RECETAS ORGÁNICAS

Leche rapida de avenaPara desayunos en días de apuro, y dar a nuestros hijos una leche de mejor-mucho mejor! Calidad nutricional que la vacuna o la de soja, no tan buena sin embargo como la leche de cereales indicada en la sección de cocina curativa. Ponemos a cocinar una taza de avena arrollada con 4 tazas de agua fría, revolviendo cada tanto hasta levantar hervor, hervimos ligeramente y apagamos, dejando reposar.De esta manera aprovechamos mejor los valores nutritivos de este cereal. Si deseamos endulzar, podemos hacerlo con miel de cereales o amazake, o en el caso más común, con miel de abejas, debiendo en este caso colocarla durante la cocción, para no estropear la textura de la avena. También podemos utilizar este preparado como sopa, con miso y cebolla de verdeo, o con algunos vegetales variados (incluso sobrantes de otras preparaciones).

Granola velozPara un desayuno apurado, donde no tenemos nada excepto te o leche de cereales. Colocamos avena arrollada en una sartén seca ( unos 200 gr ), 50gr de coco rallado ( o un poco de canela), semillas de girasol, nueces, almendras o lo que tengamos a mano, pasa de uva y alguna otra fruta desecada en trocitos. Tostamos a fuego bajo, mezclando cada tanto, agregamos un poco de miel derretida- unas dos cucharadas como para unir, y terminamos de dorar. Dejamos enfriar y secar para que quede crocante, o utilizamos inmediatamente si es necesario. Con un poco más de miel adquirirá consistencia de turrón al secarse. Echar 2 a 4 cucharadas por taza de leche o café de cereales, o té bancha, y disfrutar. Podemos emplear miel de arroz o dulce natural para endulzar, será mejor.

Sopa ligeraEsta sopa colorida y nutritiva es muy simple y sabrosa además. Rehogamos uno o dos dientes de ajo picaditos, 2 o 3 cebollas de verdeo en rodajitas, añadimos ½ kilo de calabaza en daditos y ¼ de repollitos de bruselas en rodajas. Echamos suficiente agua o caldo de kombu ( 1 litro por lo menos) y dejamos hervir hasta tiernizar. Aderezamos con miso al final, o salamos desde el comienzo de la cocción - de todos modos, salaremos ligeramente el ajo y las cebollas para retener las enzimas de los vegetales-. Podemos utilizar como comida ligera junto con un pan de cereales, o acompañar una comida completa ( cereales, legumbres y verduras).

Sopa de Papas y Coles(Para 4 a 6 personas) Ingredientes  2   papas/patatas, cortadas en cubos           ½    repollo/col, Picado. 4   zanahorias grandes picadas en trozos pequeños            cebolla, picada 3   dientes de ajo, picado fino 2   cucharadas de aceite de oliva ½  litros de agua 3   cucharadas de crema/nata Sal y pimienta a gusto Preparación Poner en una cacerola todos los ingredientes juntos, agregar el agua hervir a luego lento. A los 20 minutos retirar, licuar la cuarta parte, volver a la cacerola, agregar la crema antes de servir y sazonar a gusto. Propiedades terapéuticas Esta riquísima sopa aporta elementos preventivos para el cáncer, artritis, cansancio, problemas gastrointestinales. Su poder depurativo ayuda enormemente a personas que pueden tener artritis                  

SOPA DE TOMATE(Para 6 a 8 personas)  Ingredientes: 2   cucharadas de aceite de oliva        1   Cebolla pequeña, picada fina 2   dientes de ajo, picados finos 2   tallos de apio, picados finos 2   zanahorias picadas finas

      ½  Litros de caldo 2   Cucharadas de maicena ( o dos cucharadas de avena molida) 4  tomates grandes, picados finos. 2  cucharadas de crema/nata de leche Sal y pimienta a gusto Preparación Poner el aceite en una cacerola agregando la cebolla, e ajo y las demás verduras. Sofreír todo. Agregar el caldo, echar lentamente la maicena, mezclando todo, revolviendo constantemente para que no se hagan grumos, agregar el resto de los vegetales Hervir durante 10 minutos Licuar la mitad de la sopa y agregar el resto, añadiendo la crema. Sazonar y servir. Propiedades terapéuticas: Esta deliciosa sopa es alcanizonte, digestiva, ideal en casos de gastritis, ulceras, hernia, artritis, gota. migrañas y problemas intestinales.

