1. ALCOHOLESLos alcoholes son compuestos en los que un hidrgeno de un alcano es sustituido por un grupo hidroxilo (-OH). Pueden existir compuestos con dos, tres o ms grupos de este tipo insertados en una cadena, siempre y cuando se encuentren en carbonos diferentes. No existen molculas en las que est insertado ms de un hidroxilo, ya que son inestables.Estructura

Los alcoholes se clasifican en primarios, secundarios o terciarios, dependiendo de donde se encuentre insertado el OH; en un carbono primario, secundario o terciario.

(R, R y R son radicales alquilo iguales o diferentes)Propiedades Propiedades GeneralesLos alcoholes son lquidos incoloros de baja masa molecular y de olor caracterstico, solubles en el agua en proporcin variable y menos densos que ella. Al aumentar la masa molecular, aumentan sus puntos de fusin y ebullicin, pudiendo ser slidos a temperatura ambiente (p.e. el pentaerititrol funde a 260 C).Tambin disminuye la solubilidad en agua al aumentar el tamao de la molcula, aunque esto depende de otros factores como la forma de la cadena alqulica. Algunos alcoholes (principalmente polihidroxlicos y con anillos aromticos) tienen una densidad mayor que la del agua. Sus puntos de fusin y ebullicin suelen estar muy separados, por lo que se emplean frecuentemente como componentes de mezclas anticongelantes. Por ejemplo, el 1,2-etanodiol tiene un p.f. de -16 C y un p.eb. de 197 C.Propiedades FsicasLa estructura de los alcoholes es parecida a la estructura del agua, en donde se ha sustituido un hidrgeno por un radical alquilo o arilo, por lo que tienen propiedades similares. La electronegatividad del oxgeno provoca la polarizacin del enlace O-H y del C-O, lo que produce la aparicin de momentos dipolares y que sean ms solubles en disolventes polares. Los tres primeros miembros de la serie son solubles en agua y a medida que aumenta el nmero de carbonos, la solubilidad disminuye. El fenol y el etilenglicol son solubles en agua.

Los puntos de fusin y ebullicin, con respecto a los alcanos son elevados, debido a la formacin de puentes de hidrogeno. Estos enlaces se forman entre el oxgeno de una molcula y el hidrgeno de otra.

ToxicidadLas bebidas alcohlicas han sido consumidas por los seres humanos desde tiempos prehistricos, para una variedad de higiene, razones dietticas, medicinales, religiosos y recreativos.Los alcoholes primarios pueden oxidarse a aldehdos o ya sea a los cidos carboxlicos, mientras que la oxidacin de alcoholes secundarios termina normalmente en la fase de cetona. Alcoholes terciarios son resistentes a la oxidacin.La toxicidad del etanol es causada en gran medida por su metabolito primario; acetaldehdo y metabolito secundario; cido actico. Todos los alcoholes primarios se descomponen en aldehdos a continuacin, a los cidos carboxlicos cuyas toxicidades son similares a acetaldehdo y cido actico. Toxicidad de metabolitos se reduce en ratas alimentadas con N-acetilcistena y tiamina.Alcoholes terciarios no pueden ser metabolizados en aldehdos y, como resultado, no causan resaca o toxicidad a travs de este mecanismo.Algunos alcoholes secundarios y terciarios son menos txicos que el etanol porque el hgado no puede metabolizar ellos en estos subproductos txicos. Esto los hace ms apropiados para el uso recreativo y medicinal como los daos crnicos son ms bajas. alcohol terc-amlico encuentra en las bebidas alcohlicas son un buen ejemplo de un alcohol terciario que vio uso tanto medicinales y recreativos.Otros alcoholes son mucho ms txicos que el etanol, en parte porque toman mucho ms tiempo para ser metabolizado y en parte porque su metabolismo produce sustancias que son an ms txicos. El metanol, por ejemplo, se oxida al formaldehdo y luego al cido frmico venenosa en el hgado por alcohol deshidrogenasa y enzimas deshidrogenasa formaldehdo, respectivamente; acumulacin de cido frmico puede conducir a la ceguera o la muerte. Del mismo modo, el envenenamiento debido a otros alcoholes tales como etilenglicol o dietilenglicol se deben a sus metabolitos, que tambin son producidos por la alcohol deshidrogenasa.Metanol mismo, mientras venenosa, tiene un efecto sedante mucho ms dbil que el etanol.El alcohol isoproplico se oxida para formar acetona mediante la alcohol deshidrogenasa en el hgado, pero en ocasiones han sido objeto de abuso por los alcohlicos, que conduce a una serie de efectos adversos para la salud.2. Etapas de Obtencin2.1 Adecuacin de materias PrimasProceso en el que se mezclan y preparan las materias primas (jugo claro, meladura y miel ) para que la mezcla de alimento resultante cumpla con las especificaciones requeridas en la fermentacin (contenido de azcares, slidos y temperatura).

2.2 FermentacinProceso bioqumico efectuado por las levaduras en el que los azcares presentes en la mezcla de alimento son transformados en etanol y dixido de carbono, principalmente. Constituye la etapa de mayor cuidado, por ser en la que se genera el producto de inters. En esta etapa se deben manejar condiciones especficas de temperatura, pH, concentracin de azcares y nutrientes, para el desarrollo y buen desempeo de las levaduras.

2.3 DestilacinOperacin de separacin de mezclas lquidas en sus constituyentes primarios, mediante diferencias de puntos de ebullicin. Esta tcnica aprovecha que cada sustancia evapora a una temperatura diferente de las otras. Se lleva a cabo en columnas donde la diferencia de temperaturas se logra adicionando calor en el fondo con equipos llamados rehervidores, mientras que por la parte superior o cima, las corrientes son retiradas y enfriadas con equipos denominados condensadores.

2.4 Deshidratacin

Etapa del proceso de produccin de etanol carburante en la que se busca obtener un producto de elevada concentracin de etanol (> 99.5 % v/v) retirando el agua remanente, bien sea mediante tcnicas de adsorcin por tamices moleculares, o utilizando otras tcnicas como la destilacin azeotrpica, destilacin extractiva o pervaporacin.

2.5 Concentracin de vinazaEs la etapa de tratamiento de la vinaza producida en la columna despojadora; se realiza por medio de evaporadores Flubex, equipos en los que se concentra la vinaza desde 8% y 15% hasta 25% y 45% mediante evaporacin del agua contenida en la corriente. Utiliza como fluido calefactor el vapor de escape de calderas.