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OCTUBRENOVIEMBRE
L’ART DE VIVRE
H A U T ECUISINE 2017
AcApulco • BAjA cAliforniA • ciudAd de México • coliMA • cozuMel • ensenAdAGuAdAlAjArA • jAlisco-nAyArit • león • Monterrey • QuerétAro • QuintAnA roorivierA MAyA • sAn luis potosí • tolucA • verAcrúz
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www.bridordefrance.comf n e a u @ g r o u p e l e d u f f . c o m
COMITE 2017Presidente de Honor FundadorOlivier LombardPresidente Activo Guy SantoroPresidente Adjunto ActivoAzari Cuenca MaitretPresidentes de HonorRégis Lacombe | Isabella DorantesMario CelisPresidente HonorarioJean BerthelotPresidentes de Honor DelegaciónThierry Dufour | Alfredo SantamaríaVicepresidentesRoberto Hernández | Carlos Ramírez SecretarioDavid HernándezTesoreroFrédéric Lejeune Delegados ReposteríaLaurent Troublé Marc Misseri Delegados PanaderíaJoan Bagur | Eduardo Da SilvaComisión de Admisión David Acosta | Stephane ThomasMalik Meghezi Cocina JovenSergio Camacho Comunicación Rubén HernándezLogística y EventosVerónica RivasDelegación Regional Baja California-EnsenadaLeonardo GonzálezBaja California SurGerardo RiveraBajío Guanajuato-LeónGustavo PalmaBajío QuerétaroAda ValenciaColima-ManzanilloNico MejíaGuerrero-AcapulcoJovani EsquivelJalisco-GuadalajaraJesús ÁvilaJalisco-NayaritThierry BlouëtMichoacán-UruapanGuillaume MorancéNuevo León-MonterreyHugo HernándezQuintana Roo-CozumelPhilippe FournierQuintana Roo-Rivera MayaFederico LópezSan Luis PotosíJorge MoralesVeracruzBruno JolyYucatán-MéridaChristian Bravo
Direct
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OCTUBRENOVIEMBRE06NUMERO 03 PAGINA
“La Gazette du Vatel” es una publicación editada y producidapor Hédoné en asociación conVatel Club México.
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ContenidoEditorial por SErgio Salmón Franz
Vamos a QCROMER
Edición ESpEcial
¿Qué es QROMER?
FEStivalES
Ada Valencia: llega el FestivalGastronómico del Centanario
SaborES
Bridor, Oficio Panadero entoda su Expreción
FEStivalES
Del otro Lado del Miedo
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Con el Toque de Vatel Club
cElEbracionES
L’Académie Culinaire de FranceCelebra su Cena de Gala
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Querétaro con mucho Orgullo
SaborES
Salud, Alegría y Talento
dEStinoS
Un Mosaico de Culturas y Sabores
dEStinoS
Un Estado Perfecto de Placer
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OCTUBRENOVIEMBRE06NUMERO 05 PAGINA
Lic. SERGIO SALMON FRANZPresidente Canirac Estatal QuerétaroCaballero de la Academia Culinaria Francesa
on la “nouvellecuisine” que nació en Francia en la década de los años 70 con los alumnos del maestro Fernand Point (especialmente los hermanos Troisgros, Paul Bocuse y Michel Guérard), se inicia un movimiento culinario que se dedica a elaborar platos más livianos y delicados de sabor , que procura una gran atención a la
presentación de las comidas.
La “nouvellecuisine”, desde un inicio, abrió las puertas a un movimiento creativo que se desarrolló en las mentes inquietas de quienes proponen un constante movimiento en conseguir convencer y enamorar a través de sus creaciones culinarias, siempre con fundamento en las grandes tradiciones de cada país. Está evolución no pudo haber sido posible sin los conocimientos y experiencias de las sabias manos de las y los cocineros tradicionales que provocan sabores y memorias en los ansiosos consumidores a la mesa, donde las materias primas de cada terruño y los conocimientos y habilidades de los cocineros han dejado un legado que hoy nos muestran al mundo como patrimonio intangible de la humanidad.
