CAPITULO I ANTECEDENTES LEGALES, GENERALIDADES, OBJETIVOS Y JUSTIFICACIN El desarrollo del presente captulo pretende especificar la documentacin necesaria para dar legalidad al funcionamiento de La Planta Procesadora de Carne de Llama NUTRILLAMA S. R. L., adicionalmente detallar; los datos y aportes de capital de las socias para establecer el Balance de Apertura, la estructura administrativa para desarrollar el negocio acorde al objetivo general que persigue el Proyecto, de igual manera denotar la motivacin por la que se elabora el proyecto plasmada en la justificacin. 1.1 ANTECEDENTES LEGALES La Planta Procesadora de carne de llama NUTRILLAMA S.R.L., dio origen a su Personalidad Jurdica a travs de disponer de los siguientes documentos legales: Testimonio de Constitucin de la Sociedad N 172/2006, expedido en fecha 18 de mayo de 2006; Notario de F Pblica de Primera Clase Dra. Kandy Balboa de Diaz; Con Nmero de Identificacin Tributaria (N.I.T.) N 2967219011, expedido en fecha 7 de junio de 2006; Registro de Fundempresa N 00112475, expedido en fecha 21 de junio de 2006; con Licencia de Funcionamiento de H.A.M N 0000416, expedido en fecha 18 de julio de 2006; con Tarjeta de Sanidad N 20352, expedido por el Ministerio de Salubridad en fecha 3 de agosto de 2006 y otros documentos legales en actual vigencia. (Ver anexo 1). La Planta Procesadora de Carne de Llama NUTRILLAMA S.R.L., otorga un Poder General de representante legal a la Srta. Claudia Evangelina Lima Valencia con Carn de Identidad N 4890560 L.P expedido en fecha 2 de junio de 2006. 1.2 GENERALIDADES Bolivia posee una ventaja competitiva por ser el mayor productor de ganado camlido en el mundo; el desarrollo de productos naturales se encuentra en etapa de crecimiento y se muestra como un proyecto factible, tcnica y econmicamente, por consiguiente siete personas naturales deciden asociarse para conformar e implementar La Planta Procesadora de Carne de Llama NUTRILLAMA S.R.L.

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1.2.1 Datos de los socios La descripcin de los datos generales de las socias contempla los Nombres, Domicilio de Residencia, Cdula de Identidad, Estado Civil y Grado de Instruccin presentados ante el notario de F Pblica. (Para corroborar la informacin verificar en el Testimonio de Constitucin, ver Anexo A-1). CUADRO N 1- 1 DATOS GENERALES DE LAS SOCIAS N 1 2 Nombres y Apellidos INGRID SALCEDO MARGARITA ANTONIA APAZA Cdula de Estado Grado de Identidad Civil Instruccin de HUANCA Calle Iriarte N 705 3448925 L.P. Soltera Estudiante ltimo ao de de la Zona Norte 4290018 L. P Soltera Domicilio Legal

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4

5

6 7

Calle 3 N de la HILARI Urbanizacin 23 de Marzo, achumani meseta JANNETH MONICA Av. Esteban Arce THOMPSON N 1981 de la Zona BALDIVIEZO Villa San Antonio Alto CLAUDIA Zona Alto Miraflores EVANGELINA LIMA calle. Gral. Benigno VALENCIA Loza N 25 XIMENA MENDOZA Avenida Apumalla HERRERA N 974 de la Zona Central JEANETTE MARIELA Zona Entre Ros N ILLANES PAREDES 1503

Administracin Estudiante de ltimo ao de Administracin

4846710 L.P. Soltera

Estudiante de ltimo ao de Administracin

4890560 L. P Soltera

Estudiante de ltimo ao de Administracin Estudiante de ltimo ao de Administracin Estudiante ltimo ao Administracin Estudiante ltimo ao Administracin de de de de

4937067 L.P Soltera

5961198 L.P. Soltera

MAIDA CASTILLO Calle 58 N 609 de 4755101 L.P. Soltera GUTIERREZ la Zona de Chasquipampa 1.3 CAPITAL ACCIONARIO

El siguiente cuadro detalla el Capital Accionario de la Planta Procesadora de Carne de Llama NUTRILLAMA S.R.L.y con cuanto dispone cada socia en la apertura del proyecto (Para corroborar la informacin verificar en el Testimonio de Constitucin, ver Anexo A-1).

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Cuadro N 1- 2 APORTES DE CAPITAL No Nombre del Socio Aporte en $us. 3.944.61 3.451.42 3.451.42 3.451.42 3.451.42 3.451.42 3.451.42 24.653.84 Porcentaje % 16% 14% 14% 14% 14% 14% 14% 100%

1 2 3 4 5 6 7

CLAUDIA EVANGELINA LIMA VALENCIA INGRID HUANCA SALCEDO MARGARITA ANTONIA HILARI APAZA JANNETH MONICA THOMPSON BALDIVIEZO XIMENA MENDOZA HERRERA JEANETTE MARIELA ILLANES PAREDES MAIDA CASTILLO GUTIERREZ TOTALFuente: Elaboracin propia

1.4 ESTRUCTURA ORGNICA La industria de carnes es intensiva en mano de obra, debido a que la mayora de las operaciones se realiza en forma manual, existe la posibilidad de adiestramiento de los obreros en un tiempo corto. La empresa no requiere gran cantidad de personal tcnico al inicio de las

actividades en la parte de mantenimiento de la maquinaria y equipo, debido a la adquisicin reciente de maquinaria nueva considerando tambin que el avance tecnolgico no es frecuente, por lo contrario se requiere formacin tcnica en la parte del proceso productivo. La fbrica tendr una organizacin lineal funcional como se muestra en el siguiente organigrama de la grafica N 1.1 mano de obra con

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Grfica N 1- 1 ESTRUCTURA ORGNICA PLANTA PROCESADORA DE LLAMA NUTRILLAMA S.R.L.

JUNTA DIRECTIVA

PRESIDENTE

VICEPRESIDENTE

SECRETARIO DE HACIENDA

SECRETARIO DE ACTAS

VOCAL

Fuente elaboracin propia

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CUADRO N 1- 3 NUTRILLAMA S.R.L. BALANCE DE APERTURA Al 28 de mayo de 2006 (Expresado en Dlares)ACTIVO ACTIVO CIRCULANTE Capital de Trabajo ACTIVO NO CIRCULANTE ACTIVO FIJO Construcciones en General TOTAL ACTIVO 19074,04 24653,84 TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO 24653,84 5579,8 PASIVO PASIVO CIRCULANTE PATRIMONIO Capital Accionario 24653,84

AUDIA EVANGELINA LIMA VALENCIA APODERADA LEGAL

LIC. AUD. JUAN VARGAS CARVAJAL CONTADOR

1.5 OBJETIVOS Los objetivos del proyecto otorgaran los lineamientos a seguir de la empresa como ser: el Objetivo General que presenta una visin a largo plazo y los objetivos especficos proporcionan metas a corto y mediano plazo. 1.5.1 Objetivo General Industrializar la carne de llama de manera que viabilice el fortalecimiento a la produccin y comercializacin de carne camlida implementando infraestructura para introducir en los centros urbanos una nueva alternativa alimenticia de un nivel proteico elevado y de costo mnimo.

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1.5.2 Objetivos Especficos Cuantificar el volumen de materia prima disponible. Establecer el tamao y localizacin de la planta Realizar un estudio de mercado, para establecer la mejor alternativa de comercializacin de este producto. Desarrollar un proceso productivo para obtener carne de llama fileteada, segn caractersticas exigidas por la poblacin consumidora. Crear fuentes de trabajo sostenible a largo plazo, incorporando al proyecto un gran nmero de familias campesinas Plantear alternativas que permitan una mejor utilizacin de la tecnologa para dar un mayor valor agregado a productos derivados de la carne de llama Fomentar la reconversin de la explotacin ganadera altiplnica, incentivando la crianza de ganado camlido en reemplazo de ganado ovino y vacuno. Disminuir enfermedades al incluir un mayor consumo de carne en la dieta alimenticia humana. 1.6 JUSTIFICACIN Actualmente este producto, como es la carne de llama no est siendo aprovechada tanto por inversionistas ni por productores, ante las oportunidades que puede brindar el mercado a un producto con bajo contenido de grasa y alto ndice proteico, debido a la falta de condiciones adecuadas de procesamiento y presentacin al mercado. a) Relacin del proyecto con los planes de desarrollo del pas La Planta Procesadora de Carne de Llama NUTRILLAMA S.R.L. generar fuentes de ingreso al Pas a travs de la generacin de empleo, elevando el PIB del pas, generacin de impuestos, en la consolidacin de nuevos mercados mediante acuerdos. b) Caractersticas de las familias que sern beneficiadas con el proyecto. El proyecto abarca la potencialidad productiva del rea altiplnica, se ha podido identificar como una fuente de gran importancia la produccin de ganado

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camlido, afectando as los intereses contrapuestos de entidades familias y personas que se ven afectadas positivamente por la ejecucin del proyecto. ( Ver Cuadro N 1.4) C) Generacin de empleo. El proyecto pretende generar empleo directo e indirecto. Empleo directo a travs de la contratacin de profesionales y tcnicos de diferentes reas, y empleo indirecto mediante la provisin de alimentos, materia prima, transporte y otros, como se puede observar en la Matriz de Involucrados (Ver Cuadro N 1.4) d) Medio ambiente. Se tiene una posible contaminacin de aguas por el lquido mezclado con restos de sangre animal provenientes del lavado y otras operaciones, pero esto no es tan fuerte con las aguas provenientes de sector de curtiembres con esto no se le resta importancia al grado de contaminacin que ofrece este proyecto pero se cree que puede ser controlado pues ste no implica contaminacin por sus caractersticas; dando cumplimiento a la Ley de Medio Ambiente, Ley N 1033.

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CUADRO N 1- 4

MATRIZ DE ANLISIS DE INVOLUCRADOS PLANTA PROCESADORA DE LLAMA NUTRILLAMA S.R.L.Grupo de afectados Intereses Problemas percibidos Actitudes Recursos y limitaciones Crear una asociacin de Falta de mercado Positiva productores de carne de llama

Campesino productor

Obtener ingresos

mayores

Consumidores

Acceder a un llama producto de mayor caractersticas calidad y bajo precio salubridad insatisfechas Obtener ingresos por

Desconfianza para el consumo de carne de por de Positiva Limitante informacin falta de

Comerciantes

la comercializacin producto en el mercado en el mercado Obtener fuentes de Falta de empleo trabajo Incrementar el

Aceptacin

del

Conocimiento del mercado Positiva y ubicacin estratgica de los puntos de venta Experiencia similares en trabajos

Empleados

Positiva

Gobierno

ingreso por concepto de fuentes Ingreso de impuestos

Nuevas y ampliacin

Ayudar en la consolidacin Positiva de nuevos mercados mediante acuerdos Disponibilidad inmediata para la construccin de la planta.

Empresa constructora

Adjudicacin proyecto

del Falta de proyectos de construccin

Positiva

Entidades financieras

Conceder

crditos Falta de proyectos de inversin rentables

para cobrar intereses

positiva

Tasa de inters accesibles

La Matriz de Anlisis de Involucrados es una herramienta que facilita el diseo, ejecucin y evaluacin del proyecto con el propsito central de entregar una estructura al proceso de planificacin.