ENSALADA DE BRÓCOLI y PAPAS (Para 4 a 6 personas)  Ingredientes2 tazas de flores de brócoli/brécol.                                 previamente hervidas 2  minutos y picadas.1     papa/patata, cocida y cortada en cubos 1     docena de aceitunas/olivas sin carozo           (negras o verdes), picaditas.2 zanahorias, ralladas.Salsa vinagreta o crema agria/nato a gusto  Preparación Después de picar todo, poner en una fuente, aderezar con la salsa vinagreta o crema agria.   Propiedades terapéuticas Esta ensalada es muy rica en vitaminas (A, B1,B2, B6 y C) y minerales como magnesio. fósforo, hierro, potasio. También contiene niacina y es baja en colorías. Se ha comprobado que tiene propiedades profilácticas y curativas especialmente para el corazón, riñones y metabolismo. Además, en estudios que se han hecho, el Dr. Cheney le atribuye una acción curativa. especialmente en los casos de úlceras gastroduodenales.

ENSALADA IMPERIAL (Para 4 a 6 personas)  Ingredientes 150g de queso fresco, cortado en cubos 2   ramas de apio, bien picadas 1   manzana verde, cortada en cubos       ½  pimiento rojo, cortado en trozos muy pequeños       ½  pimiento verde, cortado       ½  cebolla, bien picada 2   remolachas, cortadas en cubos Sal y pimienta a gusto  Preparación Mezclar todos los ingredientes, condimentar a gusto.  Propiedades terapéuticas Esta ensalada, fabulosa por su contenido de vitaminas y minerales, es muy completa, ya que contiene proteínas, todo el complejo B, vitaminas C, A, E y minerales como el manganeso.

BOCADOS DE ESPINACA (Para 4 a 6 personas)  Ingredientes  2 tazas de espinaca ½ cebolla Sal y pimienta a gusto 3 huevos 5 cucharadas de queso parmesano, rallado ½ taza de leche o suficiente para mezclar 4 cucharadas de manteca/mantequilla 1 taza de harina 1 cucharadita de polvo de hornear

 Preparación Picar bien la espinaca y la cebolla. Agregar la sal y la pimienta. Mezclar los huevos. Añadir la espinaca con el queso parmesano, la leche a la manteca y la harina y el polvo de hornear. Cuando todo esté bien mezclado poner en un molde rectangular bien enmantecado y espolvoreado con harina. Calentar el horno a 1800C y cocinar alrededor de 35 minutos, hasta que esté dorado por encima. Dejar enfriar y cortar en cuadrados pequeños.  Propiedades terapéuticas Es beneficiosa en el tratamiento de la anemia, eccemas, estreñimiento, problemas glandulares y tubercu-losis. Las virtudes de la espinaca se presentan sobre todo cuando está fresca, de manera que para su mejor utilización se recomienda que esté apenas cocida.

Bocados de Papa (Para 6 a 8 personas)   Ingredientes 6   u 8 papas/patatas medianas, hervidas y frías       ¼  taza de manteca/mantequilla, previamente ablandada 1   cebolla, picada 8   cucharadas de crema/nata agria 3   huevos, batidos 4   o 6 cucharadas de harina 2   cucharadas de polvo de hornear Sal y pimienta a gusto 2   cucharadas de perejil, picado  Preparación  Cortar las papas. Aparte, mezclar todos los ingredientes: La mantequilla, la cebolla, la crema agria, los huevos, la harina, el polvo de hornear, la sal, la pimienta y el perejil. Integrar las papas a esta mezcla; calentar el horno a 1800C. Enmantecar y espolvorear con harina un molde redondo. Volcar todos los ingredientes. Cuidar que queden bien cubiertos con la mezcla previamente hecha. Espolvorear pan rallado y echar manteca por encima. Hornear entre 35 a 45 minutos hasta que esté dorado. Quitar del horno y dejar enfriar. Cortar en trozos y servir.   Propiedades terapéuticas Estos bocados son ideales en casos de retención de líquido, inflamación del colon y problemas de la digestión. Su contenido de potasio, magnesio y sales minerales hacen de esta preparación el mejor aliado para las personas con trastornos digestivos. La papa tiene propiedades desintoxicantes, revitalizantes y desinflamantes.