Para mí es un honor poder presentar a ustedes “VAMOS A QROMER” festival del centenario de la constitución en Querétaro, en donde podremos convivir con las cocineras tradicionales y los grandes chefs que han puesto en el mapa gastronómico a nuestro país,
Hay que ser incluyentes y reconocer el esfuerzo de quienes trabajamos en esta industria, donde la proveeduría y los profesionales, se conjuntan para dar sentido a los productos del mar y la tierra transformándolos para dar personalidad a las culturas a través de sus platillos, y como la pintura al lienzo, los ingredientes en un plato, pintan con matices y texturas las características de un pueblo vivo y lleno de cultura, sabor y calor de hogar. Que disfruten esta experiencia y buen provecho.
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ditorial
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¿QUIÉNES PARTICIPAN?• Más de 26 restaurantes de los mejores restaurantes de Querétaro• Cocineras tradicionales de los estados invitados y Querétaro• Viticultores• Productores de quesos artesanales• Productores de cervezas artesanales• Artesanos• 4 estados invitados (Aguascalientes, San Luis Potosí, Guanajuato, Zacatecas)• Club Vatel México con mas de 25 chefs• Asociación de mixólogos de México• Universidades• Personalidades como Carmen Ramírez Degollado “Titita”, Susana Palazuelos, Azari Cuenca, Pablo San Román, Guy Santoro, Enrique Olvera y Mikel Alonso
n el marco de un año de celebración única, el centenario de la promulgación de la Constitución de los Estados Unidos Mexicanos de 1917 en tierras queretanas, este estado es también escenario de
una fiesta que pondera y expresa la gran riqueza cultural y gastronómica de este estado a través de la historia de nuestro país.
Los días 28 y 29 de octubre, el Multiforum Provincia Juriquilla, en Santiago de Querétaro, es sede de Vamos a Qromer, el gran encuentro en el que el patrimonio culinario queretano, con todo su legado de productos, recetas, técnicas y tradiciones, es protagonista de este importante foro en el que, en sintonía con la cocina de los estados invitados, Zacatecas, Aguascalientes, Guanajuato y San Luis Potosí; así como con la participación de reconocidos chefs, productores y especialistas en distintos ámbitos del sector alimentario, restaurantero y vinícola, entre otros segmentos, se llevarán a cabo conferencias, talleres, catas y una gran muestra gastronómica con todo el sabor de Querétaro y de México. Asimismo, Vamos a Qromer es también la oportunidad de impulsar y promover el talento de los cocineros en el Concurso centrado principalmente en el uso de ingredientes producidos en el estado, con el apoyo de una institución de la talla de Vatel Club México.
Tierra de tradiciones, de historias, de sabores que son signos de identidad, Vamos a Qromer proyecta igualmente el valor intrínseco de la gastronomía como producto turístico,
¿QUE ESQROMER?
Querétaro festeja su importante patrimonio gastronómico en unencuentro de diálogo y convivencia con las cocinas de
otros estados del centro del país
generando junto con otros estados propuestas novedosas que articulan al centro del país como un producto diferente de sol y playa, y que expresan en torno a los fogones y las ollas la vitalidad y la sensibilidad de una sociedad vasta y generosa.
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LLEGA EL FESTIVALGASTRONÓMICO DEL
CENTENARIO
a industria de la hospitalidad se evidencia en cada apertura de hotel, restaurante y producto del turismo.
Incluyendo las escuelas de cocina como Le Cordon Bleu en Querétaro, y sus laboratorios tan preparados con la tecnología para educar a las nuevas generaciones.A punto de presenciar el primer Festival gastronómico en Querétaro, QROMER, se siente el ambiente con aires de transformación.Como presidente de la región de Vatel Club México para Querétaro, valoro el gran esfuerzo que escuelas, restaurantes, profesionales y gobierno, entre otros, están realizando para impulsar al gremio.En un momento especial para los mexicanos, QROMER es un encuentro de amigos, colegas, personalidades y generaciones que han hecho historia. Tanto del estado de Querétaro como los estados invitados: Aguascalientes, Guanajuato, SLP: y Zacatecas. Y estoy orgullosa de estar dentro de esta constelación gastronómica donde me encuentro: El Bajío, apoyando lo que está cerca, el punto de encuentro, el centro de México.QROMER es la oportunidad de tener la capacitación, la actualización, el intercambio de puntos de vista, el enriquecimiento de culturas entre estados. Pero lo más importante es su espacio, en medio de la República Mexicana, en donde es más fácil coincidir.QROMER es la oportunidad de participación de