RETO DE FRUTOS ROJOS Organizado por “LA COCINA DE ANGIE”

- Mayo / Junio 2009 -

Participantes: - Marisol (Cocina conmigo) - Picapusa (Qué se cuece en mi cocina?) - Sonia Herrero (Chúpate con los dedos con Sonia) - Anabel (Un poco de todo) - Lauriteles (La cocina de Lauriteles) - Dolça (No tot son postres... a la cuina) - Mayi (Cocina para recién casados) - María (El mundo de Estrella) - Carmen (El rincón de mami) - Nenalinda (Siguiendo a Nenalinda) - Celes (Sal y azúcar) - Juan (Cocina por afición) - Plata (Mi vida al mundo) - Mesilda (La cocina de Mesilda) - Alicia (La cocinita de Alicia) - Driwrgy (Jugando a cocinar... con "Driwrgy cocinitas" ) 1

1ª RECETA: COPA FRESA-NATA Realizado por Marisol (Cocina conmigo)

Ingredientes: - bizcochos de soletilla troceados - nata montada pero sin azucarar - fresas troceadas maceradas una hora con unas gotas de vinagre casero de fresas - mermelada de fresas con fructosa casera - a la hora de comer alguna galleta muy troceada para dar contraste crujiente. Apta para diabéticos. Nada más sencillo que ir cogiendo los ingredientes y colocarlos a nuestro gusto en una copa de cristal o vaso ancho que queda más bonito.

2

2ª RECETA: SOUFFLÉ DE FRUTOS DEL BOSQUE Realizado por Picapusa, (Qué se cuece en mi cocina)

Ingredientes para seis souffles: - 150gr de frutos rojos congelados (moras, frambuesas, fresas, etc.) - tres cucharadas de azúcar (para hacer una mermelada de frutos rojos) - tres huevos - 150ml de leche - dos cucharadas de azúcar - dos bolsitas de azúcar avainillado - tres cucharadas rasas de maicena - mantequilla para engrasar los moldes - sal - azúcar glasé En una cazuela ponemos los frutos rojos y las tres cucharadas de azúcar, tapamos y dejamos cocer unos quince minutos a fuego suave. Trituramos y pasamos por un colador. Reservamos para mezclarlo con lo siguiente. Ponemos en una cazuela la maicena, el azúcar avainillado una pizca de sal y las dos cucharadas de azúcar restantes. Vamos añadiendo la leche poco a poco disolviéndolo todo bien. Ponemos la mezcla a calentar a fuego suave hasta que comience a hervir, sin parar de remover. Retiramos del fuego y dejamos templar. Añadimos la mermelada de frutos rojos que hemos preparado y las yemas de los tres huevos, una a una sin parar de remover. Por último añadiremos las tres claras a punto de nieve, con movimientos suaves para que no se bajen. Engrasamos los moldecitos con mantequilla y espolvoreamos de azúcar glasé. Volcamos la masa en los moldecitos y lo ponemos a horno precalentado a 180º unos treinta minutos. Vigilar la cocción sin abrir el horno y después servir.

3

3ª RECETA: HELADO DE FRESAS Realizado por Sonia Herrero (Chúpate los dedos con Sonia)

Ingredientes: - 500g de fresas - 200 ml de nata - 200 ml de leche condensada Se lavan las fresas y se cortan en trocitos; con la batidora hacerlas puré. Añadir la leche condensada y la nata y batir con la batidora. Ponerlo en un recipiente que se pueda meter al congelador. Meterlo en el congelador y remover cuando haya pasado una hora. Volverlo a meter en el congelador y cada hora remover hasta que esté completamente congelado. Se remueve para deshacer los cristales de hielo que se forman para que quede cremoso. Para la decoración he utilizado nata y fresa en uno; leche condensada, cerezas y fresa en otro; y otro sólo el helado. 4

4ª RECETA: BUDIN DE FRESAS Realizado por Anabel (Un poco de todo)

Ingredientes: - 300 grs. de fresas - 100 grs. de azúcar - 200 grs. de nata para montar - 100 grs. de leche - 2 sobres de cuajada - un poquito de canela Disolver la cuajada en la leche. Poner en un cazo las fresas, el azúcar y un poquito de agua; hervir hasta que se deshagan las fresas. Añadir a la nata; añadir la cuajada y remover. Cuando espese sin dejar hervir, retirar a un molde. Dejar enfriar y dar la vuelta.