   TOMATES RELLENOS (Para 4 personas)  Ingredientes ½  taza de maíz desgranado tierno 4   cucharadas de arroz, previamente hervido ½  zanahoria, rallada 1   huevo duro, picado½ cebolla, finamente picada 4   cucharadas de mayonesa Sal y pimienta a gusto El jugo/zumo de medio limón 4 tomates   Hojas de lechuga Queso rallado Perejil picado  PreparaciónMezclar el maíz, el arroz, la zanahoria, el huevo y la cebolla con 4 cucharadas de mayonesa, sal, pimienta y jugo de limón. Vaciar 4 tomates medianos, quitando el centro. Dejar escurrir. Con la mezcla anterior, rellenar los tomates y acomodar en una fuente decorada con hojas de lechuga. Espolvorear queso rallado y perejil picado. Mantener en el refrigerador unos 10 o 15 minutos antes de servir.   Propiedades terapéuticas El tomate posee grandes virtudes por su contenido vitamínico. Es defensor del sistema inmunológico; además, por sus componentes energéticos de vitaminas y minerales para los enfermos crónicos. Es un renovador de la sangre. Útil para enfermedades de los riñones y las vías circulatorias. Su jugo al igual que el tomate entero, es muy recomendable para los niños. Ayuda al buen desarrollo de aquellos que necesitar una dosis extra de hierro, cobre, vitaminas A, B y C.

ARROZ AL CHAMPIÑÓN (Para 4 a 6 personas) Ingredientes       2  tazas de agua  4   cucharadas de aceite de oliva  1   pizca de azafrán Sal a gusto  1   taza de arroz  1   zanahoria, en rodajas        ½  cebolla, picada  1   taza de champiñones, en láminas  1   diente de ajo, machacado  2   cucharadas de queso parmesano rallado  Preparación  En una cacerola con el agua verter el aceite, el azafrán y la sal. Llevar al fuego una vez que el agua esté hirviendo, echar el arroz y los vegetales. Cuando falten 10 minutos de cocción, echar los champiñones. Mantener a fuego suave hasta que el arroz esté hecho. Al servir se puede espolvorear con queso parmesano.   Propiedades terapéuticasEste rico plato está indicado para acompañar otros alimentos como pescado, carne o cordero. Por su valor nutricional es recomendado en caso de dietas de bajas calorías, control del colesterol y problemas estomacales.

SALSAS PARA ESPAGUETIS O PASTAS (Para ½ kilo de fideos) 

Ingredientes 4   dientes de ajo 4   tomates grandes maduros 1   hoja de albahaca fresca 30 aceitunas/olivas negras, descarozadas Sal y pimienta a gusto         4 cucharadas de aceite de oliva   Fideos a gusto, hervidos  Preparación  Picar todos los ingredientes. Rehogar en una cacerola con el aceite de 10 a 15 minutos. Separadamente hervir los fideos a gusto y condimentar con esta salsa.  Ingredientes para salsa sencilla 4 dientes de ajo  4 tomates  4 cucharadas de aceite de oliva  ½ vaso de vino blanco  2 hojas de laurel  1 puñadito de aceitunas/olivas verdes y negras, picadas lOOg de mozzarella, cortada en cubos pequeños  Queso parmesano   Fideos a gusto, hervidos  Preparación  Picar el ajo y los tomates. Rehogar en aceite. Agregar el vino blanco, las hojas de laurel -quitar las hojas de laurel antes de licuar- y las aceitunas. La mozzarella se agregará cuando la salsa ya esté rehogada unos 10 minutos. Hervir los fideos a gusto, agregar la salsa y revolver. Espolvorear un poco de queso parmesano para servir.  Propiedades terapéuticas Por su contenido de tomate, ajo, etc., estas salsas son una buena fuente de pro vitamina A y vitamina C. Son bajas en calorías e ideales para acompañar cualquier tipo de pasta. Recomendadas especialmente para personas que padecen decaimiento, cansancio crónico. etcétera.

ESPAGUETIS CON TOMATE Y ALBAHACA Medio kilo de espaguetis Tres tomates 15 hojas de albahaca

Un diente de ajo 50 gramos de queso rallado Aceite de oliva virgen Sal y Pimienta

Para cocer la pasta ponemos en una olla medio litro de agua con un puñadito de sal y una cucharada sopera de aceite y añadimos la pasta dejar a fuego medio durante 15 minutos.