diferentes grupos con un único objetivo: la actualización en las formas de cocinar y alimentarse. QROMER, el festival, se vuelve una enorme oportunidad de aprender para todos. Aspectos que la CANIRAC Querétaro, junto con SECTUR y muchos profesionales toman en cuenta como una gran inversión para su gente.En QROMER se ofrecen espacios para todos. Tanto el profesional como el comensal interesado en lo que come y como se cocina pueden asistir a los dos días del evento, 28 y 29 de octubre, en Juriquilla, Querétaro.Dentro del marco del festival se celebra el Concurso Gastronómico en donde participan diferentes grupos como restaurantes, hoteles, escuelas y amateurs; utilizando ingredientes de la región de Querétaro para impulsar y dar a conocer a los productores. El jurado está conformado por diferentes personalidades de la
familia Vatel Club México. El concurso se desarrollara en la Carpa TAR.Los siete exponentes que nos hablarán sobre los retos y conquistas desde sus empresas son Azari Cuenca, Mamá Titita, Enrique Olvera, Guy Santoro, Pablo San Roman, Mikel Alonso y Susana Palazuelos. Ellos platicarán en diferentes foros su experiencia en torno a cocinar y las nuevas tecnologías, la ciencia y la empresa de alimentos y bebidas. El panel de las cocineras tradicionales “Aroma a saberes de tradición” tiene como objetivo crear un diálogo entre las mujeres tradicionales de cada estado para conocer su identidad y compartir sus experiencias. Será una plática de anécdotas, historias de vida y saberes en la que participaré como presentadora. Soy investigadora, divulgadora y docente; así como chef asesor en diferentes restaurantes. A partir de mi formación en Antropología por la UAQ he enfocado mi interés en el estudio de la cocina y los diferentes grupos sociales. Asimismo soy presidente de Vatel Club Querétaro.El objetivo es platicar con las diferentes cocineras sobre cómo entienden la cocina de su región, cómo dan el valor sagrado al alimento, sus ingredientes más representativos y cómo los preparan, así como sus recetas de fiesta. Abordaremos la manera en cómo se ha transformado su cocina de sus antepasados comparada a la de hoy y hablar de sus semillas, chiles, maíces, hojas, raíces e insectos, entre muchos aspectos importantes como los tipos de instrumentos o utensilios utilizan o método para cocinar será un momento inigualable para conocer más del México del Centro del país.El stand de Vatel club México ofrecerá un gran espectáculo de figuras de hielo, preparaciones de ostras y muchas técnicas culinarias de especialización.
ADA VALENCIAInvestigadora, divulgadora y docente. Chef asesor en diferentes restaurantes, cuenta con formación como antropóloga por la UAQ. Enfoca su interés en el estudio de la cocina y los diferentes grupos sociales. Actualmente es presidente de Vatel Club Querétaro.
El Querétaro renovado es el tema de hoy para muchos inversionistas
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JUNIOJULIO04NUMERO 11 PAGINA
SABORES
W.LAGAZETTEDUVATEL.MXLAGAZETTEDUVATEL OCTUBRENOVIEMBRE06NUMERO 11 PAGINA
DEL OTRO LADO
Personalidades de la cocina mexicana conversan en torno a los retos del oficio y la importancia de la disciplina y la preparación para vencer las dificultades
a experiencia, el profesionalismo y la calidad humana de siete personalidades de la gastronomía contemporánea enmarcan el desarrollo de uno de los encuentros más emotivos que se llevarán a cabo en
la edición 2017 de Vamos a Qromer: “Del otro lado del miedo”.Hasta al mejor cocinero se le queman los frijoles, programa de conferencias en el que grandes cocineros como Carmen Ramírez Degollado “Titita”, Susana Palazuelos, Enrique Olvera, Pablo San Román, Azari Cuenca, Guy Santoro y Mikel Alonso conversarán en torno a los retos profesionales y personales que han enfrentado a lo largo de su vida y sobre las situaciones que en algún momento los hicieron pensar que no estaban en el
Fecha: 28 y 29 de octubre 2017 | Lugar: Salón (Usos Múltiples) | Hora: 18:00 hrs | Cupo: 150 personas
DEL MIEDOcamino correcto, o reconocer un fracaso en su trayectoria y la forma en que salieron adelante.El objetivo de estas charlas es brindar un panorama sobre el esfuerzo, la dedicación y la disciplina que implica llegar al éxito; así como las dificultades que hace falta vencer. Ellos como los que ahora estudian o se dedican a la restauración y hospitalidad, pasaron por momentos difíciles y es oportuno hacer un ejercicio donde se muestre su lado humano y personal, para que los oyentes se motiven a perfeccionarse en el mundo de la gastronomía con pasión, compromiso y seriedad, de manera que seamos más sensibles y competitivos al sabernos parte del concierto gastronómico del mundo.