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CAPITULO II

ANLISIS DE MERCADOEn este captulo se realizar una descripcin del producto (Carne de llama), consecutivamente se realizar la distribucin geogrfica de las diferentes plantas procesadoras de carne de llama, el estudio y cuantificacin de la oferta como de la demanda, el balance histrico entre oferta y demanda, la proyeccin de la demanda y la oferta con un balance proyectado, el estudio seguir con la serie histrica de precios con su respectivo anlisis, cada uno de estos elementos nos dar un parmetro para determinar el mercado real y el grado de participacin del proyecto en el mercado. 2.1 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO El propsito del presente estudio est motivado para servir como elemento tcnico, para el diseo de una Planta Procesadora de Carne de Llama, productiva y rentable. Adems permitir conocer en detalle el comportamiento y caractersticas de los actores de la cadena productiva sectorial con el propsito de definir el mercado a que corresponden. 2.1.1 Generalidades Desde la llegada de los espaoles, la crianza de camlidos se convirti en una actividad marginal relegada a regiones con restringidos recursos naturales, alejadas de los centros poblados. Recobr su importancia con el redescubrimiento de la fibra de alpaca y llama como valioso material para la industria textil. Las primeras exportaciones de la fibra de alpaca desde Per a Inglaterra se efectuaron entre 1834 y 1837, a partir de entonces y hasta la fecha, la utilizacin de este producto en el contexto internacional se mantiene vigente. Actualmente, existen en la Regin Andina aproximadamente 3.764.000 llamas, 3.489.000 alpacas, 248.500 vicuas y 797.500 guanacos. El pas de mayor importancia en la produccin de camlidos es el Per, continuamente le sigue Bolivia en segundo lugar. Realizando una investigacin de la poblacin ganadera de camlidos en Bolivia y analizando todas las alternativas de usos, observamos con agrado una proyeccin

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satisfactoria de apertura de mercados para el consumo de carne de llama en el pas, de acuerdo al Censo Nacional de camlidos se puede observar la potencialidad productiva del rea altiplnica, se ha podido identificar como una fuente de gran importancia la produccin de ganado camlido, cuyo nmero sobrepasa al resto de las especies en la zona ya mencionada. Estas cifras se presentan en el Cuadro N 2.1 para realizar un anlisis comparativo con las otras especies. Cuadro N 2- 1 EXISTENCIA DE GANADO CAMLIDO EN BOLIVIA ESPECIE LLAMAS 1997 1.680.833 1998 1.717.812 1999 1.855.604 2000 1.994.227 2001 2.093.700 2002 2.398.572

Fuente: Obtenida en el Departamento. de Informacin y Estadstica DNPS-SNAG

Se puede observar en el Cuadro N 2.1 la relacin de ganado existente en Bolivia, los datos reflejan una importante participacin de Camlidos en toda la regin andina del pas, con un total de dos millones trescientos noventa y ocho mil quinientos setenta y dos llamas en toda la regin andina.

Cuadro N 2- 2 POBLACION GANADO CAMLIDO EN LA ZONA ANDINADEPARTAMENTO ORURO LAPAZ POTOSI COCHABAMBA OTROS TOTAL LLAMAS 1.205.823 376.034 719.029 97.240 447 2.398.572

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Datos reflejados en Cuadro N 2.2 dan como resultado la identificacin de la idea proyecto, la identificacin de una oportunidad de negocio y la creacin de una unidad productiva. Las actividades de la crianza de ganado, su pastoreo y cuidado de los animales son realizadas tanto por hombres como por mujeres quienes intervienen en estas tareas habitualmente junto con sus hijos. La crianza de las llamas se realiza con preferencia en las pampas aledaas a la propiedad y los cerros y la crianza de alpacas en los bojedales o zonas hmedas. Grfica N 2-1 CRIADORES DE CAMLIDOS: LUGARES HABITUALES DE CRIANZA DE LLAMAS Y ALPACAS

bofedales 6%

cerros 39%

pampas 55%

Fuente: Fondo de Desarrollo del Campesino

El ganado es cuidado y alimentado en el hogar rural con el propsito de obtener ingresos por su venta en pie o faenado. Generalmente los criadores no sacrifican a sus animales, por el elevado costo que implica su traslado en ese estado a los lugares de venta, por lo que generalmente realizan la transaccin de animales vivos. Para ello, los criadores optan por dos alternativas: venden el ganado en pie en su propiedad a otros pobladores, aspecto que ocurre en el 51 por ciento de los casos, o concurren a las ferias rurales de mayor movimiento comercial, generalmente situadas cerca de los hogares rurales, aspecto que ocurre en el 42 por ciento de los casos.

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La venta de ganado en pie es permanente en las ferias, lo que garantiza un normal abastecimiento de los animales para los intermediarios. Los criadores venden el ganado en pie en perodos de un mes, tres meses, seis, meses o hasta un ao, esto dependiendo, desde luego de la magnitud del rebao del criador y de la necesidad de ingresos. Sin embargo, en general, el 65 por ciento de los criadores tiene una frecuencia de ventas de ganado entre uno a tres meses. 2.1.2 Especies De las seis especies de camlidos existentes en el mundo, cuatro son sudamericanas. La Vicua (Vicua) y el Guanaco (Lama guanicoe) ambas son especies silvestres de camlidos sudamericanos y la Llama (Lama glama) y la alpaca (Lama pacos) corresponden a especies domesticadas. Estos animales han sido y siguen siendo el sustento de los pobladores de los Andes, ya que son fuente de alimento (carne), de vestido (fibra, piel), abono para la tierra (fecas), combustible (fecas secas) y animal de carga. La llama es uno de los camlidos que habita la regin andina. Es considerado un recurso natural importante en la zona por su capacidad de adaptacin al medio ambiente propio de la regin del altiplano, caracterizado por condiciones climticas muy adversas, donde otras especies no podran sobrevivir. Cuadro N 2- 3 DIVISIN DE CAMLIDOS POR ESPECIESESPECIE SILVESTRE DOMESTICA CARACTERISTICA TAMAO (Altura) PESO (Kg.) AMBIENTE Con altitudes superiores a 3 800 msnm

Vicua (Vicugna vicugna) Guanaco (Lama guanicoe Llama glama)

90 cm a la Un peso no Zonas semiridas del altiplano cruz y superior a los 40 Kg. 1,10 mts a la 120 Kg. cruz. Desierto caluroso hasta zonas fras y hmedas.

(Lama 1-1,2 mts a la El adulto puede Nichos ecolgicos ms extremos y cruz llagar a pesar secos, las reas oriental y meridional 120 Kg. del Altiplano Central

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Alpaca pacos)

(Lama 80-90 cm a la Un peso adulto Hmedos y con recursos hdricos cruz de hasta 70 Kg. de las cumbres andinas. Praderas cubiertas de agua

Fuente: Elaboracin propia, basado en informacin obtenida en www.Tattel.dl

2.1.3 Comportamiento de la Llama Se caracteriza por ser rstica, verstil, tmida, mansa, dcil y por reconocer fcilmente al dueo. Su uso es preferentemente como animal de carga y tiene excelentes perspectivas como animal carnicero por su alto rendimiento y peso. 2.1.4 Productos Derivados de la Cadena Productiva de Camlidos La estructura y funcionamiento del Sistema Agro productivo de los Camlidos Sudamericanos Domsticos (llamas y alpacas) estn caracterizados por la conformacin de subsistemas o cadenas complementarias entre los productos y subproductos que provienen de la crianza de esta ganadera en su eslabn primario y que luego van adquiriendo caractersticas especificas y complementarias al momento de integrarse con los dems eslabones que conforman el Sistema. Las actividades bsicas que dan origen a la oferta de productos tales como la fibra y carne, principalmente, son la esquila y la saca anual; actividades econmicoproductivas que conforman el sistema de manejo de la unidad de produccin. La esquila de llamas y alpacas proporciona fibra, que se incorpora al mercado libre de la oferta y demanda mediante un primer nivel de transaccin entre los productores e intermediarios; estos ltimos la hacen llegar a la industria textil, que una vez procesada en productos intermedios como el tops1, hilo y telas, pasar al sector de la confeccin de tejido de punto y plano, cuyos productos finales son comercializados en mercado nacional e internacional.

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La saca es una actividad tradicional del sistema de manejo que consiste en el descarte de animales jvenes con defectos congnitos y en la seleccin de animales adultos mayores de cinco aos. Los animales producto de esta actividad son sacrificados (a campo abierto o en mataderos); su carne es comercializada en los mercados y se ofrece al consumidor fresca, procesada como charque o embutidos. La cadena productiva sectorial se inicia desde la cra del ganado, el aprovechamiento de su carne, fibra y cuero, el proceso de industrializacin de esos productos derivados y la comercializacin tanto en los mercados internos como externos a) Ganadera de llamas b) Ganadera de alpacas c) Carne de llama d) Carne de Alpaca e) Charque de llama f) Charque de alpaca g) Hilo y confecciones de llama h) Hilo y confecciones de alpaca i) Cuero y Productos de cuero de llama j) Cuero y productos de cuero de alpaca 2.1.5 Descripcin Cientfica de la Llama La llama es uno de los camlidos que habita la regin andina, es considerada un recurso natural importante en la zona, por su capacidad de adaptacin al medio ambiente propio de la regin del altiplano, caracterizado por criarse en condiciones climticas muy adversas, donde otras especies no podran sobrevivir.

Cuadro N 2- 4 TAXONOMIA DEL FENOTIPO LLAMA Llama Lama glama Reino Animal

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Tipos Sub-tipo Clase Orden Suborden Familia:

K'hara y T'hampulli Vertebrados Mamferos Lagomorpha Artiofctilos Tilpodos Leporidae -CamlidosFuente: UNEPCA

Variedad de llamas Las poblaciones de camlidos en Bolivia son naturales y no se realiza normalmente la seleccin por tipos. Sin embargo, es un hecho reconocido que existen diferentes fenotipos en llamas, que a continuacin se detallan: kharas (peladas) Son llamas productoras de carne, con mayor capacidad para la carga, de un hbitat semirido, donde los recursos forrajeros son pobres, con una consiguiente mala nutricin de los animales. Este tipo de llamas tiene fibra corta, rala y con la cabeza y las extremidades desnudas; estos rebaos de llamas son comercializados en pie. El remanente es faenado por el propio productor para la venta o trueque, especialmente en forma de charque, para abastecerse de productos en el mercado local. En la medida de las necesidades familiares y durante todo el ao, se sacrifica para el consumo familiar, aunque las llamas tipo kharas producen menor cantidad de fibra, sin embargo, su calidad es considerada superior a la de las thampullis. (Ver Anexo B-3).

Thampullis (lanudas) Son llamas productoras de fibra, con la cabeza y extremidades cubiertas con un velln ms denso que en el caso anterior. El hbitat de estos animales es ms hmedo, y los recursos forrajeros son mejores, por lo que su alimentacin tambin es mejor.

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En consecuencia por todos los elementos estudiados anteriormente, tomando en cuenta las necesidades y los deseos de la sociedad y las oportunidades que refleja el mercado, el producto que generar una rentabilidad sobre la inversin es la carne de llama como sus subproductos. 2.1.6 Composicin Bromatolgica de la Carne de la Llama Analizando las ventajas comparativas en el campo agropecuario de la zona andina, se ha observado que el consumo de carne de llama puede ser la solucin que nos permita contribuir en forma sustancial en disminuir el nivel de desnutricin de la poblacin Pacea, con un producto de bajo precio y alto contenido protenico. Estudiando de manera mas profunda las caractersticas de sta carne con respecto a otras, se pueden destacar los siguientes datos: Cuadro N 2- 5 COMPOSICIN BROMATOLOGICA DE DIFERENTES CARNESESPECIE LLAMA POLLO VACA CABRA CONEJO PATO CERDO OVEJA PROTEINA 24,82 21,87 21,01 20,65 20,30 13,60 19,37 18,91 GRASA 3,69 3,76 4,85 4,30 7,80 7,85 29,06 6,63 CENIZA 1,41 1,31 0,91 1,25 0,80 1,47 0,79 2,16 HUMEDAD 69,17 72,04 72,72 73,80 70,60 70,08 59,18 72,24

Fuente: Datos obtenidos del MACA

Cuadro N 2- 6 COMPOSICIN BROMATOLOGICA DE CAMLIDOSCOMPOSICION HUMEDAD PROTEINA GRASA LLAMA 69,17-73,83 19,4-24,82 1,21-4,8 ALPACA 71,9-73,3 18,93-21,74 1,06-7,2

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CENIZAS FOSFORO CALCIO HIERRO COLESTEROL INDICE DE YODO

1,17-1,7 0,2 0,011 0,0036 0,16 53,9

1,11-1,6 0,3 0,009 0,03 0,2 58,6

Fuente: SUMAR K. J. La llama Recurso Gentico de los Andes

Del cuadro N 2.6 podemos llegar a la siguiente conclusin: La calidad de carne de llama es muy superior a otras carnes por contener bajo contenido de colesterol y grasas. Alcanza niveles muy bajos de colesterol y alto contenido de protenas muy beneficiosos para mantener un buen estado de salud. Son estas las caractersticas que nos inducen a proponer a la carne de llama como la gran respuesta para el consumidor, por que adems el producto posee la gran ventaja de tener precios muy bajos. 2.1.7 Descripcin del Producto y Subproducto El producto es carne de camlidos; carne fresca en cortes especiales, por otra parte se tiene como subproductos carne procesada; en hamburguesas, albndigas, milanesa, residuos (hueso, cuero) en condiciones apropiadas. 2.1.7.1 Definicin del Producto Principal.

