Upload
proffesional-gym
View
120
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
LOS SENTIDOS QUIMICOSGUSTO Y OLFATO
SENTIDOS QUIMICOS
Permite distinguir alimentos y olores indeseables e incluso
mortales de otros agradables
Intervienen en la digestión y en la utilización de los alimentos
Permite Reconocer la proximidad de otros congeneres
Se encuentra en relación con funciones emocionales y
conductuales primitivas de nuestro sistema nervioso
SENTIDO DEL GUSTO
Es parte de a función de la yemas gustativas:
contribuyendo a su percepción, el olfato
EXPERIENCIA GUSTATIVA
Sensibilidad táctil de la
boca
Estimulación las terminaciones para el dolor
La importancia del gusto depende de
los deseos y a menudo según las
necesidades metabólicas de los tejidos
corporales, de una persona
SENSACIONES GUSTATIVAS PRIMARIAS
Estudios psicofisiológicos y neurofisiológicos
han identificado un mínimo de 13 receptores
quimicos en las células gustativas
2 receptores para el sodio
2 para el potasio
1 cloruro
1 para la adenosina
1 para la inosina
2 para el sabor Dulce
2 para el sabor Amargo
1 para el glutamato
1 para el ion hidrogeno
SENSASIONES GUSTATIVAS PRIMARIAS
SABOR AGRIO
Por la concentración del ion
hidrogeno
La Intensidad es
aproximadamente
proporcional a su logaritmo
SABOR SALADO
A PARTIR DE SALES IONIZADAS
Concentración de ion sodio
son los principales
responsables
Los aniones contribuyen en
menor medida
SABOR DULCE
La incorporacion de
un radical,
cambia el producto
dulce a amargo
SABOR AMARGO
Las sustancias orgánicas
de cadena larga que
contienen nitrógeno
El sabor amargo se da
con gran intensidad, suele
hacer que la persona o el
animal rechace la
comida
SABOR UMANI
Sensación gustativa agradable
Es el sabor dominante de los alimentos que contienen L-glutamato
Su receptor puede estar relacionado con uno de los receptores glutamatergicos
Expresado también en las sinapsis neuronales del cerebro
UMBRAL GUSTATIVO
Umbral de estimulacion para:
Sabor agrio por acido clorhidrico 0.0009N
Sabor salado por cloruro de sodio 0.01M
Sabor dulce por sacarosa 0.01M
Sabor Amargo de la quinina 0.000008M
CEGUERA GUSTATIVA
Algunas personas están ciegas para el gusto de ciertas
sustancias, sobretodo los diversos tipos de compuestos de
tiourea
Feniltiocarbamida 15-30% ceguera gustativa
Porcentaje exacto: método de exploración y concentración
de la sustancia
YEMAS GUSTATIVAS Y SU FEUNCION
Diámetro aproximado de
1/30 mm una longitud y en
torno a 1/16 mm.
Compuesta por:
50 células epiteliales modificadas (células de sostén
Células gustativas: reposición continua por división mitótica
Los extremos externos están dispuestos en torno a un poro gustativo: microvellosidades, o cilios gustativos, se dirigen hacia la cavidad oral en el polo gustativo
Entretejida alrededor de los
cuerpos de las células hay
una red terminal ramificada
de fibras nerviosas
gustativas
Debajo de la membrana se
forman muchas vesículas:
estas contienen una
sustancia neurotransmisora
LOCALIZACION DE LAS YEMAS GUSTATIVAS
Se encuentra en tres tipos de papilas linguales:
Paredes de las depresiones que rodean las papilas caliciformes
(forma de V)
Papilas fungiformes cara anterior plana de la lengua
Papilas foliáceas en los pliegues a lo largo de los bordes laterales
de la lengua
Paladar pliegues amigdalinos epiglotis y parte proximal del esófago
adultos: 3.000-10.000