5

5ª RECETA: PANNACOTA DE QUESO CON TROPEZONES DE FRESAS Y MERMELADA Realizado por Lauriteles (La cocina de Lauriteles)

Ingredientes: - medio litro de leche - 150g. de azúcar - medio litro de nata para montar - 250g. de fhiladelfhia - 2 sobres de gelatina neutra - unas 8 fresas - mermelada de fresas Con la Thermomix: Se echa la leche, la nata, el azúcar y el queso. Programamos 8 minutos en varoma vel. 2 1/2. Cuando lleve unos 2 ó 3 minutos se echa la gelatina mezclada con medio vaso de agua caliente. Y cuando lleve 5 minutos se echan 4 fresas y 2 cucharadas de mermelada, y batimos en vel. 5 unos segundos, y luego dejamos que continúe hasta que llegue a su fin el tiempo. Sin la Thermomix: Se utiliza un cazo y seguimos los mismos pasos que anteriormente, pero echando las fresas cortadas a mano. 6

6ª RECETA: MERMELADA DE FRESA Realizado por Dolça (No tot son postres... a la cuina)

Mejor dicho de fresones, porque es difícil encontrar fresas en el mercado y cuando se encuentran, el precio no es como para hacer mermelada. Cogemos 1/2 kilo de fresones, 1/2 kilo de azúcar y un limón. Limpiamos bien los fresones y los cortamos en cuatro trozos, los mezclamos bien con el azúcar y los rociamos con el jugo de limón. Lo ponemos en un cuenco de vidrio y bien tapado en la nevera un mínimo de 24 horas para que hagan fuerza zumo. Lo removemos bien y lo ponemos en el microondas, a máxima potencia (800), 10 minutos, lo volvemos a remover y 10 minutos más, lo volvemos a remover y 10 minutos más, y lo volvemos a remover y 10 minutos más, en total 40 minutos. Lo pasamos por la batidora y lo ponemos en botes de cristal que esterilizar al baño María.

7

7ª RECETA: STRAWBERRY CHEESECAKE Realizado por Mayi (Cocina para recién casados)

Se trata de una variante, porque no tenía queso y la hice con chocolate blanco. La hice pequeñita para probar porque no sabía cómo iba a salir, y la verdad que quedó muy rica, diferente a la de queso, pero muy rica también. Así que las cantidades de los ingredientes son minis, para hacerla más grande sólo hay que aumentarlos. Ingredientes: - 1/2 paquete de galletas maría - 125 ml. de leche - 200 ml. de nata liquida - 1 tableta de chocolate blanco - 1 sobre de cuajada - 4-5 fresas - 25 grs. de mantequilla - 1 paquete de frutos rojos congelados. Para hacer la base trituramos las galletas y mezclamos con un chorrito de leche y la mantequilla derretida. El molde lo puse con un papel de hornear y encima el molde. No se sale nada!!! Lo llenamos de la base de galleta y preparamos el chocolate blanco. Para ello calentamos en un cacito, la leche y la nata, y vamos introduciendo el chocolate blanco hasta que se deshaga. Cortamos las fresas en tozos muy pequeños y las echamos al cacito. Añadimos el sobre de cuajada, y lo vertemos sobre el molde. Esperamos a que se enfríe para desmoldarlo, decoramos con los frutos rojos, y a comer!