El producto principal es carne fresca en cortes especiales, con normas establecidas de exportacin en diferentes pesos, de fcil accesibilidad y manipuleo para los clientes potenciales. Por tratarse de un producto de una nueva lnea de comercio, se debe considerar la calidad del mismo como punto de partida, es por ello que el producto se define como aquella carne de llama fresca y sin hueso, del tipo extra, en cortes especiales (Ver cuadro N 2.7 de 1.000 gramos, refrigerada, adecuadamente etiquetada y

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envasada al vaco. Los productos de presentacin al cliente se muestran en el cuadro a continuacin: Cuadro N 2- 7 DESCRIPCION DE LOS CORTES ESPECIALES (Expresado en Gramos)PIEZAS CORTES ESPECIALES Pulpa-Lomo de Espalda Lomo Pulpa-Lomo ancho Churrasco Chuleta Pulpa-Lomo Fino Pierna Pulpa de Primera Pulpa de Segunda Peceto Carne Molida Brazo Pulpa-Lomo de Brazo Chuleta Carne Molida Costilla Pecho Costilla Cogote Carne Molida Fuente: Elaboracin Propia 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 PESO 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500

2.1.7.2

Definicin del los Subproductos.

La lnea de subproductos procesados con carne de llama que la Planta elaborar cuidadosamente con normas ISO de calidad, son: hamburguesas, albndigas, milanesas; as tambin se comercializarn los residuos como ser: hueso y cuero en condiciones apropiadas. (Ver Cuadro N 2.8) Cuadro N 2- 8 LINEA DE SUBPRODUCTOS DE CARNE DE LLAMA (Expresado en Gramos)DETALLE PESO

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Hamburguesa Milanesa Albndiga

1000 1000 1000

500 500 500

Fuente: Elaboracin Propia

Existen otros tipos de

subproductos que no van a recibir ningn tipo de

procesamiento o industrializacin, se ve por conveniente definirlos por el hecho de que sern vendidos y tendrn un valor de comercializacin. (Ver Cuadro N 2.9) Cuadro N 2- 9 LINEA - II DE SUBPRODUCTOS DE CARNE DE LLAMADETALLE PIEZAS x x xFuente: Elaboracin Propia

KGR.

Cuero Hueso Fibra

Los subproductos que se obtienen tras el faeneo del animal y la obtencin de los cortes especiales son: La Fibra, es muy apreciada en el mercado. Est caracterizada por ser liviana, suave, hipo alrgica y tiene una gran capacidad de generar calor. La fibra es la parte de mayor calidad, se la obtiene desechando las ms gruesas y duras. A diferencia de la alpaca, la llama posee un alto porcentaje de cerdas, caracterstica que limita su utilizacin para la industria. El cuero, que presenta una gran resistencia comparable a la del bfalo; poco a poco est siendo ms utilizado por quienes trabajan este producto animal, principalmente en la confeccin de guantes y maletines. Este producto representa una buena opcin para la manufactura, aunque su mayor desventaja es la alta concentracin de capilares venosos, a causa, principalmente, del mal trato en su extraccin, por los medios utilizados por el campesino al extraer la fibra al animal recientemente faenado; este defecto es posible disminuir despus del curtido.

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Existen diferentes maneras para tratar el cuero, las cuales pueden ser el saldo o curtido. Hueso, no es muy comercializada, pero presenta un sorprendente valor protenico y se la puede utilizar para elaborar alimento balanceado para animales domsticos, como tambin para la elaboracin de jabones. 2.2 DISTRIBUCIN GEOGRFICA Las llamas tienen una mayor dispersin y estn concentradas principalmente en el sur oeste del departamento de La Paz, oeste del departamento de Oruro y la regin central y oeste del departamento de Potos Una vez identificado el producto el siguiente paso a seguir ser la delimitacin de la localizacin de la Planta, el mismo que estar definido por los factores preponderantes para la localizacin como ser: acceso a la materia prima, energa elctrica, agua, servicio de educacin, etc. (Ver Captulo III, Pg. 45) 2.2.1 Comercializadores de Carne Fresca de Camlidos Segn el estudio genrico que se efectu se pudo recabar informacin del ltimo eslabn de la cadena productiva de camlidos Comercializacin. Los comercializadores de carne fresca de camlidos estn identificados como: Alimentos Camposano Delicia, Andina, Camel, Nayra, Sajama, Superllama, Nayjama, Buen Gusto, Bolivia Marca y Llamita; cuyas direcciones se detallan en el siguiente cuadro: Cuadro N 2- 10 ORUTO: DIRECCIONES DE LA COMPETENCIAN NOMBRE DIRECCIN TELFONO NOMBRE DEL DIRECTOR Javier Sanchez

1

ALIMENTOS CAMPOSANO DELICIA, ANDINA

Calle 12 de Octubre Av. Beni Av. Mejia

5-111870

2 3

5-114520 5-110471

Andra Aruni Jorge Choque

20

4 5

CAMEL NAYRA

Calle mier Mercado BolivarFuente: Elaboracin Propia

5-111820 5-121870

Lic. Mara Colque Lic. Ximena A.

Se ha identificado a empresas legalmente constituidas que representan competencia directa para la empresa NUTRILLAMA S.R.L. con los productos y subproductos a comercializar en el mercado nacional, pero representan competencia indirecta por no encontrarse en el segmento de mercado definido por NUTRILLAMA S.R.L., el cual es el Departamento de La Paz. Tambin se ha identificado empresas no constituidas legalmente, sin normas de calidad establecidas por instituciones que reglamentan el rubro como ser: IBNORCA, SENASAG; que representan el 70% de las empresas que se dedican al rubro carne de camlidos Cuadro N 2- 11 EL ALTO: DIRECCIONES DE LA COMPETENCIAN NOMBRE DIRECCIN TELFONO NOMBRE DEL DIRECTOR Lic. Jorge Ortega Mara Lujan Alipio Apaza

1 Torito 2 La Espaola 3 La Llamita

Rio Seco El Alto Rio Seco El Alto Rio Seco El AltoFuente: Elaboracin Propia

2-827542 2.817502 70535428

Localizacin Geogrfica de empresas comercializadoras de Carne de Llama El mapa de la Ciudad de El Alto seala la localizacin de las empresas identificadas como comercializadoras de carne de llama legal e ilegalmente establecidas. (Ver Mapa N 2. 1)

21

Grfica N 2-2

CIUDAD DE EL ALTO

22

2.3 ESTUDIO Y CUANTIFICACION DE LA OFERTA En este acpite se estudiar el comportamiento de la oferta, qu cantidad de materia prima pueden proporcionar los proveedores del ganado camlido, para la industrializacin de la Carne de Llama en el Departamento de La Paz. 2.3.1 Poblacin de camlidos en La Paz La ganadera camlida constituye una de las principales actividades productivas ubicadas en los departamentos de La Paz, Oruro, Potos y en menor proporcin Cochabamba, Chuquisaca y Tarija. Esas cifras excluyen a un nmero no cuantificado de artesanos y otras personas que se hallan involucrados en tareas de transformacin y comercializacin de los productos derivados de los camlidos. En el siguiente cuadro se puede observar la existencia de ganado camlido en el Departamento de La Paz.Cuadro N 2- 12 LA PAZ: EXISTENCIA DE GANADO CAMELIDO (LLAMAS)

AOS LLAMAS

2000 589.597

2001 594.560

2002 604.296

2003 614.032

2004 623.768

Fuente: en base a informacin obtenida en la Secretara Nacional del Medio ambiente

23

Grfica N 2-3

NUMERO DE CABEZAS DE LLAMA

NUMERO DE CABEZAS DE LLAMA

2400000 2300000 2200000 Numero de 2100000 cabezas 2000000 1900000 1800000 1 2 3 4 5 6 Ao

Serie1

Fuente: Elaboracin Propia

El grfico, nos permite apreciar de mejor manera el comportamiento de la oferta de carne de llama que se asume estable ascendencia dado el gran nmero de animales que existe en el Departamento de La Paz, que a pesar de ser menor al del ganado bovino, se debe tomar en cuenta que hasta el momento no se ha establecido polticas que fomenten el crecimiento de los rebaos, costumbre que es muy fomentada en la cra de ganado bovino. En cuanto a la distribucin de camlidos domsticos, la poblacin estimada de llamas para el departamento de La Paz, a nivel provincias se puede observar que Pacajes y Pando representan la mayor poblacin de Ganado Camlido del departamento como se muestra a continuacin. (Ver Cuadro N 2.12)

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Cuadro N 2- 13 LA PAZ: POBLACIN DE LLAMAS ESTIMADA POR PROVINCIASDEPARTAMENTO LA PAZ F. Tamayo Saavedra Camacho Omasuyos Los Andes Ingavi Pacajes y Pando Aroma Otras provincias Fuente: UNEPCA PROVINCIA LLAMAS 426034 5283 7967 6348 11077 8350 70679 189841 73832 52659

2.3.2 Anlisis de la Oferta La oferta de productos derivados de la ganadera de camlidos est compuesta por tres clases de agentes, de diferentes caractersticas socioeconmicas e inclusive con diferentes visiones acerca del mercado objetivo de sus productos Estos agentes son caracterizados con el objetivo de obtener los principales elementos de su comportamiento y su forma de ingreso en los mercados: a. CRIADORES DE GANADO, campesinos diseminados en todas las regiones de crianza del Departamento de La Paz. b. INTERMEDIARIOS, campesinos y/o pobladores del rea rural o de ciudades intermedias quienes visitan frecuentemente las ferias rurales con el propsito de comercializar ganado en pie y los derivados del ganado en estado bruto, sin proceso, como la carne, la fibra y el cuero. c. ESTABLECIMIENTOS PRODUCTIVOS, agentes econmicos organizados bajo la bajo la forma de empresa, con personera jurdica establecida, quienes se dedican a la transformacin, en diferentes grados de complejidad, de los productos derivados del ganado camlido.

25

2.3.3 Produccin de Carne de Llama De acuerdo al estudio de la oferta, la poblacin de ganado camlido en el Departamento de La Paz se puede deducir que satisface en gran medida la demanda requerida para la industrializacin de la Carne de Llama. Desglosando el comportamiento del nmero de llamas en el rango de aos considerado tenemos la produccin de carne en el Departamento de La Paz recurriendo a la Secretara de Agricultura, datos que coinciden con el Instituto Nacional de Estadstica. (Ver Cuadro N 2.13) Cuadro N 2- 14 PRODUCCION DE CARNE (EXPRESADO EN TM. / AO) ESPECIE LLAMA 2000 890 2001 898 2002 925 2003 953 2004 980

Fuente: Departamento de informacin y estadstica DNPS-SNAG, VMAGP-MACIA.