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BRIDOROFICIO PANADERO EN TODA SU EXPRESIÓN
ouis Le Duff, presidente y fundador de Bridor, creó en 1976 la primera cafetería Brioche Doree en la ciudad de Brest, en el noroeste de Francia, siendo uno de los primeros a estudiar e implementar el concepto de franquicia en la restauración.
Durante la gestión de sus cafeterías Brioche Doree, Louis Leduff se enfrentó a un obstáculo: proponer cada día panes regulares y mantener diariamente la mejor calidad en cada restaurante.
En 1988, durante su estancia en Canadá, Louis Le Duff decidió crear el primer taller Bridor (acrónimo de Brioche Doré, Bri-Dor) para producir importantes cantidades de pan salado y pan dulce, todos de buena calidad, con las mismas recetas y usando solamente las mejores materias primas, surtiendo así a sus restaurantes en productos regulares que nunca decepcionaran el consumidor.
Regresando a Francia, Le Duff construyó un taller de producción aún más grande y más moderno en Rennes, Bretaña, para surtir a las Brioches Dorees. Rennes, en el medio de la región de Bretaña, está perfectamente ubicada, muy cerca de los establecimientos de los productores de leche y de cereales, con quien Louis Le Duff muy pronto estableció relaciones de proximidad, garantizando así un acceso a los mejores ingredientes para la elaboración de sus productos.
Para garantizar la calidad de sus productos, Bridor empezó a contratar panaderos para supervisar la producción; además de asociarse con grandes nombres de la gastronomía y de la panadería para crear recetas exclusivas e ampliar la gama.
Hoy, Bridor maneja tres talleres de producción en Francia de donde exporta a más de 90 países, incluyendo a México. Otros tres talleres de producción están en Canadá y uno en Filadelfia, pero únicamente para surtir los mercados nacionales.
El volumen de negocio del Grupo Le Duff representa más de 2 billones de euros en 2016, apoyándose en sus 11 marcas de restaurantes y cafeterías. La Brioche Doree está por abrir su punto de venta número 2000 gracias a un fuerte desarrollo en Asia.
Sinónimo de calidad en la panadería, Bridor pertenece al grupo de restauración Frances Le Duff, que hoy en día desarrolla 11 marcas de restauración en el mundo
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AMOS A QROMER 2017
ORIGEN
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atel Club México, una de las más reconocidas instituciones gastronómicas de nuestro país, fundamentada en la amistad de cocineros franceses y mexicanos, y que desde su fundación ha promovido
la mayor profesionalización del sector restaurantero y hotelero, desarrollando diversas actividades, cursos y certámenes, además de difundir la riqueza y diversidad de productos, técnicas, recetas y tradiciones, es un importante protagonista en el programa de actividades de “Vamos a Qromer” 2017.Vatel Club México es una asociación de profesionales de la gastronomía fundada en 1992 con el objetivo de fortalecer, impulsar y reconocer la calidad en los distintos segmentos del sector (restauración, servicio, educación, hotelería y turismo) a través de distintas actividades de interacción con la comunidad.
Su nombre hace un reconocimiento a la disciplina y la entrega a la calidad, evocando la mítica figura de François Vatel,
CON EL TOQUE DE
VATEL CLUB
JURADOS DEL CONCURSO GASTRONÓMICOCocineros vatelianos conformarán el jurado del primer Concurso Gastronómico que se llevará a cabo en “Vamos a Qromer”.
BUSTO DE VENUSTIANO CARRANZA EN CHOCOLATEEn esta actividad dos chocolatiers elaborarán figuras alusivas a la Constitución del 1917, entre ellas la del expresidente Venustiano Carranza.
APERTURA DE OSTRASSe contará con mil ostras por día y los chefs harán la demostración de cómo abrirlas y degustarlas.
ELABORACIÓN DE LA MUÑECA QUERETANA DE HIELOEsta actividad se desarrollará frente al stand de Vatel Club México. Se elaborará una figura alusiva a la identidad queretana durante el evento.
