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Gusto y Olfato.
El olfato.
Los receptores olfatorios son quimiorreceptores. ( los estimulan sustancias químicas).
Se encuentran en la membrana mucosa olfatoria. Abarca 5 cm2 en el techo de la cavidad nasal.
Cada receptor olfatorio es una neurona con una dendrita corta y gruesa conocida como bastón olfatorio.
El bastón olfatorio tiene cilios que se proyectan en la superficie del moco.
Los axones de estas neuronas penetran en el cráneo por la lamina cribiforme hasta llegar a los bulbos olfatorios.
Las neuronas olfatorias se reponen constantemente.
Los bulbos olfatorios Aquí los axones de los receptores se ponen en contacto
con las células en penacho y las células mitrales. Forman los glomérulos olfatorios donde se realizan las
sinapsis, que se dirige a la corteza olfatoria. Los glomérulos contienen células peri glomerulares
Células inhibitorias mediante la liberación de GABA . Contienen también células granulares
Células que provocan sinapsis mediante al liberación glutamato.
La corteza olfatoria La corteza olfatoria se encuentra en la zona
orbitofrontal. Es generalmente mayor en el lóbulo derecho.
El olfateo activa la corteza piriforme. La corteza entorrinal activa la memoria olfatoria.
Los receptores olfatorios responden solo a sustancias que están en contacto con el epitelio olfatorio.
Gracias a esto podemos reconocer hasta 10, 000 olores diferentes.
Anormalidades
Anosmia. Ausencia del sentido del olfato.
Hiposmia. Disminución de la sensibilidad olfatoria.
Disosmia. Sensación olfatoria distorsionada.
El gusto.
Los botones gustativos son los órganos del sentido del gusto.
Formados por 4 tipos distintos de células. Células basales tipos 1 y 2. Células tipo 3 –Z Células receptoras, las cuales establecen
las conexiones sinápticas
Cada botón esta inervado por 50 fibras.
E localizan en la epiglotis, paladar, faringe y en la lengua.
En la lengua hay Papilas fungiformes, más abundantes en la punta de
la lengua. Papilas circunvaladas, más abundantes en la parte
posterior de la lengua. Papilas filiformes.
Las fibras nerviosas de los dos tercios anteriores de la lengua están inervadas por el nervio facial (Par craneal VII).
Tercio posterior por el nervio glosofaríngeo ( par craneal IX).
Todas ellas convergen en el tallo encefálico En el núcleo del fascículo solitario.
De ahí pasan al núcleo ventral posteromedial del tálamo.
Las señales de los órganos del gusto son procesadas en el área facial de la corteza somato sensorial.
Los sabores
Existen 5 sabores básicos Dulce.
Activan la Gustuductina Ácido. Amargo.
Generalmente compuestos tóxicos.
Salado Inducido por NaCl
Umami. Inducido por el glutamato.
Todos los sabores se perciben en todas las regiones de la lengua.
Alteraciones
Ageusia. Ausencia del sentido del gusto.
Hipoageusia. Disminución en la sensación gustativa.
Disgeusia. Sensación gustativa alterada.
Fuentes.
Ganong Fisiología Médica ed. 22 cap. 10 PP 177- 181.
Druker Fisiología Médica ed. 2 cap. 74 pp 811 a 821.