El anlisis exhaustivo de las cifras expresadas en el cuadro N 2.13, refleja un comportamiento estndar de crecimiento en los cinco aos de estudio para el proyecto. Para un anlisis ms objetivo se muestra la grfica N 2.3, que refleja el comportamiento creciente de la produccin de carne de llama en los ltimos 5 aos en el Departamento de La Paz.

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Grfica N 2-4 LA PAZ: PRODUCCION DE CARNE DE LLAMA (EXPRESADO EN TM. / AO)1000 980 960 TM 940 920 900 880 860 840 2000 2001 2002 AOS 2003 2004

PRODUCCION (TM)

2.4 ESTUDIO Y CUANTIFICACIN DE LA DEMANDA En este acpite mostraremos los aspectos relacionados con la existencia de demanda o necesidad de carne de llama en el Departamento de La Paz tanto en el mercado formal como en el mercado informal, dichos datos reflejados en el anlisis de la Demanda. 2.4.1 Anlisis de la Demanda Segn el estudio de mercado realizado en el Departamento de La Paz en el ao 2000 encomendado por UNEPCA se obtuvo la siguiente informacin. (Ver cuadro N 2.14).

Cuadro N 2- 15 DEMANDA DE CARNE DE LLAMA (EXPRESADO EN T.M.)AOS

2000

2001

2002

2003

2004

27

CANTIDAD 983

1062

1156

1301

1542

Fuente: Departamento de informacin y estadstica DNPS-SNAG, VMAGP-MACIA.

La Demanda de Carne de Llama se muestra en forma creciente paulatinamente desde el ao 2000 al ao 2002 notndose un decremento en la gestin 2003 por la falta de saneamiento de tierras contra la fiebre aftosa, en la gestin 2004 se observa un notable incremento en la demanda de carne de Llama debido a la Cooperacin de Organismos Internacionales para el desarrollo Regional y productivo en sector camlidos.Grfica N 2-5

DEMANDA DE CARNE DE LLAMA (Expresado en T.M.)1750 1650 1550 1450 1350 1250 1150 1050 950 850 750 1999

CANTIDADES (TM.)

1542 1301 9832000

1062

1156

2001

2002

2003

2004

2005

AOS

La representacin grfica del cuadro N 2.14 muestra objetivamente el crecimiento de la demanda en el Departamento de La Paz. Para facilitar el anlisis por el mtodo de observacin. 2.5 BALANCE HISTORICO ENTRE OFERTA Y DEMANDA.

En el cuadro siguiente se podr observar la diferencia que existe entre la produccin comnmente conocida como oferta, y la demanda o necesidad que tiene el Departamento de La Paz de Carne de Llama.

28

El Balance histrico mostrar la necesidad insatisfecha que existe en el Mercado donde se desarrollara el proyecto. (Ver cuadro N 15) Cuadro N 2- 16 BALANCE HISTRICO ENTRE LA DEMANDA Y OFERTA (Expresado en TM)AOS PRODUCCION DEMANDA DEFICIT O SUPERAVIT 2000 2001 2002 2003 2004 890 898 925 953 980 983 1062 1156 1301 1542 93 164 231 348 562

El cuadro anterior refleja el dficit que existe entre la produccin de Carne de Llama y la Demanda o necesidad que existe en la Poblacin del Departamento de La Paz, se observa claramente la insuficiente capacidad de satisfaccin al cliente, por no poder proveer a la ciudadana de un producto sustituto al de las carnes tradicionales El dficit de demanda insatisfecha se observa principalmente en un estrato social Medio Alto y Alto, donde exige un producto con normas de calidad, en el anlisis de mercado se determina que no existen empresas que provean de carne de Llama a este segmento de mercado. (Ver Grafica N 2.4)

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Grfica N 2-6 BALANCE HISTORICO ENTRE OFERTA Y DEMANDA1650 1550 1450 1350 1250 1150 1050 950 850 750 1 1542

Cantidades TM.

1301 1156 1062 983 890 2 898 3 Aos 925 953 980

4

5

La representacin grfica de la demanda y oferta muestra claramente el dficit que existe entre ambas variables, denotando un segmento que no se esta satisfaciendo. Este es el principal impulso para el desarrollo del proyecto, ya que se identific la demanda no cubierta, por lo cual se capturar ese nicho insatisfecho. 2.6 PROYECCION DE LA DEMANDA En este acpite se realizara un estudio estadstico de la demanda de carne de Llama que tiene la Poblacin del departamento de La Paz para los siguientes 5 aos, para determinar cul ser la cuota de mercado a satisfacer. (Ver Cuadro N 2.16) Cuadro N 2- 17 LA PAZ: PROYECCION DEL CONSUMO DE LA CARNE DE LLAMA (Expresado en TM.) AOS 2005 20062126,62

20072503,39

20082933,74

20093417,66

20103955,15

CANTIDAD 1803,41

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El Cuadro N 2.16 muestra un incremento en lo que se refiere al consumo de la carne de llama, en cada los aos establecidos para el Proyecto. A continuacin se muestra la grfica correspondiente, para una mejor apreciacin. Grfica N 2-7 PROYECCION DEL CONSUMO DE LA CARNE DE LLAMA (Expresado en TM.)4000,00

Cantidad TM.

3500,00 3000,00 2500,00 2000,00

3417,66 2933,74 2503,39 2126,62 1803,41

1500,00 2005 2006 2007 2008 2009

Aos Proyectados2.7 PROYECCION DE LA OFERTA De la misma forma se realizar un estudio estadstico, en funcin a regresiones, de la oferta de carne de Llama que requiere la poblacin del departamento de La Paz para los siguientes 5 aos, de ese modo se determinara cual ser la cuota de mercado a satisfacer. (Ver Cuadro N 2.17) Cuadro N 2- 18 PROYECCIN DE LA OFERTA DE CARNE DE LLAMA (Expresado en TM.) AOS 2005 2006 2007 2008 2009 2010

31

CANTIDAD

1.019.20

1.062,20

1.110,77

1.164,91

1.224,62

1.289,91

El Cuadro N 2.17 indica de igual forma un constante crecimiento para la produccin de Carne de Llama, entonces el mercado se encuentra abierto a la competencia. El siguiente es un grfico que ilustra el anterior cuadro, refleja objetivamente este incremento. (Ver Grfica N 2.8) Grfica N 2-8 PROYECCIN DE LA OFERTA DE CARNE DE LLAMA (Expresado en TM.)1250.00 1200.00 1150.00 1100.00 1050.00 1000.00 950.00 900.00 850.00 800.00 750.00 1224.63 1164.91 1110.77 1062.20 1019.20

Cantidad TM:

2005

2006

2007

2008

2009

Aos

La representacin grafica de la proyeccin de la oferta muestra la tendencia que tiene esta variable en el desenvolvimiento de los prximos 5 aos, por el mtodo de funcin matemtica se determino la tendencia de la oferta y por el mtodo de observacin brota a simple vista el lento incremento de oferta de los productos y subproductos a comercializar

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2.8 BALANCE PROYECTADO ENTRE LA DEMANDA Y OFERTA El Balance proyectado de la demanda y la oferta nos proporcionara informacin del desenvolvimiento de los siguientes cinco aos, lo cual nos dar una estimacin del comportamiento de la oferta y en especial de la demanda dato que importa de sobremanera para la implementacin del proyecto, igual importancia tiene la comparacin entre ambas variables para determinar mediante el modelo de funcin matemtica la tendencia de los siguientes aos. (Ver Cuadro N19)

Cuadro N 2- 19 BALANCE PROYECTADO ENTRE DEMANDA Y OFERTA (Expresado en TM.)OFERTA AOS 2005 2006 2007 2008 2009 2010 DEMANDA DEFICIT O

PROYECTADA PROYECTADA SUPERAVIT 1.019.20 1.062,20 1.110,77 1.164,91 1.224,62 1.289,91 1803,41 2126,62 2503,39 2933,74 3417,66 3955,15 784,21 1064,42 1392,62 1768,83 2193,03 2665,24

El cuadro anterior refleja el comportamiento de los cinco prximos aos en el sector de la produccin y demanda de carne de Llama y se puede observar que la demanda insatisfecha tiene una tendencia creciente lo cual es favorable al estudio del proyecto, en la representacin grafica se podr observar con mayor facilidad la tendencia mencionada.

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Grfica N 2-9 BALANCE PROYECTADO ENTRE DEMANDA Y OFERTA (Expresado en TM.)Cnatidades Pronosticadas (TM.)4000,00 3500,00 3000,00 2500,00 2000,00 1500,00 1000,00 500,00 0,00 2005 2006 2007 2008 2009

Demanda Oferta

Aos Pronosticados

La representacin grfica del balance proyectado entre la demanda y oferta denota la creciente tendencia que tiene la variable demanda y no as la variable oferta, en esta ultima se observa un lento crecimiento por ao y se amolda al ritmo que requiere la demanda. 2.9 SERIE HISTRICA DE PRECIOS No obstante la informacin, por el mismo hecho de la realidad de disposicin de dinero, que limita el accionar del mercado de carnes, se hace necesario que el nivel de precios de nuevos productos tenga que ser menor que el existente. El cuadro 2.19 presenta los precios al consumidor actualizado, utilizado para la valoracin de las diferentes producciones de la cadena productiva del sector camlido.

Cuadro N 2- 20

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LA PAZ: SERIE HISTRICA DE PRECIOS AL CONSUMIDOR

(En Dlares Americanos) AOS PRECIO 2000 0,56 2001 0,56 2002 0,56 2003 1,24 2004 1,42

Alizando el cuadro anterior se puede observar que el precio se mantuvo constante los tres primeros aos, esto debido a la mala imagen que tena la Carne de Llama por la sarcosistiosis. Sin embargo el ao 2003 aumento considerablemente, como tambin el siguiente ao, esta alentadora subida de precios fue gracias a las gestiones del SEDAG, (Servicio Departamento de Agricultura y Ganadera), PCI (Proyecto Comn Internacional), UNEPCA, y diferentes ONGs; al liberar a la carne de llama de Fiebre Aftosa en trece municipios del departamento de Oruro. Para un mejor anlisis por observacin de la serie histrica de precios al consumidor de la carne de llama se presenta la siguiente grfica:

Grfica N 2-10 LA PAZ: SERIE HISTRICA PRECIOS AL CONSUMIDOR (En Dlares Americanos)

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1.50

$us/Kg.

1.00 0.50 0.00 2000 2001 2002 AOS 2003 2004

PRECIO

Fuente: Elaboracin Propia con datos del SEDAG-2005 (con sede en ORURO)

2.10 ANLISIS DE PRECIOS A DIFERENTES NIVELES DE COMERCIALIZACIN

El anlisis de precios a diferentes niveles de comercializacin muestra como la cadena de valor va generando valor agregado al producto desde el productor, intermediario hasta llegar al consumidor que se muestra en el siguiente cuadro:

Cuadro N 2- 21 LA PAZ: NIVELES DE PRECIOS HISTORICOS DE LA CARNE DE LLAMA (Expresado en Bs. / Kg.)

AOS 2000 2001 2002 2003 2004 2005

PRODUCTOR 5,40 5,60 5,80 6,00 6,20 6,40

INTERMEDIARIO 6,70 6,90 7,10 7,30 7,50 7,70

CONSUMIDOR 8,20 8,40 8,60 8,80 9,00 9,20

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Grfica N 2-11

LA PAZ: NIVELES DE PRECIOS HISTORICOS DE LA CARNE DE LLAMA

(expresado Bs*Kg)

10.008.00 6.00 4.00 2.00 0.00PRODUCTOR INTERMEDIARIO CONSUMIDOR

Los intermediarios y productores que traen carcasas enteras para abastecer a los comerciantes, venden las mismas segn el peso de cada una, cotizndose el kilogramo a 6 Bs. en caso extremo, as el costo de una carcasa de 40 Kg. sera de 240.00 Bs. Posteriormente los comercializadores deben realizar el deshuesado

correspondiente, vendiendo la pulpa a 4.5 Bs. la libra y el hueso a 0.32 Bs. el Kilo.