8

8ª RECETA: CAPRICHITO DE MORA Realizado por Sonia Herrero (Chúpate los dedos con Sonia)

Con esta medida sólo salen 2 unidades, de ahí su nombre, para un capricho. Ingredientes: - 1 huevo - 1 cucharada azúcar - 1 cucharada maicena - 1 cucharada harina - 1 cucharada mermelada de mora Salsa: - 2 cucharadas de mermelada - un poco de agua - azúcar al gusto (1 cucharada de postre) Se bate el huevo y se mezcla con el azúcar. Se va añadiendo poco a poco la maicena y la harina, y por último la mermelada de mora. Se pone en un molde pequeñito (yo he usado uno de magdalenas) y se mete al horno precalentado a 180 ºC unos 10 minutos. La salsa de mora se hace mezclando la mermelada, con el agua y el azúcar y metiéndolo al microondas 30 segundos para que se integre todo, se da vueltas hasta obtener la textura deseada (si lo quieres más espeso pon un poco más de mermelada, si por el contrario quieres más líquido poner más agua). Se desmolda y se pone sobre una cama de salsa de mora. 9

9ª RECETA: TARTA DE CREMA DE FRESA Realizado por María (El mundo de Estrella)

Ingredientes para la masa quebrada: - 250 gr. de harina - una pizca de sal - 1huevo - 125 gr de mantequilla Ingredientes para la crema de fresa: - medio vaso de agua - 250 gr de azúcar - 1 cucharada de harina - 2 cucharadas de leche - 3 huevos - fresas (yo añadí las que estaban mas feuhas) Ingredientes para la decoración: - 500 gr de fresas - Un poco de mermelada de fresa - Agua - Azúcar

10

11

MODO DE PREPARACION DE LA MASA QUEBRADA: Amasamos todos los ingredientes hasta obtener una masa que extenderemos y pondremos en un molde engrasado o con un papel vegetal en el fondo para que no se nos pegue. Metemos en el horno hasta que se haga (mi horno 200 grados 30 minutos). Reservamos. MODO DE PREPARACION DE LA CREMA DE FRESA: Hacemos el almíbar con el agua y el azúcar, y reservamos. Batimos los huevos y agregamos la harina y la leche. Añadimos el almíbar y removemos bien. Ponemos al fuego lento hasta que espese. Agregamos las fresas troceadas y fuera del fuego removemos muy bien para que la fresa se vaya deshaciendo. Si no queremos tropezarnos con las fresas podemos pasar por el pasapurés, yo no lo hice. Enfriamos. MODO DE PREPARAR LOS INGREDIENTES DE LA PREPARACIÓN: Lavamos las fresas y las abrimos por la mitad. En un cazo ponemos mermelada de fresa junto con un poco de agua y un par de cucharadas de azúcar hasta que hierva. Enfriamos. MONTAMOS LA TARTA: Volcamos la crema de fresa sobre la base de la masa quebrada. Extendemos bien. Colocamos las fresas por encima. Con la mermelada de fresa vamos dando brillo y cubriendo todos los huequecitos que han quedado para que no se vea la crema. Enfriamos y... a comerrrrrrr.

10ª RECETA: DELICIA DE CHOCOLATE BLANCO CON FRESAS Realizado por Carmen (El rincón de mami)

Ingredientes: - 200 g de chocolate blanco - 2 claras de huevo. - 50 g de azúcar. - 200 ml de nata para montar. - 300 g de fresas. - 2 hojas de gelatina. - 4 cucharadas de mermelada de fresa. Sumergir las hojas de gelatina en un bol con agua fría durante 5 minutos. Cortar el chocolate en trocitos y poner en un bol. Calentar la mitad de la nata y echarla encima del chocolate y remover lentamente, hasta que el chocolate se haya fundido. Añadir una hoja de gelatina escurrida y dejar que se enfríe a temperatura ambiente. Montar el resto de la nata y mezclarla con el chocolate blanco con cuidado. Lavar las varillas y montar las claras a punto de nieve. Añadir el azúcar y seguir montando un minuto más. Agregar a la crema de chocolate con cuidado y añadir la mitad de las fresas en trocitos. Verter la mezcla en unos boles individuales o en uno grande con papel de acetato y meter al congelador unas 2 ó 3 horas como mínimo. Sacar y desmoldar con cuidado. Calentar la mermelada en un cazo con 4 cucharadas de agua, agregar la otra hoja de gelatina y las fresas restantes y repartir por encima del chocolate. 12

11ª RECETA: SORBETE DE FRESAS Realizado por Nenalinda (Siguiendo a Nenalinda)