Para hacer la salsa de tomate

Poner a hervir los tomates durante 10minutos después pelarlos, quitarles las pepitas y cortarlos en trocitos, una vez cortados echarles un poquito de sal y dejarlos escurrir en un colador entre 10 y 15 minutos mientras reposan los tomates lavar y secar las hojas de albahaca y pelar el diente de ajo. Mezclar la albahaca, el diente de ajo y el tomate troceado con un poquito de sal y pimienta en un bol con la minipimer incorporando poco a poco el aceite.

Una vez echa la salsa, escurrir la pasta, mezclarla con la salsa y echar el queso rallado por encima.

Salsa de Champiñones (Para ½ kilo de fideos) Ingredientes 6 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo, machacados 2 tazas de champiñones, cortados en láminas ½ cebolla, picada ½ taza de vino blanco o caldo de verduras 1 cucharada de maicena 2 cucharadas de perejil picado   Pasta a gusto Queso fresco  Preparación  Rehogar el ajo, los champiñones, la cebolla en el aceite; cuando todo esté tierno, agregar el vino blanco, la maicena y el perejil. Revolver hasta que la salsa se espese. Condimentar con sal y pimienta recién molida. Hervir la pasta en abundante agua salada, colar, poner en una fuente y servir caliente con la salsa. Por último rallar queso fresco y servir.  Propiedades terapéuticas Esta rica salsa es ideal para personas con estómago delicado y para convalecientes.

Camarones en Salsa(6 camarones por persona, aproximadamente)  Ingredientes ½ taza de aceite de oliva  3 dientes de ajo, picados  1 cebolla grande, picada  2 tomates grandes, sin piel, picados  4 cucharadas de vino de cocinar  1 manojo de perejil, picado  1 ají, picado Sal y pimienta a gusto  4 a 6 camarones/gambas grandes por persona Cebollin/cebollino, picado, para decorar.  Preparación En una cacerola sofreír el ajo, la cebolla, los tomates y el resto de los ingredientes en el aceite hasta que todo esté tierno, agregar sal y pimienta a gusto. Por último, antes de servir, añadir los camarones durante unos 10 minutos o menos, hasta que estén rosados. Retirar del fuego y servir con cebollín y acompañar con arroz o papas hervidas.  Propiedades terapéuticas

Los camarones son una deliciosa fuente de proteína. Antiguamente se creía que su contenido en colesterol era alto, pero recientemente nuevos estudios afirman que su contenido graso es bajo y no afecta los niveles de colesterol.

Ensalada de Frutas Ingredientes para 4 personas:Calorías por persona=74.575.

100 gr. de melocotón pelado y sin hueso, 100 gr. de naranja pelada, 100 gr. de manzana pelada y sin pepitas, 40 gr. de apio blanco crudo, 100 gr. de pera pelada y sin pepitas, 100 gr. de melón pelado y sin pepitas, 1 yogur (125 gr.), sal, pimienta, una pizca de orégano, el zumo de un limón, una pizca de tomillo en polvo (si es fresco cortado pequeñito).

Método: Cortar toda la fruta en cuadritos. Poner el yogur en un bol, añadirle las finas hierbas, sal y pimienta. Mezclarlo bien y añadirlo a la ensalada. Mezclar y servir.

Espaguetis a las híerbasIngredientes por persona: 80 g de espaguetis integrales; sal marina; aceite de sésamo o de girasol; albahaca; perejil; ajo (a gusto).Preparación:Hervir los espaguetis de la manera acostumbrada. Colarlos y condimentarlos con aceite crudo en el que se haya mezclado abundante albahaca y perejil picados y añadido un poco de sal marina. También se puede preparar la salsa una hora antes, condimentándolas con un diente de ajo que más tarde se aparta.

Macarrones con Coliflor Ingredientes por persona:80 g de macarrones integrales; sal marina; 1 (una) coliflor de unos 500 g; aceite de sésamo o de girasol; 1 (una) cucharada de tamari; perejil.Preparación:Hervir juntamente la pasta y la coliflor cortada en trocitos; en 20 (veinte) minutos habrán cocido y la coliflor estará entera y no desmenuzada. Escurrir la pasta con la verdura, condimentar con aceite crudo y tamari, y espolvorear un poco de perejil finalmente cortado.