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El precio de una carcasa entera de 60 Kg. es de 240 Bs., puesta en la ciudad de El Alto, la cual debe ser deshuesada requiriendo esta labor medio jornal a un costo de 5 Bs. A esto se aade el sellaje de la alcalda cuyo costo oscila entre 2 a 5 Bs., haciendo un total de 250 Bs. Los ingresos brutos se desglosan de la siguiente manera: de la carne antes mencionada se obtiene 31 Kg. de pulpa y 9 de hueso. La pulpa se vende a 4.5 Bs. la libra generando un ingreso de 306.9 Bs., y el hueso se lo vende a 0.32 Bs. el Kilo dando un ingreso 2.88 Bs. Totalizando el ingreso bruto en 309.78 Bs.

2.11 COMERCIALIZACIN DEL PRODUCTO La carne de llama tuvo muy pocas posibilidades de entrar en el mercado de los consumidores, pero con la promocin de los ltimos aos se convierte ms bien en uno de los principales productos competitivos sustitutos hacia el consumo de otras carnes rojas, tal es as que se encuentra en algunos lugares de venta, platos tradicionales preparados con carne de cerdo o cordero que hoy en da son suplidos por la carne de llama. A esto se suma las ventajas nutricionales que tiene este producto en relacin a las otras carnes rojas, su alto contenido protenico y su bajo porcentaje de colesterol. Es por esa razn que se presenta el siguiente cuadro N 2. 22 de Anlisis Foda de Carne de Llama, del cual se puede observar factores externos (Oportunidades y amenazas) como los internos (Fortalezas y debilidades) y de esa forma capitalizarlos.

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Cuadro N 2- 22 ANLISIS FODA DE LA CARNE DE LLAMALA CARNE PRODUCCIN DEMANDA

-Mayor contenido de protenas y el bajo contenido de su grasa no incide en la formacin de colesterol, respondiendo adecuadamente a las necesidades y requerimientos del consumidor moderno. Contiene el balance de protenas y grasas ms cercano al ideal de alimento para el ser humano. Es una carne mal posicionada y con implicaciones subjetivas de txica, mala imagen del producto frente al mercado. Ausencia de un adecuado sistema de distribucin. Existe una alta tendencia a consumir carne de vaca, pollo y oveja, que son sustitutos de la carne de llama.

La poblacin de llamas en Bolivia es una de las ms grandes del mundo y alcanza a 2,3 millones de cabezas. Es el segundo productor de carne de llama, con una produccin anual de 10.710 TM. La carne de llama es una carne sana, ya que no tiene ninguna enfermedad contagiosa que pueda poner en peligro la salud del ser humano

Los avances en la liberacin de aftosa del ganado camlido y la implementacin de mataderos segn las exigencias internacionales. Puede ser utilizada para efectos medicinales por su bajo contenido de colesterol. Ausencia de Planes de Comercializacin de otras carnes.

OPORTUNIDADES

No hay sentido de competencia. Las organizaciones y asociaciones de productores son inexistentes. No existen suficientes mataderos en Bolivia como para faenar la carne de llama de manera adecuada y segn normas de higiene apropiadas Ausencia de organizaciones o instituciones que promuevan la investigacin aplicada. No hay control sobre los mataderos clandestinos. No existe asistencia tcnica ni apoyo financiero para campesinos que cran ganado de camlidos. No existe rivalidad entre unidades productivas por introducir su producto al mercado reas productoras de camlidos de este departamento y su acreditacin ante la Organizacin Mundial para la Sanidad Animal.

AMENAZAS

Existe un incremento importante de la demanda internacional por carnes ms saludables, aquellas que contengan baja cantidad de grasas saturadas. La demanda local puede incrementarse, a travs de la participacin del Estado en la promocin de consumo domstico. Estructura de precios inferior a la carne de res El mercado local no conoce las bondades alimenticias y nutritivas de la carne de llama. Puntos de venta no adecuados o mal localizados. No se ha realizado una campaa de concientizacin social. El sistema de comercializacin es incidente y marginal. Falta de credibilidad y confianza hacia la informacin real sobre la carne de llama.

DEBILIDADES

FORTALEZAS

Por ser Zona Libre de Aftosa hacen que se consuma ms el producto con una mayor confianza. El gobierno suizo interesado en importar carne de llama. Tendencia de los consumidores hacia los productos naturales Se puede buscar un nicho de mercado internacional para su comercializacin.

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Este cuadro se basa en la informacin obtenida en el proceso de investigacin donde se ha identificado las principales oportunidades, riesgos, fuerzas y vulnerabilidades del producto, su produccin y su demanda potencial. 2.11.1 Estrategia de comercializacin

En base a la informacin en el anlisis FODA se presentan las siguientes estrategias de comercializacin orientadas a las 5 ps de mercadotecnia. 2.11.1.1 Estrategia de producto Incentivar el manejo higinico del producto Promover la capacitacin tanto de productores para una crianza adecuada previniendo enfermedades. Identificar las zonas de mayor incidencia de ganadera camlida en el departamento de La Paz. Fomentar la constitucin de un matadero especializado. Establecer un centro de acopio con caractersticas mnimas de higiene. Identificar zonas para producir carne de primera calidad para su proteccin y explotacin sostenida 2.11.1.2 Estrategia de precio El precio estar determinado en base a: El lugar donde se vende. La procedencia de la carne Preferencia de los consumidores, en relacin a otras carnes sobre todo la de res y de pollo, en este sentido el precio debe ser menor al de ambas carnes. El precio variar dependiendo del proveedor y el intermediario. La estrategia de precio deber fijarse en un nivel inferior al precio de las dems carnes. La poltica de descuento deber realizarse en forma coordinada con las condiciones de venta con la finalidad de garantizar la imagen positiva al consumidor La fijacin de precios deber realizarse principalmente en funcin a los costos de operacin y produccin, estableciendo un margen de utilidad tanto para el productor como para el intermediario. Necesariamente deber establecerse una poltica de precios.

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2.11.1.3 Estrategia de plaza Es indispensable tomar en cuenta las zonas donde se produce la carne, la estructura de comunicacin como los caminos y los medios con que se cuentan para poder llegar al mercado objetivo son aun limitados y precarios. La distribucin hoy en da se realiza a travs de rescatistas o intermediarios que disponen de medios econmicos de transporte, pues algunos compran la carne en el lugar de produccin y la trasladan hasta la ciudad para su comercializacin a los detallistas. El proceso de distribucin debe tomar como premisa: Mejorar las condiciones de faeneo Mejorar las condiciones de manipulacin Mejorar las condiciones de transporte. Se debe mejorar el sistema de distribucin perfeccionando las medidas de manipulacin acopio y transporte, sobre todo este ltimo, pues en la actualidad el transporte se la realiza en camiones que adems de llevar pasajeros se expone la carne al polvo.

2.11.1.4 Estrategia de promocin. Est establecida en base a las necesidades de los consumidores estudiados, realizando degustaciones en supermercados. El modelo alcanza averiguar un posicionamiento del producto que busque ante todo constituir la necesidad del consumo, esta estrategia debe considerar tres pasos de instruccin, el mantenimiento y la retroalimentacin. Los medios de comunicacin a ser utilizados lograrn ser la radio, la televisin y la prensa escrita. Podr utilizarse como instrumentos: trpticos, boletines, recetarios, afiches, degustaciones, etc.

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En la etapa de introduccin debe considerarse la organizacin de eventos de degustacin apoyados con las publicaciones en radios y televisin. En la etapa de mantenimiento radicar en el sostenimiento de promocin del producto, mediante la utilizacin de material impreso y el uso de medios de comunicacin. La etapa de razonamiento y retroalimentacin deber perpetrarse los resultados en el proceso de promocin lo que permitir realizar los ajustes que sean necesarios. El mensaje que se promocionar deber ser corto e indicar que la carne de llama es: Producto natural. Producto ecolgico. Bajo colesterol. Carne orgnica Carne diettica y sana. Deber despertar la necesidad del consumidor de consumir carne de llama. 2.11.1.5 Estrategia de publicidad Desarrollo de campaas publicitarias mediante ferias en las ciudades capitales de Bolivia dirigidas a consumidores de la clase media y alta, destacando cualidades nutritivas de la carne de llama. Adicionalmente lanzar spot publicitarios en medios de comunicacin como: radio, televisin, y otros.

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3

CAPTULO III

TAMAO Y LOCALIZACIN

En este captulo se analizarn los factores que influyen en la decisin del tamao, los procedimientos para su clculo y los criterios para buscar su optimizacin. Se abordaran los temas referidos al Tamao y Localizacin de la Planta Procesadora de Carne de Llama NUTRILLAMA S.R.L. En cuanto al tamao del proyecto se analizaran factores trascendentes para determinar acertadamente el tamao del proyecto, el anlisis incluir: tamao y mercado; tamao, tcnica e inversiones: tamao y localizacin; tamao y financiamiento. Asimismo se realizar la determinacin ptima de la planta, la localizacin la cul incluir la macro y micro localizacin del proyecto, de igual manera se tratarn los puntos referidos a los factores preponderantes para dicha localizacin en la ciudad de El Alto Zona Senkata. Con la misma importancia se analizar tambin el rea y lmites del proyecto que incluir la determinacin de la superficie del terreno y de la superficie construida, la localizacin poltica, administrativa y finalmente se determinar la accesibilidad al proyecto.

3.1 TAMAO DEL PROYECTO Definiremos el tamao del proyecto de acuerdo a las Estrategias Comerciales, adoptadas para la Planta Procesadora de carne de Llama NUTRILLAMA S.R.L, como tambin se tomar en cuenta la Demanda proyectada. La definicin de tamao de la Planta Procesadora de Carne de Llama se mide por la capacidad de: numero de unidades o kilogramos de produccin por unidad de tiempo, la determinacin de esta variable es un aspecto de suma importancia por los altos niveles de inversin y rentabilidad que se va a obtener.

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3.1.1 Factores Determinantes del Tamao

Se evaluarn los factores referidos la estrategia de comercializacin, la tecnologa necesaria, el lugar especfico de ubicacin del Proyecto como tambin el financiamiento. 3.1.1.1 Tamao y Mercado

De acuerdo al Anlisis de Mercado se estableci la estrategia de comercializacin, a travs de dicha estrategia el proyecto se guiar para determinar el tamao en el mercado. (Ver Cuadro N 3.1) 3.1.1.1.1 Demanda del producto

En funcin a los datos de oferta de carne de camlidos, introducidos espordicamente al mercado y encuestas institucionales se ha estimado el posible consumo de los productos de la empresa en las ciudades de El Alto y La Paz, de acuerdo a los siguientes criterios: 3.1.1.1.2 Consumo institucional:

En primer trmino se analiza el potencial consumidor que son las instituciones que pueden incorporar el producto debido a sus cualidades de alimento sano y el precio competitivo. Estas instituciones son los hospitales, hogares de nios y ancianos, crceles y la tropa de las fuerzas armadas y la polica.

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Cuadro N 3-1 CONSUMO INSTITUCIONAL

Grupo Conscriptos militares Hospitales Distrito policial Poblacin carcelara Hogares y acilos TOTAL y PROMEDIO

Poblacin 3300 2020 2000 1097 1200

Consumo (gr) 85 130

Observacin

90 (estimado) 85 60

9617

110

El nmero total de personas de este grupo son: El consumo per capita segn encuesta de demanda: Consumo mensual:

9617 110 gr/semana 4231 kg

El consuno de instituciones se determino por encuestas directas a los hospitales, Regimientos Militares y Policiales, en los acilos, en los hogares de nios por lo que se determino un promedio de 110 gr. Por lo que la operacin de la poblacin por el consumo da una produccin de 4231 Kg. Para este segmento de mercado

3.1.1.1.3 Consumo en mercados: En el otro grupo se encuentran personas que son atradas por las cualidades comparativas de la carne de llama y las estrategias de mercado utilizadas, en ese sentido se ve que el potencial consumidor responde a los siguientes datos:

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Cuadro N 3-2

CONSUMO POTENCIAL

Poblacin no Pobre

Ingreso familiar

Compradores en supermercados y friales

Mercado objetivo

Consumo per cpita de carne de Llama

Consumo Total x mes 7761.6 K

772.719

3476

77000.