Ingredientes: - 400g de fresas maduras. - 50g de azúcar glas. - 1 limón. - 3 cucharadas de Granadina. Quitar las hojas de las fresas y lavarlas. En un bol, trituramos las fresas con la batidora. Exprimimos el limón y vertemos el zumo sobre las fresas. Añadimos el azúcar y la granadina; con ayuda de unas varillas mezclamos bien. Introducimos en el congelador durante 2 horas, retiramos el sorbete del congelador, lo batimos de nuevo con las varillas y lo dejamos en el congelador 30 minutos más. Servimos como más nos guste, yo lo he hecho en una copa acompañado de una galleta de frutos rojos (marielu bars). 13

12ª RECETA: MOUSE DE QUESO CON FRESAS Y MENTA Realizado por Celes (Sal y azúcar)

Ingredientes (para 4 personas) Mousse: - 200 ml. de nata para montar - 150 gr. de queso para untar - 50 gr. de fresas - 25 gr. de azúcar - 1 hoja de gelatina Gelée de fresas: - 50 gr. de fresas - 25 gr. de azúcar - 1 dl. de agua - 1 hoja de gelatina Fresas con menta: - 50 gr. de fresas - 4 cucharadas de zumo de naranja - 1 cucharada de azúcar glas - Unas hojas de menta

14

15

Mousse: - Poner la gelatina en remojo en agua fría unos 5 minutos. - Calentar 4 cucharadas de nata y fundir la gelatina bien escurrida. - Batir el queso con la nata restante, las fresas troceadas y el azúcar. - Añadir la gelatina y mezclarlo todo. - Repartir en vasos pequeños. - Dejar cuajar en la nevera unas 4 horas. Gelée de fresas: - Triturar las fresas con el azúcar. - Poner la gelatina en remojo en agua fría unos 5 minutos. - Calentar el agua y fundir la gelatina. - Mezclar todo y pasarlo por un colador para que quede más fino. - Poner encima de la mousse, que ya tiene que estar un poco cuajada para que no se mezcle. Fresas con menta: - Laminar las fresas y saltearlas durante un minuto en una sartén con el azúcar glas y el zumo de naranja. - Repartir esta preparación sobre la gelée cuando esté un poco cuajada para que no se hunda. - Decorar con unas hojitas de menta. ¡¡Está buenísimo!!

13ª RECETA: TARTA DE CEREZAS Realizado por Juan (Cocina por afición)

Para la masa: 200 gr de harina, 100 gr de azúcar, 100 gr de mantequilla, 1 huevo. Para el relleno: 1 frasco de mermelada de frambuesa, 3 hojas de gelatina, 3 dl de nata, 1 yogur de frutas del bosque, 100 gr de cerezas, nata montada para decorar. - Precalentamos el horno a 180º. - Masa: Mezclamos a temperatura ambiente, la harina con el azúcar y la mantequilla, añadimos el huevo. Integramos y dejamos reposar 20 minutos, en el frigorífico. Sacamos y extendemos la masa con un rodillo. Forramos una tartera con esta masa y la llevamos al horno a 180º cubierta con papel de aluminio y judías, durante 15 minutos. Transcurrido ese tiempo quitamos el papel y las judías y dejamos que se cueza 5 minutos más. Sacamos y dejamos enfriar. - Relleno: Derretimos la mermelada al baño maría y, cuando esté caliente, agregamos las hojas de gelatina, previamente puestas en remojo y escurridas. Removemos bien, hasta disolver la gelatina y dejamos enfriar. Aparte, batimos la nata sin llegar a montar y añadimos el yogur. Una vez bien integrado unimos a la mezcla de la mermelada con la gelatina. - Deshuesamos y troceamos unas cerezas y las colocamos sobre la tarta y cubrimos con la mezcla de mermelada, nata y yogur. Introducimos en el frigorífico hasta que solidifique. Decoramos con nata montada y cerezas enteras. 16

14ª RECETA: BAVAROISE DE FRESA AL CAVA

Realizado por Plata (Mi vida al mundo)