La prestigiada agrupación de cocineros participa en diversasactividades del gran encuentro gastronómico de Querétaro,
apoyando la cultura culinaria de México
encargado de los banquetes del Castillo de Chantilly, y quien durante una fiesta para Luis XIV, en 1671, prefirió sacrificar su vida antes que perder su honor y credibilidad profesionales.Vatel Club México fue fundado por el chef francés Olivier Lombard, en una iniciativa conjunta con otros cocineros de prestigio en México, también de origen francés, como Philippe Steinman, Fernand Gutiérrez y Regis Lacombe. Actualmente reúne profesionales de todo el país, sin distinción de nacionalidades, y es presidida por el chef Guy Santoro.
Desde sus inicios y hasta el presente, la asociación se ha regido bajo el concepto de “Sembrar para cambiar”, manteniendo una actitud proactiva, desarrollando vínculos, convenios e iniciativas que ayuden al crecimiento de México, tanto en lo referente a las instituciones como a las personas que directamente participan en los diversos segmentos de la labor gastronómica.
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ACTIVIDADES DE VATEL CLUB MÉXICO EN EL MARCO DE “VAMOS A QROMER” 2017
CHATEAU DE CHANTILLY, FRANCIA CHATEAU DE CHANTILLY, FRANCIA
OLIVIERLOMBARD
FRANCOISVATEL
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AMOS A QROMER 2017
CELEBRACIONES
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Vatel Club MéxicoAlmaraApys
Bodegas de Santo TomásBon Marché
BridorCacao Barry
Canadian BeefChef
Colegio Superior de GastronomíaCuervo Tradicional
Floristique
L’ACADÉMIECULINAIRE DE
FRANCE
Brindan un reconocimiento a la Chaîne des Rôtisseurs por sus50 años de presencia en México
l pasado 1 de septiembre, l’Académie Culinaire de France (ACF) realizó la séptima edición de la Diner de L’Amitié Gastrononomique au Mexique, evento que
refrenda los vínculos de amistad y trabajo de las culturas francesa y mexicana, particularmente a través de la gastronomía. Esta cita anual es también la ocasión para presentar oficialmente a los nuevos miembros de la ACF; así como a los personajes e instituciones homenajeadas en este período.Realizado en el salón Lancaster, del Hotel Galería Plaza Reforma, el encuentro contó con la presencia de Gerard Marechal, Cónsul de Francia, en representación de Anne Grillo, Embajadora de Francia en México, quien destacó los fuertes vínculos que Francia y México poseen históricamente, y que hoy se demuestran y refuerzan en términos de cooperación comercial y cultural; siendo la gastronomía un segmento en el que los profesionales de ambos países han trabajado de manera estrecha, proyectando los valores y la riqueza alimentaria de ambas naciones.Guy Santoro, presidente delegado para México, América Central y el Caribe de la ACF, además de presidente nacional de Vatel Club México, destacó la amplia participación de los miembros de estas agrupaciones en el desarrollo actual de la gastronomía en nuestro país, con un concepto de profesionalismo y trabajo en equipo que se proyecta en los distintos escenarios de la industria del servicio, como hoteles y restaurantes; así como en su labor en instituciones educativas y en diversos foros de exposición y competencias culinarias, como es el caso de Sirha México.
CELEBRA SU CENA DE GALA
Los nuevos miembros de la ACF son los chefs María Fernanda Díaz Laredo, Juan Luis Ruelas Almazán, Philippe Fournier y Patrick Louis Joseph Cros. Asismismo, el chef Gerardo Rivera Gutiérrez fue investido como Chevalier de l’Odre Mundial de l’Académie Culinaire de France.En el marco de esta celebración también se brindó un reconocimiento a la Chaîne des Rôtisseurs, asociación mundial de amantes de la gastronomía que cumple 50 años de presencia en México. Thierry Blouet, Bailli Délégué en México;
Jean Berthelot, Bailli Delegue Honoraire; y Luis Gálvez, bailli de la Ciudad de México.En el marco del coctel de bienvenida y de la cena de gala, los comensales tuvieron la oportunidad de degustar Johnnie Walker Green Label. En línea con una tradición de casi 200 años de excelencia, Johnnie Walker Green Label es un excepcional whisky de maltas, reflejo del trabajo artesanal de los Master Blenders de Johnnie Walker y sus vastos conocimientos en la selección y mezcla de maltas.Johnnie Walker Green Label contiene cuatro de las mejores maltas de Escocia, principalmente de las regiones Speyside y Islands, sin embargo puede contener también maltas de Highland y Lowland; todas son maduradas al menos 15 años
en barricas de roble americano y europeo, lo que ofrece un perfil extraordinariamente profundo y balanceado. Johnnie Walker Green Label desarrolla aromas finos de hierba y fruta fresca, con toques ahumados de vainilla, sándalo y pimienta.
