correc-to del cuchillo. Tipos de cuchillos. Labatera de cocina: Ollas, sartenes ymarmitas. Herramientas de procesa-miento. Instrumentos de medicin.Cmo utilizar correctamente term-metros y balanzas. Maquinaria menor

y mayor de cocina. Introduccin a lamaquinaria sous-vide.

33. Semana 33| Frutas y HierbasIdenticacin, seleccin y manejo co-rrecto de: Manzanas, peras y melones.Frutos del bosque. Ctricos. Frutas tro-picales. Frutas secas. Frutas de Mxico.Hierbas aromticas.

34. Semana 34| Cortes y preparacinde frutas y hierbas

El manejo correcto del cuchillo. Pelado ycortes bsicos. Cortes estndar. Cortesdecorativos. Torneado.

35. Semana 35|Azcares, edulcorantesy saborizantesAzcares y derivados. Caramelo. Jara-bes. Edulcorantes naturales. Edulcoran-

tes sintticos. Saborizantes naturales.Saborizantes articiales. Colorantes

naturales y articiales. Licores.

36. Semana 36| Especias, nueces ysemillasIdenticacin, seleccin y manejo co-rrecto de especias. Identicacin, selec-cin y manejo correcto de nueces. Iden-ticacin, seleccin y manejo correctode semillas. Mtodos de elaboracin yrecetas de preparaciones especiales.

37. Semana 37| Harinas y leudantesIdenticacin, seleccin y manejo co-rrecto de harinas: Harina de trigo. Ha-rinas especiales. Otras harinas. Identi-cacin, seleccin y manejo correctode levaduras. Identicacin, selecciny manejo correcto de leudantes.

Temario Detalldo


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38. Semana 38|Huevos, lcteos y grasasHuevos. Merengues. Barnices de huevo

para repostera. Lcteos. La crema.Mitad-mitad. Crema para batir. Crmefraiche. Crema cida. Identicacin,seleccin y manejo correcto de quesosutilizados en repostera. Identicacin,seleccin y manejo correcto de aceitesy grasas.

39. Semana 39| Gelificantes,espesantes y emulsionantes

Identicacin, seleccin y manejo co-rrecto de: Gelicantes, espesantes yemulsionantes. Gomas.

40. Semana 40| Masas friables paratartasTartas y Quiches. Pte Brise. Pte Su-cre. Pte Sable. Tcnicas Especiales.

41. Semana 41| Cremas y natillasCremas ligadas. Cremas espesadas.

Cremas horneadas.

42. Semana 42| Pasteles bsicosGenoiseo esponja. Pound cake. Crepas.

43. Semana 43| Coberturas y rellenos 1Cremas. Glaseados. Compotas.

44. Semana 44| Salsas y coulis Clasicacin y elaboracin de salsas.

Formas de elaborar el coulis.

45. Semana 45| Chocolate 1Tipos de chocolate. Presentaciones.Preparaciones con chocolate.

46. Semana 46| Panadera 1Brioches. Mtodos: Mtodo esponja.

Mtodopoolish. Mtodo directo.

47. Semana 47| Evaluacin FinalIntroduccin a la ReposteraEngloba una Evaluacin Terica y unaEvaluacin Prctica.

REPOSTERA PROFESIONAL AVANZADA

48. Semana 48|La repostera profesionalCdigos y tica profesional. Cmo fun-ciona una cocina profesional. Puestos

de la brigada de cocina.

49. Semana 49| Pasteles avanzadosPasteles avanzados: Dacquoise, Chi-on,Angel Food, Cheesecake, pastel dezanahoria, Devils food. Preparacionesespeciales: Brownies, Cupcakes, Galle-tas.

Temario Detalldo


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50. Semana 50| Coberturas y rellenos 2Coberturas a base de azcar: Fondant,

Gum Paste, Glaseado Real. Coberturasy rellenos a base de crema: CremaChantilly, Crema estabilizada, Cremasuper estabilizada, Cremas saboriza-das, Cremas para decorar con manga.Huevos y merengues: Betn 7 minutos,Merengue Italiano, Curd.

51. Semana 51| Pte chouxClasicacin. Procedimientos. Recetas

y variantes.

52. Semana 52| HojaldreClasicacin. Diferentes procedimien-tos de elaboracin. Recetas y variantes.

53. Semana 53| Panadera 2 Panes: Clasicacin, Procedimientos,

Recetas y variantes. Vienoisseries: Cla-sicacin, Procedimientos, Recetas yvariantes.

54. Semana 54 | Chocolate 2 Templado. Bombones. Piezas. Deco-

raciones.

55. Semana 55| Mousses y BavaresasTipos de mousses: chocolate, frutas y

otros. Tipos de bavaroise o bavaresas:a base de frutas y de crema inglesa.

56. Semana 56| Petit foursClasicacin. Procedimientos. Recetasy variantes.

57. Semana 57|Helados y sorbetesClasicacin. Procedimientos a base de

crema o leche. Procedimientos a basede agua. Recetas y variantes.

58. Semana 58| Evaluacin Final deRepostera AvanzadaEngloba una Evaluacin Terica y unaEvaluacin Prctica.

Temario Detalldo


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FORMAS DE PAGO

Existen varias formas de realizar el pago de tu inscripcin y colegiaturas:

Tarjeta de crdito

Realiza tu pago con cargo a tarjeta de cr-dito Visa, MasterCard o American Express.Dicho cargo aparecer en tu estado decuenta como Pagofacil.net, que nos respal-da en movimientos con mxima seguridaddigital.

Depsito o transferencia bancaria

En Mxico:

Gastronmica InternacionalOnline de Mxico S de RL de CV

BANORTENmero de cuenta: 0205027374Clabe: 072 180 00205027374 6

SANTANDERNmero de cuenta: 65-50432739-4Clabe: 014 180 65504327394 8

BANAMEXNmero de cuenta: 7007 3832770Clabe: 002 180 70073832770 7

BBVA BANCOMERNmero de cuenta: 0195847192Clabe: 012180001958471928

En Estados Unidos:

MCCA Gastronmica Internacional LLC

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En Mxico:

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En Estados Unidos:

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