Ingredientes: - 500 g de fresas. - 1 yogurt natural. - 200 ml de nata líquida. - 5 hojas de gelatina. - el zumo de medio limón - 100 g de azúcar - 20 ml de cava. Lavar y quitar los rabitos a las fresas. Reservar cuatro o cinco para decorar. Moler las fresas y ponerlas al fuego con el zumo de limón y el azúcar. Cocer durante 5 minutos removiendo. Remojar la gelatina en agua fría, estrujar bien entre las manos y añadirlo al puré de fresas, justo después de quitarlo del fuego. Remover bien hasta que se disuelva la gelatina. Reservar. Batir el yogur con la nata y el cava, y cuando el puré de fresas esté casi frío, mezclar. Verter en un molde en forma de corona y meter en la nevera unas 6 horas. Se puede dejar así o hacerle como yo, que una vez que cuajó, le añadí gelatina de fresa. Preparar la gelatina como indica en el envase, y verter sobre la fresa, una vez cuajada. Dejar que cuaje la gelatina en la nevera. Al día siguiente, que habrá cuajado todo bien, desmoldar y decorar al gusto.

17

15ª RECETA: ENSALADA DE FRESAS Realizado por Plata (Mi vida al mundo)

Ingredientes: - 1 Lechuga romana - 100 grs. de nueces o anacardos - fresas - queso mozzarella o fresco - Aliño: aceite de oliva, dos cucharadas de azúcar, vinagre de vino tinto o vinagre de fresas, 2 dientes de ajo, 1/2 cucharada de sal, 1/2 cucharada de paprika y 1/2 cucharada de pimienta blanca. Batir todos los ingredientes del aliño y preparar la ensalada normalmente. 18

16ª RECETA: PANACOTTA DE FRESA Realizado por Mesilda (La cocina de Mesilda)

Otra manera de presentar y comer fresas con nata. Ingredientes: - ½ Litro de nata - ½ kg. de fresas - 8 láminas de gelatina - 180 gr. de azúcar + una cucharada sopera. Trituramos las fresas con la cucharada de azúcar, lo pasamos por el chino, ponemos al fuego a calentar y le añadimos 4 láminas de gelatina previamente mojadas con agua. Removemos bien hasta que se disuelva completamente la gelatina y vertemos en un molde de silicona. Dejamos en la nevera hasta que espese (de una a dos horas). A continuación calentamos la nata con el azúcar y disolvemos las 4 hojas de gelatina restantes del mismo modo que las anteriores. Cuando esté tibio vertemos sobre las fresas. Dejamos unas 4 horas antes de desmoldar. Yo he puesto fresas, pero se puede hacer con la fruta que más os guste. SUGERENCIA: Aunque en la receta que me basé no lo decía, antes de desmoldar la tuve en el congelador una hora larga, para que al desmoldarla no se rompiera. Funcionó bien, no se rompió nada. 19

17ª RECETA: COCA DE CEREZAS Realizado por Dolça (No tot son postres... a la cuina)

Este año la coca de cerezas la he hecho con masa de coca de panadero, menos elaborada que la torta de pastelería y me ha parecido que le da más importancia al sabor de las cerezas, lo que me ha gustado. Para hacer esta receta es muy importante que la cereza sea muy madura, cuanto más negrita y jugosa mejor, de otra manera quedará la coca poco sabrosa. Masa de coca de panadero: Esta masa sirve tanto para hacer la coca seca (coca de cristal) como para hacer la coca de panadero. Necesitamos: 100g de leche, 100g de agua, 50g de aceite de oliva virgen, 1 pizca generosa de sal, 2 cucharadas de azúcar (para la coca de panadero), 25g de levadura prensada y 400-450g de harina. - En la Turbo-chef: Pon la leche, el agua y el aceite en V2 a 40º durante 2 minutos. Añadir la sal y la levadura y deshacerla 1 minuto a V2 a 40º. Si la masa es para coca de panadero ahora se añade el azúcar. Añadir la harina y V6 durante un minuto. Dejar reposar una media hora a temperatura ambiente, y ya se puede utilizar. - Sin Turbo-chef: Calentamos el agua, deshacemos la levadura y la mezclamos con la leche y el aceite. Ponemos la sal. Si la masa es para coca de panadero ahora añadimos el azúcar. Añadimos la harina y lo vamos amasando hasta conseguir una masa ligada que no se pegue en las manos. Una vez hecha la masa de panadero la dejamos reposar para que suba (unos 3/4-1 hora). Hacemos la forma de la coca, más bien finita y la llenamos de cerezas, que previamente habremos lavado, quitando el tallo y haciendo un par de cortes a cada una para facilitar que hagan jugo durante la cocción. Ponemos abundante azúcar por encima y un chorrito de aceite, y al horno precalentado a 200º unos 20 minutos o hasta que se vea que estén cocidas. 20