15400

18 grs. x da

El cuadro anterior refleja datos de la Provincia Murillo donde la poblacin NO POBRE es de 772,719 personas, las cuales tienen un ingreso familiar promedio de 3476 Bs. /mes. De este grupo se prev que solo el 10% accede a compras en supermercados y friales, 77 mil personas. De esa cantidad el 20% sera influenciado por la campaa y plan de mercado, son 15,400 consumidores. El consumo per cpita de carne camlidos de este grupo es 18 gr. /da, con lo que se tendra un consumo del producto de 277.2 Kg. /da, 7761.6 Kg. /mes. Consumo total de productos en los dos tipo de clientes potenciales, tanto para clientes institucionales como para clientes de supermercados y friales llegar a ser 11.992 Kg. /mes. Por la estrategia comercial adoptada en el proyecto se tiene la necesidad de llegar a dos segmentos de mercado identificados como mercado nuevo, de esta manera es menester que la planta industrializadora de carne de llama posea las condiciones de infraestructura adecuada a los requerimientos sanitarios para la elaboracin de los productos y subproductos de la Planta.

46

3.1.1.2

Tamao, Tcnicas e Inversiones

El proyecto requiere la utilizacin de equipo liviano como ser:

Cuadro N 3-3 LA PAZ: ATENCIN DE LA DEMANDA

ITEM 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

EQUIPO REQUERIDO Bscula Fija de Suelo Balanza Electrnica Lavanderas de Metal Sierras Carniceras Cuchillo de Acero Inoxidable Mesas Metlicas Empaquetadora Esterilizadores de Cuchillo y Chaira Cmaras Frigorficas Mesas de Corte Especial Recipientes de Hierro Galvanizado Bateas Lavamanos Secadores de Aire Carretilla de Acero Inoxidable Bomba de Agua Pistolas de Agua a Presin Transformador de Voltaje Vehculo Frigorfico Extintores contra incendios

47

La inversin que se requiere para la adquisicin de equipo ser cubierta de la siguiente manera: 34 % por aportes propios de las socias, crdito bancario 42%, financiamiento Leasing 11% y el restante 13 % ser cubierto por el Fondo Rotatorio de UNEPCA.

3.1.1.3

Tamao y Localizacin

Existen muchos mtodo para calcular la localizacin ms ptima como ser: mtodo por puntos, mtodo de Brawn G., etc. Para el presente proyecto se considera el mtodo por puntos. Los factores de localizacin considerados, as como los respectivos coeficientes son:

Cuadro N 3-4 MTODO DE PONDERACIN POR PUNTOS

(Puntaje de Evaluacin 0 10)

FACTORES 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 Clima Energa Elctrica Agua Servicio de Escretas Servicio de Educacin Servicios de Comunicacin Servicios Mdicos Centros de Abastecimientos Combustibles Seguridad Ciudadana Centros Recreativos Vas de Comunicacin Servicio de Transporte Entidades Financieras Oficinas de Trmites Centros Religiosos Centros de Hospedaje

PONDERACIN ALTERNATIVA SENKATA PATACAMAYA 5 6 7 4 7 3 7 5 8 4 9 3 5 5 7 7 8 5 4 3 5 6 8 7 6 4 4 5 4 4 9 7 4 4

48

18 19 20 21 22 23 24

Centros Alimenticios Centros Farmacuticos Medio Ambiente Distancia centro de materia prima a planta Disponibilidad de terreno para futuras ampliaciones Disponibilidad de mano de obra Distancia planta centro de consumo Total

6 5 3 4 5 7 7 144

7 4 3 7 7 4 4 118

Escala de calificacin adoptada para el proyecto:

mala Regular Buena Muy Buena

02 35 68 9 10

De acuerdo al mtodo por puntos empleado en la valoracin para la toma de decisiones, se puede observar que la mejor opcin para el proyecto es el Distrito N 8 Senkata, por la mejor calificacin obtenida del estudio de los factores

preponderantes para el proyecto.

3.1.1.4

Tamao y Financiamiento

Para efectivizar los planes que se estn suscitando en el transcurso del proyecto, es necesario contar con Aporte propio y financiamiento externo, es decir con crditos bancarios, micro leasing operativos y fondos Rotativos otorgados por UNEPCA.

49

3.1.2 Determinacin ptima de tamao de Planta El tamao de planta es capacidad instalada y se expresa en unidades de

produccin por ao. Este tamao de planta se divide en capacidad de diseo, capacidad de sistema, y produccin real.

Los factores determinantes del tamao son: El Mercado del Consumo. Materias Primas La Tecnologa Los Recursos financieros La Mano de Obra y por su puesto Las Economas de Escala.

Para la determinacin del tamao de la Planta Procesadora de Carne de Llama se utiliz los siguientes modelos:

A. INGRESOS MNIMOS En este modelo se toman en cuenta todos los costos y gastos de fabricacin, Costos como de ser Costos Operacionales, y los Costos de Administrativos, Comercializacin Costos

Financiamiento, tambin se toman en cuenta el margen de utilidad esperada, El tiempo de recuperacin del aporte propio de las socias, la amortizacin del Crdito Bancario, para elaborar el cuadro determinacin del tamao de Planta se recurre al cuadro Nxxxx CAPITAL DE TRABAJO (Captulo V) , as tambin al cuadro N xxxxxxx TABLA DE AMORTIZACIN CREDITO BANCARIO (Captulo V), cuadro Nxxxxxx TABLA DE AMORTIZACIN CRDITO LEASING (Captulo V), Cuadro N xxxxx ORIGEN Y APLICACIN DE FONDOS (Captulo VI) Cuadro N 3-5

DETALLE

$us

50

Costos Operacionales Costos Administrativos Costos de Comercializacin Costos Financieros Total Costos y Gastos Margen de Utilidad Esperada 25 % Gastos Imprevistos 10% Amortizacin de Crditos Bancario y Leasing Retorno del Aporte Propio Total Erogaciones mensuales

14007.72 1489.80 2058.33 926.48 18482,33 4620.58 1848,23 391.18 1027.24 26369,57

Precio Promedio de los productos Bs. 12.00 por Kgr. Determinacin de la produccin mnima Donde: Ingresos = P * Q 26369.57 = 2198 12.00 Cuadro N 3-6 PRODUCCION MNIMA REQUERIDA (EXPRESADO EN Kgrs.) PRODUCCIN Produccin RequeridaFuente: Elaboracin Propia

MENSUAL 2198

DIA 92

Mnima

La determinacin de la produccin mnima requerida proporciona datos de produccin para no entrar en prdidas, y obtener un mnimo de Margen de Utilidad.

51

B) DETERMINACIN DEL TAMAO DE PLANTA EN BASE A UN PORCENTAJEDE DEMANDA

Para el mtodo de la demanda insatisfecha se recomienda tomar un porcentaje de demanda objetivo, segn el estudio la demanda insatisfecha, la Planta que deber copar el 20% de la demanda insatisfecha (Ver Cuadros N 3-7)

Cuadro N 3-7 DEMANDA INSATISFECHA (BALANCE OFERTA-DEMANDA) (EXPRESADA EN TM.) GESTINDEMANDA INSATISFECHA (BALANCE ENTRE (OFERTA DEMANDA)

Por Ao 2000 2001 2002 2003 2004 93 164 231 348 562 7.75

Por Mes 1.93 3.41 4.81 7.25 11.71

20%

13.66 19.25 29.00 46.83

La determinacin del Tamao de Planta mediante el modelo en base a porcentaje de demanda se lo realiza deacuerdo a la seleccin de un segmento de mercado o nicho de mercado de toda la demanda.

52

Por la estrategia comercial adoptada en el proyecto se tiene la necesidad de llegar a dos segmentos de mercado identificados como mercado nuevo, de esta manera es menester que La Planta Industrializadora de Carne de Llama posea las condiciones de infraestructura adecuada para la cantidad de produccin diaria y mensual.(Ver Cuadro N 3-8)

Cuadro N 3-8 TAMAO DE PLANTA A DISTINTOS NIVELES DE PRODUCCIN (Expresado En TM).

Demanda Insatisfecha Empresa 562 144

Tamao Optimo Deseable 900 138

Tamao Medio 450 69

Tamao Mnimo Aceptable 230 27

Datos: Poblacin segmento Institucional rea urbana 9617 15400 Consumo por da 92 gr. 18 gr. Demanda 4231 kg.7761.6 Kg.

R=p/c TM = R / 2

53

P= Poblacin Objetiva C = Consumo pr capita de la poblacin

3.2 LOCALIZACION

La localizacin de la Planta Procesadora de Carne de Llama estar sujeta a factores de anlisis como ser: la macro y micro localizacin. 3.2.1 Macrolocalizacin.-

La Planta Procesadora de Carne de Llama NUTRILLAMA S.R.L. estar localizado en la zona de Senkata, al Oeste de la ciudad de El Alto. (Ver Mapa N 3.1) Mapa N 3.1 EL ALTO: MACROLOCALIZACION DEL PROYECTO

Fuente: Ciudad El Alto - Sub Alcalda Distrito N 8

54

3.2.2 Microlocalizacin.-

El proyecto est ubicado en la ciudad de El Alto, Distrito N 8 Senkata, Av. Tutupaca N 2074 entre Av. Ancohuma. (Ver Mapa N 3.2) Mapa N 3.2 EL ALTO: MICROLOCALIZACION DEL PROYECTO

Fuente: Ciudad El Alto - Sub Alcalda Distrito N 8

3.3 FACTORES PREPONDERANTES PARA LA LOCALIZACIN

Se determina la minimizacin de costos de inversin para establecer la Localizacin del proyecto mediante el anlisis de los siguientes factores preponderantes:

55

3.3.1 Clima

El Clima en la Ciudad de El Alto favorece a la Planta Procesadora, puesto que la conservacin de la carne requiere una temperatura media ambiente similar a la ciudad de El Alto. Cuadro N 3-9 EL ALTO: INDICES CLIMATOLOGICOS

DATOS CLIMATOLOGICOS Temperatura media ambiente Humedad relativa ambiente Precipitacin fluvial

PROMEDIO

7.7 C 59% 600 mm

Fuente: Servicio Nacional de Meteorologa e Hidrologa

3.1.1

Energa Elctrica

La Zona Senkata Distrito N 8 cuenta con servicios de Energa Elctrica y de Iluminacin Publica, suministrada por la Empresa ELECTROPAZ. (Ver Fotografa N 3.1).

56

Fotografia N 3-1 DISPONIBILIDAD DE ENERGIA ELECTRICA

Disponibilidad de Energa Elctrica para llevar a cabo el proyecto

3.1.2

Agua

La ubicacin del proyecto solo cuenta con los servicios de agua potable, en algunos sectores del Distrito N 8, cabe destacar que la ubicacin del proyecto si cuenta con este servicio, cuyo consumo se utilizara para el lavado de la carne en los procesos requeridos y la limpieza de la Planta Procesadora. (Ver Fotografa N 3.2)

Fotografia N 3-2

57

DISPONIBILIDAD DE AGUA POTABLE

La zona en la que se construirn las instalaciones del proyecto cuenta con agua potable a domicilio. 3.1.3 servicio de Excretas

En determinados sectores de la Zona se cuenta con un sistema de alcantarillado instalado tal es el caso de la Planta Procesadora que si cuenta con el servicio de excretas. (Ver fotografa N 3.3)

Fotografia N 3-3

58

REQUERIMIENTO DE ALCANTARILLADO

Requerimiento de alcantarillado en algunos sectores de la Zona 3.1.4 Servicio de Educacin

La Unidad Educativa ms cercana a la Planta se encuentra ubicada a dos cuadras del proyecto, es el Colegio Espaa que funciona a nivel Primario y Secundario. (Ver Fotografas N 3.4).