Agua de perejilIngredientes: • 1 taza de perejil crudo, bien lavado y desinfectado.• 2 limones partidos, con todo y cáscara• 1 chorrito de clorofila• 1 trozo de piña (la mitad de una rebanada) • Azucar morena al gusto (procura usar la menos posible)Procedimiento: 1. Licúa todo y sirve, de preferencia fría.  Omelete de perejilIngredientes:• 2 huevos • 2 cucharadas soperas de perejil fresco • 2 cucharadas soperas de cebollino fresco • sal

• pimienta recién molida • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva Procedimiento: 2. Lavar y picar las hierbas. 3. Batir los huevos y añadirles sal y pimienta.4. Se vierten las hierbas dentro del huevo y se remueve.5. Poner el aceite en la sartén a fuego medio.6. Cuando esté caliente, verter el huevo en la sartén. Dejar que se cueza y luego ir sepando el huevo de los bordes. 7. Sacudir la sartén para que no se pegue en el fondo.8. Cuando crea que está ya cocido, darle la vuelta, désela con un plato o un "vuelca tortillas". Se vuelve a poner en el fuego, hasta que esté cocido por ambos lados9. EL resultado es una tortilla redonda y fina. Chimichurry (salsa especial) de perejilIngredientes:•  1/2 litro de agua•  Sal de mar 1 cucharada •  Orégano seco 1 cucharada •  Tomillo seco 1 cucharada •  Aji molido 1 cucharada •  Laurel 1 hoja •  1 cabeza de ajo pelada, dejando los dientes enterosPreparación:   1. Hervir el agua y la sal, cuando alcance el hervor, retirar. 2. Mezclar todos los otros ingredientes y añadirlos. 3. Dejar entibiar a temperatura ambiente. Colocar luego en frasco tapado, se aconseja dejarlo reposar por 7 dias. 4. Normalmente se coloca en una botellita y se usa un tapon perforado, para que salga solo el líquido.5. Se conserva varios meses, a medida que el liquido se consume puede añadirse agua caliente. 6. Para utilizarlo aconsejan entibiarlo apenas a baño Maria para que no enfrie la comida.

SALSA DE PEREJIL        Ingredientes :  • 1 taza compacta de hojas de perejil  • ½ taza de aceite de oliva  • 4 ají amarillo fresco, lavados, sin pepas ni venas  • 1 cucharadita de sal   Preparación:   1. Moler en la licuadora o en la procesadora el perejil con el aceite de oliva y los ajíes.2. Agregar sal. Debe quedar como una crema.3. Sirve para acompañar papas, carnes, o pescado. 

Pollo al jengibre

Ingredientes:6 filetes de pechuga de pollo3 cucharadas de jugo de limón4 cucharaditas de jengibre rallado2 cucharaditas de pimienta negra6 dientes de ajo machacadosPreparación:Mezcle el jugo de limón con el jengibre, la pimienta y el ajo.Maje las pechugas para que no queden muy gruesas. Colóquelas en un recipiente hondo y báñelas con la mezcla de jugo de limón. Deje marinar en el refrigerador por un mínimo de dos horas.Caliente el asador o una sartén gruesa y rocíe con aceite. Puede utilizar un rociador antiadherente o, si lo prefiere, coloque un poco de aceite vegetal en una botella con rociador y rocíe en el asador o la sartén.Coloque el pollo sobre la sartén o el asador y cocine hasta que esté dorado, aproximadamente ocho

minutos.Da para seis porciones.

Té de jengibreIngredientes:1 naranja; 20 unidades de pasas de uva; 1 bulbo de Jengibre; azúcar y agua.Preparación:Poner a hervir 5 tazas de agua, cortar la naranja en rodajas (lavarla bien anteriormente, ya que se le deja la cáscara), partir las pasas por la mitad y cortar el jengibre en rodajas. Colocar todo cuando el agua halla hervido y apagar el fuego a los 20 minutos de cocción, agregar azúcar a gusto personal.Recomiendo que sea miel en lugar de azúcar, que es más sano y efectivo al complementarse con el jengibre. o de lo contrario azúcar negra antes que la refinada (que no tiene tanto proceso de industrialización).Para quienes les parezca muy fuerte deben agregarle más agua, no importa si lo hacen luego de haberlo preparado. y recuerden que si es consumido como tratamiento deben ingerir por lo menos dos tazas al día.