Galería Plaza ReformaGranja BarbosaGrupo Novelda
Johnnie Walker Green LabelManjares del Océano
Nestlé ProfessionalNespresso
Orca Oris
Par de FrancePSAV
Regal Spring
Río NalónRougiéRuinart
Sirha MéxicoSol Azul
Sterling SilverS. Pellegrino
Tequila Clase AzulTerrazas de Los Andes
Versátil CocinaWinterHalter
La séptima edición de la Diner de L’Amitié Gastrononomique au Mexique l’Académie Culinaire de France (ACF) contó con el patrocinio y la presencia de importantes empresas y asociaciones:
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AMOS A QROMER 2017
TURISMO
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SALUD,
ficio, tradición y dinamismo son elementos que distinguen a la industria vinícola queretana, un sector que avanza a paso sostenido en el
creciente panorama de esta industria del vino. De acuerdo con la Asociación de Vitivinicultores de Querétaro (AVQ), la producción de vino en Querétaro en 2017 se estima que será de 4 millones de botellas, 5 por ciento más con respecto a 2016. Líder en la producción de vinos espumosos a nivel nacional, con más del 60% del total que se elabora en México, Querétaro es igualmente un protagonista insustituible en el desarrollo del festival Vamos a Qromer. A lo largo de la gran celebración de la gastronomía queretana y del centro del país, diversas bodegas del estado desarrollarán catas y conferencias sobre la historia y el desarrollo de estas importantes empresas que hoy figuran en las guías y clasificaciones más importantes de
vinos mexicanos. Asimismo, exaltando el valor gastronómico del vino, se realizarán a lo largo del evento diversas armonizaciones con platillos representativos de los más importantes restaurantes de Querétaro.En sintonía con la promoción de la cultura del vino y con el propósito de que el público conozca más sobre el tema, durante los dos días del festival los visitantes podrán apreciar y participar en el pisado de uva, con el apoyo de Finca Sala Vivé, de Cavas Freixenet. También la mixología está presente en Vamos a Qromer, y como prueba de ello está el hecho de que los asistentes no solo podrán apreciar diversos licores y destilados dentro del panorama de expositores. Igual podrán apreciar el trabajo de reconocidos mixólogos mexicanos que las diversas bebidas son complemento perfecto para maridar con la vasta gastronomía de México y el mundo.
La industria vinícola queretana, así como la moderna mixología
desarrollada por mexicanos, tienen un lugar especial en el festival
ALEGRÍA Y TALENTO
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Contacto e informaciónKaren Lizeth Fernández Malagón
E. [email protected]. 442-2483219
Cel. 442-1547021
ierra vasta y multicultural, llena de contrastes y expresiones propias, en sintonía con su diversidad poblacional y su variedad de climas y suelos, Querétaro es dueño de una gastronomía inigualable e inagotable, hecha con el legado de comunidades y familias, y sustentada en el vasto universo de productos que ofrece su fascinante geografía.
Acorde con este increíble panorama de sabores y aromas que han escrito la historia queretana, el festival ha convocado dentro del desarrollo de su edición inaugural al Primer Concurso Gastronómico Vamos a Qromer, dirigido a universidades, restaurantes, hoteles, profesionales y amateurs del estado, con el objetivo de que desarrollen una receta utilizando únicamente ingredientes producidos en el estado de Querétaro.
Con la participación dentro del jurado de chefs del Vatel Club México, así como especialistas del ámbito gastronómico, servicios de alimentación y personalidades del ámbito turístico; al igual que de autoridades de la Secretaría de Turismo del Estado de Querétaro, el certamen se llevará a cabo el 28 de noviembre, contando con dos categorías: Universidades y amateurs; y profesionales, hoteles, restaurantes.
Entre los tipos de cocina a considerar dentro de la dinámica del Concurso están Molecular, Espumas, Tradicional, Contemporánea, De autor y De identidad (Mexicana, Oriental, Española e Internacional). Firmemente enraizado al orgullo de la identidad queretana, el Concurso Gastronómico Vamos a Qromer expone objetivos esenciales entre los que destaca la idea de mostrar el nivel gastronómico que Querétaro tiene con respecto a las demás entidades del país, buscando también promover a los micro y pequeños productores de materias primas y materiales que rodean a la industria de la alimentación y hospitalidad.