18ª RECETA: BIZCOCHO LIGHT CON FRUTOS DEL BOSQUE Realizado por Alicia (La cocinita de Alicia)

Ingredientes: - 1 bolsita de frutos del bosque desecados. - 50 gr de mantequilla. - 1 huevo. - 200 gr de azúcar. - 200ml de leche. - 350 gr de harina de repostería. - 1/2 sobre de levadura química tipo Royal. - un chorrito de coñac o ron amarillo. Hidratar los frutos del bosque con el ron o el coñac durante una par de horas. Precalentar el horno a 170º C y enmantequillar un molde para bizcochos. Batir la mantequilla fundida con el azúcar, cuando lo tengamos agregar el huevo entero y la leche y seguir batiendo. A continuación mezclar la harina con la levadura y añadirla a la mezcla anterior y mezclar muy bien hasta que consigamos una masa homogénea y sin grumos. Después, separar los frutos rojos del coñac o ron y enharinarlos (así evitaremos que se vayan al fondo del bizcocho), después añadir a la masa y mezclar bien. Poner la masa en el molde para bizcochos y meter en el horno a la altura media con calor arriba y abajo y dejarlo 45 minutos exactos. Una vez hecho, desmoldar, dejar enfriar sobre la rejilla del horno y comer. Está buenísimo!!!!

21

19ª RECETA: TARTA DE QUESO CON MERMELADA DE FRESA. Realizado por Alicia (La cocinita de Alicia)

Os dejo otra receta, la famosa tarta de queso con mermelada de fresa, o sea, una strawberry cheesecake, es la tarta que toda la gente me pide que haga cuando hay alguna celebración o reunión de amigos, queda buenísima, supersuave y cremosa y nada pesada. Es muy rápida y fácil de hacer. Ingredientes: - 2 tarrinas de queso tipo Philadelphia (yo utilizo de la marca del Mercadona y light). - 5 cucharadas soperas de mantequilla o margarina (temperatura ambiente). - 1 paquete de galletas (normales o integrales). - 2 huevos. - 2 claras de huevo pasteurizadas (Mercadona). - 1 bote pequeño de nata. - 6 cucharadas soperas de azúcar. - Ralladura de limón. - Mermelada de fresa (se puede sustituir por la de arándanos, mora, frutas del bosque...) Triturar las galletas hasta lograr una textura como si fuera serrín, entonces añadir la mantequilla o margarina a temperatura ambiente y mezclar muy bien. En un bol, montar las claras de los huevos a punto de nieve, añadir los huevos enteros, el queso, la nata, el azúcar y la ralladura de limón, mezclar bien con la batidora hasta obtener una mezcla homogénea. En una molde de tartas desmoldable, untar con mantequilla, añadir la mezcla y meter en el horno a 200ºC durante unos 40-45 minutos; una vez pasado el tiempo, apagar el horno pero no abrir la puerta, dejar entibiar dentro del horno, así evitaremos que se abra la tarta por en medio. Una vez fría poner la mermelada de fresa por encima y a disfrutar.

22

20ª RECETA: TARTA DE CEREZAS Y CREMA DE CHOCOLATE BLANCO AL VAPOR Realizado por Driwrgy (Jugando a cocinar... con "Driwrgy cocinitas")

¡¡¡RECETA GANADORA!!!