Fotografia N 3-4

59

DISPONIBILIDAD DE CENTRO EDUCATIVO

3.1.5

Servicios de Comunicacin

Los servicios de comunicacin estn a disposicin inmediata del las empresas de ENTEL , VIVA y telfono publico. (Ver Fotografa N 3.5)

lugar

determinado para el Proyecto, se cuenta con puntos telefnicos, administradas por

60

Fotografia N 3-5

ACCESO SERVICIO TELEFONICO PUBLICO

3.1.6

Servicio Mdico

El Centro de Salud ms prximo se encuentra a tres cuadras del proyecto dentro las instalaciones de la Subalcalda del Distrito N 8, cuenta con servicios de Medicina general. (Ver Fotografa N 3.6).

Fotografia N 3-6

61

DISPONIBILIDAD A SERVICIO MEDICO

3.1.7

Centros de Abastecimiento

En las proximidades de la Planta Procesadora de carne de Llama se encuentran diferentes tiendas de productos de primera necesidad. La feria se realiza los das sbados es considerada un importante centro de abastecimiento de abarrotes, verduras y otros productos similares, de donde la gente puede proveerse de diversos productos. (Ver Fotografa N 3.7 y 3.8).

Fotografia N 3-7

ACCESO A CENTROS DE ABASTECIMIENTO

62

El proyecto cuenta con tiendas de abastecimiento de productos de primera necesidad en sus cercanas.

Fotografia N 3-8

ACCESO A CENTROS DE ABASTECIMIENTO

63

3.1.8

Combustible

En cercanas de la ubicacin del proyecto se cuenta con una Estacin de Servicio, ubicado cerca de la carretera a Oruro. (Ver Fotografa N 3.9)

Fotografia N 3-9

DISPONIBILIDAD DE COMBUSTIBLE

64

3.1.9

Seguridad Ciudadana

La Zona cuenta con un Reten policial que vela por la seguridad de los habitantes, est situada en la misma Subalcalda. (Ver Fotografa N 3.10)

Fotografia N 3-10

SEGURIDAD CIUDADANA

65

Centros Recreativos

Estos centros estn distribuidos en distintos reas cercanos al lugar del Proyecto, se hallan plazas, canchas de ftbol y bsquetbol. (Ver Fotografa N 3.11 y 3.12)

Fotografa N 1

CANCHAS DEPORTIVAS

66

Fotografia N 3-11

PLAZA SENKATA

Ubicado en la calle Ollague 3.1.10 Vas de Comunicacin El Distrito N 8 de la ciudad de El Alto cuenta con una va de acceso principal que es la carretera a Oruro la cual se encuentra asfaltada. Las calles adyacentes son de

67

tierra, sin embargo la Zona de Senkata se encuentra en pleno desarrollo. (Ver Fotografa N 3.13 y 3.14). Fotografia N 3-12 CARRETERA A ORURO

Principal va de acceso

Fotografia N 3-13

VIAS DE ACCESO

3.1.11 Servicio de Transporte

68

Por la Avenida Inca Huasi, pasan diferentes lneas de transporte pblico, minibs: 295. (Ver Fotografa N 3.15)

Fotografia N 3-14

TRANSPORTE

69

3.1.12 Entidades Financieras

La entidad financiera, se encuentra a cuatro cuadras de la ubicacin del Proyecto, FIE . (Ver Fotografa N 16)

Fotografia N 3-15

ENTIDAD FINANCIERA

70

3.1.13 OFicinas de Trmites

En el Distrito N 8 se encuentra la Subalcaldia y el Centro Integrado de Justicia en la cual se realizan tramites que son de su competencia. (Ver Fotografa N 3-16 y 317)

SUBALCALDIA DISTRITO 8

Foto en observacin no se revel

Fotografia N 3-16 CENTRO INTEGRADO DE JUSTICIA

71

Fotografia N 3-17

OFICINAS DELCENTRO INTEGRADO DE JUSTICIA

72

3.1.14 Centros Religiosos

Existen Centros religiosos catlicos y evanglicos, los cuales se encuentran ubicados a cinco y seis cuadras del proyecto respectivamente. (Ver Fotografas N 3-18 y 3.-19)

Fotografia N 3-18

TEMPLO VIRGEN DE NATIVIDAD SENKATA

73

Fotografia N 3-19

74

TEMPLO VIRGEN DE NATIVIDAD SENKATA

Iglesia

Centros de Hospedaje

El centro de hospedaje ms cercano se encuentra a cinco cuadras del proyecto prximo a la carretera de Oruro. (Ver Fotografa N 3.22)

Fotografa N

ALOJAMIENTO

Foto en observacin, no se revel

3.1.15 Centros Alimenticios 75

En las proximidades del proyecto existen pensiones que ofrecen comida variada almuerzo y caf.

3.1.16 Centros Farmacuticos

En las cercanas del proyecto se encuentra ubicada la Farmacia S. D. que abastece de medicamentos a la poblacin. (Ver Fotografa N 3.23)

Fotografia N 3-20 FARMACIA

3.1.17 Medio Ambiente

La calidad de vida de esta zona se encuentra afectada por problemas de contaminacin como consecuencia de la falta de concientizacin ciudadana y 76

principalmente por la falta de contenedores prximos para la deposicin de residuos slidos. Aunque cabe resaltar que el carro recolector de basura pasa por la zona los das lunes, mircoles y viernes.

3.2 rea y Lmites del Proyecto

El rea total del terreno en que se edificar el proyecto es de 800 m 2, de los que el 78% ser rea construida y el 22% rea pasiva, cumpliendo de este modo las normas de construccin del Colegio de Arquitectos de la Ciudad de El Alto. (Ver Mapa N 3.3).

Los lmites de los predios del proyecto son los siguientes:

Al Norte limita con los domicilios particulares de las familias Caldern y Condori

Al Sur est la Avenida Tutupata.

77

3.3 LOCALIZACIN POLTICA Y ADMINISTRATIVA Al Oeste la calle Betsabe Salmn Al Este se encuentra la calle Ancohuma

El proyecto Planta Procesadora de carne de Llama, poltica y administrativamente se encuentra bajo la jurisdiccin del municipio de El Alto, Distrito N 8 de la Seccin de la provincia Murillo del Departamento de La Paz.

3.4 ACCESIBILIDAD AL PROYECTO

Se refiere al tipo de caminos y distancias en kilmetros desde la ciudad de La Paz hasta la zona de Senkata de la ciudad de El Alto lugar donde se implementa la Planta Procesadora de Carne de Llama NUTRILLAMA S.R.L.

El proyecto est ubicado en un sector muy accesible. (Ver Cuadro N 3.5)

78

Cuadro N 3-10

ACCESIBILIDAD DEL PROYECTO

TRAMOPlaza Murillo Ceja El Alto Ceja El Alto

TIPO DE CAMINOAsfaltado Asfaltado Ripio

DISTANCIA ( Km.) PARCIAL13 11

TOTAL13 24

Camino a Oruro

Camino Oruro Proyecto

En movilidad de transporte pblico, minibs, el tiempo necesario para llegar al proyecto es de 1 horas, considerando el trfico de la Ceja de El Alto y que el ltimo tramo es ripio.

79

4

CAPITULO IV

INGENIERIA DEL PROYECTO

El presente captulo abarcar las caractersticas del producto; la capacidad de produccin por da, mes y ao; as como la elaboracin del programa de produccin para la Planta Procesadora; seguidamente se iniciar la descripcin del proceso de produccin y su respectivo flujo.

Uno de los aspectos tcnicos ms importantes para el proyecto es la descripcin de los equipos a utilizar en cada una de las etapas de elaboracin de la Carne de Llama, la descripcin del vehculo para el acopio de la materia prima y la distribucin del producto, las caractersticas de la Planta Procesadora NUTRILLAMA S.R.L. como ser Planos de distribucin, construccin y Obras Civiles.

Otro aspecto importante que tomar en cuenta este captulo es el requerimiento del personal idneo, su estructura orgnica, el manual de funciones y el cronograma de actividades del proyecto, adems de otros servicios auxiliares.

4.1 CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO

En este punto determinaremos las caractersticas organolpticas de la carne de llama como tambin definiremos las caractersticas qumicas caractersticas fsicas de nuestro producto.

De acuerdo al Estudio de mercado realizado en el capitulo II, se estableci que la especie ms conveniente de camlidos para la produccin de carne, es la Llama Kara por contener el 68% de su peso total en carne, el esquilado representa solo un 80

3.14% por tener fibra corta y rala, el descuerado representa un 5.71% del total del peso, y el despojo de vsceras y otros equivale a un 23.15%, en consecuencia por todos los elementos estudiados anteriormente, tomando en cuenta las necesidades y las oportunidades que refleja el mercado, se considera oportuno proporcionar a los clientes potenciales un producto alimenticio de calidad como es el sabor tpico de la carne de llama y sus derivados, que generar una rentabilidad adecuada a la inversin efectuada.

4.1.1 Caractersticas Del Producto Principal

El frgil panorama de la dieta alimenticia de las grandes mayoras nos conduce a pensar en alternativas que permitan, mejorar la dieta a un precio accesible; la carne de llama es uno de los alimentos de origen animal con caractersticas superiores a las dems carnes, por contener un mayor valor nutritivo, sus cualidades nutricionales son muy amplias, principalmente en protenas, vitaminas, y minerales.

La carne de llama que presenta una gran particularidad con respecto a las otras carnes, como es el bajo nivel de colesterol y grasas dando origen a una carne diettica muy saludable y sobre todo reconocida como una carne extica. Los productos que se brindar a la clientela del segmento socioeconmico medio, medio alto y alto, con ventajas competitivas para una mejor aceptacin son:

Carne de Llama en cortes especiales.

En cortes de 1000 y 500 gramos de peso Neto. Envasada higinicamente en termoselladoras Etiquetadas de acuerdo a normas exigidas.

81

Subproductos como ser:

Residuos: Hueso Fibra

Albndigas elaboradas con Carne de Llama. Hamburguesas elaboradas con carne de Llama. Milanesas con carne de Llama.

Cuero 4.1.2

4.1.3 Caractersticas Organolpticas de la Carne de Llama.

4.1.3.1

Ventajas competitivas

La calidad organolptica de la carne depende de factores tales como aroma, sabor, color, aspecto, blandura y jugosidad. Blandura Estudios basados en la opinin de los consumidores han puesto de manifiesto que la blandura de la carne es el factor de calidad organolptica que ms influye en a aceptacin de las carnes. Variaciones Estructurales Las variaciones de la blandura que existe en un grupo de msculos a otro y dentro de un mismo msculo, ponen de manifiesto la importancia del despiece bien practicado sobre la calidad de los cortes. Estos deben practicarse de modo que toda la pieza de carne posea una blandura uniforme cuando se haya sometido a un procedimiento de preparacin culinaria. Jugosidad

82

La jugosidad de la carne cocinada puede desglosarse en dos componentes, la sensacin de humedad que es del 69.17 73.83 que produce al iniciarse la masticacin, debido a una rpida eliminacin y la sensacin de jugosidad sostenida, causada al parecer por la lenta liberacin del suero por el efecto estimulante de la grasa sobre el flujo salivar. En realidad blandura y jugosidad estn ntimamente relacionadas, de modo que cuanto ms tierna es la carne, tanto ms rpido se liberan los jugos durante la masticacin y tanto mayor es la sensacin de jugosidad que produce.