Por otro lado, está el interés de impulsar la calidad de la gastronomía en el estado; así como destacar entre la comunidad académica y la cadena productiva, de los restauranteros y hoteleros de la industria de la restauración y hospitalidad, la intención de poner en el mapa a la gastronomía que se desarrolla en el estado de Querétaro.
QUERÉTARO
El Concurso Gastronómico Vamos a Qromer busca poner en el mapa nacional
la riqueza alimentaria del estado, así como la calidad de sus cocineros
profesionales y amateurs
CON MUCHOORGULLO
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CELEBRACIONES
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Ingredientes característicos, así como los sabores de tradicióny las expresiones de vanguardia, marcan la presencia de los
estados invitados a la fiesta culinaria queretana
acatecas, Aguascalientes, San Luis Potosí y Guanajuato, entidades llenas de tradición, historia y un vasto patrimonio alimentario, son los estados invitados a la deliciosa cita que representa “Vamos
a Qromer”, expresión de la identidad culinaria queretana y su diálogo con las culturas regionales del Bajío y el centro del país.Los chef de los estados invitados desarrollarán un panel con conferencias en torno al tema “De la cocina tradicional a la vanguardia” de cada estado. Expondrán sus puntos de vista sobre la evolución de la cocina y de sus técnicas, así como el respeto a las formas tradicionales, en paralelo con la evolución en tendencias, gustos y técnicas.Por otro lado, cada estado presentarán a sus cocineras tradicionales con los productos de la región y sus técnicas
UN MOSAICODE CULTURAS Y SABORES
ancestrales que sido definitivas en su identidad y en el perfil característico de sus platillos y tradiciones, dando con un ello un mosaico de expresiones distintivas de cada población. En esa sintonía, las cocineras tradicionales son protagonistas del panel “Aroma a Saberes de Tradición”, en el que la chef Ada Valencia, presidente de Vatel club Querétaro, moderará un diálogo para poner de manifiesto las características de sus cocinas, el uso de diversos ingredientes y las técnicas e influencias que les dan su sello distintivo.En esencia, cada estado presentará su gastronomía característica a través de sus cocineras tradicionales, los restaurantes representativos de cada lugar y los ingredientes que los distinguen, presentados también por sus productores, dando con ello una visión amplia de su riqueza culinaria y su valor en la promoción turística de cada estado.
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UN ESTADO
aturaleza, cultura, tradiciones y una sociedad dinámica y propositiva son elementos que distingue a Querétaro, un estado al que cada vez acuden más
y más visitantes, entusiasmados por sus numerosos atractivos turísticos, entre los que resalta desde luego la gastronomía.
Querétaro ofrece vivir una experiencia gastronómica recorriendo los municipios de Tequisquiapan, Ezequiel Montes y Cadereyta que transportan al viajero a través del tiempo, evocando los sabores del pasado con platillos envueltos en pencas de tradición y técnicas milenarias con productos de la tierra emanados desde su corazón. La riqueza y diversidad de las tierras queretanas permiten encontrar y disfrutar desde enchiladas, tamales, atole y gorditas hasta vinos, quesos y cerveza: productos con un sabor auténtico, propio, pero ante
todo con el sello de productores y artesanos orgullosos de su oficio y del origen queretano de sus diversos productos.En el marco de “Vamos a Qromer” 2017, la Secretaría de Turismo (SECTUR) Querétaro presenta los diferentes productos turísticos que se ofrecen a lo largo del año en el estado de Querétaro, con productos emblemáticos como sus Rutas del Arte, Queso y Vino, así como las diferentes productos que la entidad ofrece.Destacan en ese sentido las rutas de la Sierra Gorda y el Turismo de Bodas, entre otros productos, además de la oportunidad de que los visitantes nacionales y extranjeros tengan la oportunidad de conocer y apreciar las creaciones de los distintos productores artesanales.
Dentro del marco del festival, SECTUR Querétaro brinda laoportunidad de que los visitantes conozca la amplia oferta
turística del estado, incluyendo su vasta gastronomía
PERFECTO DE PLACER
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AMOS A QROMER 2017
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AMOS A QROMER 2017
PROGRAMA2017
Sujeto a posibles modificacionesdependiendo de las necesidadesdel evento
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