INGREDIENTES PRINCIPALES: - Bizcocho de cerezas al vapor. - Crema de chocolate blanco. - Jubileo de cerezas. - Salsa de cerezas. INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO DE CEREZAS: - 1 huevo gordo o 2 pequeños. - 60grs. de azúcar. - 60grs. de harina especial para repostería. - 1/2 de sobre de levadura química en polvo. - 200grs. de cerezas deshuesadas aprox. INGREDIENTES PARA LA CREMA DE CHOCOLATE BLANCO: - 450grs. de leche. - 1 yema de 1 huevo gordo o 2 de 2 pequeños. - 50grs. de chocolate blanco de cobertura. - ¼ de vaina de vainilla o esencia de vainilla (Opcional). - 50grs. azúcar. - 20grs. de maicena.

23

24

INGREDIENTES PARA EL JUBILEO DE CEREZAS: - 200grs. de cerezas deshuesadas. - 60 grs. de azúcar. - 60 grs. de agua. - 35 grs. de mermelada de cerezas. - 20 grs. de Kirsch. - 1 hoja de gelatina. INGREDIENTES PARA LA SALSA DE CEREZAS: - Almíbar del jubileo de cerezas. - una puntita de maicena. Esta receta se puede elaborar tanto en horno convencional como al vapor en recipiente especial para cocción al vapor o varoma de Thermomix. La tarta consta de un bizcocho de cerezas cocido al vapor, una crema pastelera de chocolate blanco cuajada de igual modo y una cobertura de cerezas semiconfitadas y flambeadas con Kirsch. La elaboración es muy sencilla, basta con cocer la masa de bizcocho con cerezas frescas en un recipiente para cocción al vapor o thermomix, seguidamente cubrir este con la crema pastelera de chocolate y llevarlo nuevamente a cocción al vapor. Una vez totalmente cuajado y frío, verter las cerezas sobre éste, dejar enfriar y desmoldar. ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO AL VAPOR: - EN VAPORERA: 1º Calentar el agua en una vaporera o recipiente apto para cocción al vapor y deshuesar las cerezas. 2º Batir los huevos junto con el azúcar durante aprox. 15 minutos hasta que éstos tripliquen su volumen inicial. 3º Tamizar la harina e incorporarla junto con la levadura al huevo, batiendo suavemente con una varilla de mano o con la mano para integrarlas a la masa. 4º Verter la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado y, repartir cerezas deshuesadas por la superficie del batido. 5º Insertar el recipiente para cocción al vapor en la vaporera, que previamente habremos puesto a calentar con agua y, cuando ésta arranque a hervir, apagar SIN DESTAPAR la vaporera y dejar reposar unos 5 minutos aproximadamente. 6º Pasado este espacio de tiempo, volver a cocer el agua hasta que nuevamente empiece a hervir y, volver a apagar SIN DESTAPAR la vaporera y dejar reposar otros 5 minutos más. 7º Destapar con cuidado (ya que el vapor QUEMA), tocar la superficie del bizcocho con los dedos o insertar un palillo para comprobar la cocción y, si no se pega o sale limpio el palillo es que está cocido, de lo contrario, se vuelve a tapar y repetir la operación anterior. 8º Una vez cocido, verter la crema de chocolate blanco.