Aroma y Sabor La conservacin prolongada, en especial cuando las condiciones no son favorables, determina la aparicin de olores ptridos a consecuencia de la descomposicin de la protena, olores cidos o hediondos debidos al crecimiento bacteriano y olores rancios causados por la oxidacin de la grasa. El sabor de la carne, al igual que ocurre con el aroma, es muy difcil de evaluar y de describir. Ambas caractersticas apenas son separables ya que las sensaciones odorficas repercuten en el sabor. La adecuada conservacin de la carne a 2C evita la perdida de peso, la aparicin de olores y mantiene el sabor y aroma de la carne de llama. La carne cruda tiene un sabor ligeramente salino parecido al de la sangre; el genuino sabor crnico aparece despus de la preparacin culinaria. La edad del animal es preferentemente de 2 aos, el tipo de alimento especficamente en los centros de engorde, el tiempo y condiciones de almacenamiento de la carne despus de la muerte, afectan al sabor de la carne cocinada.

4.1.4 Caractersticas Qumicas

A continuacin mostraremos algunas de las caractersticas qumicas del producto de la carne de llama. (Ver Cuadro N 4.1)

83

Cuadro N 4-1

COMPOSICION BROMATOLOGICA

COMPOSICION Humedad Protena Grasa Cenizas Fsforo Calcio Hierro Colesterol ndice de yodo

LLAMA 69,17-73,83 19,4-24,82 1,21-4,8 1,17-1,7 0,2 0,011 0,0036 0,16 53,9

4.1.5 Caractersticas Fsicas

4.1.5.1

Carne fresca

Este producto no deber

sufrir ningn proceso de preparacin u operacin

distinta a prolongar su conservacin, nicamente se permite su refrigeracin y/o congelado. Algunas de las caractersticas fsicas del producto se muestran a continuacin: (Ver Cuadro N 4.2) Cuadro N 4-2 CARNE ROJA CARACTERSTICAS FSICAS

PESO ESPECFICO CARNE Camlida COLOR rojo SABOR TpicoPropio 0.85

PUNTO DE CONGELACIN (C)

PUNTO DE CONSERVACIN

-1,2

2C

84

El sabor de la carne se la paladea en la mesa, una vez asada, cocida o procesada. Depende mucho de la alimentacin que recibi el animal en la vida. El olor de la carne fresca no es llamativo, depende mucho principalmente de los cidos voltiles grasos y de flora bacteriana intestinal que impregnan los msculos. La naturaleza de los alimentos consumidos en los ltimos das de vida, influye mucho en el olor de las carnes.

4.1.5.2

Carne Procesada (Sub producto)

A continuacin se describir los subproductos hechos con carne de llama:

4.1.5.3

Albndigas De Carne De Llama

Las albndigas son un producto que no sufre una transformacin industrial, es mas bien un producto que requiere un proceso de mezcla manual, la condimentacin en su punto exacto es la caracterstica particular de este producto listo para la cocina criolla,

4.1.5.4

Hamburguesas De Carne De Llama

La caracterstica principal de la hamburguesa son los siguientes: el sabor, aroma y la sazn permitir que los hogares bolivianos cuenten con un alimento de mayor valor nutritivo, adems de una presentacin del envase impecable en la limpieza, y el etiquetado.

85

4.1.5.5

Milanesas De Carne De Llama

La Milanesa es una opcin ms para las familias bolivianas que pone a consideracin NUTRILLAMA S.R.L., es un producto para cubrir las necesidades de los hogares que esperan el sabor incomparable. NUTRILLAMA S.R.L., con los diferentes productos que ingresar al mercado desatar el boom de las carnes exticas y por la variedad de opciones para las familias por lo tanto se esperar una tendencia de crecimiento del comportamiento desde el segundo ao de introduccin lo que generar una mayor rentabilidad sobre la inversin.

4.2 PRODUCCIN POR DIA, MES Y AO

En el cuadro siguiente se mostrar cifras referentes a la produccin de la Planta Procesadora de carne de Llama NUTRILLAMA S.R.L., por da, por mes, por ao, y la para la proyeccin de los siguientes cinco aos de vida til del proyecto. (Ver Cuadro N 4.3)

Cuadro N 4-3 PROGRAMA DE PRODUCCIN (Expresada en kgrs.)Productos Cantidad producida (Kgr.) Da Carne de llama en cortes esp. Albndigas de carne de llama 87 10 Semana 522 60 Mes 2088 240 Ao 2006 25056 2880

86

Hamburguesas de Carne de llama Milanesas con carne de llama

10 7

60 42

240 168

2880 2016

4.3 PROGRAMA DE PRODUCCIN

En el cuadro siguiente se demostrar el crecimiento de la produccin de acuerdo a la capacidad instalada de la Planta Procesadora de Carne de Llama. (Ver Cuadro N 4.4)

Cuadro N 4-4 PRODUCCIN PROYECTADA (Expresada en kgrs.)Productos 2006 Carne de llama en cortes esp. Albndigas de carne de llama Hamburguesas de Carne de llama Milanesas con carne de llama Capacidad de Produccin en % 25056 2880 2880 2016 71.5 % Cantidad producida (Kgr.) 2007 28814 3312 3312 2419 79 % 2008 33136 3809 3809 2902 86.5 % 2009 38106 4380 4380 3482 94 %

En este cuadro detallamos nuestra produccin anual y como se puede observar en el 5to ao se llega a la capacidad mxima instalada, tenemos en cifras la cantidad de carne y otros productos a producir, la cual se destinar a la venta local. Como subproductos obtenidos del faenado de las llamas, se obtiene la fibra y el cuero que se explicar a continuacin las cantidades obtenidas.

87

4.4 DESCRIPCIN DEL PROCESO

La Planta Procesadora de Carne de Llama NUTRILLAMA S.R.L. seguir las siguientes fases para la elaboracin de los productos a comercializar.

I FASE, Compra del Ganado Camlido en pie, en ferias de comunidades cercanas a la ciudad de La Paz o de proveedores comunarios productores de Ganado Camlido.

Inspeccin del ganado en pie con un mdico veterinario.

II FASE, Traslado del ganado en pie al centro de faeneo de la misma comunidad, que son los mismo comunarios que sostienen al animal de las patas traseras dejndolo en un ngulo de 45 grados, cortndole las arterias y la yugular, se deja que el animal desangre por 7 minutos.

III

FASE, Traslado de las llamas faeneadas al rea de lavado de la Planta

Procesadora de Carne de Llama, para completar el oreo, el aseo y la inspeccin post mortem del animal faeneado.

IV FASE , En la misma rea de lavado y oreo se separa la cabeza y las patas, se prosigue con el descuelle y se vuelve a lavar, se extrae la carne menuda restante que dejaron los faeneadores despus de que le sacaron las vsceras para quedrselas.

V FASE, Luego de la desviceracin completa, el lavado y el oreo, se procede al descuerado y se le corta el esternn de tal manera que se deja a la carcasa libre de restos.

88

Se prosigue al traslado de los cueros y fibra a sus respectivos almacenes de concentracin.

VI FASE

Seguidamente se procede al traslado de la carcasa al rea de refrigeracin para que no entre el producto en etapa de descomposicin.

La refrigeracin y al mismo tiempo almacenamiento de la carne debe ser inmediata, la temperatura debe estar entre 0 y 2 C entre 16 y 24 horas, luego debe mantenerse entre 1 y 4 C, de esta manera no hay perdida de calidad, solo ocasiona perdida de peso.

VII FASE En el momento que todas las fases anteriores se cumplieron

secuencialmente, se prosigue a la elaboracin de los cortes especiales en las carcasas Son realizados por carniceros especializados en un ambiente aislado del proceso de faena, lavado y oreo, se parte de la carcasa y se extrae solamente la carne que corresponde a los cortes especiales aptos para el mercado de exportacin. Seguidamente se procede a la asignacin de materia prima (carne de llama en cortes) para la elaboracin de los productos como ser: albndigas, hamburguesas y milanesas.

89

VIII FASE

Se prosigue con el envasado de los diferentes productos en su respectiva rea.

IX FASE El etiquetado es una de las ltimas fases de la cadena productiva, en este proceso como en los anteriores, se sigue en cumplimiento todas las normas todos los requisitos sanitarios necesarios para la comercializacin de los productos

X FASE La siguiente fase se refiere a almacenamiento de los productos de corte especial, como tambin subproductos destinados a la comercializacin.

XI FASE El ltimo eslabn de la cadena productiva es la comercializacin de los productos y subproductos, mediante canales de distribucin que se mencionan a continuacin: Una camioneta refrigerada para la distribucin de los productos a comercializar. Promotoras de ventas. Agente de ventas

DIAGRAMA DE FLUJO

90

A continuacin se detalla la representacin grfica del proceso de preparacin y elaboracin de productos crnicos (Ver Grafico N 4.1) y el Proceso diario (Ver Grafico N 4.2).

Grfico N 4-1

DIAGRAMA DE FLUJO

INGRESOINICIO

Recepcin de Materia Prima

Faeneado

Traslado a la Planta Procesad.

Corte de cabeza y patas

Elaboracin de subproductos

Transporte de la Descuerado y Cortes especiales Carcasa al frigorfico Corte de esternn de la carne de llama

Envasado al vaco Etiquetado

Almacenamiento Transporte y Comercializacin

Carimbo

91

Operaciones Inspeccin y Medicin Operacin e Inspeccin Transportacin o transporte Almacenamiento Entrada de Bienes

Grfico N 4-2

DIAGRAMA DE FLUJO DOCUMENTADO

Distanci Tiemp Oper Tran Alma inspe Descripcin N a (mtrs) o acin sport cenaj ccin (min.) e e 180 Recepcin de Materia Prima 1 2 3 4 5 6 7 8 3 3 2 2 140 90 120 600 40 600 300 Faeneado Traslado a la Planta Procesadora Corte de cabeza y patas Descuerado y corte de esternon Transporte de la carcasa al frigorfico Cortes especiales de la carne Elaboracin de subproductos

92

9 10 11 12 13

2.5 6 2 8 -

240 120 120 480 -

Envasado al vaco Etiquetado Almacenaje. Transporte y Comercializacin Regresar.

4.5 BALANCE DE MATERIALES

Se proporcionar la informacin de materia prima necesaria para la elaboracin de productos que requieren transformacin manual. (Ver Cuadro N 4.5; 4.6; 4.7)

Cuadro N 4-5

BALANCE DE MATERIALES ALBNDIGAS (Para produccin semanal)DETALLE Carne de Llama Molida Pan Molido fino Condimento pimienta Condimento comino Sal Cebolla Huevo TOTAL Cantidad 56 kg. 70 lb. 1.75 lb. 1.75 lb. 3.50 lb. 14unid. 180 unid. Valor $us. 30.28 17.3 1.73 1.73 2.16 0.86 10.38 64.44

93

Cuadro N 4-6

BALANCE DE MATERIALES HAMBURGUESAS

(Para produccin semanal)DETALLE Carne de Llama Pan Molido Pimienta Sal Comino Huevo TOTAL Cantidad 56 kg. 84 lb. 1.75 lb. 3.50 lb. 1.75 280 unid Valor $us. 30.28 20.40 1.73 2.16 1.73 10.38 66.68

Cuadro N 4-7

BALANCE DE MATERIALES MILANEZAS (Para produccin semanal)DETALLE Carne de Llama lomo Harina Huevos Pimienta Sal Pan Molido Fino TOTAL Cantidad 33 Kgrs. 1 Kgr. 33 unid. 0.25 lbr. 0.75 lbr. 2 Kgrs. Valor $us. 29.37 0.37 2.04 0.50 0.12 0.49 32.89

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4.6 DESCRIPCIN DEL EQUIPO Y VEHICULOS

4.6.1 Descripcin Del Equipo De La Planta Y Oficinas

En la descripcin del equipo para el funcionamiento de la Planta se detallara a continuacin (Ver Cuadro N 4.8) todos los beneficios que ofrece dicho equipo.

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Cuadro N 4-8

DESCRIPCIN DEL EQUIPO DE LA PLANTA

ITEM 001

CANTIDAD 1

DESCRIPCION Refrigerador industrial: Industria Argentina marca Al Calor, cmara de dos puertas tiene tres niveles sin patas. Medidas (exterior) 145.5 cm. x galbanizado