influencia de microorganismos en film enriquecido con oregano

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se informa los pasos y resultados sobre la investigacion

Text of influencia de microorganismos en film enriquecido con oregano

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    Universidad Nacional Autnoma de Honduras en el Valle de Sula

    UNAH-vs Departamento de Qumica

    Licenciatura de Qumica Industrial

    Influencia del Aceite esencial de Organo como un Agente Protector, ante la

    Proliferacin Microorganismos presentes en carne de res

    Presenta

    Carlo Roberto Murillo Lpez

    Asesor Metodolgico Dr. Irma Dalila Ventura

    San Pedro Sula, Honduras Abril 2015

  • 2

    AGRADECIMIENTOS

    Le agradezco primeramente al padre celestial por permitirme culminar este

    proyecto, adems de brindar fortaleza, paciencia, y ayudarme a no perder mi norte

    a lo largo de todo el proceso

    A mi madre; Casta Lpez, por ser mi fuente de inspiracin, adems de ser la

    partcipe de conseguirme la materia prima para poder realizar dicho proyecto

    A mi asesor metodolgico; Dr. Dalila Ventura, por ser gua incondicional a lo largo

    de todo el proceso de investigacin, sin su apoyo hubiera lograda sido una

    travesa dura. Mil gracias

    A Juan Carlos Cuellar, por ser mi hombro cuando ms lo necesito, no importa

    cun hondo caiga, siempre estas ahi para brindarme tu mano.

    A Sloan Martnez, por ser mi compaera, mi amiga y mi hombro, hemos pasado

    muchas cosas a lo largo de toda la carrera, y es un honor haberla culminado a tu

    lado

    A Jenny Padilla, gracias por permitirme molestarte los dias sbados para ir al

    laboratorio, fuiste fundamental para poder trabajar., gracias, este trabajo te debe

    mucho

    A la Ing. Covadonga Alvares, por ser siempre una fuente de apoyo incondicional,

    dando nimos sin importar que tan oscuro este el valle. Gracias Ing. Por todo, ha

    sido un honor ser su estudiante

    Y a todas aquellas personas que directa o indirectamente fueron partcipes de este

    proceso de investigacin.

    INFINITAS GRACIAS

    Att. Carlos Murillo

  • 3

    Contenido

    AGRADECIMIENTOS............................................................................................................................. 2

    4.1.2.3Tabla pH en funcin del Tiempo, para muestras en el congelador 35 .. Error! Marcador no

    definido.

    INTRODUCCIN ................................................................................................................................... 7

    CAPITULO I .......................................................................................................................................... 9

    I.I Antecedentes .................................................................................................................................. 9

    I.II Planteamiento del problema ....................................................................................................... 11

    I.III OBJETIVOS ................................................................................................................................... 12

    OBJETIVO GENERAL ........................................................................................................................... 12

    OBJETIVOS ESPECFICOS: ................................................................................................................... 12

    I.IV JUSTIFICACIN ............................................................................................................................ 13

    I.V LIMITACIONES .............................................................................................................................. 14

    CAPITULO II ....................................................................................................................................... 15

    II.I MARCO TERICO .......................................................................................................................... 15

    1. ORGANO .............................................................................................................................. 15

    1.1. CLASIFICACIN TAXONMICA .......................................................................................... 16

    1.2. DESCRIPCIN DE LA PLANTA ............................................................................................. 16

    2. ACEITE ESENCIAL ....................................................................................................................... 17

    2.2.1 Aceite esencial de organo ...................................................................................................... 18

    2.2.1.1Propiedades: .......................................................................................................................... 18

    2.2.2 Antimicrobiano ......................................................................................................................... 19

    2.2.3 Antimictico poderoso ............................................................................................................. 20

    2.2.4 Composicin qumica de aceite esencial de organo .............................................................. 21

    2.2.5Estructura Qumica de los Principales componentes del Organo ........................................... 22

    2.2.6 Carvacrol .................................................................................................................................. 23

    2.2.7 Timol ......................................................................................................................................... 24

    Film Protector .................................................................................................................................... 24

    2.3.1 Almidn .................................................................................................................................... 25

    2.3.1.1componentes ......................................................................................................................... 25

    2.3.1.1.1 Amilasa: .............................................................................................................................. 26

  • 4

    2.3.1.1.2 Amilopectina; ..................................................................................................................... 26

    2.3.1.2 Gelatinizacin ........................................................................................................................ 27

    2.3.2 Glicerina ................................................................................................................................... 27

    2.3.2.1 Glicerina comestible .............................................................................................................. 27

    2.3.3 Grenetina.................................................................................................................................. 28

    2.3.4 aceite de oliva .......................................................................................................................... 28

    2.4 Hiptesis ...................................................................................................................................... 28

    CAPITULO III METODOLOGIA ............................................................................................................ 30

    3.1. Tipo de investigacin .................................................................................................................. 30

    3.2.Variables ...................................................................................................................................... 30

    3.3. operacionalizacion de las varibes ............................................................................................... 30

    3.4 Poblacin y Muestra .................................................................................................................... 31

    3.5 tcnicas y proceso de recoleccin de datos ................................................................................ 31

    3.5.1 Extraccin de Aceite de Organo ............................................................................................. 31

    3.5.2Elaboracin de films protector .................................................................................................. 32

    3.5.2.1 Modo de preparacin............................................................................................................ 32

    3.5.2.2 Procedimiento de elaboracin de Films ................................................................................ 33

    3.5.3 Prueba de permeabilidad ......................................................................................................... 34

    3.5.4. Preparacin del film Protector enriquecido con aceite esencial de organo ......................... 34

    3.6 preparacin de las muestras de carne ........................................................................................ 35

    3.7 Mediciones de pH de la carne ..................................................................................................... 35

    CAPITULO IV ...................................................................................................................................... 37

    RESULTADOS Y DISCUSIN ................................................................................................................ 37

    Conclusin. ........................................................................................................................................ 47

    CAPTULO V ...................................................................