25

- CON THERMOMIX: 1º Con la mariposa insertada en las cuchillas, verter los huevos y el azúcar y, montar durante 10 minutos en velocidad 3 ½ (los huevos deben triplicar su volumen inicial). Entre tanto aprovechar para tamizar la harina con la ayuda de un colador y deshuesas las cerezas. 2º En velocidad 2 ir incorporando muy poco a poco (cucharada a cucharada) la harina (previamente tamizada) y la levadura y batir hasta que éstas se mezclen por completo con los huevos (evitar el exceso de batido para que el peso de la harina no disminuya el volumen de la masa). 3º Verter la masa de bizcocho en un molde (de aluminio o silicona) previamente engrasado y enharinado y, repartir cerezas deshuesadas por la superficie del batido. 4º Llenar el vaso con 1 L. de agua, colocar el recipiente varoma (tapado con su tapa y un paño de algodón para evitar que se pierda vapor) sobre la tapadera del vaso (sin cubilete para que a través del vocal penetre el vapor hacia el recipiente varoma) y programar 30 minutos, temperatura VAROMA, velocidad cuchara (de esta manera el bizcocho al vapor). 5º Destapar con cuidado el varoma (ya que el vapor QUEMA) y, tocar la superficie del bizcocho con los dedos o insertar un palillo para comprobar la cocción y, si no se pega o sale limpio el palillo es que está cocido, de lo contrario, se vuelve a tapar y se programan unos minutos más a la misma temperatura y velocidad. 6º Una vez cocido, verter la crema de chocolate blanco. ELABORACIÓN DE LA CREMA DE CHOCOLATE BLANCO: - EN COCINA CONVENCIONAL: 1º Cocer en un cazo a fuego suave la leche sin que ésta llegue a hervir. 2º Batir los huevos, el azúcar y la maicena hasta obtener una mezcla homogénea y verter sobre esta un poco de la leche caliente para igualar temperaturas y evitar que el huevo coagule y la crema se corte. 3º Seguidamente, verter la mezcla anterior sobre el resto de la leche, añadir el chocolate blanco y sin dejar de remover y llevar a ebullición a fuego suave hasta que la crema espese. 4º Una vez obtenida la textura deseada, retirar del fuego, verter sobre el bizcocho de cerezas, procurando que la superficie quede lo más lisa posible. 5º Volver a cocer al vapor durante 15 minutos más aprox. para que la crema se cuaje y adhiera al bizcocho. Una vez cuajada, dejar enfriar antes de verter el jubileo de cerezas. - CON THERMOMIX: 1º Poner la mariposa en las cuchillas, verter la leche, los huevos, el azúcar y la maicena en el vaso y batir durante 30 segundos, velocidad 3 1/2 hasta que éstos se mezclen por completo y programar 7 minutos, temperatura 90º C, velocidad 1 y 1/2. Debe quedar una crema de consistencia espesa. 2º Una vez finalizado el tiempo, añadir el chocolate blanco para que se funda e integre a la crema y volver a programar 2 minutos más a la misma velocidad pero SIN TEMPERATURA. 3º Una vez obtenida la textura deseada, verter la crema sobre el bizcocho de cerezas, procurando que la superficie quede lo más lisa posible.

26

4º Volver a cocer al vapor durante 15 minutos más aprox. para que la crema se cuaje y adhiera al bizcocho. Una vez cuajada, dejar enfriar antes de verter el jubileo de cerezas. ELABORACIÓN DEL JUBILEO DE CEREZAS EN COCINA CONVENCIONAL: 1º Lavar bien las cerezas, escurrirlas y eliminar el rabito y las semillas y, rehidratar en agua fría la hoja de gelatina. NOTA: Lo ideal para eliminar la semilla sin que la cereza pierda su forma, sería utilizar una pinza especial “deshuesadora” de cerezas, aceitunas… pero éste no es mi caso. Así que a falta del aparatito, armarse de paciencia y eliminarlas de forma manual, cortándolas a la mitad con un cuchillo y retirando la semilla con la punta de éste. 2º Entre tanto, verter el agua y el azúcar en un cazo y llevar a ebullición para obtener un almíbar. Una vez en ebullición, añadir las cerezas y cocer a fuego medio de 6 a 8 minutos aproximadamente. 3º Una vez pasado este tiempo, añadir la mermelada y seguir cociendo a la misma temperatura otros 4 o 5 minutos más. NOTA: Una vez finalizado el tiempo de cocción, se puede añadir la harina fina de maíz diluida en agua y dejarla cocer de 1 a 2 minutos más para espesar el almíbar (opcional). De lo contrario, retirar las cerezas del fuego y reducir el almíbar al gusto. 4º Verter nuevamente las cerezas en el almíbar, incorporar el licor (preferentemente kirsch) y flambear justo antes de añadir la gelatina. 5º Separar un poco del almíbar y desliar en ésta la hoja de gelatina previamente hidratada y bien escurrida. Una vez bien disuelta, añadir al jubileo de cerezas y remover. ELABORACIÓN DE LA SALSA: 1º Reducir el almíbar a fuego medio hasta conseguir una consistencia espesa, dejar enfriar. 2º Una vez frío, servir como acompañamiento para la tarta, rociando ésta con la misma o haciendo dibujos en el plato de presentación.

27